新中国建立后，山东于50年代开始从南方引种茶，经过大量试验研究，摸清了茶
在山东的适生范围，总结出一套适应山东环境的栽培方法，60年代末开始取得成功，
从而把中国种茶的地域扩展到北纬35°30'左右， 突破了以往栽培北限为北纬30°的
结论。山东所产的茶，叶片肥厚耐冲泡，滋味浓，香气高。在加工上，各地还研制出
一些高档茶，其中日照的“雪青”，在1989年全国名优茶评比会上被评为农业部优质
茶。
一、山东茶的史迹
《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄
河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。后由于
气温骤然变寒使茶绝迹。据地方志记载，山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶
叶生产的机构“茶场提举”。又《中国茶叶》1979年曾报道: 1940年日本石川县茶叶
组合副组长本山亮一来山东调查种茶的可能性，在津浦铁路沿线北纬36°以南的旷野
中，发现一株唯一的大茶树，“粗有三抱，高达五丈余”。同年日本《茶》刊报道了
这一发现，并刊载了大茶树照片一幅，但没有山东省茶的试验、生产记载。
二、建国后引种
(一)零星引种阶段(1952年-1961年)
1952年泰安县有人引植于徂徕山。1959年冬，省商业、农林、供销等部门从安徽
黄山引进茶籽， 在东南沿海7个市地种植5000亩左右，除青岛中山公园所剩无几外，
其余全部死光。1960年由中国农科院茶叶研究所运来茶籽在省园艺研究所(泰安)试种，
越冬死亡。
(二)有计划试点阶段(1965年-1970年)
1964年省委负责人又向农林、商业、供销部门交待了引茶任务。1965年首先在五
莲县丰台以及青岛等地试点，1966年扩大到青岛、淄博、泰安、蓬莱、沂水、五莲、
潍坊、乳山、临朐、日照、崂山、文登、曲阜、沂源、胶南、蒙阴等16个市、县，面
积284亩，成活率37%。在总结经验的基础上，提出种植茶树必须选择背风向阳半山坡
的微酸性土壤(棕壤区) ，把好播种关、出苗关、越冬关。1967年在26个县播种了184
0亩，成活率提高到45%。1968年成活率达85%。1970年种植2207亩，成活率达95%。在
试种的同时， 相应进行水利建设，有70%茶园具备灌溉条件；发展养猪积肥，解决茶
粮争肥、保证茶园用肥；营造防护林带、林网，改变小气候。到1970年，部分投产茶
园亩产已超50公斤、全省共产茶3.3万多公斤，产茶种1000多公斤。
(三)扩种和高产攻关阶段(1971年-1980年)
1972年9月16日《人民日报》 登载山东“南茶北引”成功的报道。1973年10月中
国农科院茶叶研究所在日照召开6省区(山东、西藏、新疆、陕西、河北、辽宁) “南
茶北引、西迁”经验交流会。中国茶叶研究所研究员李联标考察认为：“山东南茶北
引是成功的”。由于各茶区政府在茶种、化肥、柴油等物资方面给予扶持，面积逐年
增加。到1977年，全省茶园面积达11万多亩。后期，在日照、胶南、五莲、青岛、荣
成等地安排了高产攻关试验点， 促进了茶叶产量的提高。全省年产茶100万公斤，投
产茶园平均亩产70多公斤， 达到了全国平均亩产水平。一些茶园亩产干茶100公斤以
上，小面积丰产园片亩产达200公斤～300公斤。
(四)总结提高阶段(1980年-1990年)
在扩展阶段，由于受到行政提倡、下任务和物资供应优惠等因素的影响，一些地
方不顾客观条件“大干、快上”，一些新建茶园立地条件差，基础未打好，缺苗断垄，
未老先衰或死亡，加上几次大冻害，茶园面积又大幅度回落，到1980年，全省茶园面
积仅有7.12万亩。1980和1985年，农业厅两次组织专业技术干部对茶区进行考察，提
出在没有选育出茶树抗寒品种及有效地解决越冬问题之前，不宜大面积发展新茶园，
应巩固提高现有茶园。即使是在东南沿海茶区，发展新茶园也应严格选点，用自产茶
种，要求集约栽培，提高亩产、质量第一，讲究效益。80年代后期，茶园面积保留在
2万亩左右。
1966年-1990年山东省茶园面积、产量表
表4-26
┌──┬──────┬────────┐
│年份│茶园面积(亩)│茶叶产量(万公斤)│
├──┼──────┼────────┤
│1966│653 │… │
├──┼──────┼────────┤
│1967│680 │… │
├──┼──────┼────────┤
│1968│1071 │… │
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│1969│926 │… │
├──┼──────┼────────┤
│1970│1928 │… │
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│1971│2410 │3.425 │
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│1972│4570 │7.720 │
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│1973│10957 │15.500 │
├──┼──────┼────────┤
│1974│50414 │17.195 │
├──┼──────┼────────┤
│1975│49774 │34.160 │
├──┼──────┼────────┤
│1976│52000 │50.645 │
├──┼──────┼────────┤
│1977│115806 │56.105 │
├──┼──────┼────────┤
│1978│87491 │88.715 │
├──┼──────┼────────┤
│1979│78341 │102.595 │
├──┼──────┼────────┤
│1980│71215 │67.225 │
├──┼──────┼────────┤
│1981│67595 │102.020 │
├──┼──────┼────────┤
│1982│64218 │120.140 │
├──┼──────┼────────┤
│1983│50000 │119.590 │
├──┼──────┼────────┤
│1984│47755 │91.560 │
├──┼──────┼────────┤
│1985│36300 │69.510 │
├──┼──────┼────────┤
│1986│29300 │62.900 │
├──┼──────┼────────┤
│1987│25500 │74.700 │
├──┼──────┼────────┤
│1988│21800 │68.600 │
├──┼──────┼────────┤
│1989│19600 │62.400 │
├──┼──────┼────────┤
│1990│19400 │65.700 │
└──┴──────┴────────┘
山东引种茶树的实践，突破了过去“茶树栽培的北限为北纬30°”的结论。
三、分布及适生范围
通过引种实践，全省分为3个茶区。
(一)东南沿海茶区包括崂山、胶南、日照、莒南、莒县、五莲、临沭等市县。
(二)鲁中南茶区包括沂水、沂南、平邑、蒙阴、临朐、泰安、新泰、莱芜、费县、
苍山、郯城、枣庄等市县。
(三)胶东半岛茶区包括海阳、乳山、文登、荣成、牟平、蓬莱、招远、莱阳、即
墨、平度等市县。
在上述市县内的棕壤分布区宜茶。从各气象因素的分析和引种实践证明，东南沿
海是山东省最适宜茶区， 面积一直巩固在2万亩左右，几乎不存在冻害问题，种茶的
经济效益高于相同条件的其他经济作物收入。
四、引种后的生理性状和品质
引种后的茶树高度和幅度以及叶片性状，仍与南方相仿。但叶片栅状组织层次增
加(浙江茶树一般为2层、山东茶树为2～3层) ，栅状组织层加厚，标志着在不良环境
条件下抗逆性增强。
茶叶品质，据1969年中国农科院茶叶研究所对日照炒青茶评审结论为: “叶片肥
厚耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高，近似歙县茶”。生化分析结果表明，山东茶叶
的主要化学成分茶多酚、儿茶素、氨基酸含量大多高于南方茶区的群体品种。
五、栽培管理和采摘加工
(一)栽培管理
山东茶区与南方相比，有越冬温度低、春季偏旱、春夏光照强等特点，因此，在
播种行向、栽种规格、越冬保护等方面，研究出不同于南方的措施。
1.茶园播种的行向：为了便于幼苗生产插枝遮荫或越冬防护架设风障，采用东西
行。
2.适密适矮“区田”栽培：临沂地区茶叶试验站在日照、莒南、莒县、临沭、崂
山等地进行了适密适矮区田栽培试验，实现了第二年即可采茶，第三年亩产50公斤以
上，比常规茶园提前二年投产。“区田”栽培由过去的常规宽行距稀植改为1至3行密
植，茶籽种在低于地面15厘米～20厘米的“区畦”里，以保墒防旱。春播时间在春分
与清明之间，播后培土10厘米。茶籽萌动将出土时，把10厘米高的培土扒平，并立即
进行插枝遮荫，秋分后拨除遮荫枝。越冬前浇足水，用区埂土壤分两次对茶树培土，
形成北高南低的斜面，将茶树苗留露1～2个叶片。
3.投产茶园的越冬管理：(1)培土越冬：立冬后灌水，小雪前用土培好茶树基部，
用稻草或松枝覆盖茶蓬面。(2)搭防风障：在茶行北侧培10厘米高土埂，埋设草风障，
向南倾斜。(3)塑料薄膜覆盖：大雪前在茶蓬上盖草覆膜。(4)茶行间覆草。
4.施肥：白露前后施有机肥。一年追3至4次化肥。总原则是“前促后控”，促进
前期生长，后期安全越冬。
5.浇水：正常年份清明时浇返青水，立冬时浇越冬水。中间在追肥后及土壤相对
含水率低于75%时浇水。
6. 病虫防治：山东茶树病虫害较南方少，主要有螨类、叶蝉、蓑蛾类、刺蛾(倒
卷叶蛾) 、蝽象、蚜虫、蚧壳虫等虫类和茶云纹叶枯病、轮斑病，茶煤病等病害。其
中绿盲蝽象、茶二叉蚜在东南沿海茶区发生较重，蚧壳虫在东南部分茶园较重，茶煤
病在个别茶园发生。用石硫合剂、杀螨醇、乐果等防治，越冬前喷波尔多液灭菌。
(二)采摘加工
1.采摘：幼龄茶园打顶采摘，以养为主。成龄茶园改变以往“养春、留夏、采秋
茶”为多采春夏茶，留养秋茶(留真叶采)，产量品质提高，并有利于越冬。采摘标准
依产品种类确定。
2.加工：由于山东环境条件和制茶机具与南方不尽相同，操作工艺流程也有些改
变。炒青绿茶的工艺流程是：杀青→揉捻→炒二青→炒三青→足干(毛茶)。黄茶的工
艺流程是：杀青→揉捻→滚毛火→堆积(闷黄)→烘干→复老火。
各茶区还仿制、研制了一些地方高档茶，如日照的雪青、凤翎、凤眉、冰绿等，
莒南的碧雪、毛尖、松针等，莒县的碧芽、卧龙剑、黄芽，崂山的香茗，五莲的莲山
翠芽等。
3.花茶加工：山东历来就习惯饮花茶，1972年蒙阴、日照开始栽培窨茶花卉，到
1976年临沂地区年产鲜花1400多公斤，窨制花茶8940公斤。五莲、文登、荣成、乳山、
胶南等地也栽培了窨茶花卉。
(三)制茶机械、茶厂
1969年部分茶园进入试产试制阶段，初期以手工为主。1970年日照县西赵庄子村
创办了全省第一座半机械化茶厂。 此后重点种茶县都从南方购置茶叶初加工机械。1
972年、1973年临沂地区副食品公司生产炒茶锅733口。1977年临沂地区商业局与机械
局联合在莒南、 日照农具厂仿制4种初加工机械，翌年省商业局、机械局同意进行批
量生产。到1982年，共生产茶叶初制加工机具1097台。
与此同时，日照、莒南、莒县、蒙阴、临沭、胶南、五莲、文登、荣成、乳山这
10个重点县引进精制设备，建了精制茶厂，以加工花茶为主。但是，当时初制茶都不
能满足市场需求，茶叶精制的时机未到，因而这些精制厂建立不久后，厂房改为仓库，
机具报废，花房也弃置不用。
六、经销
80年代前，茶叶是二类农副产品，由国家统购统销，计划供应。主渠道经营是商
业厅(局)的烟酒糖茶公司(有些市地称副食品公司)。地产茶收购从1974年开始，委托
供销社采购站收购、验质，技术员由各县糖业烟酒公司派出。生产单位留产量的10%，
基层供销社留产量的25%～30%，余者全部上交。参考主产区等级标准和价格，制定了
山东省购销价格。
1984年以后国家对茶叶放开，成为三类农产品，地产茶从此停止统购。全省的茶
叶销售量远大于商业系统统计数字。据1990年省农业银行和有关部门统计分析，全省
茶叶年销量在25000吨左右，其中主渠道销量10018吨。仅济南市就有大小专营茶庄百
家之多。 除了地产茶叶657吨以外，其余均由浙江、福建的茶商或他们的代理商经销
南茶。茶叶销售统计见表4-27。
1951年-1990年山东省国营商业茶叶销售量表
表4-27
单位:吨
┌──┬────┬──┬────┐
│年度│销售量 │年度│销售量 │
├──┼────┼──┼────┤
│1951│1755.65 │1980│10598.90│
├──┼────┼──┼────┤
│1952│3652.80 │1981│10998.75│
├──┼────┼──┼────┤
│1954│4975.70 │1982│10911.55│
├──┼────┼──┼────┤
│1956│6888.95 │1983│10729.65│
├──┼────┼──┼────┤
│1959│6042.55 │1984│10241.95│
├──┼────┼──┼────┤
│1961│6205.55 │1985│10864.85│
├──┼────┼──┼────┤
│1962│3478.20 │1986│12212.00│
├──┼────┼──┼────┤
│1964│2522.75 │1987│12418.20│
├──┼────┼──┼────┤
│1966│2714.95 │1988│12669.00│
├──┼────┼──┼────┤
│1970│4932.00 │1989│10500.00│
├──┼────┼──┼────┤
│1974│7825.35 │1990│10018.00│
├──┼────┼──┼────┤
│1978│9219.40 │ │ │
└──┴────┴──┴────┘
说明：表中数字来自山东省茶叶公司，原统计单位为担。