第一节 糕点生产历史溯源

据有关文献记载,中国的面糖食制品大约有四千多年的历史。最初是以自然干燥的果实或种子制作开始的,而后逐步发展为以谷物为主要原料,加入各种调味品(如油脂、糖、蛋、乳制品、食盐等)制作各种糕点,使其具有更丰富的营养,特殊的风味,深受人们的喜爱。“精油面,随手变”,是对糕点制作经验的高度概括。仅凭几种原料,在糕点制作人员的手中变化无穷,创造出品种繁多、形状精美、营养丰富和具有独特风味的糕点食品。

周村制作糕点的历史,可以追溯到清朝时期,但在1930年之前,周村没有专营糕点的商店,全由杂货店兼营(前店后坊),主要字号有“三和德” “永庆泰”、“永泰和”、“三和恒” “同兴”、“三和太”、“德盛祥”、“福顺”及回民开设的蜡烛铺“上三元”等10余家。这些杂货店都雇佣点心师傅制作糕点,在前柜出售。

其中,创建于清朝的“福顺杂货店”名气较大。清代中期桓台县罗家斜沟李氏在周村大街北首拐角处路东创建“大顺玉”杂货铺,光绪二十六年(1901年)明家胡同王西园因科举不转而经商,来“大顺玉”学生意,在买卖场中逐步显露出他的经营管理才能,被东家看重。宣统元年,王西园入股,被

¥88.

任为经理。民国15年(1926年)大街发生大火,店铺被烧,王西园出资1万元按新式重建营业房和后院,成立“福顺号”杂货店。

“福顺号”匾额系吴佩孚的老师吴绍文所书。“福顺”的货物全,质量好,在经销杂货的同时,雇佣著名点心师傅言诗制作糕点出售。自清末民初到“华康食物店”开市前的20余年间,“福顺”糕点在周村独盛名,生产的糖薄脆、面薄脆、大蜂蜜、绿豆糕等遐迩驰名。当时周村的糕点品种主要有:鸡蛋糕、长寿糕、方糕、大桃酥、方酥、到口酥、红蜜食、蜜三刀、芙蓉果、荷叶饼、炒糖果等30余个,零售价每公斤0.6~0.8元,毛利率在40%左右,并远销至黄河以北地区。

1930年,长山菜园村人张允庭在周村大街开设了第一家专营糕点的店铺—“馨香村食物店”,雇佣10人,主营糕点,兼营露酒、罐头。不久后又以每月7袋面粉(时价14元)的高薪,聘请济南回民“玉美斋食品店”的糕点技师孙宝堂前来传授技艺,经营颇盛。1940年,日伪特务以张允庭串通八路军为罪名,将其逮捕,商号被迫歇业。后转让于邹平县人夏方成,改号“馨芳村食物店”,因夏参与政界活动较多,经营无起色,维持至1956年公私合营。

1937年,孙宝堂在禹城老乡“惠东大药房”资东王汉青的鼓动下,辞掉了在“馨香村”的职务,开设了“华康食物店”。时有范胜春、刘长太、蔡建堂、周润卿、李溶卿、别奉庭、朱家书、杨如久与孙宝堂联合,每人出200元为一股,他自己出500元作两股半,9人共集资2100元,租赁王汉青在大街南段路西的3间楼房。凭房后即大兴土木,整个铺面焕然一新,门市宏丽堪与“八大祥”之一的鸿祥茶庄相媲美,成为周村最大的食物店。主营糕点,兼营露酒、罐头、糖果、香烟等,花色品种齐全,陈列整齐有序。其糕点有香蕉饼、蜜罐金桂、金丝枣、杏仁酥、双湖月饼等十余种“拳头”产品。

“华康”以自制的糕点为主,以外来的货物为辅,生意空前兴隆。该店特点是:配料足:当时周村其他商号配料是10斤面配3斤糖、3斤油,“华康”则10斤面配4斤糖、4斤油,或者还要多一点。油多则酥,糖多则甜,这是其产品质量好的主要因素。技艺精:孙宝堂本身就是有名的点心匠,当了掌柜后还是经常亲自把关操作。另外两位师傅孙象荣、朱明也都技艺超群,做的点心色泽鲜艳、样式新颖,不仅好吃而且好看,使人乐于购买。即使象桃酥这样的普通点心,由于配料足,火候恰到好处,所以特别香甜、酥软,以致周村的许多富户竞相买去给老人们冲服。在不长的时间里“华康”就以其质优价廉的优势将不少兼营糕点的杂货店挤垮,自己批零兼营,成为了周村糕点行业的第一家。孙宝堂长子孙青山还实行“商品分档,利润划等”的经营策略,高档产品及新品种利润从高,大路糕点薄利多销。逢年过节时,印制礼券,介绍商品,供顾客选购,深得顾客欢迎。从而也吸引了惠民、蒲台、邹平、桓台、高苑等地的商贩,不顾路远前来进货。日均销产品350余公斤,其中糕点200余公斤,春节前后则销量加倍。

1946年,周村11家生产经营糕点的商户,均因无力与“华康”抗衡,或倒闭或维持度日;至1949年,“华康”商品畅销不衰,资金积累已达45000元。1951年11月,在抗美援朝运动中,华康食物店等糕点业商家积极捐款捐物,除现金外,向区人委捐献饼干数百斤,慰问前线将士。1952年,“华康”总产值56000元。1954年,利润额已达42000元;1955年,由“华康”、“益庆和”、“天生”、“大中”、“泰康”、“福丰店”、“友联”等7家私营店合并,组成“建华食物店”。此时,共有人员27名,其中工人14名、职员11人,另有资本家及代理人2名。全部资产31888元,其中固定资产11554元,流动资金20334元。

1956年,建华食物店实行公私合营,更名为“公私合营周村区食品商店糕点加工厂”。当时有人员30余名，生产作坊20余间，日产糕点1000余斤；1958年，经周村区商业分局研究决定，“公私合营周村区食品商店糕点加工厂”的大部分人员及部分财产、方力股金等移交新成立的“周村商业分局副食品加工厂”。当年的糕点产量在360吨左右(包括建厂前后)。

周村公私合营前糕点行业字号一览表

注：1952年统计数字

> 图像说明：一张老式街面建筑的照片，建筑为传统中式木结构门面，挂有红色灯笼和幌子，门前路边有枯树。图注：华康食物店旧址。

据有关文献记载,中国的面糖食制品大约有四千多年的历史。最初是以自然干燥的果实或种子制作开始的,而后逐步发展为以谷物为主要原料,加入各种调味品(如油脂、糖、蛋、乳制品、食盐等)制作各种糕点,使其具有更丰富的营养,特殊的风味,深受人们的喜爱。“精油面,随手变”,是对糕点制作经验的高度概括。仅凭几种原料,在糕点制作人员的手中变化无穷,创造出品种繁多、形状精美、营养丰富和具有独特风味的糕点食品。

周村制作糕点的历史,可以追溯到清朝时期,但在1930年之前,周村没有专营糕点的商店,全由杂货店兼营(前店后坊),主要字号有“三和德” “永庆泰”、“永泰和”、“三和恒” “同兴”、“三和太”、“德盛祥”、“福顺”及回民开设的蜡烛铺“上三元”等10余家。这些杂货店都雇佣点心师傅制作糕点,在前柜出售。

其中,创建于清朝的“福顺杂货店”名气较大。清代中期桓台县罗家斜沟李氏在周村大街北首拐角处路东创建“大顺玉”杂货铺,光绪二十六年(1901年)明家胡同王西园因科举不转而经商,来“大顺玉”学生意,在买卖场中逐步显露出他的经营管理才能,被东家看重。宣统元年,王西园入股,被

¥88.

任为经理。民国15年(1926年)大街发生大火,店铺被烧,王西园出资1万元按新式重建营业房和后院,成立“福顺号”杂货店。

“福顺号”匾额系吴佩孚的老师吴绍文所书。“福顺”的货物全,质量好,在经销杂货的同时,雇佣著名点心师傅言诗制作糕点出售。自清末民初到“华康食物店”开市前的20余年间,“福顺”糕点在周村独盛名,生产的糖薄脆、面薄脆、大蜂蜜、绿豆糕等遐迩驰名。当时周村的糕点品种主要有:鸡蛋糕、长寿糕、方糕、大桃酥、方酥、到口酥、红蜜食、蜜三刀、芙蓉果、荷叶饼、炒糖果等30余个,零售价每公斤0.6~0.8元,毛利率在40%左右,并远销至黄河以北地区。

1930年,长山菜园村人张允庭在周村大街开设了第一家专营糕点的店铺—“馨香村食物店”,雇佣10人,主营糕点,兼营露酒、罐头。不久后又以每月7袋面粉(时价14元)的高薪,聘请济南回民“玉美斋食品店”的糕点技师孙宝堂前来传授技艺,经营颇盛。1940年,日伪特务以张允庭串通八路军为罪名,将其逮捕,商号被迫歇业。后转让于邹平县人夏方成,改号“馨芳村食物店”,因夏参与政界活动较多,经营无起色,维持至1956年公私合营。

1937年,孙宝堂在禹城老乡“惠东大药房”资东王汉青的鼓动下,辞掉了在“馨香村”的职务,开设了“华康食物店”。时有范胜春、刘长太、蔡建堂、周润卿、李溶卿、别奉庭、朱家书、杨如久与孙宝堂联合,每人出200元为一股,他自己出500元作两股半,9人共集资2100元,租赁王汉青在大街南段路西的3间楼房。凭房后即大兴土木,整个铺面焕然一新,门市宏丽堪与“八大祥”之一的鸿祥茶庄相媲美,成为周村最大的食物店。主营糕点,兼营露酒、罐头、糖果、香烟等,花色品种齐全,陈列整齐有序。其糕点有香蕉饼、蜜罐金桂、金丝枣、杏仁酥、双湖月饼等十余种“拳头”产品。

“华康”以自制的糕点为主,以外来的货物为辅,生意空前兴隆。该店特点是:配料足:当时周村其他商号配料是10斤面配3斤糖、3斤油,“华康”则10斤面配4斤糖、4斤油,或者还要多一点。油多则酥,糖多则甜,这是其产品质量好的主要因素。技艺精:孙宝堂本身就是有名的点心匠,当了掌柜后还是经常亲自把关操作。另外两位师傅孙象荣、朱明也都技艺超群,做的点心色泽鲜艳、样式新颖,不仅好吃而且好看,使人乐于购买。即使象桃酥这样的普通点心,由于配料足,火候恰到好处,所以特别香甜、酥软,以致周村的许多富户竞相买去给老人们冲服。在不长的时间里“华康”就以其质优价廉的优势将不少兼营糕点的杂货店挤垮,自己批零兼营,成为了周村糕点行业的第一家。孙宝堂长子孙青山还实行“商品分档,利润划等”的经营策略,高档产品及新品种利润从高,大路糕点薄利多销。逢年过节时,印制礼券,介绍商品,供顾客选购,深得顾客欢迎。从而也吸引了惠民、蒲台、邹平、桓台、高苑等地的商贩,不顾路远前来进货。日均销产品350余公斤,其中糕点200余公斤,春节前后则销量加倍。

1946年,周村11家生产经营糕点的商户,均因无力与“华康”抗衡,或倒闭或维持度日;至1949年,“华康”商品畅销不衰,资金积累已达45000元。1951年11月,在抗美援朝运动中,华康食物店等糕点业商家积极捐款捐物,除现金外,向区人委捐献饼干数百斤,慰问前线将士。1952年,“华康”总产值56000元。1954年,利润额已达42000元;1955年,由“华康”、“益庆和”、“天生”、“大中”、“泰康”、“福丰店”、“友联”等7家私营店合并,组成“建华食物店”。此时,共有人员27名,其中工人14名、职员11人,另有资本家及代理人2名。全部资产31888元,其中固定资产11554元,流动资金20334元。

1956年,建华食物店实行公私合营,更名为“公私合营周村区食品商店糕点加工厂”。当时有人员30余名，生产作坊20余间，日产糕点1000余斤；1958年，经周村区商业分局研究决定，“公私合营周村区食品商店糕点加工厂”的大部分人员及部分财产、方力股金等移交新成立的“周村商业分局副食品加工厂”。当年的糕点产量在360吨左右(包括建厂前后)。

周村公私合营前糕点行业字号一览表

注：1952年统计数字

> 图像说明：一张老式街面建筑的照片，建筑为传统中式木结构门面，挂有红色灯笼和幌子，门前路边有枯树。图注：华康食物店旧址。