贾思勰在《齐民要术》自序中说，该书“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，
验之行事”，内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，包括土壤耕
作、作物栽培、园艺、蚕桑、林木、畜牧、农产品加工等各个方面。全书10卷，
卷首别有序言篇、杂说篇。前9卷分为91篇，外加第十卷，合计92篇。大字约7万
多字，小字约4万多字，合计11万多字。
卷首的《杂说》篇，近代学者多以为不是贾思勰的手笔，并从文中的田亩制
度、作物种类和名称、农具、方言、耕作技术及用语等方面，证明是后人搀杂之
作。
卷一的前两篇《耕田第一》和《收种第二》，内容近似总论。其中《耕田》
主要讲土壤耕作，抓住黄河流域农业生产中的关键问题，总结了抗旱保墒的耕作
技术，标志着当时北方以耕-耙-耱为中心的抗旱保墒耕作技术体系已经确立。
从卷一的《种谷第三》到卷三的《胡麻第十三》，介绍各种粮食、纤维、油
料等作物的栽培方法，共11篇，是全书重点内容之一，反映出当时中国农业生产
的基本结构是以种植业为主体，而粮食生产又是种植业的核心。
从卷二的《种瓜第十四》到卷三的《种苜蓿第二十九》，讲蔬菜栽培，共16
篇、从卷四第三篇《种枣第三十三》至《种菜茱萸第四十四》，主要讲果树栽培。
瓜果蔬菜可调剂日常生活，补粮食生产之不足，《齐民要术》也很重视。
卷三的最后一篇《杂说》，其内容可分为两部分，前一部分大致是按月份叙
述农家(士大夫类型的农家)应当从事的各种活动，包括祭祀、宗族邻里关系、子
弟教育、收藏保管、佣工管理、粮食和纺织品交易等，很可能是《四民月令》素
材的农家活动的辑录，后一部分说明价格与国计民生的关系，储备粮食的重要性，
预卜丰歉的方法等。
卷四前两篇是林木栽培总论。卷五是材用树木和染料植物兼及伐木常识等，
共1 1篇。
卷六介绍畜牧和养鱼， 共6篇。在《齐民要术》中，园艺业、林业、畜牧业
显然只是作物种植的附属。
卷七主要讲述农产品交易及农产品加工，主要包括各种酿酒、做醋、制酱及
食品加工方法等，内容全面详尽，为农家生产、生活所必需。
卷九的《煮胶第九十》和《笔墨第九十一》两篇，是介绍家庭手工业。
卷十的《五谷、果蓏、菜茹非中国物产者》一篇，记载了一百多种有实用价
值的热带、亚热带植物及六十多种野生可食植物，是中国最早的南方植物志。
全书所涉范围很广，总览农、林、牧、副、渔等各大方面，凡是人们生产、
生活所需的事项，几乎无所不包。结构安排主次分明，农林、牧渔等主要内容就
安排在前6卷， 且前后有序，记述周详。每篇大都由解题、本文、引文三部分组
成。解题部分在每篇之首，常以小字注形式出现，多是先征引前人文献，再加作
者按语，论及作物名称的辩说正名、历史记载、品种及地方名产，兼及形态、性
状等。本文部分是每篇精髓，是作者对调查访问和生产实践所得的第一手资料的
总结。 例如写各种作物栽培， 先说作物整地要求，再依次介绍选种育种、播种
(时间、方法、播量等)、间苗、中耕除草、施肥、灌溉以至收获贮藏等各方面的
知识。畜牧各篇先写选种、再写繁殖、育肥、饲养管理、疾病防治乃至畜产品加
工利用等。内容全面系统，安排合理。紧接本文之后是引文，征引前人著述中的
有关资料进一步充实该篇内容。
《齐民要术》的此种结构安排，无前例可循，具有严整的系统性。后世农书，
往往以之作为仿效的榜样。
从《齐民要术》所述内容看，它所记述的农业生产范围，限于当时作者所处
的北魏版图以内。从其书中所涉及到的有关地名进行分析，可以推定大致的地区
范围。
关于农作物和蔬菜栽培，书中涉及到济州、齐州、并州、朝歌、井陉、山东、
壶关、上党等地。济州、齐州、山东等地名，都在今山东境内，并且都靠近黄河。
并州、壶关、上党等地都在今山西境内。朝歌在今河南北部。
果树和用材树木的栽培，涉及青州、西安、广饶、渔阳、辽、代、黄河以北
等地。青州、广饶、西安都在今山东境内。渔阳在今北京市附近，代在今山西北
部，辽可能在今东北辽河地区。
畜牧方面提及的沙漠以北、长城以外，属北魏的边区。那里是畜牧地区。
记述农产品加工利用时，也曾提到江南，但当时江南地区不在北魏国土之内。
根据以上分析可以看出，《齐民要术》一书讨论的农业生产的地区范围，主
要在黄河中下游，包括今山西东南部、河北的中南部、河南的黄河北岸和山东。
江南的农业生产则很少涉及。