一,呱哒城里以祖传“孙呱哒”最有名,乡间以沙镇呱哒为最好。呱哒有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又叫风搅雪)等多种,成品外焦里嫩,香酥可口。
主料:面粉一斤。
调料:食油二两、板油一两五钱、盐二钱、葱白二两。
操作:(一)、制馅:葱白一两五钱、板油一两、盐一钱混合剁成糊状(葱油)。
将剩余板油切成碎丁。将剩余葱切成葱花与盐混合。(二)、和面:首先要烫面, 其比例是,冬季烫四成、春秋烫三成、夏季烫二成。和面用水是,冬热、夏凉、春秋温。和而要掌握硬揣缓瓤。缓面是,冬缓三十分钟,春秋缓二十分钟,夏缓十分钟即可使用。
(三)、成型:把缓好的面分成八等份,分别杆成梯形的扇子,抹上葱油,放上 葱 花盐,卷起来捏死两头,杆成长形头园的饼(形如瓜达板)。(四)、烙烤:将鏊子內的油加热至六成,把呱哒放入,再放入油丁,文火翻烙四遍, 表面起金黄茧, 取出 放 在“铁撑子”上,以明炭火烤四遍,待表面遍布金黄茧鼓起即成。
一,呱哒城里以祖传“孙呱哒”最有名,乡间以沙镇呱哒为最好。呱哒有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又叫风搅雪)等多种,成品外焦里嫩,香酥可口。
主料:面粉一斤。
调料:食油二两、板油一两五钱、盐二钱、葱白二两。
操作:(一)、制馅:葱白一两五钱、板油一两、盐一钱混合剁成糊状(葱油)。
将剩余板油切成碎丁。将剩余葱切成葱花与盐混合。(二)、和面:首先要烫面, 其比例是,冬季烫四成、春秋烫三成、夏季烫二成。和面用水是,冬热、夏凉、春秋温。和而要掌握硬揣缓瓤。缓面是,冬缓三十分钟,春秋缓二十分钟,夏缓十分钟即可使用。
(三)、成型:把缓好的面分成八等份,分别杆成梯形的扇子,抹上葱油,放上 葱 花盐,卷起来捏死两头,杆成长形头园的饼(形如瓜达板)。(四)、烙烤:将鏊子內的油加热至六成,把呱哒放入,再放入油丁,文火翻烙四遍, 表面起金黄茧, 取出 放 在“铁撑子”上,以明炭火烤四遍,待表面遍布金黄茧鼓起即成。