糕点 1958年建厂之前，周村糕点业的生产规模不大，一般字号建有“土炉”（烘烤炉，俗称“鸡窝子炉”）一二支，用来生产“炉货”，即蛋糕、条糕、桃酥等通过烘烤生产出的产品。
土炉，用砖砌成，高约1.5米左右，呈正方形，边长约1.5米。炉正面是用来操作加工的炉门高约60厘米，宽约90厘米，前面设铁门。炉门的右侧设一约20公分宽从前到后的烘烤通道，放置燃料，炉口下方搁放烤盘铁条，下面约20公分处也是放置燃料的地方，再向下依次是炉条、扒灰口。这样烘烤时，烤盘下面与右面同时受热。烘烤糕点时，将摆放好生坯的烤盘（约50厘米宽，80厘米长）放入炉内，关上铁门，约两分半钟时，将烤盘前后调头一次，使烤盘的左面也加热一次，烘烤一盘糕点约5分钟。火色的大小，则凭操作人员的经验来掌握。所用的燃料以焦炭最好，不冒烟，干净，但是由于价格高，所以大多数业户仍以“搭火”为燃料。
建厂初期，烘烤糕点仍然是使用“土炉”。后来进行革新改造，建起了“大炉”，操作工的工种俗称“看大炉”。此炉仍以砖砌成，长约4.5米，宽约1.5米，高约1.6米。炉的一侧设三个炉门，均有铁门可开关，从靠近煤一头的炉门处依次放入烤盘六七个，并向另一头推移，中间炉门用于协助推移，而另一头的炉门处则是烘烤结束产品的出口。“大炉”所用燃料为煤炭。
“炉货”品种很多，生产工艺大同小异，使用的原料不尽相同。生产条糕（俗称长寿糕），首先是打鸡蛋，加白砂糖，混合搅拌半小时至40分钟，直到鸡蛋浆呈白色泡沫状时，加入适量面粉立即猛搅一小会儿，装入一个小布口袋，布口袋的一个角上有一小口，操作人员将原料通过小口朝烤盘内挤、捏、拉成长10厘米、宽3厘米的长条，呈条糕状，并要求排列整齐、间隙均匀，上炉烘烤即成。生产蛋糕，工艺与条糕类似，但成型是用铁或铜的模具来完成，以铜模具为最好。模具内径似小茶碗大小，先在模具内刷上食用油，加入调配的原料，一个个磕扣到烤盘内上炉烘烤即成。
炸货类的品种有20余种，其代表产品是蜜食。生产蜜食的主要原料有面粉、糖、
油、糖稀，由于蜂蜜的价格高，除象“华康”这样资金雄厚的字号外，一般作坊很少放蜜。
以水、油、面拌匀和好的面称“皮子面”，以面、糖、油、糖稀拌匀和好的面称“穰子面”，用皮子面将穰子面裹严，擀为比较整齐的长方形（约5厘米宽），然后用刀在一厘米处割一道口子，再在两厘米处切断，依次进行，最终割出了一块块长5厘米、宽2厘米（但中间有一道口子）的蜜食生坯，将每块生坯拿起从中间口子处套个花就可以油炸了。待油七八成熟时，将生坯下锅，三分钟后即可，颜色以枣红色为宜，并马上倒入盛有糖浆的容器内（糖浆由糖、糖稀、蜜等熬成的稠糊状），浸泡约半分钟后捞出即成。成品色泽鲜艳、油光发亮、外酥内软。油锅均为常见的尖底铁锅，建厂前各作坊用的铁锅口径一般为60～100厘米，“华康”用的铁锅略大。而食品厂从建厂到1990年左右亦用铁锅，直径约1.2米左右。炉子也是用砖砌成，燃料为煤炭，1956年前鼓风全部用风箱，之后陆续用上了鼓风机。
生产糕点的主要原料是面、糖、油，俗称为糕点的三大主料。辅料：水、乳制品、糖稀、鸡蛋、枣泥、桂花、青红丝、果仁（花生仁、芝麻仁、核桃仁、瓜仁、杏仁、松子等）、果脯（桃脯、杏脯、苹果脯、青梅脯、山楂脯等）、果干（葡萄干、枣干、桔饼）、桂花酱、甜玫瑰、蜂蜜、糖精、香料、食盐、食用色素，以及化学疏松剂，如碳酸氢钠（俗名小苏打）；生物疏松剂，如酵母（俗称“引子”）等。
糕点品种细点类：机制桃酥、手制桃酥、核桃酥、杏仁酥、瓜角酥、椒盐酥、奶油酥、砂糖饼、方酥、到口酥、香蕉条、冰糖酥、大麻酥、面薄脆、香脆饼、太阳饼、鱼鳞酥、梅花点、菊花点、脆香饼、斑马点、广东饼、向阳酥、菠萝饼、白鹅酥、提浆饼、冰糖酥、白皮酥、鸭尾酥、蛋糕、蛋条糕、云片糕、胜利果、麻球、萨其马、京果糕、百子糕、酥八件（佛手、鸳鸯枕、羊角、桃、杏、花、苹果等）、蛋黄饼、咸味饼、葱油饼、香蕉条、枣泥馅饼、松酥糕、牛舌酥、虾仁酥、香脆酥等。
炸货类：咸麻花、甜麻花、羊角蜜、马蹄酥、红蜜食、蜜桔瓣、金瓜条、蜜三刀、白蜜食、蜜棍、蜜枣、咸排权、甜排叉、油面茶、秋叶酥、脆姜酥、鸡子麻花、京果条、干糖麻花、开口笑、蛋套环、江米条、面炒糖、金丝糕、五香条、菊花酥、蛋黄香酥、炸酥角、排骨酥、桂花香酥、棉桃酥、酥盒子等。
月饼 制作皮子：先用食油和面，目的是“做酥”，擀为薄皮；再用水和少量油来和面，擀为薄皮，然后两种皮子重叠起来擀薄，折叠后再擀，当重叠为十几层薄皮后成为包馅的正式皮子。然后按照不同名称、风味分别包入不同的馅子（馅子的品种见配方），剂口封严，呈圆球状，再拍为圆饼，即为生坯。将包好的生坯中间扎上小孔，剂口朝上，均匀摆入炉盘内，入炉把底面烤至淡黄色，出炉将饼坯翻过来再次进炉烘焙。待上下火色一致、熟透后即可出炉。基本工艺流程为：调面——调酥料——调馅料——包酥——成型——烘烤。
建厂后的很长一段时间里,月饼的品种一般是京式酥皮月饼和一般的提浆月饼,其他品种少见;提浆月饼系用熬制好的糖浆和面,根据不同的品种花色用不同的木模子磕扣出来,烘烤而成。此类月饼松软可口、表面丰满光润、细腻,花纹清晰。“文化大革命”前,孙象荣曾带领试制成功巨型提浆月饼,每个重2.5公斤,木模由当时的周村刻字社制作。
月饼品种及配方(单位:公斤; 成品数量:50公斤):
一级酥皮月饼:标粉8、精粉18、花生油5、大油3.5、香油0.5、白砂糖10.5、冰糖1、核桃仁0.5、对丝1.25、对瓜0.5、冬瓜条0.25、桂花酱1.5二级酥皮月饼:标粉9、精粉18、花生油6、大油2.5、香油0.5、白砂糖10.5、冰糖1、对丝0.75、对瓜0.5、冬瓜条0.5、桂花酱1.5、桔饼0.75、玫瑰酱0.5一级提浆月饼:标粉7.5、精粉18、花生油7、、香油0.5、白砂糖12、冰糖1、糖稀1、核桃仁0.5、对丝1.25、对瓜0.5、冬瓜条0.75、桂花酱1.25二级提浆月饼:标粉10、精粉17、花生油7、香油0.5、白砂糖12、冰糖1、糖稀1、核桃仁0.5、对丝1、冬瓜条0.5、桔饼0.5、玫瑰酱 0.5枣泥月饼:精粉21.75、花生油3、大油4.75、白砂糖0.5、核桃仁1、枣泥20豆沙月饼:精粉21.75、花生油3、大油4.75、白砂糖0.5、核桃仁1、豆沙20口酥月饼:精粉23.5、花生油5、大油4、香油1、白砂糖11.5、冰糖1、糖稀1、鸡蛋1.5、对丝0.75、对丁0.5、冬瓜条0.75、桔饼1自来红月饼:精粉23、花生油8.5、香油2.5、白砂糖11、冰糖2、糖稀1.5、对丁0.5、冬瓜条1、桂花酱1双麻月饼:精粉22、花生油5.5、香油2.5、白砂糖12.5、冰糖1.5、糖稀1.5、芝麻仁3、核桃仁0.5、对丁1.5、冬瓜条0.75、青梅1蛋黄月饼:精粉23、花生油5.5、香油2.5、白砂糖14、鸡蛋4、核桃仁1.5、对丝0.5三仁月饼:精粉25、花生油4、大油4.75、白砂糖10、冰糖1.5、芝麻仁1.5、花生仁2.5、核桃仁2.5五仁月饼:精粉25、花生油4、大油4.75、白砂糖11、冰糖1.5、芝麻仁1、核桃仁1、花生仁1.5、杏仁0.75、瓜子仁 0.25椒盐月饼:标粉9、精粉18、花生油5、大油4、香油2.5、白砂糖3、芝麻仁2、核桃仁1、对丁0.5、花椒面0.1、食盐0.3、大葱1香辣月饼:精粉26、花生油5、大油3.5、香油2、白砂糖9、芝麻仁1.25、对丝0.75、冬瓜条2、鲜姜0.5广东月饼:精粉12.5、大油1.5、香油1.75、白砂糖12.5、糖稀1.5、鸡蛋0.5、芝麻仁2.75、核桃仁3、冬瓜条3.5、桂花酱0.5、青梅2.5、江米面5、食盐0.1、肥肉丁3.5桔味月饼:标粉17.5、精粉12.5、花生油4、大油3、进口糖10.5、冰糖1、冬瓜条0.5、对丝1、糖精7克、桔子香精30cc、玫瑰酱0.5奶酥月饼:精粉24、花生油2.5、大油5、香油1、白砂糖10.5、冰糖2.5、核桃仁1.5、冬瓜条3、奶油1宫廷月饼:精粉25.5、花生油5、大油4、白砂糖13、糖稀1.5、鸡蛋0.5、芝麻仁2.75、核桃仁3、冬瓜条3.5、桂花酱0.5、青梅2.5另外,还有酥皮绿豆沙月饼、酥皮豆沙月饼、酥皮五仁月饼;广式月饼中的素白果月饼、素银耳月饼、五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、松仁玉米月饼、满口香月饼、花生奶酪月饼、绿茶八宝月饼、水果蓉月饼、香酥栗仁月饼等。
质量要求:扁圆形,平整饱满,厚薄一致,大小均匀;表面麦黄色,四周乳白色;
不同品种具有不同的风味,不垫牙,无死面结;层次分明,皮馅均匀,不跑馅,无空
洞，无可见杂质。
面包 面包是以面粉、酵母、水、糖、鸡蛋等原料和成面团，经发酵后烘烤而成的食品。含有糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养丰富的物质，易于被消化和收。
面包主要品种配料表 （单位：斤）
| 数量 原料 |
品名 | 鸡子 面包 |
绵花 面包 |
咸油 面包 |
奶油 面包 |
蛋黄 面包 |
咸面包 | 果酱 面包 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 精粉 | 50.00 | 50.00 | 50.00 | 50.00 | 50.00 | 50.00 | 50.00 | |
| 糖粉 | 6.00 | 5.00 | 2.00 | 5.00 | 6.00 | 2.00 | 6.00 | |
| 花生油 | 4.00 | 3.00 | 3.00 | 3.00 | 2.00 | 3.00 | ||
| 鸡蛋 | 6.00 | 5.00 | 1.00 | 10.00 | 5.00 | |||
| 食盐 | 0.40 | 0.30 | 0.80 | 0.30 | 0.30 | 0.80 | 0.30 | |
| 酵母 | 0.50 | 0.50 | 0.60 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | |
| 奶油 | 4.00 | |||||||
| 糖精（克） | 3.00 | 5.00 | 5.00 | |||||
| 芝麻 | 0.50 | |||||||
| 果酱 | 6.00 | |||||||
| 水 | 20.00 | 22.00 | 25.00 | 25.00 | 20.00 | 26.00 | 22.00 | |
面包的制作，主要是通过酵母的发酵作用来完成的，发酵是将面粉投入和面机内，将糖粉、食盐用30度的温水溶化后再与面粉混合搅拌，然后将已备好的酵母液（用30度温水溶解而成）投入和面机内搅匀。最后加入花生油继续搅拌为面团，即可装入面槽发酵。通过这一过程，不但可以使面团变为疏松多孔有弹性的结构，而且能使面团在适当工艺条件下完成发酵和氧化作用，使面包产生特殊的风味。
面包的发酵过程是面包生产的关键，分为一次、二次、三次发酵法。一次发酵法工艺比较简单，但产品质量不如二次发酵法，而三次发酵法工艺又较为复杂，因此，多采用二次发酵法。二次发酵是分两次进行的：第一次发酵时，将面粉的30%及酵母的全部加适量的水调为面团，静止发酵，待面团发起并又开始下塌时，再将剩余的原料同第一次发酵好的面团同时倒入和面机内，加入适量的水进行搅拌，面团软硬适宜后，进行二次发酵。
面团的醒发：醒发室温度应为35度左右，相对湿度85度左右，约30分钟后便可醒发起。成型后将鸡蛋液刷在面包表面，约停3～5分钟后进炉烘烤。烘烤温度保持在220度左右，从进炉到出炉约15分钟左右。
工艺流程：配料 → 调面 → 发酵 → 成型 → 醒发 → 刷蛋液 → 烘烤 → 冷却 → 包装 → 入库
1972年左右，周村食品厂开始生产面包。先是生产类似馒头状的小面包，6个为一块，每块之间部分相互连接，零售时可以根据消费者的需要掰着出售；之后，又陆续生产过鸡子面包、编花面包、咸油面包、奶油面包、蛋黄面包、咸面包、果酱面包。
面包的成型与质量要求：
（1）鸡子面包：将发酵好的面团按每包面粉的配方分为25块，每块再分为20个剂子，揉搓成表面光滑的圆球状，间隔1厘米均匀地摆在炉盘内送入醒发室。其成品连接圆方形，外呈枣红色，内呈乳白色；松软可口，微甜兼有酒香味；表面光滑，皮薄，有弹性，内部呈丝瓜瓤状，水分不超过30%。
（2）编花面包：将发酵好的面团分块下剂，揉成长条，编为环形或搓成四根长条，编为四股辫等形状。其成品形状美观，瓣纹清晰，绵软香甜，呈金黄色。
（3）咸油面包：将发酵好的面团分块下剂，揉搓、擀制成长椭圆形薄片，表面刷一层油。按住下边，自上下而卷为梭形，摆盘醒发后刷蛋液，撒上芝麻仁即成生坯。其成品规格整齐，花纹清晰，松软咸香。
（4）奶油面包：将醒发好的面团揉为扁圆形即送入醒发室，醒好后刷上蛋液，用装好蛋黄浆的布袋在表面挤上螺旋形或喜、寿等字样，进炉烘烤。其成品鼓圆形，表面美观，绵软香甜。
（5）果酱面包：将发酵好的面团下剂，揉为扁圆形，包入果酱，对折后用刀切口四个，使之成荷叶状。摆盘入醒发室。醒发好后刷蛋液，入炉烘烤。其成品圆形，具有果料香味。
（6）蛋黄面包：将发酵好的面团下剂，揉为圆球形，摆盘入醒发室，醒好后刷蛋液，入炉烘烤。其成品金黄色，圆形，绵软可口。
（7）咸面包：将发酵好的面团下剂，搓为圆球后按扁，对折搓为枣核状，底面朝上摆在垫有面袋的铁盘内进入醒发室。醒好后，将其翻个，使底面朝下，摆在炉盘内，刷上浆水，用小刀在坯面上划一小口，即可入炉烘烤。成品呈枣核形，开口自然，大小一致；淡茶色；绵软咸香；内部呈丝瓜瓤状，无可凭杂质。
饼干 饼干是一种含油脂较少，口味松酥、营养丰富、便于携带储存的食品。除供儿童和老弱者食用外，还适用于旅行和野外工作者食用。
各类饼干原料配方表
| 品名 数量 原料 |
蛋钙饼 | 钙奶饼 | 香草饼 | 牛奶饼 | 水果饼 | 什锦饼 | 普通饼 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 干 | 干 | 干 | 干 | 干 | 干 | 干 | |
| 标粉 | 25.00 | 25.00 | 25.00 | 25.00 | 25.00 | 25.00 | 25.00 |
| 花生油 | 3.50 | 3.50 | 3.00 | 3.00 | 3.00 | 3.00 | 3.00 |
| 白砂糖 | 8.00 | 8.00 | |||||
| 砂糖 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | ||
| 糖稀 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 鸡蛋 | 3.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | |
| 牛奶 | 3 | ||||||
| 碳酸氢铵 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| 香精 | 20.00 | ||||||
| 葡萄糖酸钙 | 0.15 | 0.15 | |||||
| 香兰素 | 30.00 | 25.00 |
续表
| 糖精 | 5.00 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 苏打 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 奶油 | 0.50 | ||||||
| 水 | 4.00 | 4.00 | 4.50 | 2.00 | 4.50 | 4.50 | 5.00 |
| 改良剂 | 30.00 | 30.00 | 30.00 | 30.00 | 30.00 | 30.00 | 30.00 |
注：上表中糖精、香兰素单位为克，香精、改良剂单位为毫升，其他为千克。
工艺流程：配料→化浆→调面→上成形→烘烤→冷却→理饼→包装→入库。
化浆：将配方中的砂糖、糖稀和水在锅内混合搅拌加热，烧开溶化，无可见砂糖粒为止。调面时，冬季掌握在80度，夏季60度左右；调面是将熬好的糖浆、花生油、面粉依次放入和面机内搅拌，然后放入鸡蛋、碳酸氢铵、苏打和改良剂，继续搅拌8分钟左右；调制好上的面团一般为30度左右；成形包括压片、扣模、摆盘。烘烤时炉温控制在240度上下，时间4～5分钟；饼干水分掌握在6%左右。
质量要求：规格形状：不论长方形或圆形，要求花纹清晰，表面光滑，底板花均匀；表面色泽呈淡茶色，底面略深；口味口感：松酥香甜，不粘牙，无异味；内部组织层次分明，无可见杂质。
元宵 生产原料及工艺流程：配料：江米27.5公斤、糖粉11公斤、糖稀2公斤、香油0.25公斤、对丝0.5公斤、桃仁1公斤、桂花酱0.5公斤、面粉1.25公斤。
江米用水淘洗干净，于春节前开始浸泡7～10天，每日换水一次，防止变馊。节后捞出冲洗干净，滤去浮水磨细，用60目的箩子箩出备用。
打馅：除江米粉和面粉外，将其他用料投入和面机内或手工调匀，铺在案板上砸实，厚约1.5厘米，切为长条，再切为1.5厘米的正方形，每公斤元宵用330克。
成型：将切好的馅块蘸水后放入圆球机，同时放入适量的江米粉，进行转动使馅子均匀地粘上粉子，待馅子不再粘粉时取出，再次蘸水投入机器内转动粘粉，反复3～4次即成。
质量要求：白色“雪球”状，大小均匀，无酸味，每斤24个。
附：
由于糕点生产有淡季与旺季之分，加之根据市场的需求来安排品种计划，人员数量时有变化，所以生产规模不是固定的，而是规定了每名操作工生产每种产品时的班产定额。
机制饼干 普通饼干 150斤 普通圆饼干 125斤 什锦饼干 150斤 蛋钙方饼干 150斤
细点类 机制各种酥 200斤 手制桃酥 120斤 瓜角酥 80斤 砂糖饼 80斤 香蕉条 50斤 面薄脆 40斤 香脆饼 38斤 太阳饼 80斤 鱼鳞酥 50斤 脆香饼 80斤 斑马点 40斤 广东饼 80斤 向阳酥 40斤 菠萝酥 35斤 白鹅酥 50斤 提浆饼 20斤 冰糖酥 80斤 白皮酥 50斤鸭尾酥40斤蛋糕80斤蛋条糕70斤系”:8个月饼4个样,分玫瑰、桂花、冰糖、桂元肉。三级则只有白糖馅一种。
炸货类咸麻花70斤红蜜食120斤甜麻花70斤咸排叉35斤另外还有一种“癩皮月饼”,完全用香油拌馅,用油略加点水做成酥皮,小料齐全,烤熟后水分全没了,可以久藏不坏。吃时外酥内甜,也是福顺的特产之一。
油面茶100斤鸡子麻花44斤秋叶酥京果条75斤100斤干糖麻花60斤开口笑70斤蛋套环60斤江米条60斤面炒糖135斤金丝糕各种面包20斤70斤白蜜食百子糕20斤40斤周村“福顺杂货店”名糕点生产工艺及特点糖薄脆:先将芝麻上水泡后去皮、炒熟,熬好了白糖,加入芝麻拌匀,倒出来摊成薄片,切成方块即成。此品香甜清脆可口。
面薄脆:用白糖和面擀成薄片,洒上水,铺一层去皮的熟芝麻,切成方块,烤熟即成。此品既香且酥,与糖薄脆同为佐茶的妙品。
大蜂蜜:即一般所谓蜜食,又名透蜜。其他商号全用糖制作,福顺则掺用一半蜂蜜、拌糖和面,擀成厚饼,上下各铺一层纯面薄皮,切成短条,翻作麻花形,下油炸熟,趁热放入熬好的糖锅中,使其与里面的蜜、糖通透,因而味道极甜。福顺制作的个头特别大,久而久之顾客皆冠之“大蜂蜜”之名。
绿豆糕:将绿豆煮熟,晒干磨粉,加上糖、油拌合再蒸透,上模子压平,撒上一层白糖,盖上红印,切块即成。此品具有特殊的清香味道,不仅香甜,兼有败火清痰的功效,最宜于老年人食用,常作为上好礼品。
月饼:共分三级。一级称“上八头”:
斤8个月饼8个样,分水晶、五仁、椒盐、夹沙、枣泥、青梅、瓜饯、文冬。二级称“二-香蕉条:用鸡蛋和面,加适量香蕉精,在大案子上摊平,放一层豆沙,放一层白糖馅,当中摊上京糕,再依次放白糖馅、豆沙、蛋黄面皮,上炉烤熟,切成条块即成。
此品不仅甜中带酸,美味可口,还具有一种特殊的清香。
蜜灌金桂:用油发的江米面做胎,晾好后油炸,出锅即倒入白糖和蜜熬成的蜜浆里,捞出来埋在白糖里焖一夜即成。此品味道极为香甜,因而得名。
金丝糕:又名萨其马。用鸡蛋和面,切成均匀的细条,下油炸酥,放入白糖、蜂蜜熬成的蜜浆里调匀,摊在案板上,放上青红丝、玫瑰、核桃仁等小料,切成方块即成。
此品香浓甜醇,色味俱佳。
杏仁酥:用油和鸡蛋和面,包上枣泥馅,上边放上核桃仁、青红丝、玫瑰等小料,上炉烤熟即成。
双湖月饼:用油和面搓成酥皮,蜂蜜制馅,配上各种小料,包成月饼。烤时四面炉皆封闭,只用底火烤熟,出炉后底面呈嫩黄色,余部白润细腻。
京糕:俗名山楂糕,将山楂剜去核,煮烂,搓成泥,用白糖熬成糊,放入山楂泥搅拌均匀,摊平冷却,切块即成。此品不是华康独创,其他店铺亦有制作。但熬糖时技术不过关,往往将全部材料报废。因而大多数都加些淀粉,使其易于凝固,这样做的京糕腻而不脆,大失本真。华康则完全依法制作,气味鲜美,独擅盛誉。
第二章 糖果
第一节 糖果生产历史渊源
清末民初，周村城区只有少数商贩敲着锣锣沿街卖糖果。品种很少，仅有红白糖、冰糖及用小麦制成的粘糖（周村人称为“糖瓜子”）和以红白糖为原料制作的糖片。而红白糖也多有杂货铺或食品杂货店从青岛进货，再批发给小的杂货铺或杂货店。周村“三合德”杂货店常常整车进货，不仅当地销售，还经常往周边地区。
淄博市糖果加工业起源于博山，发展于周村。1922~1949年，淄博一带的城区先后有10家杂货铺或糕点铺生产经营糖果，其中7户在周村，张店、淄川、临淄、桓台等周边地区的商贩都到周村或博山进货分销。
1922年，济南“老茂盛糖果店”来周村设立分号，店址设在武圣街。创建人周才庭，聘用经理薛宝田，投资5000元，店伙10人，前店后厂，主要生产水果糖，自产自销，批零兼营。其品种有青果糖、分块糖、薄荷糖、黄瓜糖、皮糖、夹心糖、芝麻糖、花生糖等百余个。因品种多样，味美可口，价格合理，深受百姓喜爱，生意兴隆。至1939年，店内人员已达12人，年产各式糖果8万斤。产品除供应当地市场外，还销往潍县、益都、桓台、北镇、邹平、沾化、利津、淄川等地区。1942年，“老茂盛”经理薛宝田被汉奸绑架，花费1000元才赎回，致使“老茂盛”关闭。
1938年周村“新茂盛”创立，由原在济南学徒的齐河人王子安创办，他筹资千余元，在武圣街立号，雇用十余名工人，生产的糖果品种百余个，主要销往黄河以北地区。此店熬糖1953年用了鼓风机，1954年有了砸糖机，1956年把五印铁锅改为铜锅，一直营业到公私合营。
糖果业生产季节性较强，生产旺季仅为每年的农历八月十五至次年的端午节期间，故淡季往往辞退工人。加之工人收入低微，即使在旺季普通工人的工资也不超过8元，徒工在3年内只管饭，不发工钱。为养家糊口，有些已经掌握了糖果生产技艺的工人便设法另立门户自营。至20世纪40年代初，周村的糖果业已发展至7家，其中“奎茂盛”、“新茂盛”、“老福记”等字号都有较高的声誉。周村历史上生产经营糖果的字号先后出现过10家。后因市场物价不稳定，一些小本经营户无力维持，逐步转变为家庭作坊或夫妻店，直至1955年实行合作化。
1922年～1956年周村从事糖果行业字号简表
| 店名字号 | 创建人 | 坐落地点 | 创建时间 | 歇业时间 | 人员 | 资金 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 老茂盛 | 周才庭 | 武圣街 | 1922 | 1942 | 10 | 5000元 | |
| 百盛和 | 武圣街 | 1935 | 1940 | 1 | |||
| 奎茂盛 | 孟兆奎 | 武圣街 | 1936 | 1956 | 6 | 1900元 | 据1952年统计 |
| 同利诚 | 郭九丰 | 武圣街 | 1937 | 1956 | 7 | 1000元 | 据1952年统计 |
| 新茂盛 | 王子安 | 武圣街 | 1938 | 1956 | 10 | 1400元 | 据1952年统计 |
| 老福记 | 黄庆恩 | 武圣街 | 1939 | 1943 | 10 | 2000元 | |
| 名利 | 王子江 | 武圣街 | 1943 | 1946 | 4 | ||
| 子英 | 徐子英 | 武圣街 | 1951 | 1956 | 3 | 100元 | 据1952年统计 |
| 恒心 | 刘恒心 | 武圣街 | 1950 | 1954 | 4 | 1300元 | 据1952年统计 |
| 忠信诚 | 何守武 | 武圣街 | 1950 | 1956 | 3 | 3000元 | 据1952年统计 |
1955年冬,合作化高潮时期,“子英号”、“奎茂盛”、“忠信诚”等8家作坊组织起了“周村制糖生产合作社”,地址在大街路东,华康食物店对面,有15间房子,员工约30人,主任杨公赞,副主任李俭庆。主要产品有红白糖、软糖、冰糖,块糖有十几个品种。还负责给周村百货公司搞来料加工,产品销路好。桓台、邹平等地都来批发。1958年8月,制糖生产合作社与公私合营烧饼油条厂、公私合营周村区食品商店糕点加工厂合并成立“周村商业分局副食品加工厂”。当年的糖果产量20余吨(包括建厂前)。
杨公赞台店董古軒珍出周村制糖生产合作社旧址
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