新鲜水果、蔬菜，含水分多，容易腐烂；晒成菜干、果干，虽然可以延长保
藏时间，但却失掉了原有风味。因此，新鲜水果、蔬菜的贮藏，长期以来都是一
个悬而未决的难题。北魏时，贾思勰对此提出了一个解决方案，从而使果蔬保鲜
的难题有了新的突破。
贾思勰提出的果蔬保鲜技术有两种：一是窖藏保鲜；二是沙藏保鲜。
窖藏保鲜是利用北方土层深厚、地下水位低的特点而采取的一个措施，它既
可防冻，又可防渍，从而保证了新鲜果蔬在北方安全过冬。
其中蔬菜的窖藏保鲜方法是：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四
五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穰厚覆之，
得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”(《作菹、藏生菜法第八十八》)意思是：
九、十月间，在朝南向阳的墙根下，掘一地窖，深四五尺，然后将各种鲜菜分门
别类地铺在窖内，一层菜，一层土，铺到离窖口一尺处为止，上面再厚厚地盖上
一层槀秸，便可安全过冬。需要时可随时取出，新鲜程度和夏季的菜没有什么区
别。
窖藏保鲜也用于藏水果，主要品种是梨和葡萄。梨的窖藏和菜的窖藏办法大
体相同，不同的地方是窖底“无令润湿”，即要保持干燥，以防霉烂；梨子堆放
在窖内后，窖口“不须覆盖”，梨上亦不须覆泥。此外，摘梨时要仔细，不能将
梨碰伤。
葡萄的窖藏又与梨子不同。葡萄是浆果，不能挤压，所以不能像梨子那样堆
放，只能改用别的贮藏方法，其办法是：“极熟时，全房折取。于屋下作荫坑，
坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之，经冬不异也。”
(《种桃李第三十四》)意思是：葡萄完全成熟时，整串摘下，在屋下挖一个不见
光的地窖，近底的窖壁上打上孔，将葡萄枝插入，再用泥堵实。窖口再封上土，
葡萄经冬不坏。这样处理后，就防止了葡萄的挤压，保证了它的安全贮藏。
沙藏保鲜，是利用沙粒既保温又透气的特点而创造的一种保鲜技术，主要用
于板栗贮藏。其方法是：“著器中；晒细沙可燥，以盆覆之。至后年二月，皆生
芽而不虫者也。”(《种栗第三十八》)意思是：将板栗藏在容器中，上面盖上晒
干的细沙，再覆上盆，到第二年二月，板栗虽已发芽，但不会有虫蛀。不过这种
板栗只宜作种，不宜食用了。
贾思勰提出的这些保鲜办法，至今在中国农村中还有应有。