主祀祭品 汉高祖刘邦经过鲁国，以太牢——牛羊猪三牲——祭祀孔子，这只是俎中祭品，除此之外还应有其他祭品，史书无载，难以考证。东汉永平二年（公元59年）命学校皆祀周公、孔子，牲以犬，东汉桓帝元嘉三年（公元153年）朝廷批准曲阜孔子庙“春秋享礼，财出王家钱，给犬酒直”，说明在汉代地方学校和曲阜孔子庙以犬作为主要祭品，但是京师祭祀仍然是用太牢，“辟雍礼未行，祀先圣先师，侍祀者孔子子孙……河南尹给牛羊豕鸡□□各一，大司农给米”①，可见祭品还有鸡、米等。唐以前祭品史书无载，只能从文献中去推测。南朝齐永明三年（公元485年）朝廷讨论释奠礼乐时说“金石俎豆，皆无明文”，最后议定“牲牢器用，悉依上公”，南朝齐永泰元年（公元498年）诏书说“祀典陵替，俎豆寂寥，牲牢莫举”，南朝梁敬帝太平二年（公元557年）诏书说“敬神之寝，簠簋寂寥”，北魏延兴二年（公元472年）诏书要求曲阜孔子庙“公家有事，自如常礼，牺牲粢盛，务尽丰洁”，看来祭品有牺牲粢盛，礼器有簠簋笾豆，与唐代祭品礼器相似。
①〔汉〕《礼器碑》。
唐开元年间礼制规定：国学“春秋释奠于孔宣父，先圣先师笾豆十，簋二，簠二，登三，钘三，俎三。若从祀，笾豆皆二，簋一，簠一，俎一”；春秋州县学校祭“先圣释奠于先师，笾豆皆八，簋二，簠二，俎三”。十笾盛以石盐、藳魚、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼、黑饼，十豆盛以韭葅、醓醢、菁葅、鹿醢、芹葅、兔醢、筍葅、鱼醢、脾析葅、豚胉。八笾减少白饼、黑饼，八豆减少脾析葅和豚胉。①历代虽有变动，但是不论礼器数量还是祭品名称变化都不大，只是孔子升为大祀时增加为十二笾豆，金代将三俎改为两俎，元代增加三登三铏，明清改为一登二铏。
①《新唐书》卷12。
配祀祭品 从唐宋金元一直到明代，配享笾豆数量与孔子相同，不同的是俎和登。明清时孔子太牢，用牛羊猪三牲，而四配少牢，用羊猪二牲，明清时比孔子少登和其中的太羹。
两序哲位在唐代视同从祀，笾豆各二，簠簋俎各一。宋代依然，元代改为笾豆爵各一，笾豆各二，簠簋俎各一。明清时改为笾豆各四，簠簋俎铏各一，东序、西序各设一俎，俎中左羊右豕。
从祀先贤先儒，唐宋元时均为笾豆各二，簋簠俎各一，金代改为“七十二贤、二十一先儒每位各笾一豆一爵一”，明代从祀先贤先儒改为每四位一坛，每坛四笾四豆一簠一簋四盘猪肉，清代改为每二人一坛。
启圣祠祭品在明代时仿照大成殿，启圣公比孔子少太羹（容器为登）和牛，配享比十哲多一个猪头，从祀比配享少一盘猪肉。清代时正位与大成殿四配相同，配享、从祀与大成殿哲位相同。
第五节 祭品
主祀祭品 汉高祖刘邦经过鲁国，以太牢——牛羊猪三牲——祭祀孔子，这只是俎中祭品，除此之外还应有其他祭品，史书无载，难以考证。东汉永平二年（公元59年）命学校皆祀周公、孔子，牲以犬，东汉桓帝元嘉三年（公元153年）朝廷批准曲阜孔子庙“春秋享礼，财出王家钱，给犬酒直”，说明在汉代地方学校和曲阜孔子庙以犬作为主要祭品，但是京师祭祀仍然是用太牢，“辟雍礼未行，祀先圣先师，侍祀者孔子子孙……河南尹给牛羊豕鸡□□各一，大司农给米”①，可见祭品还有鸡、米等。唐以前祭品史书无载，只能从文献中去推测。南朝齐永明三年（公元485年）朝廷讨论释奠礼乐时说“金石俎豆，皆无明文”，最后议定“牲牢器用，悉依上公”，南朝齐永泰元年（公元498年）诏书说“祀典陵替，俎豆寂寥，牲牢莫举”，南朝梁敬帝太平二年（公元557年）诏书说“敬神之寝，簠簋寂寥”，北魏延兴二年（公元472年）诏书要求曲阜孔子庙“公家有事，自如常礼，牺牲粢盛，务尽丰洁”，看来祭品有牺牲粢盛，礼器有簠簋笾豆，与唐代祭品礼器相似。
①〔汉〕《礼器碑》。
唐开元年间礼制规定：国学“春秋释奠于孔宣父，先圣先师笾豆十，簋二，簠二，登三，钘三，俎三。若从祀，笾豆皆二，簋一，簠一，俎一”；春秋州县学校祭“先圣释奠于先师，笾豆皆八，簋二，簠二，俎三”。十笾盛以石盐、藳魚、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼、黑饼，十豆盛以韭葅、醓醢、菁葅、鹿醢、芹葅、兔醢、筍葅、鱼醢、脾析葅、豚胉。八笾减少白饼、黑饼，八豆减少脾析葅和豚胉。①历代虽有变动，但是不论礼器数量还是祭品名称变化都不大，只是孔子升为大祀时增加为十二笾豆，金代将三俎改为两俎，元代增加三登三铏，明清改为一登二铏。
①《新唐书》卷12。
配祀祭品 从唐宋金元一直到明代，配享笾豆数量与孔子相同，不同的是俎和登。明清时孔子太牢，用牛羊猪三牲，而四配少牢，用羊猪二牲，明清时比孔子少登和其中的太羹。
两序哲位在唐代视同从祀，笾豆各二，簠簋俎各一。宋代依然，元代改为笾豆爵各一，笾豆各二，簠簋俎各一。明清时改为笾豆各四，簠簋俎铏各一，东序、西序各设一俎，俎中左羊右豕。
从祀先贤先儒，唐宋元时均为笾豆各二，簋簠俎各一，金代改为“七十二贤、二十一先儒每位各笾一豆一爵一”，明代从祀先贤先儒改为每四位一坛，每坛四笾四豆一簠一簋四盘猪肉，清代改为每二人一坛。
启圣祠祭品在明代时仿照大成殿，启圣公比孔子少太羹（容器为登）和牛，配享比十哲多一个猪头，从祀比配享少一盘猪肉。清代时正位与大成殿四配相同，配享、从祀与大成殿哲位相同。