山东地情档案 AI 原始文本
文章：二、脂油饼
资料库：聊城商业志
章节：第七章 传统名菜、名吃

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<p class="docx-p">成品以祖传“家”加工的最为有名。其品种有肉馅(每斤面用肉二)、鸡子馅(每个饼灌鸡子一个)等。成品外酥香,内鲜嫩。</p>
<p class="docx-p">主料:面粉一斤,脂油二两。</p>
<p class="docx-p">配料:葱白三两。</p>
<p class="docx-p">调料:食油一两、盐二钱五分、花椒面三分。</p>
<p class="docx-p">操作:(一)、和面:烫面的比例是,冬烫七成、春秋烫五成、夏烫三成。烫完和实面和在一起,并掌握和硬揣瓤,缓后还劲使用。(二)、葱油:把葱白一两半,油脂一两四钱混合剁成糊状(葱油)。将剩余油脂、葱白切成油丁、葱花分开存放。 (三)、成型;将缓面分作十等份,分别揉压杆成梯形扇子,抹上葱油、椒盐、葱花,卷起拧上两头,压杆成饼。(四)、烙制:待鏊子上的油丁溶化,将饼放入,文火翻烙,至两面金黄熟透取出即可。</p>
<p class="docx-p">灌汤包(“孟家包”)“孟家包”为祖传,表皮光滑柔软不渗汤,肉馅鲜嫩,原汁原味,汤汁入口,醇香四溢。</p>
<p class="docx-p">主料:面粉一斤,带骨生猪肉九两。</p>
<p class="docx-p">调料:香油五钱、葱白二两,酱油二两,甜酱二钱、生姜一钱、大料面四分,冻子三两、碱面少许。</p>
<p class="docx-p">操作:(一)、制馅:将猪肉切成二分见方的块与酱油调匀,把香油二钱、甜酱、姜 未混合调匀后倒入肉丁内调匀待用。用馅时,把葱花、大料面、香油混合拌勻倒入养馅内,调匀即可使用。 (二) 煮冻:将猪皮、骨煮好冷成冻子。(三)、和面:发而要用鲜酵母水发,其比例,冬季为五成,春秋为四成,夏天为三成。用水,冬天要热水、春秋为温水,夏天为凉水。用碱,要看情况兑碱去酸提甘。(四)、成型:发面,实面混合揉勻,分成二十等份,轧成边薄心厚的面皮,把等份肉馅,冻子,先后放入,提边捏摺,用急火蒸熟即成。</p>
===== 原始正文结束 =====