一、鲜活水产品
1995年前，山东省水产品加工主要采取干、腌、冷冻等方法，市场上鲜活水产品比重很小。
1995年后，鲜活水产品的加工呈上升势头。2000年，全省通过暂养、冷藏、冰藏等保活保鲜方式，销售鲜活水产品150多万吨，出口鲜活水产品近15万吨。2000年后，山东省顺应市场经济发展，进一步确定把水产品保活保鲜作为重点，培育鲜活交易市场网点，推广鱼、虾、贝类暂养、充氧运输等保活保鲜技术，为水产品“鲜活”交易提供保障。同时，各市加大对水产品保鲜保活工作力度，让广大水产业者充分认识到水产品保活保鲜的经济价值。2003年调查，全省8处年交易额10亿元以上的水产品批发市场均把水产品“鲜活”上市作为最佳保值方式。因此，全省鲜活水产品的上市比重越来越大。2005年，全省鲜活水产品上市量290多万吨，占水产品总量的39.4%，成为水产品销售的主要形式之一。
二、冷冻及冷冻调理食品
（一）冷冻品
随着水产品产量的提高和冷冻能力的增强，水产冷冻品逐年增加。1985年底，全省共有水产品冷库182座，水产冷冻品共8.9万吨。到1990年，全省水产品冷库增至382座，全省水产冷冻品产量35.41万吨，比1985年增加2.97倍。1995年，全省水产冷冻品产量85.37万吨，比1990年增加1.4倍。至2005年，全省水产冷冻品产量为177.56万吨，比1985年增加29倍。
1985年，水产冷冻品以普通冷冻品为主，小包装冷冻产品所占比例很小，仅6816.2吨，占冷冻品总产量的0.07%。1985年后，省里积极引导企业以水产品单冻、分割冷冻等精加工方法逐步取代初级的原料冷冻加工，从而使小包装冷冻水产品产量比重越来越大。1990年，全省小包装冷冻水产品产量14.6万吨，比1985年增加19倍，其中单冻凤尾虾、燕尾虾、鹰爪虾、鲅鱼片、针鱼片等小包装产品直接销往日本市场。
1995年，小包装冷冻品已占冷冻品85.37万吨的50.6%。2005年，各种精加工小包装冷冻品产量183.3万吨，占冷冻品的比重达到68.7%。
（二）冷冻调理食品
以鱼、贝类为原料加工的冷冻调理食品及软烤系列产品多于20世纪90年代中期开发生产，起步晚，但发展较快。2000年，全省冷冻调理食品产量达20多万吨，呈递增式发展。这类产品以水产品为主，佐以蔬菜、禽肉、粮食，冷冻加工成营养、健康、便捷的方便制品，可改变原料配比，变换多种方式，开发生产许多新型产品，附加值高。以低值贝为原料加工而成的三鲜串、扇贝串、香菇丸、菜卷等，产品价格比原始单一品种价格翻两番，效益明显。这类产品适宜以不同地区、不同人群搭配配方，改变风味，有较强的市场适应性。荣成佳宁、泰祥、邱家集团等企业开发生产的冷冻调理食品，质优品佳，不仅畅销国内各大城市，而且出口到日本、韩国及东南亚，成为带动当地渔业经济发展的新生力量。至2005年，全省冷冻调理食品产量102.5万吨，占冷冻品总产量266.8万吨的38.4%，成为全省出口创汇的拳头产品，带动了全省渔、粮、肉等生产的发展。
三、动物蛋白饲料
1995年以后，鳀鱼资源的开发为鱼粉行业的发展提供了丰富的原料资源，一大批采用先进湿法生产工艺的鱼粉生产企业陆续投产，产品产量、质量、档次大幅度提高，在1996年以后技术监督部门的历次抽查中，山东省鱼粉合格率均居全国榜首，多数鱼粉企业的产品达到特级鱼粉的标准，被公认为全国鱼粉生产基地。
1999年，国家实施鱼粉生产许可证制度，山东省先后有160多家企业获得鱼粉生产许可证。在99’中国国际农业博览会上，山东有“巨天”“渔港”等5个品牌的鱼粉获名牌产品称号。在生产鱼粉的同时，鱼油的开发生产受到企业重视，山东鸿洋神集团公司、山东圣海集团公司等企业从压榨液中分离粗油，经过精炼加工，成功开发出精炼鱼油产品系列，产品附加值大幅度提高。
2005年，全省鱼粉产量32.37万吨，鱼油产量1.03万吨。
四、海带食品与海带制碘产品
海带是山东省的大宗养殖产品，主要用于制碘生产和食品加工。制碘业一直是全省渔业经济的支柱产业。1985年，全省海带制碘业年产碘56.87吨，褐藻胶3141吨，甘露醇1364.89吨，总产值5113万元。
“九五”时期，由于企业产品老化，税负大，科技投入不足，宏观调控不力等因素影响，行业发展出现危机。1999年，全省有5家企业已处于停产半停产状态，另外多家企业生产也处于勉强维持阶段，效益不佳，发展困难。2000年3月11日，省海洋与水产厅召开全省海带精深加工及综合利用座谈会，共同商讨新世纪山东省海带产业发展的新路子，印发《关于加快海带精深加工及综合利用的意见》。当年，全省有15家生产企业，年生产碘216吨，褐藻胶15270吨，甘露醇4847吨，约占全国制碘业的80%，褐藻胶、甘露醇出口创汇达5000万美元，年耗淡干海带16万吨，占全省海带总产量的70%以上。
2005年，全省褐藻胶产量2.59万吨。
图5-2 2000年3月11日，省海洋与水产厅在济南召开全省海带精深加工及综合利用座谈会
五、渔用饲料
20世纪80年代末，山东渔用饲料年产量仅为1吨～2吨，随着水产品养殖业的迅速发展，海、淡水鱼类、虾类、蟹类等主要养殖品种渔用饲料的研究取得丰硕成果，并应用于生产。渔用饲料加工企业根据市场需求不断发展壮大，到2005年，全省渔用颗粒饲料产量达54.47万吨。
20世纪80年代后期，水产饲料研究从简单的饲喂试验研究转向精确的营养需求的研究；水产饲料生产从单一原料的简单加工转变为以水产动物营养需要量为依据，科学设计配方，并在完善工艺条件下准确表达配方内容。
1987年，省淡水水产研究所与青岛海洋大学合作，承担“鲤鱼全价配合饲料的研究”项目，从鲤鱼营养基础理论入手，研究其对蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、纤维素、氨基酸、钙磷的营养需求量及适宜的钙磷比，磷、钙的适宜总含量；维生素、矿物质、促生长剂的适宜配方和用量；不同蛋白源的饲喂效果。在此基础上筛选出鲤鱼配合饲料并进行池塘喂养和生产应用效果试验，各用户皆获得高产，达到每公顷净产鲤鱼19711.5千克。通过研究试验验证提出养殖鲤鱼综合技术、鲤鱼的营养指标和饲料标准，对全省从传统养殖模式向现代化养殖模式的转变起到重大推动作用。
1989—1991年，省淡水水产研究所承担“草鱼营养需要、饲料配方研究及产业化开发”项目，从基础理论研究入手，全面系统地研究了草鱼对配合饲料中蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、混合无机盐及粗纤维的需要量、对钙磷的需要量及钙磷的适宜比值；研制出混合无机盐、复合维生素、促生长剂和药饵配方，比较不同蛋白源的养殖效果，设计出优化饲料配方，提出中国北方地区草鱼配合饲料建议营养指标和产品标准。
1996—1999年，省淡水水产研究所承担农业部下达的“河蟹幼体微粒饲料的研制”项目，研究河蟹幼体微粒饲料配比，筛选出效果好、成本低的饲料配方；研究用微粒被膜饲料代替活饵料的生产效果，并对微粒饲料投饵量、投饵方法，对水质的影响等进行试验，解决了微粒饲料的诱食性、水质稳定性和悬浮性等关键技术问题，首创微粒被膜饲料培育蟹苗的生产技术，研究用微粒饲料培育幼蟹的高产技术；研究了河蟹幼体微粒饲料的加工方法，总结出生产微粒粘合饲料及微粒被膜饲料的工艺流程；制定了河蟹系列饲料的企业标准。
1998—2002年，省淡水水产研究所进行“河蟹复合饲料添加剂的研制与规模化应用技术研究”项目，主要研究诱食剂对河蟹的诱食促长效果，并确定其在饲料中适宜的添加量；研究河蟹的促生长剂，首次提出虾蟹脱壳素对河蟹没有促生长作用的新论断；研究并提出河蟹对饲料中钙、磷的营养需求量及适宜的钙磷比；筛选出优化的河蟹复合矿物盐添加剂预混料配方；筛选出合理的河蟹复合维生素添加剂配方；制定出河蟹饲料复合预混料标准。
利用以上两项成果研制生产的河蟹系列配合饲料，被认定为1999年、2001年中国国际农业博览会名牌产品，并形成产业化生产，应用到青虾、对虾、梭子蟹等的养殖生产，对全国虾蟹养殖业的发展起到积极的推动作用。
1999年，省海洋水产研究所完成“海水稚鱼系列微粘合饵料的研制”科研项目，该项目研制的海水稚鱼微粘合饵料主要用于牙鲆、大黄鱼、河鲀等海水名贵鱼类的苗种生产，部分或全部替代生物饵料，成果达到国际先进水平。
2003年，省海洋水产研究所完成的“海水鱼专用粉末配合饲料的研制”项目，就海水鱼对蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物等需求进行研究，同时对饲料添加剂如复合酶、中草药、胆汁酸等进行试验研究，研制的海水鱼粉末配合饲料优于国外同类产品，成果获2003年度山东省科技进步二等奖。
在水产饲料研究方面，山东还先后对鲫鱼、乌鳢、淡水黑鲷、黄颡鱼、罗氏沼虾、红螯螯虾、淡水青虾、中华鳖、淡水龟等全价饲料或配合饲料进行研究并取得成功，并分别提出科学的配料标准。
