解放前的企业管理清末,民国时期的饮食服务业,多为个体经营的馆、铺、店、摊,都是随行就市,自找货源,自定价格,自由经营。聘请师傅,招用徒弟的馆、铺,则制定了比较完善的经营管理制度。
(一)、用人制度,被顾人员,仪表要端正,能胜任本 职 工作,遵守店规,诚实可靠,为店主尽心尽力;店主有权解顾被雇人员。
(二)、薪金制度:薪金形式有三种:一是师傅的薪金是固定薪金加馈赠。二是股分薪金,即被聘请的师傅参加投资或投放劳力作为股份。三是对学徒雇员, 店主只管吃饭,叫作“三年满,四年园,五年头上才拿钱”。
(三)、财务管理制度,店主对财务人选极为重视,多选其亲信。一切财务开支,必须经过主管人员审批。主管人员经常对财务的收支进行分析, 判断情况, 制定下步措施。在资金的使用上, 现钱买好 货､好料、贱料:赊欠购背料,采取“以坷垃砸坷垃 ”的经营办法。
(四)、业务管理;1、抓信息,抓经营:店主对价格十分重视,每天都上市场打听行情,打听粮油等原料价格,打听成品价格。即要买出利也要卖出利来。抓技术:技术是生命,技术是金钱, 技术是生意 的 生命线,同行间技术都很保密,互不传艺,就是真心求教也难得真传,怕的是砸了自己的饭碗,抓市场:抓市场就是抓地点,抓习惯、抓季节,靠质优、价廉、品种多来争取顾客。抓销售:
在销售方面,以人不走绕步,方便用户为原则,定时、定点沿街叫卖,走街串巷送货上门。
2.抓学徒:饮食服务业对学徒要求严格。满师时间一般要求3-5年。第一步要先学剥葱、剥蒜、拉风箱、洗锅碗、打扫卫生等粗活、脏活,累活;第二步上案学刀功,学对面;第三步才准上灶学做成品。如有一步学不好,也不准学下一个程序,出了差错轻者挨训,重者挨打或被辞退。
3、抓买卖和气,做生意是一门艺术,它以“和气生财”为信条,讲仁义、讲交情、讲信用、讲关系,接人待物以和为贵,即使不成交也要落个“买卖不成仁义在”,一般馆、铺都有老主戶、老关系。
4、抓门市摆布与叫卖,馆、铺门前的摆布都很讲究,但以方便顾客为准。旧时,加工操作都在门面,门外有招牌,门面内外卫生、整齐、醒目。在叫卖声中,都把自己的花色品种、价格、质量和代办项目喊出去。其形式很吸引顾客。
100解放后的企业管理1947年聊城解放后,饮食服务业的经营基本上沿承了旧社会的经营办法。不同的是店员的政治地位提高了,薪金增加了,同时有权监督店主的不法行为。在肃反、镇反、三、五反、统购、统销等运动中,均发挥了主人翁的作用。
1956年公私合营后,店员都成了主人,大家都参加管理。在管理中,先后做了下例工作:(一)、建立健全了各项管理制度。
(二)、坚持民主理财,少花钱,多办事,勤俭办企业的方针。
(三)、为了扩大经营,方便群众,狠抓了新建网点、扩建网点、更新网点。(四)、开展了以节煤、节电、降低成本,提高质量为主要内容的技术革新活动。
1966年“文革”开始后,饮食服务业的经营管理受到了严重干扰, 一些行之有效的规章制度被视为管、卡、压,使管理工作一片混乱。粉碎“四人帮 ”后,各项管理工作得到了恢复。
党的十一届三中全会以后,按照中央的部署,对饮食服务业进行了全面的改革,重点是实行经营承包责任制,坚持按劳分配。其具体做法是 : (一)加强经济核算,划小核算单位。(二)全面实行经济承包责任制,把经营好坏同职工的切身利益挂起构来,把责权、利落实到基层。(三)坚持按劳分配的原则。(四)实行党委领导下的经理(厂长)负责制。(五)建立职工代表大会制。(六)建立健全了各种岗位责任制。
1985年根据上级有关经济改革的文件精神, 进行了党政分开,政企分开, 简政放权和经营承包责任制。行管人员由二 十 九人,减为十七人。下放了人事管理权、经营自主权、奖金分配权,资金使用权。对迎宾大院实行了定上交利润,超额分成。其他十五个自然门店,除每月按数上交统筹劳保金外,其净利部份按八级累进税上交公司。东风池北面新建门市部,对外联营,年收入二点五万元。东风池东楼底层租赁年收入一点八万元。全年完成经营额103%,利润额完成104%,费用下降千分之四十二。
党的经济改革的政策,使企业充满了生机,使广大职工的积极性有了新的提高,个人收入增加,经济效益大副度上升。
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