20世纪20年代末,周村较大的面粉生产作坊已开始用机器生产面粉。1935年,周村大有面粉厂建立,初时有18吋钢磨2部,后又增添20吋钢磨3部,日产25公斤装面粉1200袋。这种机器生产的面粉称之为“洋面”,由于其面粉产量高、质量好、供应及时,烧饼、糕点字号均由此购买面粉进行生产。
1953年11月23日,政务院发布《关于国家实行粮食计划收购和计划供应的命令》,粮食统购统销开始。其时,对农副产品收购分为三类,其中烧饼、糕点生产的主要原料面粉、食油等被列入一类物资,糕点生产中所需要的鸡蛋被列为二类物资,均由国家统一定价,按计划收购,禁止自由市场交易。
所以各用粮、油的业户须根据用粮油的实际情况,编造耗用计划,报送粮食部门审批后,签发《工商行业用量计划证》,凭证到指定的供应点,按月购买。所批计划严重不足,各烧饼业户只好改变“以销定产”老办法,以“计钱吃面”方式安排生产经营。
周村副食品加工厂成立后,烧饼、糕点生产所需要的粮、油仍按计划实行供应。
1963年8月起,国家开始只限于国家粮油部门经营的粮油议价收购。在计划供应期间,周村食品厂的糕点(包括烧饼)生产,年年列有原料供应计划,如1963年,上级供应面粉130吨、1965年供应85吨、1976年供应655吨、1985年供应1410吨。国家从1955年9月实行粮票制度,以粮食为原料的食品均凭现金和粮票才能购买,糕点烧饼均在此列。1977年,买糕点收粮票的标准为:每斤饼干收0.8斤粮票,每斤蛋糕或月饼收0.5斤粮票,每斤一般糕点收0.6斤粮票,每包烧饼收0.3斤粮票。强调粮票收支要平衡,凭票购粮再生产。1978年开始,粮油购销业务逐步扩大。1985年,按照中共中央、国务院《关于进一步活跃农村经济的十项政策》的规定,取消了农产品统购派购政策,一律改为合同定购。农产品实行多渠道直线流通,取消了粮油购销专门由粮食部门独家经营的限制。食品厂可以自由采购面粉,但粮食局仍批给部分平价面粉和食油,价格低于市场价格。售出产品可以不收粮票。到1993年政府明确通知取消粮票。
面粉是烧饼最基本的原料,占全部原料的82%。在其性能方面要求可塑性强,面粉塑性的强弱直接影响到烧饼的酥性。周村烧饼的加工,选料严格,工艺精致,为保持周村烧饼的传统风味,烧饼公司确立了一条严格的“厂训”,即“选料正宗,而无有丝毫替代;工艺繁杂,而不敢稍有删减”,绝不可为降低原料和人工成本而偷工减料。
对此,企业严格规定了《采购管理制度》,制度规定:(1)供应科严格执行采购标准,选择证件齐全、有质量保证的正规大企业所生产的材料。属生产许可证管理的产品,应索取生产许可证复印件,并将证件、检验报告、合格证保存备查;(2)采购人员
要熟悉与本公司采购活动有关的法律法规，熟练掌握所采购物资的性能、特点及相关标准要求；（3）采购人员要多方了解市场信息，注重市场调研，认真做好供方评价，优选合格供方；（4）严格保证原辅料质量，对合格供方进行评价，包装物、添加剂等要符合标准并写入供货合同，原辅料必须经证件齐全后方可购买；（5）货物进厂后仍需进行检验，验证合格后方可入库，并做好记录，做到账物相符。按品种登记分别堆放整齐，做好标识；（6）所采购的物资在接收验证过程中发现的不合格品，采购人员要及时与供方联系、协调，依据合同妥善处理，并采取有效纠正措施。
自实行自主采购以后，公司先后使用过章丘第二面粉厂、潍坊第二面粉厂的标准粉，为实现绿色食品的目标，也曾使用过博兴山东半球绿色面粉厂生产的面粉。后发现以上面粉并不完全适应烧饼的生产要求。经过试用比较，认为周村胜利面粉厂用当地小麦经过特有工序加工出的面粉，在烧饼加工过程中顺手，保持产品香、酥、薄、脆四大特点比较理想。自2001年起，将周村胜利面粉厂的产品作为周村烧饼加工的专用面粉，专供周村烧饼有限公司使用。公司除要求面粉各项指标严格符合国家要求外，并对面筋值、粗细度等直接关系到烧饼加工质量的有关指标进行了严格的规定。并委托周村区产品质量监督检验所进行定期检验，对面粉的粗细度、面筋值、水分等16项检验项目和13项检查内容进行严格检验、检查，填写检验报告书。至2009年底，一直使用该产品，旺季每天需2吨左右，淡季每天需1吨左右，每年需1000吨左右，由公司供应科负责采购。
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