山东地情档案 AI 原始文本
文章：三、煎丸子(八寸盘 )
资料库：聊城商业志
章节：第七章 传统名菜、名吃

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<p class="docx-p">成品外焦里嫩,酸咸适口,葱姜蒜香,酥烂爽口。</p>
<p class="docx-p">主料:生猪肉四两。</p>
<p class="docx-p">配料:面筋一两二。</p>
<p class="docx-p">调料:水团粉一两五钱、酱油五钱、醋一钱。植物油二斤(两次耗油二两)、葱、姜末、蒜片、云豆、水发木耳、料酒、高汤、食盐各少许。</p>
<p class="docx-p">操作: (一)将生猪肉按顺序切成片、条、粒(形如高粮粒大小)。把面筋切成豆粒大小的块,放在盆内,加入酱油二钱,食盐少许,拌勻,再加入水团粉、肉馅,将三者搅成糊状。(二)把油加热至七成热时,将拌好的肉糊倒入油中炸成一个饼,稍停将饼周围的酥末收到饼上,用手勺平一平,使酥末结在饼上,再用手托住饼底,防止焦底, 待饼挺身后,将饼翻过来炸,并用手铲把饼底透,边鹞边旋转,鹞一遍 后,将饼翻过来,炸至金黄色捞出,控去余油。(三)勺内放油两钱,热投入葱、姜末､蒜片,木耳,云豆稍炒,立即加入醋、酱油三钱、食盐少许,稍炒再加入高汤。将炸好的大饼放入,并用勺、铲把饼拨成核桃大小的块,待汤沸时加入料酒、倒入盘中即成。</p>
===== 原始正文结束 =====