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文章：二、对烧饼生产流程中有关工
资料库：山东周村烧饼公司志
章节：烧饼生产

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<p class="docx-p">序的规定1、配料和面工序:配料和面工在提前30分钟上岗后,到原料仓库领取当日生产所需用的原材料,并检验原材料的质量。</p>
<p class="docx-p">配料和面严格按工艺要求,依次投料,即面粉、蔗糖、水,搅拌30分钟,将和好的水面分割计量发放到下道工序使用。</p>
<p class="docx-p">2、揉剂工序:揉剂工在领取水面并进行大块揉搓后,盖好醒发30分钟,进行揉剂。揉出的剂口要严,摆放整齐,并盖好再次醒发15~20分钟,供下道工序使用。</p>
<p class="docx-p">3、成形烘烤制作工序:在规定的时间内开炉升温20~30分钟,待炉内温度升至180度以上后方可生产制作,不准低温硬烧。延展成形的烧饼达到工艺标准要求后方可着芝麻仁贴炉烘烤。</p>
<p class="docx-p">4、包装工序:包装工根据当日计划领取包装物品,调整核准打码机的生产日期无误后,进行生产日期打码。烘烤结束的烧饼下炉后立即包装,计量,检验员号码、合格证要准确齐全,包装的产品要整洁、无破损、无污染。</p>
<p class="docx-p">5、总装入库:包装好的烧饼有总装工序人员负责检查,分别将合格品、不合格品进行登记,接受仓库的检验,分别入库。</p>
<p class="docx-p">烧饼生产工艺流程示意图9-9-9-9-9购↑延展成形烘↑→烤包装个</p>
<p class="docx-p">附:</p>
<p class="docx-p">烧饼生产术语揉剂子:将和好的面用手揉成一个个很小的面团,就像小孩子过百日用的小馍馍似地(行话就叫做剂子)。</p>
<p class="docx-p">研碗子:制作工将一个个小剂子用手捻成象一个小月亮那样圆的很薄的一个薄饼。</p>
<p class="docx-p">贴饼子:制作工将捻好的薄饼粘上芝麻仁后,放在手背上或其它工具上貼到溫度适宜的鏊子上即可。</p>
<p class="docx-p">木耳边:因为生烧饼延展成型不到位,出现内薄而边厚。当烧饼烤熟后,周边有没有贴到鏊子上的那部分,厚而不挺括,叫做木耳边。</p>
===== 原始正文结束 =====