齐民要术卷第二
後魏高阳太守贾思勰撰
黍NE04C第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十瞿麦附
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
种瓜第十四茄子附
种瓠第十五
种芋第十六
黍NFDC0第四
《尔雅》曰：“ ，黑黍。 ，一稃二米。”郭璞注曰：“ 亦黑黍，但中
米 耳。”
孔子曰：“黍可以为酒。”
《广志》：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有 黍，有
N B16F屯黄黍，有白黍，有NB171芒、NF339鸽之名。 ，有赤、白、
黑、青、黄NF339鸽，凡五种。”
案：今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍，有驴皮 。
崔 曰：“NB170，黍之秫熟者，一名 也。”
凡黍 田，新开荒为上，大豆底为次，底为下。
地必欲熟。再转乃佳。若春夏耕者，下种後，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍 ，与
同时；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹NB341NB341，种黍时。”
燥湿候黄NB225。 始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种
之，万不失一。冻树者，凝霜封著木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；
他皆 此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月
至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生陇平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈 欲早，刈黍欲晚。 晚多零落，黍早米不成。谚曰：“ 青喉，黍折头。”
皆即湿践。 久积则 郁，燥践多兜牟。 ，践讫即蒸而NFDD5於劫反之。不
蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之
令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。 ，味美者，亦收薄，难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍生於巳，
壮於酉，长於戌，老於亥，死於丑，恶於丙、午，忌於丑、寅、卯。 ，忌于未、
寅。”
《孝经援神契》：“黑坟，宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，
四月昏中，在南方。菽，大豆也。””
《 胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，
土可种黍。谚曰：“前十鸱张，後十羌襄，欲得黍，近我傍。”“我傍”，谓
近夏至也，盖可以种晚黍也。一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏於禾。”案：疏黍虽科，而米黄，又
多减及空； 今NFDAB， 虽不科而米白， 且均熟不减，更胜疏者。 氏：
“欲疏於禾”，其义未闻。
崔氏曰：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先後各二日，可种黍。
“虫食李者，黍贵也。”
粱秫第五
《尔雅》曰：“ ，赤苗也；芑，白苗也。”郭璞注曰：“ ，今之赤粱粟；
芑，今之白粱粟。皆好也。”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也。”
《广志》曰：“有具粱、NB143粱。有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”
《尔雅》曰：“粟，秫也。”孙炎曰：“秫，黏粟也。”
《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”
《说文》曰：“秫，稷之黏者。”
案：今世有黄粱，秫，桑根秫，NFDD9天 秫也。
粱秫 欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾，苗ND645穗不成。
种与 同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，杷劳之法，一同苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。
大豆第六
《尔雅》曰：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆， 也。 (方迷切)豆、豌豆，留豆
也。胡豆，NFDD7(济江切)NB173(音双)也。”
《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘。白豆，NB147大可食。剌豆，
亦可食。 豆，苗似小豆，紫花，可为，生朱提、建宁。大豆：有黄落豆；有
御豆，其豆NB14F长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”
《本草经》：“张骞使外国，得胡豆。”
今世大豆， 有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有NB172、赤、白
三种。 黄高丽豆、黑高丽豆、 豆、 豆，大豆类也。豌豆、江豆、NFDDA
豆，小豆类也。
春大豆，次植之後。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子
一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种
子。
地不求熟。秋锋之地，即NFDC0种。地NB145熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。 种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不NB145
再。
叶落尽，然後刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒，秋不耕则无泽
也。
种茭者， 用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅NFDDB良辍反而劳
之。旱则萁坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡
掷豆，然後劳之。泽少则否，为其 郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈
之。叶少不黄必 郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆生於申，
壮於子，长於壬，老於丑，死於寅，恶於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”
《 胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种
大豆，率人五亩。此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。
种大豆，夏至後二十日尚可种。戴甲而生，不用深耕。
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。
“豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟於
场。’於场豆，即青荚在上，黑荚在下。”
胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千六百八十坎。其
坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三
粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十六石八
斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土令蔽豆耳。”
崔 曰：“五月可种 豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏参夕，杏花
盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，
薄田欲稠。”
小豆第七
小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁下以拟之。
夏至後十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手为中时，一亩用子一斗。
中伏断手为下时，一亩用子一斗二升。中伏以後则晚矣。谚曰“立秋叶如荷钱，
犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。
熟耕，耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法，未生，白背劳
之极佳。漫掷，犁NFDDB，次之。NFDC0土历反种为下。
锋而不耩，锄不NB145再。
叶落尽，则刈之。叶未尽者，难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛
之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得NFDC0种。
凡大、小豆生，既布叶，皆得用铁齿NB154俎遘切纵横杷而劳之。
《杂阴阳书》曰：“小豆‘生’於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌
与大豆同。”
《 胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。
“椹黑时，注雨种，亩五升。
“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。
“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之
则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。
“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。”谚曰：“与他作豆田。”
斯言良美可惜也。
《龙鱼河图》曰：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头少
许，合麻豆著井中，咒NB14D井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。”
《杂五行书》曰：“常以正月旦--亦用月半--以麻子二七颗，赤小豆七枚，
置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，
女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。”
种麻第八
《尔雅》曰：“NF33F， 实。 ，麻。”(别二名)“NB175，麻母。”
孙炎注曰：“NB174，麻子。”“NB175，苴麻盛子者。”
崔 曰：“牡麻，无实，好肥理，一名为 也。”
凡种麻，用白麻子。白麻子为雄麻。颜色虽白， 破枯燥无膏润者，秕子也，亦
不中种。 市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，NFDD5。崔 曰：
“牡麻子，青白，无实，两头锐而轻浮。”
麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有点(丁破反)叶夭折之患，不任作布也。
地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔 曰：“正月粪畴。畴，麻
田也。”
耕不厌熟。纵横七遍以上，则麻无叶也。田欲岁易。抛子种则节高。
良田一亩，用子三升；薄田二升。NFDAB则细而不长，稀则NB147而
皮恶。
夏至前十日为上时，至日为中时，至後十日为下时。“麦黄种麻，麻黄种麦”，
亦良候也。谚曰：“夏至後，不没狗。”或答曰：“但雨多，没橐驼。”又谚曰：
“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至後者，匪唯浅短，皮亦
轻薄。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也?
泽多者，先渍麻子令芽生。取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法：著
水中，如炊两石米顷，漉出，著席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。一
宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳。截雨脚
即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。泽少者，暂浸即出，不得待芽生，
耧头中下之。不劳曳挞。
麻生数日中，常驱雀。叶青乃止。布叶而锄。频烦再遍止。高而锄者，便伤
麻。
勃如灰便收。刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收，而即骊。
N FDDC欲小，NFDDD欲薄。为其易乾。一宿辄翻之。得霜露则皮黄也。
欲NB14E。 有叶者喜烂。沤欲清水，生熟合宜。浊水则麻黑，水少则
麻脆。生则难剥，大烂则不任。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔 也。
《NB465诗》曰：“ 麻如之何?衡从其亩。”《毛诗》注曰：“ ，树
也。衡猎之，从猎之，种之然後得麻。”
《 胜之书》曰：“种 太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失於
早，不失於晚。
“麻之法，穗勃勃如灰，拔之。
“夏至後二十日沤 ， 和如丝。”
崔 曰：“夏至先後各五日，可种牡麻。”“牡麻，有花无实。”
种麻子第九
崔 曰：“苴麻，麻之有蕴者，NB35A麻是也。一名 。”
止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实。崔 曰：“苴麻，子黑，又实而重， 治
作烛，不作麻。”
耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。NFDAB则不科。锄常令NB14E。荒则少实。既放勃，
拔去雄。若未放勃去雄者，则不成子实。
凡五地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；
麻子 头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。慎勿於大豆地中杂种麻子。扇
地两损，而收 薄。
六月中，可於麻子地间，撒芜菁子而锄之，拟收其根。
《杂阴阳书》曰：“麻‘生’於杨或荆。七十日花，後六十日熟。种忌四季
--辰、未、戌、丑--戊、己。”
《 胜之书》曰：“种麻，豫调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。”
“麻生布叶，锄之。率九尺一树。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，
以溷中熟粪粪之，亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，
杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及
百石，薄田尚三十石。
“麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔 曰：“二三月，可种苴麻。”“麻之有实者为苴。”
大小麦第十瞿麦附
《广雅》曰：“大麦，NFDDF也；小麦，NB178也。”
《广志》 曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。NFDE1麦，似大麦，出
NB17 9州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：
‘湖猪肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦。有秃芒大麦。
有黑 麦。”
《陶隐居本草》 ：“大麦为五长，即今倮麦也，一名NFDDF麦，似
麦，唯无皮耳。 麦，此是今马食者。”然则大、 二麦，种别名 ，而世人
以为一物，谬矣。
按：世有落麦者，秃芒是也。又有春种 麦也。
大、小麦，皆须五月、六月 地。不 地而种者，其收倍薄。崔 曰：“五
月、六月 麦田也。”
种大小麦，先NFDDB，逐犁NFDAF种者佳。再倍省种子而科大。逐犁
掷之亦得， 然不如作NFDAF耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜
加五省於下田。凡耧种者，匪直土浅易生，然於锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦，高下田皆得用，
但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时，
掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末、九月初为下时。用子
三升半或四升。
小麦宜下田。 歌曰：“高田种小麦，NFDDE 不成穗。男儿在他乡，那
得不憔悴? ”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子
二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、 二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄NB359
多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令立秋前治讫。立秋後则虫生。蒿、艾箪盛之，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦
佳。窖麦法: 必须日曝令乾，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才 切麦：倒
刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；
然唯中作麦饭及NB359用耳。
《礼记·月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，
行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之，尤宜重之。”
《孟子》 曰：“今夫NFDDF麦，播种而 之，其地同，树之时又同；
然而生，至於日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之
不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’於杏。二百日秀，秀後五十日成。麦生於亥，
壮於卯，长於辰，老於巳，死於午，恶於戊，忌於子、丑。小麦‘生’於桃。二
百一十日秀，秀後六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法： 以伏为时。一名“地NB359”。良地一亩，用子五升，薄田
三四升。亩收十石。浑蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下
绢 ，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿；
八月昏中，见於南方。”
《说文》曰：“麦，芒。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王
而死。”
《 胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至後七
十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢；夜半渍，向晨
速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤於太稠。稠则锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，
谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其乾叶。须麦生，复锄之。
到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。後雪，复如此。则麦
耐旱，多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”
胜之区种麦：“区大小如中农夫区。禾收，区种，凡种一亩，用子二升。
覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅
麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。麦冻解，棘柴律之，突绝去
其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，
十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔 曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；後十日，种
美田。唯NB35C，早晚无常。正月，可种春麦、 豆，尽二月止。”
青稞麦： 特打时稍难，唯快日用NB177碡碾。右每十亩，用种八斗。与
大麦同时熟。 好收四十石。石八九斗NB359。堪作饭及饼 ，甚美。磨，总
尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
水稻第十一
《尔雅》曰：“ ，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为 。”
《广志》：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月
熟。有盖下白稻，正月种，五月；讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月
熟； 累子稻、白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州。NB17D
，有乌NB 17D、黑 、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“NB35B，稻紫茎不黏者。”“NB17D，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎，NFDDE，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“ (力脂反)，稻今年死，来年自生曰 。”
案：今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、
赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻
米，一名糯(奴乱反) 米，俗“乱米”，非也。有九NFDE2秫、雉目秫、大
黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆
米也。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日後，曳陆轴十遍。遍数唯多为良。地既熟， 淘种子；浮者不
去，秋则生稗。渍；经三宿，漉出；内草NFDE3市规反中NFDD5之。复经
三宿，牙生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以 侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。
拔草曰薅，虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，烧而耕之，仍即
下水。十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既
非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦NFDDB大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如“劁麦
法”。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，则米青赤脉
起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’於柳或杨。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、
四季日为良。忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
《周官》曰：“稻人，掌稼下地。“以水泽之地种也。谓之稼者，有似嫁
女相生。”以猪畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。
以涉扬其芟，作田。”“郑司农说‘猪’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，
规偃猪’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以
其水写，故得行其田中，举其芟 也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟
行水也’。玄谓偃猪者，畜流水之陂也。防，猪旁 也。遂，田首受水小沟也。
列， 田之畦NFDDB也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水於列中，
因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：
“以《春秋传》曰：“芟夷、 崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其
禾，於下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必於夏六月之时，大雨时行，以水病绝
草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，种之芒种。“郑司农：
‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”
《礼记·月令》：“季夏……大雨时行，乃烧、 、行水，利以杀草，如
以热汤。郑玄注曰：“ ，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先 其草，草乾，烧之。
至此月，大雨流潦，畜於其中，则草不复生，地美可稼也。‘ 氏，掌杀草：春
始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水
火变之。’”可以粪田畴，可以美土 。”注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。
粪、美，互文。土 ， NB17B之地。”
《孝经援神契》曰：“ 、泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大。”高诱曰：
“蓠，水稗。”
《 胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深
浅不适。冬至後一百一十日可种稻。稻，地美，用种亩四升。
“始种， 稻欲温，温者缺其NB17C，令水道相直；夏至後大热，令水道
错。”
崔 曰： “三月，可种NB17D稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可
别稻及蓝，尽夏至後二十日止。”
旱稻第十二
旱稻用下田，白土胜黑土。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦；
稻田种，虽涝亦收，所谓彼此俱，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种
者，与禾同等也。
凡下田停水处，燥则坚NFDAE，湿则NB028泥，难治而易荒； 而
杀种--其春耕者， 杀种尤甚--故宜五六月 之，以拟NB35C麦。麦时水涝，
不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。过燥则
坚，过雨则泥，所以宜速耕也。
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法， NB221令开口。耧耩NB155种之，NB155种者省种而
生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒早种--虑时晚--即不渍种，恐芽焦也。
其土黑坚NB266之地， 种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则
不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垄背。践者茂而多实也。
苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。
每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。
科大， 如NFDAB者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根
四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，勿伤其
心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。
其高田种者，不求极良，唯须废地。过良则苗折，废地则无草。亦秋耕、杷、
劳令熟，至春，黄NB225纳种。不宜湿下。馀法悉与下田同。
胡麻第十三
《汉书》张骞外国得胡麻；今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗 、胜茄，胡麻也。”
《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
案： 今世有白胡麻、八NB35E胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之
烦也。
胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半
前种者，实多而成；月半後种者，少子而多秕也。
种欲截雨脚。若不缘湿，融而不生。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然
後散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。不和
沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。
锄不过三遍。
刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，
则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三
日一打。 四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速乾，虽曰郁NB221，无风吹亏
损之虑。NB 221者，不中为种子，然於油无损也。
崔 曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”
種瓜第十四
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之NFDE7(力点反) 。瓜有龙肝、虎
掌、羊 、兔头、NFDE5(音温) NFDE6(大真反)、狸头、白NFDE8、
秋无馀、缣瓜，瓜属也。”
张孟阳《瓜赋》曰：“羊 、累错，NFDE8子、庐江。”
《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、 煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、
狸头瓜、蜜 瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。NB35D须、
旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜至冬
熟。有春白瓜，细小，小瓣，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，
形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜於长安城
东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”
《汉书·地理志》曰：“ 煌，古‘瓜州’地，有美瓜。”
王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”
《永嘉记》曰：“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众
瓜之胜。”
《广州记》曰：“瓜冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰：“NFDE9，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄NFDE8、白搏；金钗、蜜 ，小青、
大斑；玄 、素腕、狸首、虎蹯。东陵出於秦谷，桂髓起於巫山”也。
收瓜子法：常岁岁先取“本母子瓜”，截去两头，止取中央子。“本母子”
者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然後结子。用
後辈子者，蔓长足，然後结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟
而瓜大。去两头者：近 子，瓜曲而细；近头子，瓜短而 。凡瓜，落疏、青黑
者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥， 而簸之，
而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，
可种藏瓜。
凡种法：先以水 淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死。先卧锄耧却燥土，不
耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然後掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大
豆三 於堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头。”瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗
不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁
出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。
多锄则饶子，不锄则无实。五、蔬菜、果 之属，皆如此也。
五六月种晚瓜。
治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰於根下，後一两日，复以土培
其根，则迥无虫矣。
又种瓜法：依法种之，十亩胜一顷。於良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻。
熟，劁刈取穗，欲令 方末反长。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭则
禾 头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳
之，令甚平。
种 时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，
道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大
巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生，比至初花，必须三四
遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。
锄法：皆起禾茇，令直NCAFA。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，
得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧
多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令
蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则
成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多
NB231歧， 故瓜少子。若无茇处，竖乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜
所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶乾，
子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
区种瓜法：六月雨後种NB172豆，八月中犁NB155杀之。十月又一转，
即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。又土壅其畔，如菜畦形。
坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、
大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散
粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速 力推雪於坑上为大堆。至春草生，瓜亦
生，茎叶肥茂， 於常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掐豆、锄瓜
之法与常同。若瓜子尽生则太NFDAB，宜掐去之，一区四根即足矣。
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以
足为限。 正月地释即耕，逐NB228布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。
肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势；多於熟粪，令地小荒
矣。
有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将 之。 二三，则无蚁
矣。
胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。
粪与土合和，令相半。以三斗瓦NB229埋著科中央，令NB229口上与地平。
盛水NB229中， 令满。种瓜，NB229四面各一子。以瓦盖NB229口。
水或减，辄增，常令水满。种常以冬至後九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤
十根， 令周NB229，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又
可种小豆於瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔 曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙 ，树瓜田
四角，去NFDED。”“胡滥反。瓜虫谓之NFDED。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
种越瓜、 胡瓜法：四月中种之。胡瓜宜NCAFA柴木，令引蔓缘之。收越
瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。
如凡瓜，於香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 《广志》曰：“冬瓜，蔬NB466。”《神仙本草》谓之“地
芝”也。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、
三月亦得。 既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月断其梢，NB15C
其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月霜足，收之。早收则烂。削去皮、
子，於芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥
好，乃胜春种。
种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。至
二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。著四五叶，雨时，合泥移
栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。
十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味似小豆角。
種瓠第十五
《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》：“匏
叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故：‘瓠叶幡幡， 之亨之’。河东及
扬州常食之。八月中，坚强不可食，故：‘苦叶’。”
《广志》曰：“有都瓠，子如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈
挈，缘带为口，出雍县；移种於佗则否。朱崖有苦叶瓠，其大者受斛馀。”
《郭子》：“东吴有长柄壶楼。”
《释名》曰：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”
《淮南万毕术》曰：“烧穰杀瓠，物自然也。”
《 胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方、深一尺。以杵筑之，
令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所乾处，
复浇之。
“著三实， 以马 NB35F其心，勿令蔓延--多实，实细。以藁荐其下，
无令亲土--多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从 至底，去其毛--不复长，且厚。
八月微霜下，收取。
“掘地深一丈， 荐以NB360，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。
瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色，好；破以为瓢。其中白肤，以养猪
致肥；其瓣，以作烛致明。
“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百
瓢。瓢直十钱， 直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕，功力，直二万六千
文。馀有五十五万。肥猪明烛，利在其外。”
《 胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一
石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若
无蚕沙，生牛粪亦得。著坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，
复以前粪覆之。既生，长二尺馀，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥
之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，馀悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦
掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留
三子即足。旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不
得坑中下水。”
崔 曰：“正月，可种瓠。六月，可‘畜瓠’。八月，可断瓠，作‘蓄瓠’。
瓠中白肤实，以养猪致肥。其瓣则作烛致明。”
《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”
種芋第十六
《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。
”
《广雅》曰：“渠，芋；其茎谓之NFDEB。”(公杏反)“藉姑，水芋也，
亦曰乌芋。”
《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁
如杵NFDEC。 有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有
谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，长味，芋之
最善者也；茎可为羹 ，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有
子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早
芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易。有青芋，有
素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可乾；又可藏至夏食之。又百子
芋，出叶俞县。有魁芋，旁无子，生永昌县。有大芋，二升，出范阳、新郑。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”
《 胜之书》曰：“种芋，区方、深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺
五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸；以水浇之，足践令保泽。
取五芋子，置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂，芋生，子皆长三尺。一
区收三石。
“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺
下一本。芋生，根欲深， 其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治
芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰：“酒客为梁，使 民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，
梁民不死。”按：芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，後至有耳目所
不闻见者，及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不
种，坐致泯灭，悲夫!人君者，安可不督课之哉?
崔 曰：“正月，可菹芋。”
《家政法》曰：“二月，可种芋也。”