山东地情档案 AI 原始文本
文章：第一节 生产组织
资料库：山东周村烧饼公司志
章节：第三篇 烧饼生产

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<p class="docx-p">华泰烧饼公司创立之初，周村地区生产烧饼的厂家和加工业户已有大大小小百余家，共拥有烤炉（包括电烤炉、土炉）约220台。</p>
<p class="docx-p">面对激烈的市场竞争，2001年，公司组织人员进行深入细致的市场调研预测，了解消费者的认知程度,认识到“周村牌”烧饼的优势所在:华泰公司拥有较高的品牌价值,市场认知度、美誉度高;与其他生产烧饼的厂家相比,技术力量雄厚,生产规模大;配方严谨,检验标准严格,管理制度健全,具有明显的竞争优势。在市场调研的基础上,公司决策层明确了今后的主攻方向:</p>
<p class="docx-p">在严格产品质量的同时,将眼光放远,适当扩大规模,大力开发新的花色品种,以适应各地区、各层次、各年龄段消费者的需求,扩大市场占有率。周村烧饼之所以几百年来久传不衰,就是因为其独特的手工工艺、别具一格的口味,而这些均源于其独特的配方和工艺。必须统一思想,传承和弘扬传统技艺,扩大生产规模,将周村烧饼这一名特产品做大、做强。公司把已经退休在家的老烧饼师傅请回来,恳请他们对周村烧饼的配方、生产工艺、操作流程等方面进行系统的再整理、再规范。老工人郭芳林、姚焕乙、梁文超都应邀前来为周村烧饼技术提升出谋划策,传授经验。公司组织编写了《周村烧饼生产培训教材》,设立了培训基地,从更为科学的角度,对传统的配方和工艺进行阐述和说明,对周村烧饼“酥、香、薄、脆”特点的形成进行深入剖析,让操作工不但要知其然,而且要知其所以然。要求从选料、配料、和面、延展成型、烘烤等各个环节做到标准统一,从而确保每个批次产品质量和口味的一致。新员工上班,先要在培训基地通过6个月的培训,达标合格后方可上岗。公司先后对近200名操作工进行了理论和实践的严格培训,为企业发展培养了后备力量,为企业发展奠定了坚实的基础。</p>
<p class="docx-p">为了检验操作工对理论和操作的掌握程度,激发大家学技术、争一流的积极性,公司数次举办大型的技术比武活动。参赛人员由各个班组挑选推荐,既评个人奖(冠军是技术顶尖、亚军可获“生产能手”称号、季军可获“优秀员工”称号)也评团体奖(一等奖、二等奖,获奖者既有精神上的鼓励,也有物质上的奖励。评委全部由制作工和包装工担任,保证了竞赛的公平、公正。</p>
<p class="docx-p">2002年,烧饼生产车间一角为进一步提高产品质量,增加生产,2000年~2006年,企业对传统的烤炉进行革新改造,先后新增和改造烧饼设备100多台(套),经营的花色,品种也由最初的四五个增加到了50余个。扩建了烧饼车间、增加了大批生产设备、招收和培养了近200名生产技术工人,劳动效率是5年前的1.5倍。2006年烧饼产量是2000年的6倍,为了将烧饼产业做大做强,扩大生产规模,烧饼公司于2006年6月和2007年6月分别建立了周村萌水镇北唐村烧饼车间和济阳烧饼车间,这两处生产基地建成投产后,烧饼生产能力提高近一倍。同时,烧饼生产车间的环境条件有了明显改变,达到宽敞、通风、整洁、卫生,符合有关规定要求。</p>
<p class="docx-p">强烈的品牌意识使公司的决策层认识到:企业名称和产品的关联度同样是一个品牌的重要构成要素。宣传产品就是宣传企业,宣传企业也是宣传产品,企业和产品就是一个相互依存不可分割的共同体。产品与企业名称相统一,有利于企业发展和维护品牌。公司提出申请,经省市工商部门批准,于2005年5月将“周村华泰烧饼有限公司”更名为“山东周村烧饼有限公司”,实现了产品与企业名称的统一。</p>
<p class="docx-p">2008年,公司董事会从企业长远利益出发,开展“二次创业”教育活动。提出将做大、做强、做实、做细烧饼产业,列为近期工作的“一号工程”。在产品创新、提高和稳定产品质量、改造和革新设备、降低生产成本等方面采取有力措施并取得实质性的突破。另外，在整合市场资源，加强市场调研，调整管理机构，改革用人制度等方面确定改革目标。同时，积极寻求新的经济增长点，重点抓好烧饼产品的延伸、相关产品开发、高附加值项目选择等工作，以实现企业资产的良性扩张作为“二次创业”的根本目的。其间，对分配制度进行了改革，生产工人自报等级、质量考核的分配制度日趋完善。在向一线倾斜原则的指导下，实现同工同酬，按劳分配，细化考核，成果共享。</p>
<p class="docx-p">其间，公司不断加大新产品的开发力度，给传统的周村烧饼赋予新的活力。积极为一线工人创造条件，鼓励一线工人研制开发新的烧饼产品。2002年起开发出周村多味烧饼、高钙烧饼、蔬菜烧饼、奶油、海苔、五谷等六大类烧饼新品种，投放市场后，颇受欢迎。</p>
<p class="docx-p">注重从一线操作中发现人才，培养人才，委以重任，大胆发挥他们的聪明才智，使周村烧饼的生产技艺得以传承并不断创新。1995年参加工作的烧饼技工王春花，刻苦钻研，虚心向老师傅学习，很快成长为一名生产技术能手，她与其他同事一起经过反复试验，试制成功六大类烧饼新系列。并先后参与了“乾隆饼”、五谷、蔬菜、海苔等新产品的研制。她还精心研究制作工艺和手法，研制出重5.5克的精致烧饼，风味更具特色，外形更加美观，提高了产品的技术含量和附加值，丰富了市场供应。2007年，周村区在嘉周宾馆举办厨艺大赛时，王春花利用两个中午的时间，创制出一个“宝塔烧饼”，共25层，下面最大的一个直径27厘米，上面最小的一个直径只有三五厘米，得到与会者高度赞誉。她先后获得“淄博市技术能手”、“周村区三八红旗手”等荣誉称号，被大家公认为周村烧饼传统手工技艺的传承人之一，后被提拔为车间主任、总经理助理、副总经理。</p>
<p class="docx-p">为确保周村烧饼的质量，确保其口味的纯正和成色上乘，不负传统食品的声誉，公司教育职工牢固树立“品牌是企业的灵魂，质量是品牌的生命”的质量意识，严把每道关口。严把原材料准入关。只有经省、市部门检验合格并持有报告单和合格证书的原材料，方可获准入厂；生产中绝对按传统方法配制；为确保传统风味，全部采用手工工艺；成品的大小厚薄、火候、芝麻的均匀度，乃至包装、储存、运输，都遵循一定标准，形成了完整的质量标准体系；每包烧饼都过秤检测，不合格的决不入库。始终将质量第一这个理念贯穿于烧饼生产加工的全过程。以“做烧饼就是做良心”的高度责任感，保证了周村烧饼的传统风味。</p>
<table class="md-table">
<tr><th>企业历年烧饼产量表</th><th>（单位：吨）</th><th></th></tr>
<tr><td><table><thead><tr><th>年度</th><th>产量</th></tr></thead><tbody><tr><td>1958</td><td>83.27</td></tr><tr><td>1959</td><td>59.00</td></tr><tr><td>1960</td><td>39.00</td></tr><tr><td>1961</td><td>3.60</td></tr><tr><td>1962</td><td>4.74</td></tr></tbody></table></td><td><table><thead><tr><th>年度</th><th>产量</th></tr></thead><tbody><tr><td>1963</td><td>31.80</td></tr><tr><td>1964</td><td>32.47</td></tr><tr><td>1965</td><td>34.65</td></tr><tr><td>1966</td><td>27.58</td></tr><tr><td>1967</td><td>19.93</td></tr></tbody></table></td><td><table><thead><tr><th>年度</th><th>产量</th></tr></thead><tbody><tr><td>1968</td><td>13.68</td></tr><tr><td>1969</td><td>10.47</td></tr><tr><td>1970</td><td>20.69</td></tr><tr><td>1971</td><td>19.19</td></tr><tr><td>1972</td><td>20.02</td></tr></tbody></table></td></tr>
</table>
<p class="docx-p">续</p>
<table class="md-table">
<tr><th>1973</th><th>7.99</th><th>1986</th><th>180</th><th>1999</th><th>273</th></tr>
<tr><td>1974</td><td>5.05</td><td>1987</td><td>182</td><td>2000</td><td>297</td></tr>
<tr><td>1975</td><td>1.05</td><td>1988</td><td>185</td><td>2001</td><td>318</td></tr>
<tr><td>1976</td><td>7.54</td><td>1989</td><td>188</td><td>2002</td><td>376</td></tr>
<tr><td>1977</td><td>2.23</td><td>1990</td><td>193</td><td>2003</td><td>388</td></tr>
<tr><td>1978</td><td>9.63</td><td>1991</td><td>205</td><td>2004</td><td>486</td></tr>
<tr><td>1979</td><td>10.2</td><td>1992</td><td>210</td><td>2005</td><td>643</td></tr>
<tr><td>1980</td><td>8.6</td><td>1993</td><td>212</td><td>2006</td><td>825</td></tr>
<tr><td>1981</td><td>6.2</td><td>1994</td><td>213</td><td>2007</td><td>956</td></tr>
<tr><td>1982</td><td>2.64</td><td>1995</td><td>215</td><td>2008</td><td>1023</td></tr>
<tr><td>1983</td><td>38</td><td>1996</td><td>217</td><td>2009</td><td>1066</td></tr>
<tr><td>1984</td><td>120</td><td>1997</td><td>220</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1985</td><td>138</td><td>1998</td><td>230</td><td></td><td></td></tr>
</table>
===== 原始正文结束 =====