山东地情档案 AI 原始文本 文章：第二节 卫生质量监测 资料库：二轮山东省志 章节：卫生志(1986—2005) 导航链接： 首页：https://shandong-chorography.org/ 根目录：https://shandong-chorography.org/toc.md 资料库：https://shandong-chorography.org/database/g0/ 资料库目录：https://shandong-chorography.org/database/g0/toc.md 章节：https://shandong-chorography.org/database/g0/section/71/ 章节目录：https://shandong-chorography.org/database/g0/section/71/toc.md 网页版本：https://shandong-chorography.org/database/g0/section/71/article/28/ 本 TXT：https://shandong-chorography.org/database/g0/section/71/article/28/index.txt ===== 原始正文（以下内容未经加工） ===== 


    食品卫生监测包括经常性检测和专项调查。1986—2002年，省卫生防疫站采取抽检和各地送检样品方式，对各类食品卫生质量持续进行检验监测。根据食品卫生管理需要，先后组织开展了各类食品、食品容器卫生质量和居民营养卫生专项调查。制修食品卫生标准16个，被卫生部批准为国家标准。2003—2005年，不再开展监测。
    一、经常性监测
    山东食品卫生检验始于20世纪50年代，主要为现场监督管理提供依据。1986年起，卫生防疫机构对13大类20余种食品及食品添加剂、食品用具进行定期监测，监测结果除提供现场监督执法外，逐级上报有关单位。至2002年底，在市、县级卫生防疫机构配合下，省卫生防疫站累计检验各类食品样品200万余份，合格者170万余份，平均合格率84.3%。

    1986—2002年山东省食品卫生监测情况一览表
    表2-4

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┃        项目│   抽验和送检样品数（份）   │   合格数（份）   │  合格率（%）   ┃
┃年份        │                            │                  │                ┃
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┃    1986    │           43617            │      32854       │     75.32      ┃
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┃    1987    │           42499            │      33326       │     78.42      ┃
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┃    1988    │           54050            │      43085       │     79.71      ┃
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┃    1989    │           55125            │      44467       │     80.67      ┃
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┃    1990    │           61966            │      51408       │     82.96      ┃
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┃    1991    │           63385            │      53059       │     83.71      ┃
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┃    1992    │           25498            │      21425       │     84.03      ┃
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┃    1993    │           84835            │      65372       │     77.06      ┃
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┃    1994    │           116001           │      98827       │     85.19      ┃
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┃    1995    │           181793           │      154898      │     85.21      ┃
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┃    1996    │           197342           │      165777      │     84.00      ┃
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┃    1997    │           91932            │      78997       │     85.93      ┃
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┃    1998    │           438750           │      362166      │     82.54      ┃
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┃    1999    │           129152           │      114807      │     88.89      ┃
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┃    2000    │           134222           │      120550      │     89.81      ┃
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┃    2001    │           139350           │      125413      │     90.00      ┃
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┃    2002    │           130655           │      116407      │     89.09      ┃
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┃    合计    │          2033142           │     1714016      │     84.30      ┃
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    1986—2005年部分年份山东省9类食品监测合格率统计表
    表2-5  单位：%
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┃              年份│  1986  │  1990  │   1994   │  1998  │  2000  │  2002  ┃
┃项目              │        │        │          │        │        │        ┃
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┃      粮食类      │ 91.56  │ 97.59  │  93.39   │ 96.17  │ 96.88  │ 95.26  ┃
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┃    肉与肉制品    │ 68.84  │ 70.07  │  78.80   │ 82.15  │ 86.15  │ 87.14  ┃
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┃      水产品      │ 88.24  │ 89.91  │  94.54   │ 92.61  │ 95.21  │ 94.08  ┃
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┃       年份       │  1986  │  1990  │   1994   │  1998  │  2000  │  2002  ┃
┃       项目       │        │        │          │        │        │        ┃
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┃    乳及乳制品    │ 63.67  │ 85.35  │  83.49   │ 85.66  │ 85.75  │ 89.03  ┃
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┃     冷饮冷食     │ 71.37  │ 79.23  │  79.53   │ 81.75  │ 87.04  │ 85.91  ┃
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┃  蒸馏酒与配制酒  │ 87.23  │ 92.94  │  96.03   │ 97.09  │ 96.19  │ 96.63  ┃
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┃      植物油      │ 84.17  │ 81.68  │  87.23   │ 91.13  │ 93.59  │ 94.25  ┃
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┃       糕点       │ 73.06  │ 80.48  │  85.28   │ 90.23  │ 88.04  │ 90.41  ┃
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┃       其他       │ 77.44  │ 83.67  │  81.77   │  87.8  │ 89.19  │ 90.33  ┃
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    二、专项调查
    （一）粮食与果蔬
    1988年11月，省卫生防疫站调查91个县（市、区）粮粒表面沾染霉菌情况，抽取的5个品系377件样品均不同程度受到霉菌污染。玉米污染较重，其次为大米，面粉较轻。分离鉴定出寄生和腐生霉菌72种，小麦、大米、豆类、面粉优势菌为曲霉菌属，占80%以上；玉米优势菌为串珠镰刀菌，占85%。
    1989年11月至1990年3月，省卫生防疫站在全省开展水果及其制品中展青霉素污染状况调查。抽验新鲜苹果、山楂各20份，均未检出展青霉素。抽验腐烂苹果20份，有8份检出展青霉素，含量范围20μg/kg～13910μg/kg。抽查水果制品60份，25份含展青霉素，检出率41.7%，含量范围12.1μg/kg～159.5μg/kg，其中高于50PPB的样品有12份，苹果制品污染较山楂制品严重。
    1994—1995年，全省发生韭菜食物中毒7起，经采样检验，均含有机磷，检出的有机磷农药品种分别为1605、1059和3911。
    （二）肉与肉制品
    1987年，省卫生防疫站在全省开展集贸市场生肉及熟肉卫生调查，调查集贸市场663个，各种肉类1326份，其中畜禽肉类摊点漏检和检验不及时的占46.6%。
    1988年，省卫生防疫站开展全省集贸市场生熟畜禽肉卫生管理情况调查，共查集贸市场663个，抽验肉类1326份，发现畜禽肉类摊点中漏检和检验不及时的占46.6%。
    1994年11月，省卫生防疫站、省消费者协会联合抽样检测济南市流通领域的定型包装熟肉制品，抽查经销单位57个，涉及省内外58个厂家70件样品，卫生指标符合国家标准的49份，食品标签符合规定的49份，以上两项指标全部合格的30份，合格率42.9%。监测菌落总数合格率81.43%，大肠菌群合格率92.86%，亚硝酸盐指标全部合格。
    1996年6—8月，省卫生防疫站从济南、潍坊、青岛、济宁、枣庄市抽查定型包装肉类食品样品46份，进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、复合磷酸盐5项指标检测，全部合格者30份，合格率65.22%。不合格者均为菌落总数和大肠菌群超标，菌落总数最高值为每克260万个，超过限值85.6倍。
    （三）水产品
    1986年，省卫生防疫站开展海产品多氯联苯（PCBS）含量调查，沿海随机取样184份，检出阳性107份，检出率58.2%，样品多氯联苯含量范围0.0005ppm～0.065ppm。
    1988年，省卫生防疫站开展莱州湾毛蚶卫生学调查监测，采集莱州湾沿岸羊口镇小清河入海口毛蚶9份、少量海水和海泥，连同省水产局送检样品，进行实验室检验，均未测出甲肝病毒。
    1989年4月、6月、10月、11月及1990年10月，省卫生防疫站、省水产局先后5次开展莱州湾生长毛蚶及水域卫生学系统调查。共检测毛蚶样品89份、海水样品124份、海泥样品68份，毛蚶样品中有1份呈甲肝阳性反应，其他样品均为阴性。检测大肠菌群，毛蚶腮及消化腺样品阳性率21.28%，贝类生长区海水样品阳性率9.83%，海泥样品阳性率10.29%。经调查，主要排污河流沿途流经地甲型肝炎无上升趋势。
    1993年，省卫生防疫站参加卫生部食品卫生监督检验所牵头的“河鲀鱼食物资源安全开发利用”全国协作课题。先后从乳山县秦家庄河鲀鱼养殖基地采集红鳍东方鲀和假睛东方鲀260余条，采集野生黄鳍东方鲀和虫纹东方鲀100余条，检验结果显示，养殖河鲀毒性大大低于野生河鲀，可用于试食实验。
    （四）乳及乳制品
    1985年11月，省卫生防疫站、省产品质量监督检验所抽检省内产奶粉产品22种，不合格者20种，占90.9%，除污染微生物外，蔗糖含量明显高出规定标准。
    1986年12月，聊城市相继发生乳粉致婴儿中毒或死亡事件3起，经测定，引起中毒的“问题乳粉”硝酸盐含量5.17g/kg～7.20g/kg。监测封存的省外产“飞龙鸟”牌乳粉，硝酸盐含量较高者占样品总数的58.3%。抽验省内产乳粉22份，硝酸盐含量均低于100mg/kg。
    1989年8月，省卫生防疫站抽检济南产酸牛奶、果汁奶、营养豆奶样品188件，感官指标合格率100%。细菌总数合格率果汁奶70.1%、豆奶61.5%。大肠菌群合格率酸奶98.2%、果汁奶79.1%、豆奶60%。均未检出致病菌，铅、砷检测均合格。
    1995年4—7月，省卫生防疫站从济南、青岛、临沂、菏泽、聊城5市（地）66个经销单位，抽查省内外104家企业生产的食品样品131件，其中乳制品19件，合格率31.58%。
    （五）冷饮冷食
    1986年，省卫生防疫站调查省内37处可乐型饮料厂产品卫生质量情况，抽取的样品细菌总数超标率8.3%，均未检出咖啡因。
    1993年，省卫生防疫站抽检瓶装饮用天然矿泉水样品28份，微生物和理化指标（大肠菌群、致病菌、锶）均合格者占25%。菌落总数、亚硝酸盐超标样品各10份。
    1993年5月和1994年5月，省卫生防疫站抽检省内产矿泉水样品45份，其中1993年28份，合格率25%；1994年17份，合格率58.82%。
    1995年4—7月，省卫生防疫站抽查省内外企业生产的食品样品131件，其中冷食59件，合格率20.34%。
    （六）酒类
    1985—1987年，省卫生防疫站连续3年于7月、8月检测省内产啤酒卫生质量，包括感官性状、菌落总数、大肠菌群、二氧化硫、黄曲霉毒素5项指标。1985年合格率73.9%，1986年合格率91.9%，1987年合格率92.3%。
    1988年，省食品卫生监督检验所检查省内50家企业生产的啤酒70种，合格率91.4%，不合格者主要是理化指标超标。监测省内白酒厂127家，检验样品451份，合格率98.7%，不合格者主要为甲醇超标。
    1993年，省卫生防疫站开展全省啤酒卫生学调查，采样44份，合格率97.7%。除1份样品铅超标外，其他检测结果均符合国家标准。
    （七）方便食品
    1986年，省卫生防疫站对文登、荣成、济南历城、泰安、莱阳等地的30处罐头厂进行卫生学调查。监测样品90件，合格率91%。不合格者主要是含有杂质。
    1992年11月，省卫生防疫站监测方便面生产企业6家，共采集样品66件，感官评价、面块和汤料均无异常。监测细菌及霉菌指标，面块符合卫生要求；汤料污染较重，细菌指标最高者3×105个/克；霉菌指标最高者1900个/克。
    1993年3月，省食品卫生监督检验所检查济南市历下区街头油条摊点72户，其中31户油条样品检出洗衣粉，占43.05%。
    （八）食品容器、包装材料
    1990年，省卫生防疫站组织开展餐具消毒调查研究，印发《山东省消毒餐具地方卫生标准》。
    1994年，省卫生防疫站在全省开展公共餐饮具消毒质量调查。监测饮食行业样品37446份，合格率67.8%；街头摊点样品11399份，合格率50.2%。
    2003年，省卫生监督所审查食品包装材料、食品用洗涤剂企业24家，符合卫生规范、标准的21家。
    2005年1月，省卫生监督所审查食品包装材料企业3家，食品用洗涤剂企业5家，均合格并取得卫生许可证。
    （九）营养卫生
    1986年，省卫生防疫站检测分析济南市市售肉类及其制品氨基酸含量，测定样品中均含8种人体必需氨基酸。
    1989年和1991年，山东参加中国预防医学科学院与美国北卡罗来纳大学合作课题“中国健康与营养调查”。采用分层、多阶段整群随机抽样法，山东在2个市4个县设监测点24个。两个年度分别调查651人、683人。结果表明，1991年比1989年成人居民面粉、肉类摄入比例明显增加。两个年度分别调查2～6岁儿童152人、148人，表明儿童摄入面粉、肉类、奶类比例亦增加明显。
    1990年，山东参加中国与联合国儿童基金会合作项目“贫困地区儿童营养监测与改善”，为期7年。选择临沭县、曹县、邹县、禹城县为项目点，每县随机抽取4个村，共检测11000余名0～5岁儿童营养状况。针对存在问题，组织54600人次参加营养教育，提高营养知识水平，家庭饮食习惯得以改进，儿童营养性贫血、佝偻病患病率下降。1996年评价项目执行情况，低矮和生长迟缓儿童平均下降50%以上。
    1995年，省卫生防疫站利用省内学生体质调查资料，对济南、烟台、济宁城乡7～18岁中小学生进行皮脂厚度研究，研究对象13971人。
    2002年，遵照卫生部、科技部、国家统计局《关于开展中国居民营养与健康状况调查的通知》，山东兼顾大城市、中小城市和一、二、三、四类农村6类不同经济水平地区，从7个县（市、区）中抽取城市调查对象3323户，农村调查对象2221户，共16377人。调查内容含询问调查、医学体检、实验室检测、膳食。体格测量10335人，血压测量7406人，血脂测定4664人，血红蛋白测定10423人，血糖测定4772人。调查结果上报国家有关部门。

    1989年、1991年山东省成年居民每日人均食物摄入量调查统计表
    表2-6  单位：克
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┃    食物分类    │  1989年  │  1991年  │  │  食物分类  │  1989年  │  1991年  ┃
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┃      大米      │   43.5   │   32.4   │  │畜肉类及产品│   35.7   │   45.6   ┃
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┃      面粉      │  451.3   │  493.5   │  │   禽肉类   │   0.8    │   2.6    ┃
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┃      杂粮      │   99.0   │   46.3   │  │ 乳及乳制品 │   1.3    │   2.4    ┃
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┃      薯类      │   31.4   │   50.1   │  │    蛋类    │   10.5   │   20.0   ┃
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┃      鲜豆      │   8.8    │   12.4   │  │   鱼虾类   │   9.9    │   15.3   ┃
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┃      干豆      │   7.2    │   12.4   │  │  糖及淀粉  │   5.7    │   3.9    ┃
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┃    浅色蔬菜    │  115.9   │  184.7   │  │   动物油   │   9.8    │   3.4    ┃
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┃    绿色蔬菜    │  218.6   │   82.6   │  │   植物油   │   23.3   │   24.5   ┃
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┃      干菜      │   0.0    │   0.0    │  │     盐     │   16.7   │   12.6   ┃
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┃      咸菜      │   6.6    │   8.1    │  │  酱及酱油  │   28.6   │   14.3   ┃
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┃     菌藻类     │   1.2    │   1.6    │  │     酒     │   4.1    │   16.7   ┃
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┃      鲜果      │   2.9    │   5.6    │  │    其他    │   1.1    │   3.2    ┃
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┃      干果      │   2.3    │   4.1    │  │            │          │          ┃
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    三、标准制修
    1986年，省食品卫生监督检验所牵头完成《咸鳓鱼卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号GB10141-88。与青岛啤酒厂合作完成《啤酒厂卫生规范》，被卫生部批准为国家标准，标准号GB8952-88。
    1988年，省食品卫生监督检验所牵头完成《辐照扒鸡卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号GB14891.1-94。烟台市芝罘区卫生防疫站参与完成《海虾卫生标准》《牡蛎卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号分别为GB2741-94、GB2742-94。
    1989年，省食品卫生监督检验所牵头完成《肉类罐头食品卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号GB13100-91。烟台市卫生防疫站、烟台张裕葡萄酿酒总公司参与完成《葡萄酒厂卫生规范》，被卫生部批准为国家标准，标准号GB12696-91。省食品卫生监督检验所参与完成《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》《鱼罐头卫生标准》《食用豆粕卫生标准》《蜜饯食品卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号依次为GB13101-91、GB14939-94、GB14932.1-94、GB14884-94。
    1994年，青岛医学院牵头完成GB14891.3-94《辐照果脯卫生标准》、GB14891.4-94《辐照生杏仁卫生标准》修订，将两个标准合并为《辐照干果果脯卫生标准》，被卫生部批准为国家标准，标准号GB14891.3-1997。省卫生防疫站参与完成GB14891.1-94《辐照扒鸡卫生标准》、GB14891.10-94《辐照熟肉制品卫生标准》修订，将两个标准合并为《辐照熟畜禽肉类卫生标准》，被卫生部批准为国家标准，标准号GB14891.1-1997。
    1995年，省食品卫生监督检验所牵头完成《瓶（桶）装饮用水卫生标准》研制，被卫生部批准为国家标准，标准号GB19298-2003。
    1998年，省卫生防疫站牵头完成GB2758-1981《发酵酒卫生标准》、GB13100-91《肉类罐头食品卫生标准》修订，被卫生部批准为国家标准，标准号依次为GB2758-2005、GB13100-2005。
    1999年，省卫生防疫站牵头完成GB10138-1988《咸昌鱼卫生标准》、GB10140-1988《咸带鱼卫生标准》、GB10141-1988《咸鳓鱼卫生标准》、GB10142-1988《咸鲅鱼卫生标准》、GB10143-1988《咸黄鱼卫生标准》修订，将5个标准合并为《盐渍鱼卫生标准》，被卫生部批准为国家标准，标准号GB10138-2005。
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