1991—2005年，山东省世居少数民族主要有回族、满族和蒙古族。
一、回族
（一）来源
回族是中国特有的少数民族。历史上徙居山东省的回族先民，多系元代迁徙而来。迁徙原因大致有7类：一是元代携家眷到山东省（今，下同）任官或经商留居。二是元代编迁屯垦的探马赤军与山东当地汉族女子通婚定居。三是元末明初避难迁居山东省。四是明清时期移民以及在统治阶级“分而治之”政策下被迫迁居山东省。五是汉族人因改信伊斯兰教成为回族，如金岭回族镇孟、陈、郭姓回民原为汉民，因信仰伊斯兰教和过继等原因改变族别已有50年以上历史；益都有王、谢、杨姓汉民因改信伊斯兰教而转变为青州回族。六是外籍人归化，如德州市北营村回族温、安二姓，系苏禄国（位于菲律宾群岛和北加里曼丹群岛之间的苏禄群岛上）苏禄东王巴都葛叭答剌后裔。七是各历史时期自然迁至山东省各地，或因天灾人祸及谋生求存需要，由省外迁来或在省内易地迁居等，或因工作调动、求学、婚姻等落户山东省。
回族通用汉语、汉文。
回族以擅于经营著称，牛羊屠宰和加工业是他们的传统行业。回族农业户多附带经营牧业、手工业、商业或运输业。
2000年全国第五次人口普查统计，山东省回族人口为497597人，分布于全省各地。
（二）习俗
回族喜吃面食，喜饮绿茶。肉食以按伊斯兰教教规屠宰的牛、羊等反刍类偶蹄食草动物和鸡为主。“油香”（特制油炸面食）是他们的传统食品，每逢回族节日和纪念亲属“周年”（亡日）、“冥纪”（亡人诞辰）、婚嫁日，都要做油香分赠亲友和邻里。回族出售清真食品的商店或摊位，常在广告和招牌上画一把汤瓶壶，作为清真的标志。回族禁食动物血液、自死物，视动物的血液、自死物为污秽不洁之物。禁食猪、驴、马、骡等非反刍类动物的肉，禁食食肉类动物如猫、狗的肉，禁食猛禽猛兽。回族饮食禁忌尤以禁食猪肉为甚。
图1-1 山东省各大城市超市设有清真牛羊肉专柜
回族很讲究清洁卫生，一般家庭都是窗明几净，特别重视水源卫生。进行宗教活动前须沐浴，分大净和小净。大净用淋浴的方式，小净用一把汤瓶壶洗浴。沐浴时不用回流的水。
回族在文化上曾受西亚传统文化的影响，日常生活中仍保留许多阿拉伯、波斯语汇，如“多斯蒂”（朋友）、“赛瓦布”（施舍）、“阿訇”（教长）、“都瓦”（祈福语）等，在见面时互道“色俩目”互祝安宁，宗教活动时诵经通用阿拉伯语。常到清真寺做礼拜或节日参加会礼的回族，男性一般戴黑色或白色礼拜帽；女性戴黑色或白色盖头，不露耳饰。
回族家庭门楣上一般贴有用阿拉伯文书写的横联，回族称为“都瓦”（又译为“杜哇”，阿拉伯语为祈祷吉祥的意思）。“都瓦”的内容，有的写“清真言”，有的为《古兰经》摘句。其书写体式各异，笔法多变，但都是阿拉伯文句连成的花纹状图案，如同汉字的美术字变化一样。“都瓦”不仅是回族家庭的标志，也是清真饮食和回民食品商店的特有标志。
回族习惯本民族内部通婚。回族传统婚礼由新郎新娘各两名家长代表和阿訇主持。新郎新娘到场，阿訇诵经，撒喜果。新郎新娘用语言明确表示同意结婚，证婚人作证，并由阿訇用阿拉伯文写一份宗教内容的婚约（“依扎布”）。男方赠给新娘聘金（“卡宾”钱），多少不等，仪式而已。
回族实行土葬深埋，不用棺木，葬礼从简，提倡厚养薄葬。殡期不超过3天。不看风水，不摆供品、花圈，禁号哭。墓地一般选在地势较高、土层坚实的地方。各地建有回民公墓。
回族除与当地汉族共度春节、中秋节等节日外，每年过开斋节（尔代节）、宰牲节（古尔邦节）等节日。开斋节和宰牲节已演化为隆重的民族节日。开斋节在伊斯兰教历十月一日，是回族成年人封斋一个月后庆祝斋功完成的日子。宰牲节在伊斯兰教历十二月十日。中华人民共和国成立后，国家规定宰牲节屠宰牛羊免征屠宰税并增供节日食品。
图1-2 山东省穆斯林喜庆盖德尔尔代节
二、满族
（一）来源
图1-3 青州市满族聚居社区——北城花园小区
满族定居山东省，始于清顺治二年（1645年） 清政府在德州设满洲驻防兵。清顺治十一年（1654年），清政府从直隶河间府拨正黄旗、镶黄旗的骑兵、步兵共500人驻扎德州城内东北隅。清雍正年间（1723—1735年），德州旗营驻军有正黄旗、镶黄旗满族和蒙古族人。清嘉庆年间（1796—1820年），德州旗人官兵及眷属有2700人。1982年，其后裔居德州的有1576人，其中满族人口1553人。青州市北城社区原为清朝青州驻防城，据清咸丰九年（1859年）《青州府志》载，“驻防满洲旗城在青州府北，雍正八年建，九年告竣”，是山东省唯一的满族聚居社区。
满族有本民族语言文字，满文是在蒙古文的基础上创制的。清代开始，满族逐渐习用汉语、汉文。
满族主要从事农作物及经济作物的生产，也有的从事工业、手工业、山林采集业。
2000年全国第五次人口普查统计，山东省满族人口为33527人，分布于全省各地。据1%人口抽样数据推算，2005年山东省满族人口为45819人。
（二）习俗
满族人喜欢吃小米、黄米干饭和黄米面饽饽，讲究饮食营养，能粗粮细做，擅于烹制菜肴，以烧、烤见长，喜吃黏食、酸馇子、白肉血肠。逢年过节吃饺子，除夕夜吃手扒肉。“萨其玛”是满族民族风味食品。满族传统上实行族内婚制，但同姓或同宗者不能婚配。清末，满族女子始与外族男子通婚。满族实行火葬、土葬。满族最主要的禁忌是不打狗、不杀狗、不吃狗肉、不用狗皮制品。满族以西为上，室内西炕不得随便坐人或堆放杂物。 满族人有孝敬长辈、重视礼节的传统。
满族有供奉祖宗的习俗。各家各户同姓血统的为一祖，供奉共同的祖宗。一般用梨木制成“祖宗板”，高祭在“穆昆达”（族长）室内的西山墙上，遥对东北方向，以示怀念老家和自己的祖先。“祖宗板”上还有祖宗口袋和锁子。祖宗口袋内有用满、汉文记载的家谱和重大事件。祭祀祖宗，一般一年或几年祭祀一次，各姓氏不尽一致。青州北城满族人仍保留祖传的祖宗口袋、家谱、锁子、祖宗柱子及柱石。满族的重要节日与汉族差不多，有春节、元宵节、二月二、端午节、中秋节等。
三、蒙古族
（一）来源
山东省在元朝始有蒙古族人定居。清朝德州、青州旗营驻军有蒙古族人。淄博市临淄区齐陵镇刘营村是山东省唯一的蒙古族聚居村。据该村蒙古族刘姓元至正六年（1346年）墓碑载，其高祖五公系“斡罗那歹”人，元至元八年（1271年）到茔丘，官至镇抚。关于“刘营”村名的由来，一说该村在元朝为蒙古军役驻留地，故曰“留下营”，后演称为“刘营”。
蒙古族有本民族的语言文字。
蒙古族主要从事畜牧业、农业、林业，还从事加工业、耕种业和工业。
2000年全国第五次人口普查统计，山东省蒙古族人口为23743人，分布于全省各地。据1%人口抽样调查数据推算，2005年山东省蒙古族人口为23523人。
图1-4 1999年，淄博市临淄区齐陵镇蒙古族聚居村——刘营村的现代民居
（二）习俗
蒙古族饮食习惯，牧民以牛、羊肉及奶食为主，辅以粮食、蔬菜；农民以粮食为主，辅以肉食、奶食和蔬菜。普遍嗜饮砖茶。长袍、靴子是蒙古族的特色服饰。传统婚仪是新郎佩带火镰、蒙古刀和弓箭，致颂词、 祝词等。丧葬实行土葬和火葬。“那达慕”大会是蒙古族历史悠久的传统节日，每年七、八月间举行。蒙古族人多能歌善舞，民歌分长、短两种，主要乐器是马头琴。蒙古族人还热情好客、豪爽大度，喜爱摔跤运动。山东省蒙古族一般随当地汉族过传统节日。淄博市临淄区齐陵街道办事处刘营村内立有成吉思汗石像，每年农历正月初一，蒙古族人有供奉高祖五公族谱、集体祭祖的传统。
