周村生产烧饼的历史可以追溯到明朝中期。随着周市镇的形成、繁盛,烧饼生产不断发展、衍化,至清末民初,形成名牌产品。经历了私人作坊、工厂生产和公司生产几个历史阶段。
1958年8月,由公私合营周村区食品商店糕点加工厂,周村制糖生产合作社、公私合营周村烧饼油条厂合并,成立周村商业分局副食品加工厂,厂址在保安街中段路西11号。企业性质为国营。
(一)建厂初,有工人83人,房屋50余间(租用公房),占地面积约1870平方米。
主要产品为糕点、糖果、烧饼。工厂成立之时,设糕点、糖果、烧饼3个车间,其时正逢全民大炼钢铁运动,部分职工被抽调去炼铁,生产受到一定影响。但由于加班加点努力增产,至12月10日,已超额17%完成全年任务。1961年,周村铁厂下马后,又有数名工人调入厂内。其时,全国粮食紧张,糖果、糕点停产。为生产自救,厂里成立饲养场,养猪养鸡。同时,部分职工从事编苇席、打苇帘、包粽子、制糖葫芦等多种生产经营。不久,根据上级安排,工厂承担了专供水肿病人食用的康复饼生产,由周村药材公司统一收购下发。1960年3月以后,工厂曾一度利用麦稭加土糖酿制白酒。次年,又以地瓜秧、玉米芯、玉米皮为主要原料,生产无粮糕点、酸梅汤。在三年自然灾害的特殊时期,这些项目的开辟,对节约粮食、生产救灾、保证市场供应,都起到了积极的作用。到1961年下半年以后,国家出台“四高上市”的政策,糖果、糕点的生产又得以恢复。所有产品全部由糖酒站收购,凭票计划供应。其间,新上汽水生产,历时一个夏天。
1959年建国十年大庆时,烧饼曾作为特供商品送往北京用于国宴。1961年,周村烧饼以“周村及图”注册商标。此时的烧饼生产规模很小,只有6只土炉,12名工人,年产量约25~30吨。三年自然灾害以后,工厂生产逐步恢复,产量和效益年年增长,平价糕点有40个以上的花色,高价糕点有60个以上花色,糖果日产量提高了50%,1965年产量达到133吨,成为企业举足轻重的拳头产品。
建厂初期到“文化大革命”开始前,政治运动接连不断,对企业生产产生一定的冲击作用。但是,全厂干部职工发扬了自力更生、艰苦创业的精神,保持了极大地工作热情。即使在生活严重困难的日子里,工人们凌晨三四点钟即提前上岗和面、生火炉、打扫卫生,加班加点,提高产量。在1961年增产节约运动中,糕点车间孟庆云小组生产功效提高51%,制糖车间提高功效50%,成为全区商业系统的先进典型。1961年,全厂提前95天完成了年度购销计划。
建厂初期,围绕实现生产自动化、机械化,干部职工做出了艰苦的努力。1959年工厂成立技术革新小组后,曲俭友、鲍士臣等人在一无技术,二无材料,三无资金的困难条件下,凭着大胆探索的勇气和锲而不舍的韧性,边学边干,取得了一系列技术革新成果。先后试制成功手摇和面烧饼公司店机、淀粉机、汽水机等加工设备,显著降低了劳动强度,提高了工作效率,受到上级领导的多次表扬。这一时期开展的增产节约、学习大庆、学习雷锋、学习毛主席著作等运动,使全厂职工的思想觉悟和工作干劲有了很大提高。以厂为家、舍己为公、乐于助人、勤学苦干、不计报酬等良好行为蔚然成风,学先进、赶先进、争先进成为绝大多数职工的自觉行动。其间,劳动生产率由建厂初期的5802元,提高到1965年的8019元,年利润由建厂初期的2.85万元提高到1965年的3.7万元。生产条件有了明显改善。
(二)1966年5月,企业更名为周村糕点糖果厂。是年10月,制冰车间由周村饮食服务商店划归周村糕点糖果厂,成为厂内制冰车间。在此后的十年中,全国开展“文化大革命”。糕点糖果厂和全国各地一样,也成立过数个群众组织,进行过“夺权”活动,开展过“斗、批、改”,部分领导干部及私方人员一度受到冲击和长期审查。受当时形势影响,也开展过一些“突出政治”的活动。但是,全厂未出现“武斗”现象,干部群众坚持生产,保持了较好的生产秩序。特别是1971年整党建团之后,党团组织恢复活动,在党支部的领导下,部分干部到济南、青岛、潍坊同行业厂家参观学习,吸收先进单位的新品种、新工艺、新技术,加之恢复建立了一些规章制度,生产经营得以持续发展。1968年到1969年,新建了水塔、仓库,购置和自制了轮转式糖果成型机、脱色机等设备,试制成功电热熬糖组合设备,不久又改为蒸汽熬糖组合设备。1970年,“技术革新小组”改为机修车间,自制了车床、配备了钻床、刨床等加工设备。试制成功了“低压锅炉”、“保温辊床”、“烧饼揉剂机”、“饼干延展机”等小型设备。
不久“卧式轮转机”试制成功,使花生蘸、元宵生产功效提高2.6倍;月饼扣馅机、糕点远红外烘烤炉也相继试制成功。
1972年初,日产2500公斤的化学稀生产设备建成,填补了全市制糖行业的空白,解决了制约全市糖果、糕点生产的“瓶颈”因素,不但满足自身生产的需要,而且还支援市内兄弟厂家使用糖稀。质量达到上海、武汉同行业的水平,企业被列为省市糖果主要生产厂家。1972年9月,周村区革委商业局发出通知,转发周村糕点糖果厂提高产品质量的先进经验,要求全系统学习推广。同时,企业机械化水平和生产能力有了新的提高。到1973年,糖果、糕点年产量达到500吨以上,烧饼年产量达到50吨以上。1975年,市商业局决定,“今后全市硬糖果加工任务统由周村糕点糖果厂承担”。这一时期,糕点生产的技术改造也取得了长足的进展。1970年从上海引进BII-610型饼干成型机图纸一套,土法上马攻关制造,历时3年时间,于1973年试制成功并投入使用,比手工生产提高功效3倍。此后又试制成功的610型桃酥机,亦使产量提高3倍以上。糕点生产花色由40多个扩大到97个。1972年9月,周村糕点糖果厂在全市商业外贸工作会议上作了《自力更生,艰苦奋斗、大搞技术革新》的经验介绍。此时,从企业长远发展着眼,厂里开始重视对传统技术的整理和传授。
1972年,糕点车间成立了由糕点老师傅和知识青年参加的业余技术小组,将糕点生产技术系统整理,汇集成册,作为教材分发给工人,由老师傅授课示范,开展技术培训,使职工的技术素质有了新的提高。
1973年,长果酥出口墨西哥。1974年,工厂专门安排加工烧饼,招待柬埔寨西哈努克亲王。1975年开展的生产拉练,干部职工加班加点,连续作业,提高了产品产量,增加了花色品种。是年,提前56天完成了全年生产计划。
(三)1976年粉碎“江青反革命集团”以后,宣告“文化大革命”结束,工厂开始集中精力组织生产。从1976年下半年到1981年,是周村食品厂从建厂到破产42年中的黄金时期。工人的生产积极性得到较好的发挥,原料计划供应,产品计划收购。改革开放初期,企业“松绑”,扩大企业自主权的外部环境对企业非常有利,经济效益持续上升,资产扩张迈开步伐。
传统产品的名牌效应初步凸显。周村食品厂作为省市糖果生产骨干厂家,上级给予重点扶持。1976年,市区商业局拨款74500元,省拨款80000元,在市南孟家堰村北征地建设新厂,规划面积33.7亩,第一期工程征地26亩,陆续开工建设制冰车间、制糖车间、烧饼车间及锅炉房。到1986年,建成厂房和附属设施13幢,建筑面积达6200多平方米。1979年,企业更名为周村食品厂。1980年,远红外线烧饼炉试制成功,当年烧饼销售达到8.6吨。是年8月,在长沙举办的全国名特糕点工艺交流会上,周村牌烧饼被评为全国名特产品。是年秋天,周村烧饼作为五届人大三次会议的特供商品调入北京人民大会堂,取得良好的社会信誉。
改革开放初期,社会消费水平显著提高,糕点市场需求明显增长,花色品种增概述 ·5.
加,1981年年产量接近千吨。同时,全国糖果市场出现旺销,食品厂凭借相对先进的生产能力和良好的产品信誉,占领了省内市场的相当份额,产品供应全省48个县城,成为山东糖果行业领军企业之一。
1979年,在全省糖酒茶供货会上,一次订货1200吨,并在山东省糖果质量评比中,荣获第一名。1980年,企业抓住机遇,上膨化机一台,生产“膨香思”,销路甚好,当年实现单项盈利8万元。企业经济效益持续上升,实现利润由1976年的8.7万元上升到1981年的30.7万元,成为工厂时期效益最好的年份。随着改革开放的深化,企业效益的提高,职工生活水平也逐步改善。从1977年到1981年,职工工资普遍得到提高,职工奖金月月发放,年均奖金达到100~150元,节日发放实物、做厂服等福利待遇也有了明显的提高。这一时期,每年都组织春节、半年、中秋国庆、年末四次突击会战,不断掀起生产高潮。1980年,区财贸办公室在周村食品厂召开“大战红五月,为四化立功”活动现场会,财贸口200余人参加会议,食品厂作了经验介绍。翌年初,在全省商办工业经验交流会上,食品厂又做了经验介绍,周村食品厂多次被评为省、市、区先进单位。
(四)进入20世纪80年代以后,随着社会物资的丰富和大量集体、个体生产作坊的兴起,市场形势迅速变化,由卖方市场逐步变为买方市场。糕点的市场需求量显著下降,糖果、冷饮产品的竞争优势逐步丧失,甚至在价格、促销手段等方面的竞争中处于劣势。部分产品滞销,经济效益迅速下滑,甚至出现亏损。1982年5月,周村食品厂被区商业局列为“问题较多的单位”,派驻工作组进行整顿。在此环境条件下,企业领导者围绕调整产品结构、增收节支、扭亏为盈仍然做出了艰苦的努力。一是整合企业资源,调整生产布局。
1983年5月,烧饼生产迁往新厂,扩大为烧饼车间,旨在扩大烧饼生产能力;制糖车间迁入新厂,形成双配套的生产能力;制冰车间迁回市区老厂,旨在方便零售商起货,时称“三大搬迁”。这次搬迁是在商业部公布周村烧饼评为“优质名特产品”后进行的,为以后烧饼成为支柱产品奠定了重要基础。1983年,恢复烧饼车间后,从农村招募了一批临时工,扩大烧饼生产。三是积极推进内部改革,调动干部职工的积极性。1983年到1984年,按照上级统一部署,进行了企业整顿,建立健全规章制度,企业管理开始走上正轨。经区商业局验收、区政府批准整顿合格。1985年6月,全厂分为4个承包体,实行了经营承包责任制。1986年3月,实行了第二轮承包。
是年,厂领导提出“扩大经营,逐步由生产型向生产经营型转变”的工作目标。由于多种原因,效益下滑的势头并未扭转。
1987年6月,区政府向食品厂派出调查组,帮助食品厂搞好“双增双节”工作。在调查组的帮助下,当年8月,厂里调整了承包方案,把各车间分别改为糕点厂、糖果冷食厂、烧饼厂、冷饮厂,在工商局重新登记,单立账户,独立经营,时称“彻底承包”。这种“分厂制”承包,到1989年6月调整食品厂领导班子后结束,实行了新的责任制形式。各车间仍实行单独核算,资金由厂部统一控制。三是对外联营,扩大生产。1984年,食品厂与高青县供销社联营生产糕点,由于多种原因,以亏损告终。1985年,周村食品厂与上海浦江食品厂达成联营协议,使用上海浦江食品厂的商标、技术生产奶糖。在沪方技师的指导下,食品厂开发出系列奶糖投放市场,同时还开发了广式月饼八个品种。这次联营对于食品厂增加产品品种和扩大生产规模起到了较好的推动作用。1986年第四季度,奶糖产量251.38吨,相当于上年全年奶糖的产量。奶糖销售的扩大,一度成为企业扭亏的关键因素。是年6月,与上海浦江食品厂联合建成的冰砖生产线投产,生产能力为班产冰砖10000块,时为淄博市第一条冰砖生产线,投放市场后连续三年旺销。四是适应市场形势的变化,调整销售策略。1983年,烧饼进入青岛铁路局四个车次的餐车销售,烧饼的市场影响进一步扩大。到20世纪80年代中期,坐门等客的销售方式已经基本改变。1986年以后,各车间(分厂)及亨通公司均实行了“三包换”的服务承诺,实行送货上门。1987年,烧饼分厂送货上门已占销售额的60%以上,糕点、制糖两个承包体在市内外建立了14处销售点。1988年,烧饼进入在深圳召开的全国名优产品展销会。但是,从1982~1989年,四次更换企业主要负责人,企业负责人的频繁更换,使经营策略和管理办法不断变化,因而企业应对市场竞争的能力日趋弱化,企业连年亏损的局面并未得到扭转。同时,由于彻底承包后各分厂受经济利益的驱使,集中精力抓生产经营,产品质量、生产环境疏于治理。
1987年8月,在市卫生检查团来周村抽查的55个单位中,食品厂得分倒数第一,被通报批评。由于企业亏损和发生重大刑事犯罪案件,1988年4月,周村区精神文明建设委员会发出文件,撤销周村食品厂区级文明单位称号。1989年6月底,周村区商业局对食品厂实行议标承包,并调整了企业主要负责人,新的领导班子上任后,提出“稳定全局、提高效益、扭亏为盈”的工作目标。此时,省内糖果市场饱和,糖果严重滞销,1992年,糖果停产下马。面对新的形势,企业抓住旺季市场,发动全员销售,是年中秋、国庆期间,月饼销售比上年增加2.5万斤,利润增加1.2万元。第四季度,5个月饼品种分别获得全市商办工业月饼评比第一名、第二名,企业扭亏增盈工作受到区商业局的表扬。
(五)1990年,国家对市场进行治理整顿,紧缩银根,全国市场萧条,受市场和资金的双重制约,食品厂多数产品产量大幅度下降。是年冷饮生产计划575吨,实际生产263吨。烧饼成为全厂的主要产品,并且销路尚好,但囿于资金短缺,难于扩大生产。开发新产品和扩大烧饼生产规模成为当务之急。1990年投资3万余元,新上“兆均可乐”饮料生产,销路较好,三年后由于外来同类产品的冲击和设备易出故障,饮料停产。是年投产的“麦克利”面包,投产后旺销三年,后因市场变化而停产。传统糕点因为销路较差而压缩生产,到1995年时,糕点车间仅有十六七人维持少量生产。此时,厂领导把主要精力放在扩大烧饼生产上,下决心进行技术改造。
1990年,烧饼生产全部淘汰了土炉,改用电烤炉生产。1991年,又安装了“节能旋转自落式单人电烤炉”,产量达到年产210吨,产值151万元。为了实现烧饼的自动化生产与包装,食品厂决定实施烧饼生产技术改造。1992年2月,省商业厅对该项目批准立项,计划投资500万元,其中自筹200万元,银行贷款300万元,新上烧饼生产全概述 ·7.
自动流水线一条,由航空航天部624研究所(四川江油)与珠海机电总厂联合研制。
1996年冬天试车,其产品硬而不酥,芝麻甚少,口感与手工烧饼相去甚远,无人购买,改造项目遂告失败。烧饼生产线的失败,使本来资金不足的食品厂背上了沉重包袱,难于运转。1993年,周村区进行旧城改造,保安街老厂房产全部拆除,区房管局给予40万元的补偿,全部用于企业运转。1995年前后,已出现工资不能按时发放和养老保险不能按时上交的现象。面对严峻形势,厂里对烧饼车间实行了“三自三包”的承包责任制(自筹资金、自主经营、自负盈亏;包职工工资和退休人员养老金,包生产费用,包上交利润)。对糕点车间实行了“三自两包”承包责任制(自筹资金、自主经营、自负盈亏;包职工工资和退休人员养老金,包生产费用)。20世纪90年代,烧饼车间持续盈利,为支撑全厂运转起到了重要作用。但全厂统算仍是年年亏损,实属惨淡经营,勉强维持,资金链随时都有断裂的危险。
据审计资料称:1990年1月至1998年10月,累计亏损318.4万元。其时,所有者权益为-518.6万元。1998年11月后,新上任的企业负责人带领干部职工奋力开拓市场,扩大烧饼销售和生产。抓住机遇,收购了周村新华描图厂。1999年实现销售收入479万元,税金31万元,实现利润69万元,被评为全市扭亏为盈明星企业。但是,资产状况严重恶化的局面难以在短时间内彻底扭转。银行及其他债权人纷纷上门追偿债务。到2000年,有6家债权人提起诉讼,并经法院判决,进入执行程序。有的案件中法院判决将食品厂的厂房地产划去三分之一,用以偿债,并已进入执行阶段。这部分房地产割出后企业将无法进行生产和经营。此时,正值上级要求国有企业进行产权制度改革,厂领导班子审时度势,依据有关法律规定,提请食品厂职代会审议,通过了企业破产重组的方案,并先后报经区商业集团总公司、周村区政府批准。
2000年11月,周村区法院确认周村食品厂“已无力清偿到期债务。申请人的申请符合法律规定 ·宣告淄博市周村食品厂破产还债”。
(六)2000年底,由130名自然人出资,创立淄博市周村华泰烧饼有限公司,2005年更名为山东周村烧饼有限公司。
公司创立之后的9年中,依法产生的公司法人治理结构,始终保持目标明确、各负其责、协调运转、拼搏务实的健康局面。在以张兆海为董事长的公司董事会的领导下,全体员工励精图治,奋力拼搏,开拓进取,经营业绩不断攀登新的台阶,年年实现新的跨越。2009年和公司创立之初相比,销售收入增长12倍,纳税额增长11倍,企业资产增长5.5倍,员工人均工资额增长近3倍。在公司发展的战略方向上,确定了“做大做强烧饼产业,实现资产的保值增值,提高员工的工资福利水平,树立良好的社会形象”的战略目标,坚持实施突出主业、铸造名牌、稳步推进的发展战略。教育员工发扬光荣传统,以“二次创业”的精神投入工作,实现了凝神聚力,上下同欲,群策群力,共谋发展。在工作推进上,始终坚持面向市场,以市场营销为龙头,带动企业全面发展。公司建立后的二年中,就建立起20人左右的营销队伍,此后的数年中,营销队伍逐年扩大,素质不断提高,销售业绩持续攀升,市场份额显著扩大,2003年突破了千万元大关,2009年达到了5060万元。在持续不断地市场开发中,销售网络伸枝展叶,不断健全壮大,到2009年底,已设立张店、济南、青岛、北京等6个直属办事处、9个专营店,公司产品进入了县级以上城市的214家超市。1999年在销售科(部)的基础上组建的营销公司,通过一年来的探索,建立起一套行之有效的销售管理制度,创造出适合市场运作规律的运行机制。烧饼公司先后在22家地市级以上媒体刊登(播发)广告,宣传介绍公司产品。到2009年底,已建立起东到青岛、西至聊城,北到滨州、东营,南至临沂的成熟市场和以北京、西安、沈阳、上海、南京、广州及其周边地区为重点的新辟市场。在公司内部,已经形成了生产、科研、财务、后勤一切围绕市场销售运转的良好机制,企业适应市场的能力明显提高。公司重视技术创新和产品开发,努力用独特的技术和优良的产品建立市场竞争的优势,先后完成多项技术改造项目。在保证烧饼传统特色和内在质量的前提下,努力节约人力成本,提高劳动效率。产品开发扎实推进,一批烧饼老艺人应聘回厂,承担起技术传授和产品研发任务。2002年,开发出五香、果蔬、香辣、奶油、海苔、五谷等六大类烧饼新花色,投放市场后深受消费者欢迎。在资本运营方面,紧紧围绕做大做强烧饼产业,抓住市场机遇,谋求企业资产的低成本扩张。2002年初,投资 200万元,收购淄博市周村富华食品有限公司;
2005年秋,投资60万元,在萌水镇北唐村建成烧饼生产车间;2007年春,投资200万元,在济阳县太平镇建立山东周村烧饼有限公司济南分公司。上述三处生产基地的设立,使技工资源的挖掘利用更加合理有效,烧饼生产能力提高了一倍。为适应旅游业发展的需要,扩大烧饼传统手工技艺的宣传推介,2004年在旅游景区银子市街开设周村烧饼老店,翌年迁至大街,后扩建为周村烧饼博物馆,开创了周村旅游景区内传统技艺演示的先河,被电视连续剧《旱码头》和《谁为梦想买单》两家剧组作为景点进行了拍摄,被誉为活着的“非物质文化遗产”。公司重视利用周村烧饼的名牌效应和交通地理优势,发展第三产业,2003年底,建成华泰大酒店,后经装修改造,更名为周村烧饼大酒店和周村烧饼宾馆,生意颇为兴隆。原富华食品有限公司办公楼靠近古商城景区,2008年秋改建为旱码头宾馆。上述生产、服务项目的设立,重新整合了生产要素,发挥了资源优势,扩大了业务收入。
在营造企业文化、实施名牌战略方面,公司紧扣“诚信、发展、人文管理”的主题,坚持质量第一的理念,保持烧饼产品薄、酥、香、脆的传统特色。同时,致力于主产品的扩展,使名牌特色体现在产品包装、售后服务、广告宣传、顾客咨询、资金融通、配货运送等方方面面。
在企业环境容貌、管理层行为、员工群体行为、管理制度、企业精神、经营理念等方面全方位营造企业文化。2005年,建立公司文化活动中心,集图书阅览、健康娱乐、远程教育为一体;同年,编辑印刷《周村烧饼》一书。2005年7月,举办周村烧饼历史文化研讨会,邀请市内外专家学者就烧饼生产的历史和文化影响展开了研讨。2006年创办公司内部报纸《周村烧饼报》。2007年,周村烧饼传统手工技艺申报国家级非物质文化遗产并获得批准,应邀参加了全省非物质文化成果展览。同时,出版发行《非物质文化遗产档案——概述 ·9.
周村烧饼传统手工技艺》一书。2008年夏天,通过多种媒体向社会征集周村烧饼标准广告语,收到全国各地热心参与者创作的广告用语3000余件,经遴选、评奖后结集出版。2009年,公司举办周村烧饼海内外征联活动,共收到海内外作者创作的楹联1270条,并邀请作者举行了颁奖仪式,获奖作品结集出版。自2001年以来,先后建起了3个互联网站,与社会信息交流的渠道更加畅通。公司努力践行“创造价值、回报社会”的核心价值观,积极主动地履行社会责任,在捐资助学、胶济铁路“4.28”特大事故救助、抗震救灾、旱码头旅游文化节、电视剧拍摄等公益活动中,积极捐款捐物。公司成立后的9年中,对公益活动捐资总额达70余万元。在公司内部管理上,坚持以人为本的理念,最大限度的满足员工多元化的价值追求。组织职工外出旅游,开展文体活动,动员职工参与管理,互相协作,主动奉献,发挥每个员工的聪明才智。薪酬的提高向一线工人倾斜,9年中,一线工人平均工资增长3.5倍,形成了根据能力和贡献增加薪酬的良好机制,显著增强了企业的凝聚力和向心力。在实施人才强企战略中,将用工招聘制、任职竞争制、绩效测评制有机结合,建立了一套完整规范的选人用人和绩效考核制度,力求适才适所,人尽其才,不搞亲亲疏疏,不搞“小圈子”,形成了能者上、庸者下的用人机制,从而创造出极大地群体合力。公司美誉度、信任度不断提高。周村牌商标被认定为山东省著名商标、周村牌烧饼被认定为山东名牌产品之后,2006年“周村及图”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。公司先后取得了“全国模范劳动关系和谐企业”、“全国食品工业优秀龙头企业”、“中华山东周轉烧佛告寻志老字号”等一系列国家级荣誉称号。
五十年中,周村烧饼经历了风风雨雨,跌宕起伏,际遇了凤凰涅槃死而复生,目前已跻身于国家一流品牌之列,形成了独特的核心竞争力,并且蕴藏着强大的发展潜力。完全有理由相信,在科学发展观的指导下,随着国家的富强繁荣,烧饼公司的市场占有率将会进一步扩大,烧饼文化将会日益发扬光大,烧饼公司一定会越来越繁荣昌盛,烧饼人将会创造出一个又一个新的辉煌!
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