私人作坊时期,糕点、糖果、烧饼的配料以凭经验为主。半袋面、几勺油、几瓢糖是基本的计量方法,“以称计量”是辅助办法。1958年企业成立后,作为经济组织,有一整套出入库制度,原材料出库和产成品入库,有较规范的计量制度,对投料后应产出的成品数量也有了原则要求。但是在车间领料后的具体操作中,每批次投料,仍存在“大把抓”现象。如烧饼生产,原料仓库保管员接到班产任务,计算称量出原辅材料发到车间,分次和好面后,分成小块,按规定每25斤面必须出72包,每包16片,剂子要均匀。但在实际操作中往往全凭手中有数,有时就造成产品质量不稳定。厂领导和车间负责人经常就发现的问题开展一事一议,不断纠正,随着各种度量器具不断配备,这种小作坊式生产方式才逐步得到改变。
建厂初期使用的衡器,大部分是合营时带入,根据需要企业陆续添置一部分。16两制的木杆秤和16两计量办法也通行于生产过程中。1959年6月,国务院发布《关于统一计量制度的命令》,确定国际米制为基本计量制度;在全国推广米制、改革市制、限制英制,废除其他杂制。是年8月,根据上级指示,全部淘汰了“16两”秤。以后购置的衡器均为10两制。在各个计量点,逐步以新购置的案秤取代木杆秤。
1963年开始,政府设立衡器管理机构对企业的度量衡器具进行检验。检验重点为是否符合统一计量单位的要求,度量是否准确。其他方面未作过高要求,检查也只是偶尔进行。
1972年以前,计量工作作为生产的组成部分,由生产车间自行管理。政府有关部门开始检查后,厂业务办公室(后称业务股)、生产计划股先后协助管理。衡器的购置根据需要,由车间提出申请后,厂里按照低值易耗品的管理办法上报审批后购买。
1972年,由于糖果生产扩大和改变糖果、糖稀生产长期质量不稳定的需要,根据市公司的要求,厂里确定吕翠云为专职化验人员,派往青岛学习培训,购买必要器皿和冰箱、分析天平等设备,建立化验室。化验室对制糖生产的跟班化验,采集数据,有效地保证了糖果质量的稳定。同时开展锅炉用水的含碱量、杂质等方面的化验,对保证生产和安全起了积极的促进作用。化验室的工作是对产品内在的物质含量的一种微观的计量。它的投入使用,标志着企业计量上升到一个新的台阶。但进入1990年后,随着制糖车间的下马和企业经营每况愈下,化验室的工作逐步停止。
1977年起,政府所属的计量检验所独立办公,度量衡器的强制检验定期展开,企业不合格的磅秤开始逐步淘汰。但为了节省费用,故意“漏检”的情况曾数次发生。有时通过关系交涉,使应该淘汰的器具勉强凑合使用。
1979年,上级组织的物价检查中,增加了“磅秤准确度”检查内容,政府对计量工作要求逐步严格起来。1985年9月6日,《中华人民共和国计量法》颁布。1986年7月正式实施。
1987年2月,经国务院批准,国家计量局发布了《中华人民共和国计量法实施细则》。 是年4月国务院发布《中华人民共和国强制检定的工作计量器具检定管理办法》,并附《中华人民共和国强制检定的工作计量器具目录》。计量工作走上法制化轨道。1988年,按照上级要求,厂里成立了“计量工作委员会”,主任战永发,副主任张元庚,成员五人,计量员刘文静,旨在加强对计量工作的领导和管理。委员会成立后除配合区有关部门进行计量法规的宣传和对企业计量工作提出一般要求外,基本未进行实际运转。是年,周村区标准计量局会同商业局、粮食局、供销社、个体协会举办周村地区企事业单位计量法学习班,周村食品厂刘文静参加学习和考试,成绩为96分。其间,上级提出对月饼、烧饼、糕点、冰糕、糖果各产品严格按配方要求进行计量。同时按照卫生部有关规定,食品添加剂的使用控制更加严格。
1989年春天,厂里对企业计量工作进行定级考核。其时,厂里设有以厂长为主任的计量工作管理委员会,企管、财务、车间负责人7人为成员。企管科以下设计量室,共有5名兼职计量员。全厂有计量器具台账7本,车间设4套分户台账。全厂共有在用计量器具271台件,主要为衡器类台案秤、压力类压力表、电磁类电度表、温度类测温计等。厂里无大衡器地中衡,与淄博毛纺厂定有协议,借用该厂地中衡称量大宗原料辅料及煤炭。
所有计量器具基本达到了按周期检查。其时,企业计量工作评定为三级。
1997年,周村食品厂所产纸包烧饼在泰安市场销售中,被泰安市计量管理部门查扣,理由是计量不准确。经查:该烧饼每包标注120克,每箱32包。在检查中,每箱的总克数符合规定,但每包的重量差距较大。有的大于120克,有的少于120克。由于是拆箱零售,每包小于120克的,即被判为不合格产品。原因为手工生产,面剂大小不匀造成。
此后,企业将每包(10片)烧饼的重量标注为110克。
1999年,省、市技术监督局联合到厂检查计量,重点是包装产品的重量。从仓库随机抽取各类大包装共3大类、20、272个小包装,用随带的精密量具现场检验。结果为大包装全部合格,小包装还存有偏重偏轻现象,但在允许的公差范围之内。此次虽通过了检查,但引起企业对计量工作的重视,进一步采取措施,加强了生产环节的计量,实行了带班长现场随时称量面剂的规定。
总厂车间计量员-和面工2000年公司创立后,结合进行全面质计量管理组织网络示意图副经理企管科仓库保管员展厅营业员-包装工济阳车间计量员-揉剂工-和面工-包装工北塘车间计量员-揉剂工-和面工·包装工-揉剂工化验室化验员
量认证,制度建设逐步完善。确定由企管科全面负责计量管理和化验工作,并设专职人员具体负责。仓库、车间、展厅设计量管理员。特别是自2002年,周村烧饼建立企业标准以后,计量监督更加有章可循。如对烧饼外观质量的要求,能够用数字表示的全部用数字表示。2001年烧饼生产标准中规定:“烧饼产品要求呈圆形,每片直径在12.5~13厘米之间,精品烧饼9.5~10厘米之间,罐装烧饼达到11~12厘米之间,平面厚薄一致,芝麻均匀,火色适中,背面有酥孔,没有木耳边,达不到以上要求视为不合格产品,降级包装”。
到2009年,车间内达到1炉1称,包包计量。公司培训专职化验人员3人,全面恢复化验工作。化验室配备有:分析天平、架盘天平、电热恒温干燥箱、水浴锅、玻璃仪器、三角瓶、脂肪抽提器、蛋白测量器、净化台及台秤等设备。主要的计量管理制度有公司计量管理制度;化验员工作制度及流程;烧饼车间计量管理制度; 产品净含量管理程序;生产过程中的计量检验制度有和面工、揉剂子工、内包装工、制作工、入库人员等各岗位制度;原材料仓库计量管理制度;
化验室管理制度;检验室管理制度;检测设备、设施管理制度;计量器具管理制度等。
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