1985年后，随着改革开放的不断深入和社会主义市场经济的发展，水产品加工业作为促进渔业生产发展、实现水产品增值、拓展销售渠道的重要手段，受到各级渔业主管部门的重视。全省水产品加工业的产量、产值、出口创汇等一年一个新台阶，实现跨越式发展。
一、“七五”时期
1985年底，全省共有水产品冷库182座，水产品加工厂近百家，海带制碘厂10家，海带食品厂24家，年水产品加工产量126525.76吨，国营水产品加工业年总产值10.39亿元。
1990年，全省水产品加工企业发展到573家，拥有水产品冷库382座，食品加工厂100多家，罐头厂20多家，制碘厂10家，海带制品厂10家，综合加工厂2家，固定资产逾8亿元。年水产品加工总量499884吨，比1985年翻了两番，产值12.37亿元。
二、“八五”时期
1991—1995年，山东水产品加工业进入产品结构调整时期，水产品加工业继续保持快速增长的势头，产品产量、质量以及企业经济效益均有较大幅度的提高。1995年，全省水产品加工总量140万吨，比1990年增长1.8倍。其中水产冷冻品85.37万吨，占总产量的60.94%，冷冻品小包装占冷冻品总产量的50.46%；干制品产量19.29万吨，占总产量的13.77%；腌、熏制品4.66万吨；罐头制品6429吨；鱼糜及鱼糜制品2.26万吨，是“七五”末期的49倍多。
“八五”时期，山东水产品加工业加快技术改造、更新步伐，引进和采用一大批先进技术和设备。全省引进日本鱼糜生产线6条，紫菜加工生产线2条，引进和采用平板冻结机100多台套，隧道式单体冻结机30多台套，湿法鱼粉生产线80多条，进口丹麦鱼粉加工设备2套，新上食品烘烤生产线20多条。一大批高质量、高技术含量、高附加值的水产加工新产品得到有效开发。
这一时期，全省水产品加工质量有较大提高，在1992年和1995年农业部主办的第一、第二届中国农业博览会上，山东省水产加工品金牌数和奖牌总数均列全国同行业之首。在国家对冻扇贝柱和鱼粉产品的多次技术监督抽查中，山东省产品的合格率均超过90%，居全国同行业之首。
同时，山东省外向型水产品加工也有较大发展，到1995年底，中外合资合作及外商独资水产品加工企业有107家，275家企业获商检出口注册，121家企业拥有自营进出口权，年出口水产品14.06万吨，创汇3.15亿美元。
图5-1 1992年，烟台立升水产有限公司生产的盐渍海带获首届中国农业博览会金质奖
三、“九五”时期
“九五”时期，水产品加工业进入产业化发展时期。山东省水产品加工业以资源为基础，以市场为导向，以渔民增收、渔业增效为目的，积极采用国内外先进生产技术和设备，调整产品结构，发展水产品精深加工，取得令人瞩目的成就。2000年，全省水产品加工企业1563家，水产品加工总量229.57万吨，比1995年增加89.57万吨，增幅63.97%；加工产值154.94亿元，比1995年的76.86亿元翻了一番还多。
这一时期，山东省水产品加工企业在引进外资、开拓国际市场，发展外向型经济方面也取得长足的发展。2000年，全省中外合资合作及外商独资水产品加工企业发展到120多家，商检出口注册企业275家，有自营进出口权企业121家，欧盟注册出口企业53家，美国出口许可企业120多家，这些企业采用先进加工技术和手段，所加工产品大部分出口，为国家换取了大量外汇。
四、“十五”时期
2000年以后，山东省采取一系列措施，引导加工企业抓住产业结构调整和加入世界贸易组织（WTO）的有利时机，转换经营机制，充分利用国内外两大资源，面向国内外两个市场，以产业结构调整为动力，引进先进加工技术和设备，不断开发新产品，提高产品的质量档次，增强市场竞争力，经济效益大幅度提高，加工产业协调发展。
2005年，全省水产品加工企业发展到1855家，比2000年增加292家；水产品年加工能力583.8万吨，年均增长13.1%，水产品加工总量443.2万吨，增加213.6万吨，年均增长14.1%。其中冷冻水产品266.8万吨，增加155.2万吨；鱼糜及干腌制品53万吨，增加26.7万吨；罐头制品6.8万吨，增加6.6万吨；饲料54.5万吨（其中鱼粉32.4万吨），增加13.2万吨。由于政府职能调整，鱼粉、海带化工产品不再归省海洋与渔业厅管理。
