1958年建厂初期，糕点车间有工人40余名，孙象荣任车间主任。生产设备仍是以“土炉”(俗称“鸡窝炉”)来生产“炉货”(即通过烘烤而生产出的糕点)，以铁锅来生产“炸货”(即将生坯通过炸而成的糕点)。手工走锤擀、弹簧模子扣压，工作环境、条件十分简陋。1959年“五一”期间，济南军区副司令员杨国夫来到厂里视察工作，此时天气已热，工人们在简陋狭窄的车间里身着严整的工作服，戴帽子、口罩，把全身包得严严实实，满脸热汗，十分辛苦，他看了很是感动，特批了5000元资金用来修建厂房,以改善工人的生产环境。在此前后的两年中,日产糕点350公斤左右。
1960~1961年,为了适应国家暂时困难时期的特殊需求,按照上级安排,生产“康复饼”。用豆子、面粉、谷糠、大枣为原料,磨成粉末混合,通过成型烘烤等工序,生产出了专供水肿病人食用的“康复饼”。
此饼直径五六公分,薄如饼干,由数片卷为一卷,类似成卷的山楂片样。这在当时属于营养品,是专门为周村药材公司加工的,必须有医院诊断证明的水肿病人才能定期定量得到。1960年,共生产各种糕点300吨。1961年期间,又试产淀粉,即把上级从外地调拨来的地瓜蔓放入水泥池内浸泡,用自制的机器挤压、淘洗、过滤,烘干后即为淀粉;
用地瓜秧、玉米芯、玉米皮为主要原料,生产出了无粮糕点;且用地瓜做点心,当时称这种做法为“一物多用,粗粮细作”。当时厂里对所有的产品均无权处理,一律由上级部门统一分配给有关商店、烟酒糖公司按规定销售。这些生产项目的开拓,对于节约粮食,生产自救,补充市场,都起到了积极地作用。对此,省糖酒站的领导十分重视,通知全省各地的食品行业厂家派员前来周村学习,在厂里召开现场会,交流经验。
在国家经济十分困难的情况下,政府决定于1961年起对糕点实行定量凭证供应。
1961年4月,周村副食品加工厂开展了增产节约的群众运动,工人们加班加点,力争增产,产量记录不断刷新。其中,糕点车间孟庆云小组饼干的日产量由700斤猛增到1065斤,提高工效51%。这时,车间内分设炉货组、炸货组和花色组,花色组内的工序亦包括炸货和炉货,但是花色品种新颖,非大路产品,技术含量高,产量亦较小。仇永贞、梅永义、马玉珍、玉敏等都曾从事过花色组的糕点生产。到1964年,取消了定量凭证供应。是年糕点生产任务比1960年有所提高。
1963年~1965年期间,周村糕点糖果厂糕点生产持续发展。特别是1964年3月开始学习大庆精神以后,广大职工以厂为家努力提高产量,当时饼干产品十分畅销,有时出现“快了萝卜不洗泥”而忽视质量的情况,针对这一现象,厂里严格要求抓好兑料、操作、烤炉三个关口,努力做到精益求精,决不让不合格产品出厂。同时要求平价糕点保持在40个花色,力争50个,高价糕点(1963年左右,国家为回笼货币,对许多紧俏商品实行高价销售,即俗称的“高价商品”)不少于60个花色。并重点培养技术能手、生产骨干,在炉货工序,重点培养张振英、刘丙英成为全面手;在炸货工序,要求杨桂英、马玉珍掌握全面操作技术,耿玉敏掌握锅上的独立操作水平。通过采取多项措施,糕点车间生产的炉货类产品,如鸡蛋糕、条糕、杏仁酥、桃酥、饼干、月饼等,炸货类产品如开口笑、栗子酥、马蹄酥等,质量上乘,口感极佳。在山东省食品业评比中,糕点糖果厂参评的糕点一举夺魁。
“文化大革命”期间,年生产糕点在200吨左右。1967年,糕点糖果厂派人去青岛市南食品厂学习糕点制作技术。增加了鸭尾酥、牛舌酥、新型饼、燕窝酥、白蜜食、红蜜食等品种。
“文化大革命”时期,饼干糕点中最主要的品种。周村糕点糖果厂的饼干销售量占整个糕点产量的70%左右。当时饼干生产全部用手工操作,特别是遇上节日,产品供不应求。1970年,企业从上海引进BII-610型饼干成型机图纸一套,并决定自制“饼干机”,将任务下达给机修小组。机修小组以蚂蚁啃骨头的毅力,于1973年将饼干机试制成功,并投入使用,提高劳动生产率3倍以上。不久又试制成功610型桃酥机,亦使产量提高3倍以上。这时的糕点花色由40余个增加到97个。
1972年之前,烘烤糕点使用的大炉( 窑道炉)是以铁条为轨道,用人工来推动烤盘前移。1972年,厂里建起了17米长的“双排传动多用烤炉”,以链条作为传动装置,提高工效6倍以上,同时也减轻了操作工的劳动负荷,改善了生产环境。期间,糕点车间工人最多时达到120人左右。1978年,厂里去泰安请来师傅进一步改造烘烤炉,改造后的炉长20米,宽2.5米,高2.6米,仍以砖垒,燃料为煤炭。生产饼干时可排列烤盘两排,而生产糕点时可同时放入80x55厘米的烤盘40个左右。每逢中秋节和春节两大节日时,车间实行“三班倒”,班产饼干3900公斤,一个班次可投入面粉100袋左右(每袋25公斤),用油700公斤左右(每袋面配油7公斤),每班用鸡蛋40箱左右(每箱20公斤),平均每名操作工每班用面粉一袋,可出成品40公斤。此时,还没使用上打蛋机,打鸡蛋时全凭人工手工搅打。工人们提前1~2个小时到岗,扒炉灰、备好煤炭、搅打鸡蛋,做好一切准备工作。工人们风趣地将准备工作的过程总结为“烧大炉、压大面、扒炉灰、打鸡蛋”。这时的糕点生产逐年提高,花色品种增加,质量比较稳定。
规范生产工艺,保证产品质量,统一操作标准。1973年开始组织老工人开展传、帮、带活动。糕点老师傅孙荣把自己30余年的生产操作经验详细口述,由陈长明执笔,编印了四万余字的培训教材——《糕点生产工艺》,下发到每个操作人员手中,组织认真学习。并由孙象荣给大家上技术课,从原料的性能、使用方法、工艺操作、注意事项等方面进行详细讲解。组织青工与老工人座谈交流,手把手地传、帮、带。
1969年入厂的青年工人马勤芝通过技术学习,非烧饼产业 ·91.
很快成为了生产组长,并可熟练掌握从配料到出成品的糕点花色品种30余个。在月饼生产中,马勤芝包馅子的速度超过了师傅,并创出了班产600多斤的最高纪录;多数工也都能独立生产10~30个花色品种。1975年,糕点年产量达到800吨左右。
在生产中,糕点车间按照生产工艺要求严格执行质量标准,决不允许偷工减料。带班长按照要求控制质量标准,成品库保管员负责产品验收,保证了产品质量的稳定和提高,在全市同行业中享有较高的声誉。企业从建厂起,每年都安排月饼生产。通过分析市场变化,参考往年生产实际,平衡生产计划,做到早安排,早备料。在生产过程中严把质量关,严格操作规程和配方、计量标准。在原料使用上坚决杜绝掺假使杂、以次充好现象的发生,专人定期分批抽样检查。月饼质量在当地同行20世纪80年代初个体商贩到厂批发糕点业中位居前列。
1983年,在企业整顿中,周村食品厂从加强企业的基础管理入手,层层制定岗位责任
牛舌酥
桃酥
制，做到人定岗、岗定责，职责分明，责权利相结合，糕点车间按照新制定的厂规要求，狠抓班组基础建设，严格执行规章制度，职工的精神面貌和组织纪律明显好转，操作规程更加规范，使各项工作都上了一个新的台阶，并按照惯例完成了当年突击生产月饼的任务，及时满足了市场供应。是年，在全市月饼质量评比中，获得了两个第一名。1983年销售各类糕点1000吨左右，且产销平衡。是年，自制了“糕点烘烤炉”，炉长14.5米，宽2.5米，高1.6米左右，以角铁为框架，铁皮包裹密封，电热管加热，专门用来生产饼干、月饼。糕点、面包年生产规模达到1800吨，年产值335.42万元。在淄博市商业局《关于公布传统名特食品评审鉴定结果的通知》中，安伯生参赛的面薄脆、白托炉，马玉珍参赛的栗子酥、高密大枣，高少英参赛的长果酥糖，榜上有名。1984年，购进专门生产糕点的糕点烤箱一台、面包烤箱一台。
1985年，周村地区糕点的生产厂家迅速增加，年底达到了12个，国营厂家有周村食品厂、周村粮油加工厂；乡镇企业有王家烧饼厂、兴华食品厂、小杨冰糕厂、龙口食品罐头厂、周村康乐食品厂、前进食品罐头厂、小康食品厂、周村乳品厂、西塘冷饮厂、周村罐头厂等，从业人员达到756名，固定资产363.8万元，这些企业以生产糕点、冷饮等产品为主。竞争越来越强，周村食品厂销售量逐渐下降，糕点生产形势每况愈下。是年，1～7月份完成工业总产值146.3万元，同比减少30.6万元，累计亏损已达10.9万元。为稳定客户，抓住市场，7月29日，厂里召开了月饼订货会，邀请60余家客户到厂参观洽谈，当场订购月饼20多万斤，是年，月饼有13个品种、20多个花色，且新开发了豆蓉月饼投放市场。经市商业局批准，周村食品厂与上海浦江食品厂实行生产联营。周村食品厂对外挂两个牌子，名称为“淄博市周村食品厂”与“上海浦江食品厂淄博分厂”。1986年，企业从上海浦江食品厂聘请3名技师来厂协助开发广式月饼七八个品种， 给糕点生产增添了竞争力。1986年，生产糕点708.49吨，比上年的618.62吨增产89.87吨。
1989年6月底，周村食品厂调整了企业领导班子。下半年，企业抓住旺季市场，发动全员销售，是年中秋国庆期间，月饼销售比上年增加2.5万斤，增加利润1.2万元。在第四季度全市举办的商办工业月饼评比中，生产的一级酥皮月饼、一级提浆月饼分别获第一名，蛋黄、三仁、香辣月饼分别被评为第二名，大杏仁酥被评为淄博市优良产品，创出了历史最好成绩。在1993年的月饼评比中，
2008年，糕点车间工人正在加工糕点
生产的一级酥皮月饼被评为“部优”产品、生产的一级提浆蛋黄月饼被评为市优良产品,使企业在逆境中声誉得到了提升。
1990年5月2日,周村食品厂决定生产“麦可利”四大系列的面包,“麦可利”是对新开发的港式面包由企业自己起的“洋名”。所谓“四大系列”实际上就是四种形状,即:牛角形、荷叶形、折叠夹馅(夹枣泥、果酱、豆沙)、一般港式面包。一般面包可用精粉来加工生产,而港式面包则须专用面包粉来加工生产,面包粉从潍坊面粉厂购入。企业专门成立了领导小组,车间成立了“麦可利”面包生产小组。生产过程中,由于面团在醒发过程中对温湿度要求很严格,加之当时的醒发环境和设施尚不完备,故每班只安排七八名操作工,每班用面包粉8袋。消费者对这种新型食品非常欢迎,争相购买。大约生产了3年左右,由于生产厂家越来越多,产品饱和,销路不畅,面包停产。
1993年,糕点市场进一步萧条,厂里抽调部分糕点制作人员充实制冰车间,到1995年时,糕点车间仅剩十六七人维持生产。
1996年时,企业已连续亏损,拖欠职工工资现象时常发生。保工资、保吃饭,成为最大的现实问题。厂里分工副厂长崔乾章负责抓糕点车间的生产经营。并实行“三自两包”的管理办法。崔乾章动员职工每人集资1000元,作为生产启动资金,自收自支,保险工资、水电费、日常管理费用等全部自理;当时车间有28名工人,抽出8人组成了销售队伍,其中6人每两人一辆三轮车,分三组拉货上街叫卖,另两人在厂门口搭个棚子直接销售。由于食品厂的糕点在周村及周边地区名声犹在,结果销路颇好。又实行了计件工资,每生产一斤糕点提2角钱,销售人员每卖出一斤提3角钱,调动了大家的积极性。在当年的月饼生产中,产、销月饼12万多斤,取得了较好的效益。自1997年开始,由于种种主客观原因,糕点生产规模缩小,抽调人员去烧饼车间,不少40多岁的女职工也调去改行打烧饼、揉剂子。
公司成立以后,企业仍保留两人继续糕点生产。生产工人虽然少了,但是炉货、炸货产品品种依然保留,根据市场需求选择生产。实行计件工资制,班产200斤左右。产品主要供应本公司东街门市部和综合楼一楼的展厅,另外供应少数批发商。
建厂以后到2009年,每年中秋节前,集中进行月饼生产。计划经济时期,政府对中秋节期间的月饼供应非常重视。从农历八月十日开始,月饼的产、销、存数量每天向区政府报表,食品厂派专人到零售点进行市场调研,既要保证市场销售又须避免积压。因季节性太强,所以进入农历七月中旬以后,临时从烧饼车间、管理部门、营销人员中抽调力量生产月饼。在老师傅的指导下,利用一个月的时间突击生产,产量一般保持在9万斤以上。产品美誉度较高,销路一直很好。1990年以后,月饼生产和上市的周期延长,一般从农历七月十五到中秋节集中进行生产。
1958年建厂后,每年在正月初五前后生产元宵,一直到1994年之前,生产情况颇好,特别是80年代,每次生产都在万斤以上。元宵的生产特点是时间短,前后只需十几天(包括前期的准备工作),见效快,群众争相购买周村食品厂的元宵;二是占人少,一般安排两班倒,每班只需7名工人。公司成立以后,又恢复了元宵生产。但是在2001年的生产中,发现元宵隔夜后表面发红,分析认为是米粉的问题造成的,但始终未找到真正原因,为防止米粉中含有危害消费者身体健康的物质,维护企业声誉,停止了生产。
1980年初,厂里决定上膨化食品。通过中国食品工业协会牵线,刘永泉、郑宝瑞、安伯生三人去北京购买“膨化机”一台。以大米作为主要生产原料,经膨化之后,再沾以鸡蛋液、白糖、香料等辅料,烘干即成。
产品香酥、膨化适当,不皮、不咯牙,辅料分布均匀,深受消费者欢迎。当时,当地市场只此一家生产膨化食品,销路很好,厂里安排两班生产,每天15000包左右。当年实现单项盈利8万元。但终因生产工艺比较简单,很快就有多个厂家纷纷上马此产品,进入1981年时,市场已完全饱和,但此时购买机器的钱也已完全赚了回来,并有盈余。厂里决定停止该产品的生产,并向全厂每名职工分发了10元钱和一袋膨香思,作为对大家的奖励。
1958年建厂初期，糕点车间有工人40余名，孙象荣任车间主任。生产设备仍是以“土炉”(俗称“鸡窝炉”)来生产“炉货”(即通过烘烤而生产出的糕点)，以铁锅来生产“炸货”(即将生坯通过炸而成的糕点)。手工走锤擀、弹簧模子扣压，工作环境、条件十分简陋。1959年“五一”期间，济南军区副司令员杨国夫来到厂里视察工作，此时天气已热，工人们在简陋狭窄的车间里身着严整的工作服，戴帽子、口罩，把全身包得严严实实，满脸热汗，十分辛苦，他看了很是感动，特批了5000元资金用来修建厂房,以改善工人的生产环境。在此前后的两年中,日产糕点350公斤左右。
1960~1961年,为了适应国家暂时困难时期的特殊需求,按照上级安排,生产“康复饼”。用豆子、面粉、谷糠、大枣为原料,磨成粉末混合,通过成型烘烤等工序,生产出了专供水肿病人食用的“康复饼”。
此饼直径五六公分,薄如饼干,由数片卷为一卷,类似成卷的山楂片样。这在当时属于营养品,是专门为周村药材公司加工的,必须有医院诊断证明的水肿病人才能定期定量得到。1960年,共生产各种糕点300吨。1961年期间,又试产淀粉,即把上级从外地调拨来的地瓜蔓放入水泥池内浸泡,用自制的机器挤压、淘洗、过滤,烘干后即为淀粉;
用地瓜秧、玉米芯、玉米皮为主要原料,生产出了无粮糕点;且用地瓜做点心,当时称这种做法为“一物多用,粗粮细作”。当时厂里对所有的产品均无权处理,一律由上级部门统一分配给有关商店、烟酒糖公司按规定销售。这些生产项目的开拓,对于节约粮食,生产自救,补充市场,都起到了积极地作用。对此,省糖酒站的领导十分重视,通知全省各地的食品行业厂家派员前来周村学习,在厂里召开现场会,交流经验。
在国家经济十分困难的情况下,政府决定于1961年起对糕点实行定量凭证供应。
1961年4月,周村副食品加工厂开展了增产节约的群众运动,工人们加班加点,力争增产,产量记录不断刷新。其中,糕点车间孟庆云小组饼干的日产量由700斤猛增到1065斤,提高工效51%。这时,车间内分设炉货组、炸货组和花色组,花色组内的工序亦包括炸货和炉货,但是花色品种新颖,非大路产品,技术含量高,产量亦较小。仇永贞、梅永义、马玉珍、玉敏等都曾从事过花色组的糕点生产。到1964年,取消了定量凭证供应。是年糕点生产任务比1960年有所提高。
1963年~1965年期间,周村糕点糖果厂糕点生产持续发展。特别是1964年3月开始学习大庆精神以后,广大职工以厂为家努力提高产量,当时饼干产品十分畅销,有时出现“快了萝卜不洗泥”而忽视质量的情况,针对这一现象,厂里严格要求抓好兑料、操作、烤炉三个关口,努力做到精益求精,决不让不合格产品出厂。同时要求平价糕点保持在40个花色,力争50个,高价糕点(1963年左右,国家为回笼货币,对许多紧俏商品实行高价销售,即俗称的“高价商品”)不少于60个花色。并重点培养技术能手、生产骨干,在炉货工序,重点培养张振英、刘丙英成为全面手;在炸货工序,要求杨桂英、马玉珍掌握全面操作技术,耿玉敏掌握锅上的独立操作水平。通过采取多项措施,糕点车间生产的炉货类产品,如鸡蛋糕、条糕、杏仁酥、桃酥、饼干、月饼等,炸货类产品如开口笑、栗子酥、马蹄酥等,质量上乘,口感极佳。在山东省食品业评比中,糕点糖果厂参评的糕点一举夺魁。
“文化大革命”期间,年生产糕点在200吨左右。1967年,糕点糖果厂派人去青岛市南食品厂学习糕点制作技术。增加了鸭尾酥、牛舌酥、新型饼、燕窝酥、白蜜食、红蜜食等品种。
“文化大革命”时期,饼干糕点中最主要的品种。周村糕点糖果厂的饼干销售量占整个糕点产量的70%左右。当时饼干生产全部用手工操作,特别是遇上节日,产品供不应求。1970年,企业从上海引进BII-610型饼干成型机图纸一套,并决定自制“饼干机”,将任务下达给机修小组。机修小组以蚂蚁啃骨头的毅力,于1973年将饼干机试制成功,并投入使用,提高劳动生产率3倍以上。不久又试制成功610型桃酥机,亦使产量提高3倍以上。这时的糕点花色由40余个增加到97个。
1972年之前,烘烤糕点使用的大炉( 窑道炉)是以铁条为轨道,用人工来推动烤盘前移。1972年,厂里建起了17米长的“双排传动多用烤炉”,以链条作为传动装置,提高工效6倍以上,同时也减轻了操作工的劳动负荷,改善了生产环境。期间,糕点车间工人最多时达到120人左右。1978年,厂里去泰安请来师傅进一步改造烘烤炉,改造后的炉长20米,宽2.5米,高2.6米,仍以砖垒,燃料为煤炭。生产饼干时可排列烤盘两排,而生产糕点时可同时放入80x55厘米的烤盘40个左右。每逢中秋节和春节两大节日时,车间实行“三班倒”,班产饼干3900公斤,一个班次可投入面粉100袋左右(每袋25公斤),用油700公斤左右(每袋面配油7公斤),每班用鸡蛋40箱左右(每箱20公斤),平均每名操作工每班用面粉一袋,可出成品40公斤。此时,还没使用上打蛋机,打鸡蛋时全凭人工手工搅打。工人们提前1~2个小时到岗,扒炉灰、备好煤炭、搅打鸡蛋,做好一切准备工作。工人们风趣地将准备工作的过程总结为“烧大炉、压大面、扒炉灰、打鸡蛋”。这时的糕点生产逐年提高,花色品种增加,质量比较稳定。
规范生产工艺,保证产品质量,统一操作标准。1973年开始组织老工人开展传、帮、带活动。糕点老师傅孙荣把自己30余年的生产操作经验详细口述,由陈长明执笔,编印了四万余字的培训教材——《糕点生产工艺》,下发到每个操作人员手中,组织认真学习。并由孙象荣给大家上技术课,从原料的性能、使用方法、工艺操作、注意事项等方面进行详细讲解。组织青工与老工人座谈交流,手把手地传、帮、带。
1969年入厂的青年工人马勤芝通过技术学习,非烧饼产业 ·91.
很快成为了生产组长,并可熟练掌握从配料到出成品的糕点花色品种30余个。在月饼生产中,马勤芝包馅子的速度超过了师傅,并创出了班产600多斤的最高纪录;多数工也都能独立生产10~30个花色品种。1975年,糕点年产量达到800吨左右。
在生产中,糕点车间按照生产工艺要求严格执行质量标准,决不允许偷工减料。带班长按照要求控制质量标准,成品库保管员负责产品验收,保证了产品质量的稳定和提高,在全市同行业中享有较高的声誉。企业从建厂起,每年都安排月饼生产。通过分析市场变化,参考往年生产实际,平衡生产计划,做到早安排,早备料。在生产过程中严把质量关,严格操作规程和配方、计量标准。在原料使用上坚决杜绝掺假使杂、以次充好现象的发生,专人定期分批抽样检查。月饼质量在当地同行20世纪80年代初个体商贩到厂批发糕点业中位居前列。
1983年,在企业整顿中,周村食品厂从加强企业的基础管理入手,层层制定岗位责任
牛舌酥
桃酥
制，做到人定岗、岗定责，职责分明，责权利相结合，糕点车间按照新制定的厂规要求，狠抓班组基础建设，严格执行规章制度，职工的精神面貌和组织纪律明显好转，操作规程更加规范，使各项工作都上了一个新的台阶，并按照惯例完成了当年突击生产月饼的任务，及时满足了市场供应。是年，在全市月饼质量评比中，获得了两个第一名。1983年销售各类糕点1000吨左右，且产销平衡。是年，自制了“糕点烘烤炉”，炉长14.5米，宽2.5米，高1.6米左右，以角铁为框架，铁皮包裹密封，电热管加热，专门用来生产饼干、月饼。糕点、面包年生产规模达到1800吨，年产值335.42万元。在淄博市商业局《关于公布传统名特食品评审鉴定结果的通知》中，安伯生参赛的面薄脆、白托炉，马玉珍参赛的栗子酥、高密大枣，高少英参赛的长果酥糖，榜上有名。1984年，购进专门生产糕点的糕点烤箱一台、面包烤箱一台。
1985年，周村地区糕点的生产厂家迅速增加，年底达到了12个，国营厂家有周村食品厂、周村粮油加工厂；乡镇企业有王家烧饼厂、兴华食品厂、小杨冰糕厂、龙口食品罐头厂、周村康乐食品厂、前进食品罐头厂、小康食品厂、周村乳品厂、西塘冷饮厂、周村罐头厂等，从业人员达到756名，固定资产363.8万元，这些企业以生产糕点、冷饮等产品为主。竞争越来越强，周村食品厂销售量逐渐下降，糕点生产形势每况愈下。是年，1～7月份完成工业总产值146.3万元，同比减少30.6万元，累计亏损已达10.9万元。为稳定客户，抓住市场，7月29日，厂里召开了月饼订货会，邀请60余家客户到厂参观洽谈，当场订购月饼20多万斤，是年，月饼有13个品种、20多个花色，且新开发了豆蓉月饼投放市场。经市商业局批准，周村食品厂与上海浦江食品厂实行生产联营。周村食品厂对外挂两个牌子，名称为“淄博市周村食品厂”与“上海浦江食品厂淄博分厂”。1986年，企业从上海浦江食品厂聘请3名技师来厂协助开发广式月饼七八个品种， 给糕点生产增添了竞争力。1986年，生产糕点708.49吨，比上年的618.62吨增产89.87吨。
1989年6月底，周村食品厂调整了企业领导班子。下半年，企业抓住旺季市场，发动全员销售，是年中秋国庆期间，月饼销售比上年增加2.5万斤，增加利润1.2万元。在第四季度全市举办的商办工业月饼评比中，生产的一级酥皮月饼、一级提浆月饼分别获第一名，蛋黄、三仁、香辣月饼分别被评为第二名，大杏仁酥被评为淄博市优良产品，创出了历史最好成绩。在1993年的月饼评比中，
2008年，糕点车间工人正在加工糕点
生产的一级酥皮月饼被评为“部优”产品、生产的一级提浆蛋黄月饼被评为市优良产品,使企业在逆境中声誉得到了提升。
1990年5月2日,周村食品厂决定生产“麦可利”四大系列的面包,“麦可利”是对新开发的港式面包由企业自己起的“洋名”。所谓“四大系列”实际上就是四种形状,即:牛角形、荷叶形、折叠夹馅(夹枣泥、果酱、豆沙)、一般港式面包。一般面包可用精粉来加工生产,而港式面包则须专用面包粉来加工生产,面包粉从潍坊面粉厂购入。企业专门成立了领导小组,车间成立了“麦可利”面包生产小组。生产过程中,由于面团在醒发过程中对温湿度要求很严格,加之当时的醒发环境和设施尚不完备,故每班只安排七八名操作工,每班用面包粉8袋。消费者对这种新型食品非常欢迎,争相购买。大约生产了3年左右,由于生产厂家越来越多,产品饱和,销路不畅,面包停产。
1993年,糕点市场进一步萧条,厂里抽调部分糕点制作人员充实制冰车间,到1995年时,糕点车间仅剩十六七人维持生产。
1996年时,企业已连续亏损,拖欠职工工资现象时常发生。保工资、保吃饭,成为最大的现实问题。厂里分工副厂长崔乾章负责抓糕点车间的生产经营。并实行“三自两包”的管理办法。崔乾章动员职工每人集资1000元,作为生产启动资金,自收自支,保险工资、水电费、日常管理费用等全部自理;当时车间有28名工人,抽出8人组成了销售队伍,其中6人每两人一辆三轮车,分三组拉货上街叫卖,另两人在厂门口搭个棚子直接销售。由于食品厂的糕点在周村及周边地区名声犹在,结果销路颇好。又实行了计件工资,每生产一斤糕点提2角钱,销售人员每卖出一斤提3角钱,调动了大家的积极性。在当年的月饼生产中,产、销月饼12万多斤,取得了较好的效益。自1997年开始,由于种种主客观原因,糕点生产规模缩小,抽调人员去烧饼车间,不少40多岁的女职工也调去改行打烧饼、揉剂子。
公司成立以后,企业仍保留两人继续糕点生产。生产工人虽然少了,但是炉货、炸货产品品种依然保留,根据市场需求选择生产。实行计件工资制,班产200斤左右。产品主要供应本公司东街门市部和综合楼一楼的展厅,另外供应少数批发商。
建厂以后到2009年,每年中秋节前,集中进行月饼生产。计划经济时期,政府对中秋节期间的月饼供应非常重视。从农历八月十日开始,月饼的产、销、存数量每天向区政府报表,食品厂派专人到零售点进行市场调研,既要保证市场销售又须避免积压。因季节性太强,所以进入农历七月中旬以后,临时从烧饼车间、管理部门、营销人员中抽调力量生产月饼。在老师傅的指导下,利用一个月的时间突击生产,产量一般保持在9万斤以上。产品美誉度较高,销路一直很好。1990年以后,月饼生产和上市的周期延长,一般从农历七月十五到中秋节集中进行生产。
1958年建厂后,每年在正月初五前后生产元宵,一直到1994年之前,生产情况颇好,特别是80年代,每次生产都在万斤以上。元宵的生产特点是时间短,前后只需十几天(包括前期的准备工作),见效快,群众争相购买周村食品厂的元宵;二是占人少,一般安排两班倒,每班只需7名工人。公司成立以后,又恢复了元宵生产。但是在2001年的生产中,发现元宵隔夜后表面发红,分析认为是米粉的问题造成的,但始终未找到真正原因,为防止米粉中含有危害消费者身体健康的物质,维护企业声誉,停止了生产。
1980年初,厂里决定上膨化食品。通过中国食品工业协会牵线,刘永泉、郑宝瑞、安伯生三人去北京购买“膨化机”一台。以大米作为主要生产原料,经膨化之后,再沾以鸡蛋液、白糖、香料等辅料,烘干即成。
产品香酥、膨化适当,不皮、不咯牙,辅料分布均匀,深受消费者欢迎。当时,当地市场只此一家生产膨化食品,销路很好,厂里安排两班生产,每天15000包左右。当年实现单项盈利8万元。但终因生产工艺比较简单,很快就有多个厂家纷纷上马此产品,进入1981年时,市场已完全饱和,但此时购买机器的钱也已完全赚了回来,并有盈余。厂里决定停止该产品的生产,并向全厂每名职工分发了10元钱和一袋膨香思,作为对大家的奖励。