1986年后，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，山东省水产品加工业迅速发展。2005年，全省水产品加工企业发展到1855家，是1985年的10余倍；水产品加工总量443.2万吨，比1985年增加430.6万吨，增长34.17倍。
1986—1995年，水产品加工主要采取干、腌、冷冻等方法。1995年后，鲜活水产品呈上升势头。2005年，全省鲜活水产品上市量290多万吨，占水产品总产量的39.4%，成为水产品消费的主要形式之一。水产冷冻品逐年增加，在冷冻品中，小包装冷冻品所占比重越来越大，2005年产量为183.3万吨，占冷冻品的68.7%。以鱼、贝为原料加工的冷冻调理食品及软烤系列产品已形成规模，增加了产品附加值，成为出口创汇的拳头产品。
随着水产品加工业的发展，涌现出威海市宇王水产（集团）有限公司、好当家集团等一批综合性国家级企业集团，产品质量不断提高，名优产品越来越多。
第一章 水产品加工
1986年后，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，山东省水产品加工业迅速发展。2005年，全省水产品加工企业发展到1855家，是1985年的10余倍；水产品加工总量443.2万吨，比1985年增加430.6万吨，增长34.17倍。
1986—1995年，水产品加工主要采取干、腌、冷冻等方法。1995年后，鲜活水产品呈上升势头。2005年，全省鲜活水产品上市量290多万吨，占水产品总产量的39.4%，成为水产品消费的主要形式之一。水产冷冻品逐年增加，在冷冻品中，小包装冷冻品所占比重越来越大，2005年产量为183.3万吨，占冷冻品的68.7%。以鱼、贝为原料加工的冷冻调理食品及软烤系列产品已形成规模，增加了产品附加值，成为出口创汇的拳头产品。
随着水产品加工业的发展，涌现出威海市宇王水产（集团）有限公司、好当家集团等一批综合性国家级企业集团，产品质量不断提高，名优产品越来越多。