周村烧饼是从古代的胡饼衍化而来的,东汉时期胡饼已经在山东一带广泛食用。据记载,明朝中期周村已经开始加工烧饼,经过历代匠人的不断革新创造,在热源、工具、用料、工艺、形状上一步步改进,到民国初年,基本形成了酥、脆、香、薄的特色。随着周村人流物流的交汇和分化,周村烧饼声名远播,成为远近闻名的地方名产。
相传周村烧饼曾被清廷列为贡品。民国年间,随着市场需求量的上升,以聚合斋为代表的一批烧饼作坊应时而生,培养了一批烧饼技工。解放后,国家实行粮食统购统销,受原料供应的制约,烧饼生产下降。1956年,十余家烧饼作坊参加公私合营,成立公私合营烧饼加工厂。1958年周村烧饼油条加工厂与另外两家企业合并,成立周村副食品加工厂。曾多次为毛泽东、朱德、西哈努克、金日成、叶剑英及五届人大代表加工烧烧饼生产 ·67•饼。但在建厂以后到改革开放的二十年中,受原料制约,烧饼生产徘徊于低谷。改革开放以后,烧饼生产规模扩大,工艺进一步改进,市场范围扩大。1983年被评为全国名特产品。中外贵宾曾多次到厂参观烧饼生产,并给予高度评价。1990年周村烧饼被列为第十一届亚运会指定产品。到2000年,周村烧饼年产量由1985年的138吨增加到297吨。周村烧饼公司成立以后,以做大做强烧饼产业为目标,以开拓市场为龙头,加大投入,扩大生产,开发新的品种,同时注重改进包装,提高文化品位,加强市场营销,市场占有率显著提高。烧饼销售市场由当地向省内外市场扩展。烧饼节日消费份额相对下降,日常消费比重上升。至2009年,周村烧饼年产量达到1066吨,比2000年增长2.59倍。周村烧饼的传统手工技艺得到较好的保护和开发,被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
周村烧饼是从古代的胡饼衍化而来的,东汉时期胡饼已经在山东一带广泛食用。据记载,明朝中期周村已经开始加工烧饼,经过历代匠人的不断革新创造,在热源、工具、用料、工艺、形状上一步步改进,到民国初年,基本形成了酥、脆、香、薄的特色。随着周村人流物流的交汇和分化,周村烧饼声名远播,成为远近闻名的地方名产。
相传周村烧饼曾被清廷列为贡品。民国年间,随着市场需求量的上升,以聚合斋为代表的一批烧饼作坊应时而生,培养了一批烧饼技工。解放后,国家实行粮食统购统销,受原料供应的制约,烧饼生产下降。1956年,十余家烧饼作坊参加公私合营,成立公私合营烧饼加工厂。1958年周村烧饼油条加工厂与另外两家企业合并,成立周村副食品加工厂。曾多次为毛泽东、朱德、西哈努克、金日成、叶剑英及五届人大代表加工烧烧饼生产 ·67•饼。但在建厂以后到改革开放的二十年中,受原料制约,烧饼生产徘徊于低谷。改革开放以后,烧饼生产规模扩大,工艺进一步改进,市场范围扩大。1983年被评为全国名特产品。中外贵宾曾多次到厂参观烧饼生产,并给予高度评价。1990年周村烧饼被列为第十一届亚运会指定产品。到2000年,周村烧饼年产量由1985年的138吨增加到297吨。周村烧饼公司成立以后,以做大做强烧饼产业为目标,以开拓市场为龙头,加大投入,扩大生产,开发新的品种,同时注重改进包装,提高文化品位,加强市场营销,市场占有率显著提高。烧饼销售市场由当地向省内外市场扩展。烧饼节日消费份额相对下降,日常消费比重上升。至2009年,周村烧饼年产量达到1066吨,比2000年增长2.59倍。周村烧饼的传统手工技艺得到较好的保护和开发,被列入国家级非物质文化遗产保护名录。