一、餐制
早餐一般称为“早饭”“早起饭”“早上饭”“头晌饭”“早晨饭”等；午餐为“午饭”“晌饭”“晌午饭”“吃晌”“喝晌”等；晚餐又称“晚饭”“夜饭”“黑夜饭”“后晌饭”“下黑饭”等。
山东各地民间的一日三餐，虽均以面食、杂粮为主，但在搭配上则有不同，城乡之间也有差别。各地早餐习惯干稀结合，佐以青菜、咸菜、干腌鱼之类的小菜。所谓干，是早餐的主食，常见的品种有馒头、玉米饼子、窝头、蒸饼、花卷、烧饼、油条等。生活条件较差的年代，农村居民早饭主食则有煮地瓜、煮地瓜干等粗粮。现在，细粮已成为农家的主食，粗粮已不多见。所谓稀，是指流质食品，如各种粥品、汤羹、稀饭、汤面等，其品种东西地区略有差别。
午餐是民间最为重视的一顿饭，有主食，配以炒菜、汤肴，尤其在农村，认真吃午饭更是一种习惯。旧时，山东大米产量极少，平时以面食为主。面食现在是指小麦面粉，旧时却是指玉米面之类的粗粮。传统主食各地有所不同。一般来说，沂蒙山区以吃煎饼为主，其他地区则以饼子、窝窝头为主。20世纪80年代开始，随着人们生活水平的提高，午餐的主食花样增多，白面馒头、白米饭成为午餐的主角，另外包子、饺子、花卷、面条等也日益成为午餐的主食。在农村，昔日被视为待客的精米白面也摆上日常餐桌。与主食相配的菜肴，现代也有变化，旧时多以青菜、干菜及豆腐、粉皮、粉条炖炒的家常大锅菜为主，近年来，鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海鲜逐渐成为佐餐的菜肴，数量为两三个菜，加一个汤，一般不超过四菜一汤。汤菜，在东部地区的午餐中看得不是很重，有无均可，但主食要好些。在济南等地区，午餐的汤几乎是不可少的，这与该地区一年四季气候干燥有关。所以古人有“蔬菜一两种，羹汤一盂”的描述。
晚餐一般来说，较午餐简单。农村除了主食外，炒上一两个菜或把午餐的剩菜回一下锅，配上一盘咸鱼、咸菜、豆腐之类就可下饭了。城镇居民的晚餐则比较丰盛。由于晚餐时间充足，成年男子尤其是老年人，多有饮酒的习惯。
除了常见的一日三餐制外，有些地区在不同季节还往往实行两餐与三餐相间的饮食习惯。农村冬季农闲时，则多实行一日两餐制，既节省了时间，也节省了粮食。在城市中，遇到双休日，许多家庭也有日进两餐的习惯。另外，如鲁西南的济宁、菏泽，还有一日两餐加一汤的习惯。其特点是早餐、午餐时间稍拖后，晚餐只喝一种把玉米面、小米面等掺上油炒过的蔬菜、肉丁后熬制而成的稀食品，当地人谓之“汤”，故民间称晚餐为“喝汤”。
在胶东地区农村，冬季多在土炕上进食，颇有古之遗风。在农村，家庭主妇习惯早晨制作好全天的主食，午、晚餐仅炒菜、熬稀饭而已。在城市，主食则多从单位食堂或粮店、饭店购买，自家加工主食的家庭越来越少。
在一日三餐或两餐之间，也有吃小食品的习惯。因地区不同，其叫法也有区别。有叫“垫补”的，有叫“搬零食”或“搬零嘴”的，有叫“搬嘴”或“吃零食”的等等。用于“垫补”的小食品，因地区和时代不同而有所区别。旧时多吃大枣、栗子、核桃等干果类，农村有炒面、稀饭、茶汤、煎炸鸡蛋、自制的干粮点心及熟地瓜干、熟芋头等。现在则不同，除了干果、土特产食品外，各种方便食品、休闲食品、糖果瓜仁等日益成为人们丰富饮食生活不可或缺的一部分。
二、餐具与食具
在山东，食饮具的制作和使用，很受重视。新石器时代的大汶口文化遗址和龙山文化遗址，出土了大量的陶质饮食器皿，不仅品种繁多、数量巨大，而且造型精美、艺术性强，尤其是薄如纸张的“蛋壳陶”，更为远古之一绝，充分反映了山东大地先民们的饮食文明程度与古老的食风食俗。后世承古之遗风，在炊具及食饮具的使用上较为讲究，形成食饮具和炊具方便实用、质朴纯正的特点。
灶台上用以做饭炒菜的锅，一般为大铁锅。铁锅的大小以“印”为计，大家庭多用七印、八印的大锅，小家庭则多用五印、六印的小锅。锅盖有木制的，一般带有横梁和把手，以轻质木材加工而成，有用高粱秸秆穿制的，也有用麦秸秆编制的。锅盖各地的称呼也不尽同，多称“锅盖”，也称“盖子”“盖垫”“锅拍”等。旧时农村用大铁锅做饭时，中间需用隔层，由锅叉子（一种用木条加工成的井字形用具）和锅箅子（用高粱秸秆单层穿成）组成，较方便实用。还有煎饼加工用具叫“铁鏊子”。
灶台
以前农家院内多安有一盘石磨，用来磨煎饼糊和磨面粉（石磨有两种，一种是干磨，用于磨制各种干粉；另一种叫水磨，用于磨制糊浆等）。现在，石磨在大部分地区已被淘汰，取而代之的是电动的粉碎机、轧面机、面条机等机械。旧时村落街道的宽敞处，还设有公用的石碾，用来进行少量的谷物脱皮及粉碎等。每家的院内（有的在堂屋内）还设有盛储清水用的陶瓷大缸，称为水缸，配有比缸口稍大的木制缸盖，舀水用具旧时以葫芦瓢常见，现在则多用铝制水舀子。屋檐下倒扣着水桶，水桶上方的墙上挂着挑水用的扁担（也有叫担杖、钩担的）。与水桶相邻的一般有腌咸菜的瓮缸、做酱的酱缸，胶东沿海地区还有腌制咸鱼、虾酱等用的瓮罐等。
磨煎饼糊
主要食饮具有饭碗，为陶、瓷、沙陶、木制、塑料等质地。型号大小不一，大号的一般称为“海碗”，多用来盛面条、米饭、粥等食品，供居家成年人使用，小碗则供儿童、老人使用。盘子则主要用于盛装各种菜肴，有平盘、汤盘之分，也有大小之别，还有宴用的小碟盘，平时用得不多，有时吃水饺用来盛放酱醋等调味料。筷子多为竹制或木制。调羹，也叫汤匙、小勺、羹匙，多为瓷质或铝制品。盛主食用的饭盘，为木质、搪瓷及柳编制品。茶具一般为瓷质及紫砂制品，鲁中及其西部日常用得较多，胶东居民日常少有使用，只有待客、年节等才用。茶具多配套，有茶壶、茶盘、茶杯（也叫茶碗）等，适合于三五人饮茶之用。酒具多为瓷制品，其中酒壶有锡、银、瓷数种，用以盛酒、烫温酒之用。酒杯，也叫酒盅，瓷制较多，现在则以玻璃酒杯常见，有高脚式、平底式等。部分家庭尚备有砂锅、火锅等特殊餐具，多在冬季使用。
三、家常食品
山东虽属北方面食地区，但在旧时，因生产条件和经济落后，小麦面粉制品非常珍贵，只有节日、待客时才能食用。日常食品大多为粗粮食品。其中主食以玉米、地瓜常见，但食法丰富多样，主要有煎饼、饼子、窝窝头等品种。
（一）煎饼
煎饼流行于胶济铁路以南、陇海铁路以东地区。由于煎饼好吃易做且便于贮存，曲阜人称它为“家饼”。从制作方法上，煎饼可分为摊煎饼与滚煎饼两大类。摊煎饼是将粮食水浸后磨为糊，舀一勺米糊于烧热的鏊子上，立即用木耙子摊开，稍待即熟。滚煎饼是和面为一二斤重的面团，持面团在烧热的鏊子上做圆圈状滚动，烙熟揭起即成。煎饼从色泽上分白煎饼、红煎饼、黄煎饼、黑煎饼；从用粮主料上又分麦子煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼，瓜干煎饼、芝麻煎饼、椒叶煎饼、沓菜煎饼等；从口味上又分咸煎饼、酸煎饼等。
摊煎饼
白煎饼，即麦子煎饼，是煎饼中的上品。尤其是麦子磨面摊的煎饼，香气浓郁，酥软适口，耐嚼筋道，老幼皆爱吃。新麦子煎饼蘸酱就小葱或者卷老咸菜就小葱的吃法，备受人们喜爱。
红煎饼，即高粱煎饼，一般每10斤高粱加3斤至4斤黄豆和少量的地瓜干（起黏性作用）做成，所以又称“足豆子煎饼”。红煎饼卷辣椒炒干巴鱼，又香又辣，口感特好。民谚说：“高粱煎饼卷辣椒，越吃越上膘。”
黑煎饼，用地瓜面制作，因其色黑，故得此名。
沓菜煎饼是一种别有风味的食品。将时令鲜嫩的青菜，加上鸡蛋或豆腐丁，再加油、盐、葱花、调料搅拌成馅子，均匀地摊在烙熟未揭的新煎饼上，再覆盖一张煎饼，待馅子熟后，再将两张煎饼折成10多厘米宽的长卷，然后在鏊子上切成菱形状。沓菜煎饼的特点是现吃现做，清香诱人，是上口的美食。
柿子煎饼，流行于青州一带，其做法是将蜜柿去皮、蒂、核后与小米共磨为糊推成煎饼。
枣煎饼，是孔府家厨所制的煎饼名品。其做法是红枣经水泡去核，用枣肉磨糊，掺入米糊制成。枣煎饼与柿子煎饼的口味类似，甜脆可口。
椒叶煎饼，即在做新麦子煎饼时，取鲜嫩花椒叶加盐捣成糊加在煎饼糊中摊成。该煎饼色泽青绿透白，有一股诱人的辛香味。
芝麻煎饼，是在新麦子煎饼上加盐撒芝麻做成，香酥可口，是馈赠亲戚尝新的食品。
另外，还有用谷、高粱和黑豆做成的“囫囵谷子煎饼”；用粗小米、高粱和少量黄豆制成的“三碰头煎饼”；用生小米六成、熟小米二成和黄豆二成共磨糊摊成的“米对米煎饼”；用麸皮为主料加少量粗粮（如地瓜面）和为麸皮面团在鏊子上滚成的“麸皮煎饼”以及相类似的糠秕煎饼等。后两种皆为荒年充饥所食的粗煎饼。
煎饼的吃法有多种，山东人喜欢在煎饼内卷上菜肴、油条食用，别有风味。另外，还有一种肉汤泡煎饼的吃法：将肥猪肉切成末，爆锅加水，开锅后将煎饼撕碎放在碗中，浇汤食用。
（二）窝窝头
窝窝头多为玉米面、地瓜面、高粱面或几种粮食混合的杂面蒸成。清人仲襄溪生于山东农村，吃窝窝头长大，对此有深厚的感情，后考中进士，仍念念不忘家乡的窝窝头，于是作《窝窝赋》，以咏其功德：“美哉窝窝兮，天之所产，人力之所造。内二外八，纤手成就，远望似将军之帽，近看似染靛之袍。似馍头而无底，像烧饼而又高。窝窝头仰面大笑：俺今日那比征朝，运未来暂且藏头，既得日方显荣耀……”
（三）地瓜
地瓜亦称白薯、红薯。可加水煮熟作主食，也可切片晒干后磨成粉（俗称“地瓜面”）做多种食品。地瓜面有多种吃法：可加水和成面团，烙地瓜面饼，做菜地瓜面窝窝头，做地瓜面条食用；也可做猪耳朵面，即用小麦面粉（俗称“白面”）包地瓜面，擀薄后切成面条，浇卤食用；做起糕（又称“噎死狗”），取地瓜面放在瓦盆中，用炊帚蘸水轻轻点洒，反复调和，使其潮湿而不黏成团，然后在锅内放上箅子，铺上笼布，将潮湿的地瓜面撒在笼布上，蒸熟后切成方块食用。除了以上吃法外，还可用地瓜面摊煎饼、和面粉做花卷、和野菜做窝窝头、包包子等做法。
（四）玉米
玉米在山东民间多被称为“苞米”，玉米面是山东人的主食之一，被称为“苞米面”“棒子面”等。山东民间称玉米面饼子为“大饼子”“苞米饼子”“粑粑”等。具体做法是：玉米面掺豆面（大豆粉）加水和成面团，待铁锅加水烧热后，抓出一块面团在掌中来回拍成扁平形后糊在锅内壁上，烧开锅后20分钟左右即熟，用铲子将锅内壁上的饼子铲下来即可食用。
在鲁西阳谷，用玉米面团做皮，边团边包上馅心，使之成为圆团子，直径有12厘米左右，叫作“粸馏”。经常食用的馅心有猪油渣萝卜缨子豆腐渣馅、花椒面萝卜馅、萝卜粉条馅、豆腐馅、胡萝卜馅、野菜馅等。
将玉米面加水和成面团发酵，可做成饼或发糕。旧时章丘铁匠将和好的玉米面拍为小饼，和菜一起煮，然后连汤带菜一起食用，称为“鳖跳湾”“金鱼串荷花”。
玉米面还可以做成包子皮包菜馅吃，山东人称这种菜包子为“菜角子”。有的把和好的玉米面擀饼切成粗条，下在锅里和菜共煮后，盛在碗里食用，既充饥又可口。
（五）馒头
发面后切成“面脐”，再揉卷做成圆形面团，上锅蒸熟的称“饽饽”，或称“馍馍”“馒头”“馍”；发面后不切“面脐”细加工的，称“卷子”；发面切“面脐”做成面饼再包上熟黄米的称“饽饽糕”；发面切“面脐”做成面饼再包上糖的称“糖饽饽”；馍馍上嵌入大红枣的称“枣饽饽”。山东各地的馒头大小也不同，大者可达1千克重，小者小巧秀气，只有50克重，现在民间常吃的馒头一般200克～300克重。山东境内比较有名的馒头有济南的高桩馍馍、曲阜的开花馒头等。开花馒头一般50克左右重，小巧洁白，形状如娇艳的花朵，吃起来暄软香甜，堪称馒头中的上品。
（六）饼与火烧
山东自古以制饼而知名，有大如锅盖的锅饼、美味可口的油葱饼，有宜于出门携带充饥的硬面“火烧”，有酥香薄脆闻名全国的周村烧饼，还有各县具有地方特色的烧饼、暄饼、蒸饼、烤排、瓤子饼、单饼、锅子饼、薄饼、三页饼、挎包火烧、肉火烧、芝麻火烧、六角旋饼、麻汁酥饼、吊炉烧饼、缸炉火烧、糖酥火烧、酥肉饼、焦烧饼、贡饼、盘丝饼等。
锅饼，也叫厚锅饼、大锅饼、壮馒等。锅饼直径一般在1.2尺左右，厚约1寸半以内，约需5市斤面粉做一个。因其便于携带（可分割后携带）又充饥耐饿，颇受城乡劳动者喜爱。锅饼因其个大饼厚，烤制的工具也很有特点。烤锅饼要用两层鏊子，下层的鏊子上涂一层泥，上面再放上一个鏊子烧热后烙锅饼，一个锅饼要烤一个钟头左右。烤好的锅饼外硬里软，又香又不粘，品尝起来别有风味。在乡镇的集市摊上和城里的锅饼铺里，掌刀的伙计把烤好的大锅饼切成三角形的锅饼块，按块零售，非常便宜实惠。
硬面火烧又称杠子头火烧，是一种富有地方特色的硬面食品。这种火烧因制作时和面用水很少，面硬，且用粗重木杠反复压制代替揉面，故称之为“杠子头”。相传这一硬面食品最初是在潍县（令潍坊市潍城区）“留饭桥”镇出现的。留饭桥镇是明、清两朝登州和莱州人赴京的必经之路，过此再无重镇。行路人必须在这里带足半个月的干粮，硬面火烧就是适用行路人这一特殊需要而产生的。这种火烧和面时经用木杠子压过，下脐后又加面，然后制成边沿厚中间薄的面饼。上炉烘烤时，又在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质。又因为该火烧中间凸起部分极薄，可敲破成一小孔，用麻绳穿成串，挂在车旁鞍边十分方便，故深得古时行路人喜爱。硬面火烧的特点是凉时吃越嚼越香，热时可就菜食用。肉汤烩出时柔韧而不松散，具有一股特别的香味，十分可口。
三页饼，又叫“三层饼”，是一种颇有特色的烙饼。做饼时，先把一面脐擀成小饼，用刷子在饼心刷上油、盐；再取第二个面脐，压扁，两面蘸油，放在第一个饼的中心；后再取第三个面脐，压扁，放在第二个面脐上，撒上干面，把三个依次叠放的面饼一起擀成薄饼。该饼上锅烙熟后，一抖即可分为三页，故名“三页饼”。该饼最宜卷着时鲜菜吃，口味极佳。
糖酥火烧，山东各地城镇做糖酥火烧的不少，以荣成盛家村火烧最有特色。其做法是：将面粉加酵面、糖、油和温水和好面发酵，然后加碱揉好，擀成圆形，放进平底锅里烙烤，待呈黄色时，刷一层油，翻过来再烤。两面都烙好后，把火烧竖起来，夹上夹板烙成六边形。加工好了的盛家糖酥火烧又脆酥又香，既便于携带又便于贮藏，颇受人们的喜爱。
挎包火烧，因其主要在微山湖一带流行，故又称“微山湖火烧”。挎包火烧名称来源有两种说法：一是说因这种火烧样子像挎包之故；二是说因这种挎包大小的火烧内有夹层，可以夹鱼肉菜肴，像挎包盛物一样外出便于携带。这种火烧的做法如下：先在面粉中拌油、五香面等调料，经和面、揉面剂、擀压、炉烤而成。该火烧的外皮向两面凸起，香脆酥焦。火烧内有五六层夹层，柔软可口。微山湖一带人吃挎包火烧时多配上一碗湖产的菱米粥，颇有湖区饮食的特点。
曹州烧饼是鲁西南一带火烧的代表之一。因其主要流行于菏泽（古称曹州）一带民间而得名。此烧饼用木炭火炉烘烤，外面粘有芝麻和糖，里面又粘着盐和五香佐料，故吃起来香甜咸适中可口，很受当地人的喜爱。
周村烧饼以其香、薄、酥、脆而闻名全国。据说周村原有一种加芝麻的马蹄形厚烧饼，人们发现厚烧饼面上鼓起的部分薄而酥脆，特别好吃，就试着做薄烧饼，做出来味道果然很好，深受人们欢迎，很快就在周村风行开来，成为特色面食。制作周村烧饼要有很精细的技术，和成的面脐只有手指肚大小。将这小小的面脐在案板上揉搓加工后，再放在延盘内用手蘸着水展伸成薄饼，然后用两手轻夹薄饼在晃盘内沾上芝麻，再贴在鏊子上烘烤。周村烧饼也叫“周村大酥烧饼”。
周村烧饼
饸饼，也称“菜饸子”，把擀好的薄圆面饼摊上馅，对折成半圆形，将面饼边压好后放在锅里烙熟。胶东一带多用韭菜、鸡蛋和虾皮拌馅做合饼，既经济又好吃。
呱嗒，盛行于聊城市。做呱嗒，要烫面和冷水面（称之为“死面”）并用。面和好后先搓成长条，再擀成长片，抹上剁好的葱油泥、盐、花椒面，把面片卷起，两头捏严，再擀成长方形，先煎后烤而成。
宋楼火烧也是山东饼中的上品，主要流行于鲁西北的夏津一带。其特点是和面时加少许黄豆面，用盐水揉和、蘸油擀压。每个面脐折叠六层，擀三次，层层涂油。该火烧烤熟后其形状如圆筒，层层分明，薄如纸叶，香酥可口，其重量有半两左右（25克～30克），既好看又好吃。
夹肉烧饼是山东临清的风味食品。其特点是将熟肉切成末，夹在刚出炉的烧饼里（在烧饼上切口夹上肉末），现做现吃，香气浓郁，很受当地人的喜爱，临清人又称这种烧饼为“等烧饼”。
（七）面条
冬季食用爆锅面、炸酱面，夏季食用凉拔香椿麻汁面。沿海一带特有对虾面、鱿鱼面等，以抻面时的精工细做而知名，以浇面的卤子种类繁多而各具特色。
金丝面，以潍坊安丘景芝和夏津张集二地为代表。安丘金丝面以制作精细不失乡间风味而著称。先用鸡蛋与精粉和面，用长擀杖在案板上擀压，边擀边用白细布做的淀粉袋往下拍粉，以防粘连。经过多次折叠，再改变方向擀压，擀成圆圆的极薄面皮，放在通风处晾一会儿，再叠为宽长条，用刀细细切出。煮面时放盐，捞出细黄如金丝的面条后，盛在小碗内，一般一碗盛一两面条。面条出锅后，便在煮面条的汤中放上香椿末、青韭菜段和虾皮等，滴入香油浇在面条碗内。吃金丝面时再加胡椒粉，香醋，香鲜可口。夏津张集的金丝面的做法与前者不同。它是张集村张氏祖传技艺，从和面到擀面前后要8个小时，每隔2小时揉一次，以致擀成的面薄如纸，细如丝，色如金，具有“细、软、韧、滑”的特点，面出锅后两天两夜不粘连。该面出锅后加上不同的卤和配料，可调制成“多味打卤面”“酸辣麻汁面”等。
烟台福山大面是久负盛誉的面条佳品。福山大面讲究“和面”“打条”和“抻面”这三道工序，有极严格的工艺要求，最令人叫绝的是把打好的面坯对折拉9次后，能拉出细如银丝的“龙须面”（共1024根）。福山大面不仅是抻（拉）面的技艺令人叫绝，连向锅里下面也颇有功夫，有“凤凰三点头”“鹞子翻身”等名目。福山大面的卤汁有三鲜、温卤、大卤、炸酱、肉丝、麻汁、清汤等十几种，而且讲究条型与卤汁的配合，极有地方特色。另外，福山大面的分支是蓬莱小面，风味因用加吉鱼做卤而扬名。
鸡丝面的特点是面条柔韧可口，面汤香味浓郁，酸咸微辣，味中有味，主要在鲁西南一带盛行，其中以菏泽安兴镇潘家鸡丝面最为著名。潘家鸡丝面擀面时以小米面为面霜，下面条炝锅时冬季用驴油和鸭油，春、夏、秋三季用鸡油。炝锅后加入姜末、葱花、盐与小块母鸡肉爆炒，然后添加老母鸡汤，加胡椒粉、海米，然后再下面条。出锅时碗内又放香椿末、蒜苗末和香醋，然后舀汤、捞面、点香油。
青岛蛤蜊面是以胶州湾所产的花皮蛤蜊的肉和汤做卤为主料，再配上黄瓜丝、韭菜段或配以胶州大白菜小切块等制成卤汤，然后打上鸡蛋，溢开后出锅，浇在面条上，其特点是海鲜味浓郁，清鲜无比。
泰山豆腐面，是以泰山嫩豆腐做卤的素面，面条为人工擀制而成，以卤汁配料颜色多样味道清鲜爽口而闻名。
家常葱花面是山东人居家常吃的一种面食。面条是人工擀切而成，约一韭菜叶宽。下面条前先用葱花炝锅，然后添水，水沸后下面条。日常待客时随锅打上几个荷包蛋，将荷包蛋和葱花面盛在碗里浇上汤，然后滴上香油，主人将一碗香喷喷的葱花面捧到客人面前，看着客人津津有味地吃下去，便会再盛一碗，让客人吃个够。
（八）包子、饺子及其他面食
包子，分素包子和荤包子两类，又分烫面包、发面包和冷水面包子三种。平时吃的素包子是指不放肉的包子（拌馅用豆腐丁代替），荤包子主要是指肉丸包子、灌汤包等。比较有名的包子有济南便宜坊的三鲜锅贴、济宁回民店的羊肉煎包、聊城孟家汤包、青岛的对虾小笼包、泰安的油煎包、临清的烧麦和徐家煎包、济南的草包包子和什锦素包、宁津长官镇的牛肉大葱包等。
饺子，又称“扁食”（鲁西、潍坊一带）和“馉馇”（胶东一带），被山东人视为美食，常言道：“好吃不过饺子，好受不过倒着（指躺着休息）。”虽然山东各地皆有饺子，但因地理位置和出产的物品不同，其风味也不同。风味饺子主要有胶东沿海一带的鲅鱼饺子（用鲜鲅鱼肉为馅），青岛的对虾仁饺子，济宁的羊肉饺子，博山的蛤蟆饺子以及因拌馅的菜不同而分的荠菜饺子、白菜饺子、芸豆饺子、萝卜饺子、三鲜饺子等。另外还有包好后放在笼屉里蒸熟的各种烫面饺子。
包饺子
此外，面食还有馄饨、馅饼、油条（也称“香油馃子”）、面鱼、饸饹、面皮汤、炒面等多种。有些是古代传下来的，如饸饹；有些则与北方的其他地域同类面食基本相同，如油条等。
（九）杂粮与蔬菜食品类
杂粮与蔬菜食品多在特殊年代作为主食食用。
高粱面饼，又称“呱嗒板”，用高粱面和好擀成饼，抹盐和油，撒上葱花，叠成几层后切为宽条状，蒸熟后食用。
荞麦面条、豇豆面汤、菱角面条、高粱米粥、小米干饭等皆为杂粮食品。
小豆腐，又称“菜豆腐”等，以豆面和菜煮成。各地用菜因地而异，有用干萝卜叶、白菜叶、芋头叶、萝卜丝、苔菜叶和海蓬菜等多种野菜为辅做成的小豆腐。
菜豆腐渣，是鲁中、鲁西农家饭的一种吃法。选用制作豆腐剩下的豆腐渣，加辣萝卜缨子或胡萝卜缨子碎末，加油（肥猪油渣更好）炒制，清香可口，既当饭又当菜，很受普通百姓欢迎。
扒谷，是潍坊寿光当地的一种风味小吃，类似菜豆腐。它是用绿豆面加菠菜沫、粉条、肉末儿、水炒制而成。色泽碧绿，清香可口。
蒸面糊，亦称“面酱”，是鲁西、鲁中农家经常食用的一种面浆糊。做法是面粉加水和油、盐、葱花和成面糊，上蒸锅蒸熟后，抹在干粮上或蘸食，咸香下饭。
蒸野菜团子或野菜。民众多用干菜叶、树叶、野菜等加少许杂粮面团成菜团子（习惯称“菜蛋”）蒸熟，作主食吃。除此外，还有蒸扫帚菜、蒸榆叶、蒸榆钱、蒸洋槐树叶、蒸洋槐花、蒸山菜等多种吃法，其做法都是在这些野菜、树叶上撒少许玉米面或面粉，在蒸笼里蒸熟。青岛沿海一带居民还在灾荒年吃一种海带卷，即从海里捞出鲜海带，洗净后加杂粮面卷成卷，上锅蒸熟食用充饥。
（十）佐餐小菜
在山东饮食民俗中，一日三餐的佐餐小菜占有一定的位置。因山东各地的物产不同，饮食口味有别，佐餐小菜也极富乡域特色。
辣椒醉蟹是山东沿海居民常吃的佐餐小菜。制作这种小菜的主料是海产小螃蟹、辣椒、大葱段和香菜段。制作时，将洗净控干水的小螃蟹铺在瓷缸底，然后加盐，加辣椒、葱段和香菜段，随后再铺一层小螃蟹，再加盐、加辣椒等，一层层铺压至瓷缸口，加少许高粱酒后压紧加盖密封。一个月后取出佐餐食用，咸、辣、鲜、香四味皆备，风味独特。
醋沏小鱼是淄博马踏湖一带居民的佐餐小菜。这一佐餐小菜的做法是，用马踏湖所产的二三寸长的活鱼，洗净后用鸡蛋挂糊，下油锅炸酥，浇醋拌匀，用陶盆盖严后焖一段时间，然后再加葱花、姜丝、五香面、酱油等佐料食用。
虾酱是山东沿海居民最常吃的佐餐小菜。虾酱分蠓子虾酱、大虾头酱、虾脑酱等多种。佐餐虾酱的做法是：切葱花少许加一匙左右虾酱放在小碗或小深盘里，打上一个鸡蛋，用筷子搅匀，然后放在锅里蒸熟即可佐餐食用。虾酱就着苞米面饼子，是山东沿海人爱吃的家常饭。
老虎酱的做法是捣大蒜泥加面酱或豆瓣酱相调和，然后加上新鲜的虾皮。它鲜香辣数味集于口中，别有特色。
辣菜是一味很受欢迎的民间风味小菜。冬天，芥菜疙瘩上市后，选个大新鲜的芥菜疙瘩洗净后擦为细丝，然后加糖和醋，密封瓷罐中。隔数日后开启，盛盘上桌。
艮瓜脐是一种萝卜咸菜。切萝卜成条，晾至变蔫，加醋加盐加五香面调和后佐餐食用。
烤柳叶鱼作为一种佐餐小菜，既方便又可口，在胶东一带民间较流行。柳叶鱼是一种海产小鱼，形体小，色青，状如柳叶，故名。此鱼捕捞上来后，很少有鲜食者。多用盐挫，晾晒干后，放在火上稍加烘烤即可食用。
豆豉又称水豆豉，其做法是：先将黄豆煮熟后发酵，然后将萝卜、白菜叶、胡萝卜等切成丁，再加盐、姜片等一起腌制，数日后即可食用。因萝卜丁、白菜丁等腌制时自身会下水，故豆豉吃时多汤汁，也叫水豆豉。豆豉有一股特殊的鲜香味，是山东民间冬季常食用的佐餐小菜。
拌鲜海蜇常被山东沿海一带居民用来佐餐。海蜇即水母。每当鲜海蜇上市时，人们从市场上买回，分割成块的鲜海蜇切成薄片，然后加蒜泥、酱油、米醋、香油等，拌成佐餐小菜食用。
除以上所介绍的外，山东民间的佐餐小菜还有很多，如海兔酱、西瓜酱豆、小鱼酱、蒜拌马齿苋、清蒸小咸鱼以及各地佐餐用的咸菜等。
