山东省海岸线长，海域辽阔，滩涂资源丰富，适合发展海水养殖的面积在全国居首位，发展海水养殖业具有得天独厚的条件。
一、海藻养殖
山东省海带养殖发端于20世纪50年代，到1978年全省海带养殖面积已达0.8万公顷，产量13.5万吨，居全国首位。进入20世纪90年代，山东省对海带加大研究力度，取得了一系列应用成果，继续保持海带研究和生产的全国领先优势。
1990年，烟台市水产技术推广中心开始进行海带新品种的选育培养研究，于1994年获得杂交新品种并定名“901号”海带，既适合市场畅销的薄嫩鲜海带的加工，又能使淡干品产量提高一倍以上，很快在全国推广。
1996年，山东省海水养殖研究所从日本北海道成功引进了日本真海带。年，该所承担了国家项目“日本真海带规模化人工育苗及养殖技术开发”，并于2005年通过科技部验收。日本真海带累计推广养殖30万亩，平均亩产量提高25%以上，获社会经济效益约10亿元。
2000年，青岛海洋大学的大型海藻生物技术研究及其应用获国家科技进步二等奖。成果主要包括海藻遗传学研究、良种选育、紫菜酶法育苗、大型海藻生产单细胞活饵料，总体上达到国际先进水平，部分研究处于国际领先地位。
2004年，中国海洋大学培育的耐高温、高产“荣福”海带新品种，通过国家水产原良种审定，获得国家新品种证书，并被推荐为国家水产养殖主导品种。
山东省在海藻养殖业的基础上，发展了海藻化工业，用海藻生产出褐藻胶、甘露醇和有机碘等几十个海藻化工产品，并将这些产品用于药品、食品、农作物生长剂和化工原料等多个领域。
二、对虾养殖
1985年，对虾工厂化育苗技术获国家科技进步一等奖，从而掀起了以养殖中国对虾为代表的全国第二次海水养殖浪潮。1988年，山东省中国对虾产量5.6万吨，达到高峰。1993年以后，由于中国对虾暴发流行病害，中国对虾养殖受到严重影响。1995年产量降到1.46万吨。随着海洋科研人员积极开展对虾多品种养殖，探索对虾养殖的新模式和病害防治技术，对虾产量逐渐回升，1998年产量达到1.98万吨，2000年产量达到2.52万吨。
1987年，以山东省海水养殖研究所为主要单位完成的对虾人工配合饵料研究，获国家科技进步二等奖。
20世纪90年代初，中国科学院海洋研究所成功地从美国引进了凡尔纳对虾新品种。凡尔纳对虾繁殖期长，四季皆可育苗，食性杂，肉质鲜，既可耐旱季高盐，又适应雨季盐度降低的变化，成虾出肉率高，离水成活时间长，是国际水产品贸易市场中的佼佼者。
1997年，中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东省日照水产研究所联合进行了中国对虾优良性状人工选育研究。至2004年，快速生长中国对虾群体已进行了8代人工选育，表现出生长快、抗逆性强等优良的经济性状。选育后的中国对虾快速生长新品种“黄海1号”于2003年通过全国水产原良种审定委员会的审定，成为全国第一个人工选育而成的海水养殖动物新品种。
2002年，中国科学院海洋研究所完成的南美白对虾规模化育苗与推广研究，分别获省科技进步二等奖、青岛市科技进步一等奖。该研究在亲虾规模性培育及提高交配率等技术难关上有重大突破，解决了大批量生产虾苗技术问题。在全国性对虾养殖病害严重的情况下，南美白对虾规模化育苗成功与推广应用，对中国对虾养殖业的恢复发展起了重大的作用。
2005年，中国科学院海洋研究所完成的主要海水养殖动物多倍体育种育苗和性控技术研究，获国家技术发明二等奖。该项目是利用染色体操作技术改良海水养殖动物遗传特性的整套高新技术，包括重要虾贝类染色体操作原理认识深化与方法学创新，发明优化多倍体诱导工艺和配套技术，突破海水鱼虾性控关键技术，构建了三倍体产业化诱导和养成技术体系。获得自主知识产权，工艺先进，配套相关性好，普适性强，操作简便，易于推广，保证了环境安全。
三、扇贝养殖
栉孔扇贝是中国最早的养殖扇贝品种，属本土优势高值贝类养殖品种。
20世纪80年代初，扇贝养殖技术日趋成熟，到80年代后期，随着大面积海区野生自然苗种采苗的成功，栉孔扇贝养殖产业在中国北方迅猛发展，1988年养殖面积2400公顷，产量12.2万吨；1996年养殖面积1.4万公顷，产量59万吨。1997—1998年，山东省栉孔扇贝大面积死亡，使栉孔扇贝养殖业遭受重创并步入低谷。1998年，山东省开始栉孔扇贝复壮育种技术研究，首次引进朝鲜栉孔扇贝野生种群，进行了扇贝育种、中间培育、度夏、养殖及越冬等技术研究，当年中间培育子一代苗种2000余万粒，养殖试验面积6.7公顷，一龄贝度夏成活率86%以上，生长速度较对照组提高20%以上，随后又利用子一代的二龄、三龄贝进行规模苗种扩繁，均获成功。
2000年以后，青岛海洋大学、中国科学院海洋研究所以及中国水产科学研究院黄海水产研究所均进行了栉孔扇贝的杂交育种技术研究工作，选育出了生长快、抗逆性强的扇贝新品种（系），并在山东省栉孔扇贝各主产地进行了规模化示范应用与辐射推广，取得较好的养殖效果。青岛海洋大学培育出的“蓬莱红”扇贝新品种壳色鲜红、高产抗逆、遗传特征明显、综合经济性状优良。至2005年，栉孔扇贝育种技术研究获得突破性进展，为山东省栉孔扇贝养殖产业的恢复与振兴提供了可借鉴的理论数据和产业发展的研究方向。
1982年，中国科学院海洋研究所首次从美国大西洋沿岸引进海湾扇贝，在国家科委及省级项目支持下，系统研究解决了海湾扇贝在中国海域养殖的生物学与生态学问题，突破了一整套工厂化育苗与养成关键技术。1988年山东海湾扇贝养殖面积20公顷，20世纪90年代后，养殖规模逐年拓展，1992年养殖面积1800公顷，产量10万吨，1999年养殖面积6700公顷左右，产量约30万吨。2003年全国海湾扇贝累计产量520万吨，被国际学术界赞誉为一项最成功、最有历史意义的引种工程，推动了中国海水养殖业的第三次浪潮。1990年海湾扇贝工厂化育苗及养殖技术研究成果获国家科技进步一等奖。
2005年，中国科学院海洋研究所培育出“中科红”海湾扇贝，具有规格大、出肉柱率高等优点，在山东、河北、辽宁等地获得大规模推广。
四、海洋名贵鱼类养殖
真鲷。黄、渤海区原是真鲷著名渔场，由于捕捞过度，资源遭到极大破坏。中国水产科学研究院黄海水产研究所承担了“八五”攻关项目，实现了真鲷工厂化育苗密度突破1万尾/立方米，成活率达60%，年产商品苗超过百万尾，人工育苗、资源增殖和放流技术均达国际先进水平，促进了沿海网箱养殖的发展。
牙鲆。20世纪80年代，山东省进行全人工育苗技术研究，但由于繁育苗种饵料转换等技术关键存在一定障碍，未能形成规模化育苗。20世纪90年代，中科院海洋研究所、中国水产研究院黄海水产研究所、青岛海洋大学等在亲鱼培育、人工诱导产卵、幼鱼培育等技术上进行深入研究，特别在饵料、强化剂的使用方面有了很大突破，促进了全省牙鲆工厂化人工育苗的发展。20世纪80年代末，牙鲆的工厂化养殖首先在荣成形成生产规模。
大菱鲆。1992年，中国水产科学研究院黄海水产研究所首先从英国引进大菱鲆，经过8年的艰苦探索，突破了引种、亲鱼促熟培育、工厂化育苗和养成系列关键技术。随着大菱鲆育苗和养殖规模迅速扩张，“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式在以山东为主的北方沿海地区广泛采用，加之随后冬季移至南方海区进行的半成品鱼网箱养殖获得成功。至2005年，大菱鲆养殖达到高峰，年商品鱼产量达5万多吨，年总产值逾40亿元，掀起了中国海水养殖业的第四次产业浪潮，产生了巨大的经济和社会效益，被誉为中国当代最成功的海水鱼类引种范例。2001年获国家科技进步二等奖。
五、海参、鲍鱼养殖
20世纪90年代，海参池塘、围堰养殖试验和鲍鱼工厂化养殖试验陆续取得成功，培育的杂交鲍新品种抗逆性强。至2003年，形成了中国以海参、鲍鱼为代表的海珍品养殖业的第五次产业浪潮。
海参。20世纪80年代后期，国家海洋局第一海洋研究所承担的对虾养殖池内的虾参混养实验取得成功，在一些自然条件适宜养虾池进行了推广。
90年代中国对虾病害发生，养殖对虾死亡率极高，虾池多有闲置，山东省改造虾池，池内投石筑礁建隆或瓦片建隆等进行海参养殖实验成功，同时围堰式海参养殖实验成功，取得很好效果，每亩存养量可达千斤以上。山东省的海参养殖在全国处于领先水平。2005年，山东省产量约5.3万吨，占全国总产量的70%。
刺参。山东省是中国刺参主要产地，刺参苗种培育及增养殖技术研究于20世纪80年代中期取得突破性进展，确立了工厂化人工育苗工艺。随后经过十余年的发展，至20世纪90年代中期，随着人工育苗及养殖技术的研究不断深入，许多关键技术的不断完善与进步，这一新兴产业有了强有力的技术支撑，刺参增养殖在山东沿海逐渐展开。发展了底播增殖、池塘养殖、围堰养殖、深水井大棚养殖等模式，并在自然海区无天然分布的东营、滨州等地区推广大面积池塘养殖。自2003年起刺参养殖产业迅速崛起。2005年，全省刺参养殖面积33万亩，产量4.6万吨。
鲍鱼。20世纪80年代，皱纹盘鲍人工育苗工艺技术不断成熟，育苗规模扩大，苗种数量增多，为大规模的底播增养殖创造了条件。90年代，鲍鱼养殖方式得到较大的扩展，除继续进行原有的浅海底播养殖方式外，还开拓了潮间带沉箱养殖、围网养殖、筏式吊笼养殖、陆上工厂化养殖、陆海接力养殖等。90年代后期，大规模的养殖鲍鱼病害发生，造成鲍鱼死亡率极高，鲍鱼养殖产量严重下滑。面对如此严峻的鲍鱼养殖形势，长期的科研积累和技术完善再次发挥了巨大效应。
1986年，中国科学院海洋研究所率先研究鲍鱼杂交。1992年根据分子遗传学研究的成果又提出不同地理群体皱纹盘鲍杂交的思想，并进行了实验。2001年，该项目受到国家“863”计划支持，使鲍鱼杂交技术日臻完善，明确了杂交组合与杂交方法，建立起系统的杂交技术体系及配套的养殖技术，使杂交鲍在皱纹盘鲍养殖行业的覆盖率达到98%以上。2004年，“皱纹盘鲍杂交及杂交优势的产业化应用”获省科技进步一等奖。
2005年，中国水产科学研究院黄海所、荣成水产科学技术研究所、莱州市水产研究所完成的海湾系统养殖容量与规模化健康养殖技术，获国家科技进步二等奖。包括健康养殖生态基础与容量评估技术、多元生态优化养殖模式及环境调控技术，有较好的应用发展前景。
第一节 海水养殖与生物育种
山东省海岸线长，海域辽阔，滩涂资源丰富，适合发展海水养殖的面积在全国居首位，发展海水养殖业具有得天独厚的条件。
一、海藻养殖
山东省海带养殖发端于20世纪50年代，到1978年全省海带养殖面积已达0.8万公顷，产量13.5万吨，居全国首位。进入20世纪90年代，山东省对海带加大研究力度，取得了一系列应用成果，继续保持海带研究和生产的全国领先优势。
1990年，烟台市水产技术推广中心开始进行海带新品种的选育培养研究，于1994年获得杂交新品种并定名“901号”海带，既适合市场畅销的薄嫩鲜海带的加工，又能使淡干品产量提高一倍以上，很快在全国推广。
1996年，山东省海水养殖研究所从日本北海道成功引进了日本真海带。年，该所承担了国家项目“日本真海带规模化人工育苗及养殖技术开发”，并于2005年通过科技部验收。日本真海带累计推广养殖30万亩，平均亩产量提高25%以上，获社会经济效益约10亿元。
2000年，青岛海洋大学的大型海藻生物技术研究及其应用获国家科技进步二等奖。成果主要包括海藻遗传学研究、良种选育、紫菜酶法育苗、大型海藻生产单细胞活饵料，总体上达到国际先进水平，部分研究处于国际领先地位。
2004年，中国海洋大学培育的耐高温、高产“荣福”海带新品种，通过国家水产原良种审定，获得国家新品种证书，并被推荐为国家水产养殖主导品种。
山东省在海藻养殖业的基础上，发展了海藻化工业，用海藻生产出褐藻胶、甘露醇和有机碘等几十个海藻化工产品，并将这些产品用于药品、食品、农作物生长剂和化工原料等多个领域。
二、对虾养殖
1985年，对虾工厂化育苗技术获国家科技进步一等奖，从而掀起了以养殖中国对虾为代表的全国第二次海水养殖浪潮。1988年，山东省中国对虾产量5.6万吨，达到高峰。1993年以后，由于中国对虾暴发流行病害，中国对虾养殖受到严重影响。1995年产量降到1.46万吨。随着海洋科研人员积极开展对虾多品种养殖，探索对虾养殖的新模式和病害防治技术，对虾产量逐渐回升，1998年产量达到1.98万吨，2000年产量达到2.52万吨。
1987年，以山东省海水养殖研究所为主要单位完成的对虾人工配合饵料研究，获国家科技进步二等奖。
20世纪90年代初，中国科学院海洋研究所成功地从美国引进了凡尔纳对虾新品种。凡尔纳对虾繁殖期长，四季皆可育苗，食性杂，肉质鲜，既可耐旱季高盐，又适应雨季盐度降低的变化，成虾出肉率高，离水成活时间长，是国际水产品贸易市场中的佼佼者。
1997年，中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东省日照水产研究所联合进行了中国对虾优良性状人工选育研究。至2004年，快速生长中国对虾群体已进行了8代人工选育，表现出生长快、抗逆性强等优良的经济性状。选育后的中国对虾快速生长新品种“黄海1号”于2003年通过全国水产原良种审定委员会的审定，成为全国第一个人工选育而成的海水养殖动物新品种。
2002年，中国科学院海洋研究所完成的南美白对虾规模化育苗与推广研究，分别获省科技进步二等奖、青岛市科技进步一等奖。该研究在亲虾规模性培育及提高交配率等技术难关上有重大突破，解决了大批量生产虾苗技术问题。在全国性对虾养殖病害严重的情况下，南美白对虾规模化育苗成功与推广应用，对中国对虾养殖业的恢复发展起了重大的作用。
2005年，中国科学院海洋研究所完成的主要海水养殖动物多倍体育种育苗和性控技术研究，获国家技术发明二等奖。该项目是利用染色体操作技术改良海水养殖动物遗传特性的整套高新技术，包括重要虾贝类染色体操作原理认识深化与方法学创新，发明优化多倍体诱导工艺和配套技术，突破海水鱼虾性控关键技术，构建了三倍体产业化诱导和养成技术体系。获得自主知识产权，工艺先进，配套相关性好，普适性强，操作简便，易于推广，保证了环境安全。
三、扇贝养殖
栉孔扇贝是中国最早的养殖扇贝品种，属本土优势高值贝类养殖品种。
20世纪80年代初，扇贝养殖技术日趋成熟，到80年代后期，随着大面积海区野生自然苗种采苗的成功，栉孔扇贝养殖产业在中国北方迅猛发展，1988年养殖面积2400公顷，产量12.2万吨；1996年养殖面积1.4万公顷，产量59万吨。1997—1998年，山东省栉孔扇贝大面积死亡，使栉孔扇贝养殖业遭受重创并步入低谷。1998年，山东省开始栉孔扇贝复壮育种技术研究，首次引进朝鲜栉孔扇贝野生种群，进行了扇贝育种、中间培育、度夏、养殖及越冬等技术研究，当年中间培育子一代苗种2000余万粒，养殖试验面积6.7公顷，一龄贝度夏成活率86%以上，生长速度较对照组提高20%以上，随后又利用子一代的二龄、三龄贝进行规模苗种扩繁，均获成功。
2000年以后，青岛海洋大学、中国科学院海洋研究所以及中国水产科学研究院黄海水产研究所均进行了栉孔扇贝的杂交育种技术研究工作，选育出了生长快、抗逆性强的扇贝新品种（系），并在山东省栉孔扇贝各主产地进行了规模化示范应用与辐射推广，取得较好的养殖效果。青岛海洋大学培育出的“蓬莱红”扇贝新品种壳色鲜红、高产抗逆、遗传特征明显、综合经济性状优良。至2005年，栉孔扇贝育种技术研究获得突破性进展，为山东省栉孔扇贝养殖产业的恢复与振兴提供了可借鉴的理论数据和产业发展的研究方向。
1982年，中国科学院海洋研究所首次从美国大西洋沿岸引进海湾扇贝，在国家科委及省级项目支持下，系统研究解决了海湾扇贝在中国海域养殖的生物学与生态学问题，突破了一整套工厂化育苗与养成关键技术。1988年山东海湾扇贝养殖面积20公顷，20世纪90年代后，养殖规模逐年拓展，1992年养殖面积1800公顷，产量10万吨，1999年养殖面积6700公顷左右，产量约30万吨。2003年全国海湾扇贝累计产量520万吨，被国际学术界赞誉为一项最成功、最有历史意义的引种工程，推动了中国海水养殖业的第三次浪潮。1990年海湾扇贝工厂化育苗及养殖技术研究成果获国家科技进步一等奖。
2005年，中国科学院海洋研究所培育出“中科红”海湾扇贝，具有规格大、出肉柱率高等优点，在山东、河北、辽宁等地获得大规模推广。
四、海洋名贵鱼类养殖
真鲷。黄、渤海区原是真鲷著名渔场，由于捕捞过度，资源遭到极大破坏。中国水产科学研究院黄海水产研究所承担了“八五”攻关项目，实现了真鲷工厂化育苗密度突破1万尾/立方米，成活率达60%，年产商品苗超过百万尾，人工育苗、资源增殖和放流技术均达国际先进水平，促进了沿海网箱养殖的发展。
牙鲆。20世纪80年代，山东省进行全人工育苗技术研究，但由于繁育苗种饵料转换等技术关键存在一定障碍，未能形成规模化育苗。20世纪90年代，中科院海洋研究所、中国水产研究院黄海水产研究所、青岛海洋大学等在亲鱼培育、人工诱导产卵、幼鱼培育等技术上进行深入研究，特别在饵料、强化剂的使用方面有了很大突破，促进了全省牙鲆工厂化人工育苗的发展。20世纪80年代末，牙鲆的工厂化养殖首先在荣成形成生产规模。
大菱鲆。1992年，中国水产科学研究院黄海水产研究所首先从英国引进大菱鲆，经过8年的艰苦探索，突破了引种、亲鱼促熟培育、工厂化育苗和养成系列关键技术。随着大菱鲆育苗和养殖规模迅速扩张，“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式在以山东为主的北方沿海地区广泛采用，加之随后冬季移至南方海区进行的半成品鱼网箱养殖获得成功。至2005年，大菱鲆养殖达到高峰，年商品鱼产量达5万多吨，年总产值逾40亿元，掀起了中国海水养殖业的第四次产业浪潮，产生了巨大的经济和社会效益，被誉为中国当代最成功的海水鱼类引种范例。2001年获国家科技进步二等奖。
五、海参、鲍鱼养殖
20世纪90年代，海参池塘、围堰养殖试验和鲍鱼工厂化养殖试验陆续取得成功，培育的杂交鲍新品种抗逆性强。至2003年，形成了中国以海参、鲍鱼为代表的海珍品养殖业的第五次产业浪潮。
海参。20世纪80年代后期，国家海洋局第一海洋研究所承担的对虾养殖池内的虾参混养实验取得成功，在一些自然条件适宜养虾池进行了推广。
90年代中国对虾病害发生，养殖对虾死亡率极高，虾池多有闲置，山东省改造虾池，池内投石筑礁建隆或瓦片建隆等进行海参养殖实验成功，同时围堰式海参养殖实验成功，取得很好效果，每亩存养量可达千斤以上。山东省的海参养殖在全国处于领先水平。2005年，山东省产量约5.3万吨，占全国总产量的70%。
刺参。山东省是中国刺参主要产地，刺参苗种培育及增养殖技术研究于20世纪80年代中期取得突破性进展，确立了工厂化人工育苗工艺。随后经过十余年的发展，至20世纪90年代中期，随着人工育苗及养殖技术的研究不断深入，许多关键技术的不断完善与进步，这一新兴产业有了强有力的技术支撑，刺参增养殖在山东沿海逐渐展开。发展了底播增殖、池塘养殖、围堰养殖、深水井大棚养殖等模式，并在自然海区无天然分布的东营、滨州等地区推广大面积池塘养殖。自2003年起刺参养殖产业迅速崛起。2005年，全省刺参养殖面积33万亩，产量4.6万吨。
鲍鱼。20世纪80年代，皱纹盘鲍人工育苗工艺技术不断成熟，育苗规模扩大，苗种数量增多，为大规模的底播增养殖创造了条件。90年代，鲍鱼养殖方式得到较大的扩展，除继续进行原有的浅海底播养殖方式外，还开拓了潮间带沉箱养殖、围网养殖、筏式吊笼养殖、陆上工厂化养殖、陆海接力养殖等。90年代后期，大规模的养殖鲍鱼病害发生，造成鲍鱼死亡率极高，鲍鱼养殖产量严重下滑。面对如此严峻的鲍鱼养殖形势，长期的科研积累和技术完善再次发挥了巨大效应。
1986年，中国科学院海洋研究所率先研究鲍鱼杂交。1992年根据分子遗传学研究的成果又提出不同地理群体皱纹盘鲍杂交的思想，并进行了实验。2001年，该项目受到国家“863”计划支持，使鲍鱼杂交技术日臻完善，明确了杂交组合与杂交方法，建立起系统的杂交技术体系及配套的养殖技术，使杂交鲍在皱纹盘鲍养殖行业的覆盖率达到98%以上。2004年，“皱纹盘鲍杂交及杂交优势的产业化应用”获省科技进步一等奖。
2005年，中国水产科学研究院黄海所、荣成水产科学技术研究所、莱州市水产研究所完成的海湾系统养殖容量与规模化健康养殖技术，获国家科技进步二等奖。包括健康养殖生态基础与容量评估技术、多元生态优化养殖模式及环境调控技术，有较好的应用发展前景。