山东地情档案 AI 原始文本
文章：五、魏家熏鸡
资料库：聊城商业志
章节：第七章 传统名菜、名吃

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<p class="docx-p">熏鸡(外号“铁公鸡”),是北关“魏永泰”于清朝“嘉庆”十五年创制的,迄今已有一百七十余年的历史。漕运兴盛时期,成品多装箱运销苏、杭、京、津等地。民国时期,虽有兵匪战乱,但济南、聊城仍均有出售。解放后,第五代魏立中,被国营企业聘为技师,继续生产成品至今。成品,造型美观,含蛋白质丰富,色鲜味美,入口余香深长独特,为聊城风味名吃,远近驰名。</p>
<p class="docx-p">主料:选用当年、无病、二至三斤重的活鸡一百只为例。</p>
<p class="docx-p">调料: (一)大料、桂皮、白芷五两、陈皮一两二钱五;(二)、中料:花椒二 两、小 茴香一两二钱五、八角二两;小料:肉桂五钱、砂仁三钱二、丁香三钱二、食盐十二斤半。</p>
<p class="docx-p">操作:(一)、宰杀、放血、脱毛,取出内脏,投入清水,浸去余血。冬季要浸两个昼夜,春秋浸泡一昼夜,夏季浸泡三小时,浸泡完捞出控水,偎脖、放脯、盘鸡。</p>
<p class="docx-p">(二),煮制‘把锅内老汤放盐十二斤半,烧至汤起白沫后,去沫,投放调料,白条鸡,以大、中、小火煮熟(近脱骨),捞出凉透。(三) 熏制:熏笼为铁制篦子,上有苇席盖,每笼装十只。燃料为锯末,点火后,每二十分钟至三十分钟要加燃料一次(锯末中加入适当的土,防止起火焰)。在熏制中,要不断变动鸡的姿势,一般三至四个小时,肉呈栗色,手掐无弹性,涂上鸡油即成。</p>
===== 原始正文结束 =====