成品是一种甜菜,金光晶莹,质脆香甜,深受人民的喜爱。其品种有空心、实心、荤、素、包陷、皮陷混合等十多个品种。空心琉璃丸子,《中国烹饪》1985年第三期(鲁菜专辑)曾予介绍,是色、香、味俱佳的聊城特产。
主料:面粉二两,白糖三两。
调料:蛋黄一个、炸油两斤(耗油二)、香精(玫瑰、香蕉、桂花均可)少许。
操作:(一)烫面;用沸水烫面,搅成糊状,凉后掺入蛋黄搅匀。(二)初炸将烧至六成热(130 °C),把面粉做成直径六分(二厘米)大的丸子,下油炸成微黄,待浮起,而表光滑,不粘连,捞出控去余油。(三)复炸:将油烧至八成热(170 °C),把稍冷的丸子倒入复炸,严格控制油温(不得过高,防丸子放炮),待丸子炸成金黄发酥时捞出,挖去余油。(四)披挂琉璃:内放香油二线,烧至五成热时,把白糖倒入,文火炒熬,用手勺朝一个方向慢慢旋转翻动,熬至起小泡时,把丸子投入,勺离火口,前后翻,使均匀的粘在丸子上,倒入盘,喷洒香精,逐个分开晾凉即成。聊城的传统宴席,它优先上桌。
成品是一种甜菜,金光晶莹,质脆香甜,深受人民的喜爱。其品种有空心、实心、荤、素、包陷、皮陷混合等十多个品种。空心琉璃丸子,《中国烹饪》1985年第三期(鲁菜专辑)曾予介绍,是色、香、味俱佳的聊城特产。
主料:面粉二两,白糖三两。
调料:蛋黄一个、炸油两斤(耗油二)、香精(玫瑰、香蕉、桂花均可)少许。
操作:(一)烫面;用沸水烫面,搅成糊状,凉后掺入蛋黄搅匀。(二)初炸将烧至六成热(130 °C),把面粉做成直径六分(二厘米)大的丸子,下油炸成微黄,待浮起,而表光滑,不粘连,捞出控去余油。(三)复炸:将油烧至八成热(170 °C),把稍冷的丸子倒入复炸,严格控制油温(不得过高,防丸子放炮),待丸子炸成金黄发酥时捞出,挖去余油。(四)披挂琉璃:内放香油二线,烧至五成热时,把白糖倒入,文火炒熬,用手勺朝一个方向慢慢旋转翻动,熬至起小泡时,把丸子投入,勺离火口,前后翻,使均匀的粘在丸子上,倒入盘,喷洒香精,逐个分开晾凉即成。聊城的传统宴席,它优先上桌。