1958年，周村商业分局副食品加工厂成立，设烧饼车间，有土炉11只，职工24人。车间主任由原“公私合营周村烧饼油条加工厂”的经理王仁敬担任。工厂成立不久，大炼钢铁运动就开始了，一切为炼铁让路。区商业分局组织成立了商业炼铁厂，副食品加工厂部分职工被抽调去大炼钢铁，厂里原来打烧饼的11人中仅留下姚焕乙、孔繁智、刘有兴、郭俊川、梁文超、刘子俊、鄢佩成、韩成杰等8人继续烧饼生产，王秀清、张桂兰、于凤英、李秀英、韩秀英、王秀贞等人负责揉剂子等辅助工序，安排一班生产。8名打烧饼的人员承担了原来11名人员的生产任务，每人每天要打48斤面的烧饼，常常要加班加点。即使在这种情况下，遇到大炼钢铁的关键时刻，他们也要去参加炼铁。
不久，全国性的“三年自然灾害”到来，生产烧饼的面粉、芝麻、糖全部成为奇缺物资，国家严格控制，统一调配供应，烧饼生产大幅度压缩。车间只能利用上级供给的数量极少的原料，留下少数人开起4只炉，勉强维持烧饼生产，多余的人全部参加厂里的副业项目，生产自救。产量很小的产品又要由上级统一调配，所以，市面上基本见不到周村烧饼的销售。
1960年9月15日，周村副食品加工厂向淄博市工商局提出商标注册申请，1961年2月6日，“周村及图”商标被批准注册。在之后的近4年时间里，烧饼车间始终只是小规模生产。“文化大革命”前期，烧饼车间仅开着6只炉，约12名生产工人。其中，6名员工揉剂子，6名师傅烘烤。此时，为了适应形势的需要，各车间设立“五大员”，有政治委员、生产委员、生活委员、卫生委员、安全委员，实际上生产委员已完全承担了车间生产计划安排、调度等方面的具体工作。当时的生产委员先后由姚焕乙、姬长发担任。
当时企业所有原料由上级统一计划供应，销售由上级统一安排，老百姓购买糖果、糕点时均须持有专门的糕点、糖果票证，而烧饼作为一个保留产品，既无原料供应计划，又无具体的销售计划。1975年，鉴于烧饼车间的孔繁智、李忠华、梁文超、王秀清等都已掌握了制糖生产技术，所以，将烧饼车间划归了制糖车间管理，即制糖车间内设立一个烧饼生产小组。当时李忠华任制糖车间主任，董秀云任烧饼生产小组组长。车间根据糖果和烧饼的淡、旺季统一进行人员调配和生产计划安排。70年代，平时只开3只土炉，六七个人生产烧饼，只有到年底时，才开起6台炉，临时组织30多个人，安排三班生产。当时在国营企业中，追求的是产量和产值，而烧饼的生产由于全部手工加工，工序繁杂，技术要求高，要想培养一名熟练操作的工人也非一蹴而就，因而产量较低，烧饼生产规模得不到扩大。上世纪60年代，烧饼生产能力35吨左右；70年代年生产能力50吨左右，实际上并不能满足生产，最少时年产仅两吨。在1975年的企业年度工作总结中就曾提到“企业5种主要产品完成情况：糕点计划550吨，实际完成618.62吨。月饼计划15斤，实际完成16.5万斤。糖果计划530吨，实际完成606.21吨。冰糕计划700万支，实际完成750万支。饴糖计划40吨，实际完成351.12吨。”而对于烧饼生产却只字未提，可见烧饼产品在企业中无足轻重。
“文化大革命”时期，上级对烧饼生产曾列入计划，但数量极少。
上级下达的主要产品产量计划 单位：吨
| 季节 产品 |
1968年第1季度 | 1968年第3季度 |
|---|---|---|
| 糕点 | 80 | 60 |
| 糖果 | 105 | 95 |
| 烧饼 | 3 | 3 |
上级下达的主要产品产量计划 单位：吨
| 年度产品 | 1971 | 1972 | 1973 |
|---|---|---|---|
| 糕点 | 410 | 514.5 | 515 |
| 糖果 | 450 | 550 | 501 |
| 烧饼 | / | / | / |
1978年11月，烧饼生产又划归糕点车间，但仍为一个生产小组，由姚焕乙任组长。70年代烧饼生产经常停产，人员调往别的车间，只是在需要安排某一烧饼生产任务时，才临时抽调人员，点火生产。当时抽调的人员多为姚焕乙、孔繁智、梁文超、段文龙等。其时的烧饼产品只是企业保留的一个传统生产项目，并无正常的生产计划安排。
为了使周村烧饼这个传统产品不断代，给予操作工练兵的机会，企业常利用断断续续的烧饼生产的任务，组织小规模的竞赛评比活动，参赛人员范围基本就在姚焕乙、孔繁智、梁文超、刘有兴、段文龙之间。评比方法是参赛人正常操作，车间管理人员随时取样，拿到车间外边由厂领导及有关人员进行评级，一般按速度、圆度、厚薄、口感等项目综合评出优胜者，当时只有口头表扬，并无任何物质奖励。在70年代末的一次竞赛后，由于比赛始终在四五个人之间进行，所以给每人奖励了一把暖瓶，以资鼓励。进入90年代后，竞赛多了起来，参赛人数增加，方法依旧与突击检查相似，就是在操作工打烧饼的过程中，把每人的产品拿一部分编号后送到院子里，由厂领导和有关人员依次评定，选出一、二、三名，大会公布表扬。
1980年，“远红外线烧饼烘烤炉”试制成功，当年烧饼产量8.6吨。1980年7月，在长沙召开的全国名特糕点工艺交流会上，周村大酥烧饼被评为“全国名特产品”。同月，《经济日报》也刊登文章对周村大酥烧饼进行了专门介绍。到1983年，在糖果、糕点市场销路不畅，销售量下降的情况下，销路颇佳的烧饼生产开始受到重视，厂领导开始谋求扩大烧饼
生产。是年，恢复了烧饼车间，有时烧饼炉10只，和面机2台，从农村招用临时工30人左右，烧饼生产工人近50名，分为两班生产，烧饼的班产能力为900包左右。
到1984年时，烧饼车间有10只土炉进行生产，班产烧饼700～800包，日产2000余包，当时周村地区每天的社会需求量约为1.5万包。
这一时期，厂领导积极争取对烧饼生产进行技术改造。区长王和先曾陪同省经委领导来厂调研，研究烧饼扩产问题。也曾争取到了一部分技改贷款，加快了企业搬迁进度。1983年，烧饼车间搬迁至新厂内生产，生产条件有了明显改善。从是年开始，烧饼产量逐年提高。
1985年，周村食品厂先后向区市商业局提出申请，要求改变新厂扩建计划，并制定出详细方案。计划在市区中心（原区招待所东邻）新建四层楼房一幢，面积为2400平方米。一楼为展销门市；二楼为小房间雅座，夏天供冷饮，冬天为糕点、烧饼；三楼为烧饼车间；四楼为业务洽谈和办公。企业由生产型向生产经营型转变，主攻烧饼生产，计划烧饼电炉达到30台,年产烧饼162万盒,实现利润约25万元。
因上级未批准计划,此方案未得实现。
1985年烧饼产量133.7吨。1990年开始使用电烤炉生产烧饼,全部淘汰了原始的土炉。
1991年开始安装“节能旋转自落式单人电烤炉”,产量由1986年的30万包增至200万包,1997年与济南铁路局签订了销售协议,规定每月供应济南铁路局的20对列车烧饼2400大箱,在省内外新增销售网点5处,进一步扩大市场辐射面,增加产品销售。
为了扩大烧饼生产,尽快提高产量,降低生产成本,增强竞争力,自1991年起,周村食品厂在上级有关部门和科研单位的支持下,探求对烧饼生产进行技术改造,冀求实现机械化生产。1992年烧饼流水线项目批准立项,1993年开始了烧饼流水线的试制。经过几年的努力,1996年12月,烧饼流水线试车生产,但烧饼流水生产线所生产的烧饼硬而不酥,芝麻少而不匀,口感与手工烧饼相去甚远,无人购买。这次投资380万元的技改,终以失败而告终。也使本来就资金不足的周村食品厂背上了更加沉重的包袱,企业难于运转。
1998年,烧饼的年产值近300万元,产量230吨。有18只烤炉生产,销售收入280万元。
1998年11月,食品厂调整领导班子后,新班子看到烧饼市场的潜力和优势,采取开拓市场销售和增加一线工人工资等措施,扩大烧饼生产。1999年,烧饼产量274吨,销售收入320万元,2000年,烧饼产量297吨,销售收入318万元,烧饼烤炉达到40台。烧饼销售收入占全厂总销售收入的95%。
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