一、工厂化与大棚养殖
（一）发展情况
山东省淡水鱼类工厂化养殖率先于20世纪70年代在电厂研试成功，进入90年代，发展速度开始加快。全省工厂化与大棚养殖生产有温流水和冷流水之分，地热、工厂余热水以养殖罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼、革胡子鲶等十几个热带鱼养殖品种为主，地下水、水库坝下水、山涧溪流水、冷泉水以养殖虹鳟、鲟鱼等鲑鳟鱼类为主。1985年，全省工厂化养殖面积为1万平方米，1986年，全省内陆养殖工厂化与大棚养殖面积达3万平方米，总产量320吨。至2005年，增至67.85万平方米，总产量8032吨。
为优化环境、节约能源和水资源，提高养殖效益，山东省出台一系列经济、财政、金融等政策推动工厂化养鱼。工厂化与大棚养殖从单一养殖品种向养殖方式多元化、养殖品种多样化方向发展，养殖结构趋于大型化、规模化、程序化，工厂化与大棚养殖系统从原来开放式向逐渐半封闭式、封闭式方向发展，逐步实现节水、降耗、环保的要求。
2005年，全省工厂化与大棚养殖总产量最多的是青岛市，为2971吨；其次为济宁市，为1315吨；临沂、淄博、莱芜市分别为900吨、749吨和615吨；其他市在500吨以下。
青岛市工厂化与大棚养殖主养热水性鱼类品种有罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼等。2000年大棚养殖面积3300平方米，产量20吨，2005年发展到13200平方米，产量110吨；1991年工厂化养殖面积1000平方米，产量45吨，至2005年增至4300平方米，形成生产能力315吨。冷水性鱼类品种有鲑鳟、鲟鱼类等，1999年大棚养殖面积740平方米，产量7.4吨，至2005年养殖面积2000平方米，产量20吨；其他养殖品种1991年大棚养殖面积2000平方米，产量150吨，至2005年增至25660平方米，形成生产能力1642吨。全市1991年设施渔业养殖总面积3000平方米，总产量195吨，至2005年，全市内陆工厂化养殖总面积93700平方米，总产量2971吨。
济宁市工厂化与大棚主养热水性鱼类品种有罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼、斑点叉尾鱼回等。1986年，大棚养殖面积4040平方米，形成40.04吨生产能力，1998年增至6500平方米，生产能力90吨，2005年降至4000平方米，产量70吨；1995年，工厂化养殖面积5000平方米，产量20吨，至2001年，增至2000平方米，形成生产能力180吨。冷水性鱼类品种有鲑鳟、鲟鱼类等，1996年，工厂化养殖面积1000平方米，产量1吨，至2005年增至16700平方米，形成生产能力90吨；其他养殖品种1986年大棚养殖面积6000平方米，产量90吨，至2005年达到2.4万平方米，产量360吨。1996年，全市工厂化养殖面积6.8万平方米，产量10吨，2005年发展到12万平方米，产量75吨。1986年，全市设施渔业养殖总面积11040平方米，总产量131.04吨，至2005年，内陆工厂化养殖总面积316825平方米，总产量1315吨。
（二）重点养殖品种和基地
1.罗非鱼
国家级青岛罗非鱼良种场 是国家主要的保种和繁育基地，于1992年建成投产，占地534万平方米。拥有年产万吨饵料加工厂一座，10万立方米水质净化池一座，先进的养鱼流水池74个，专门从事尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、菲律宾吉富罗非鱼等5个罗非鱼原、良种的苗种生产，年育苗种1.5亿尾，产商品鱼800吨。
国家级山东罗非鱼良种场 始建于1998年，2000年竣工投入生产，良种场以省淡水水产研究所为技术依托，有池塘54亩，分为3个区，分别进行尼罗罗非鱼与奥利亚罗非鱼养殖生产，保证品种间相互隔离，避免混杂。引进及保存3个尼罗罗非鱼和2个奥利亚罗非鱼品系。年繁育各种罗非鱼苗1000余万尾，越冬罗非鱼种2万千克。
枣庄十里泉养鱼场 1985年建成投产，主要设备包括流水养鱼池、苗种培育池、水处理系统、饲料加工车间等。1995年，为提高温流水养鱼产量，研究改进了电厂冷却水循环养鱼设施和综合养鱼技术。1991—1992年，利用这项技术在总面积1484平方米的流水养鱼池中，平均每年产鱼种、成鱼104.07吨，创利税35.37万元，比试验前3年平均产量增加68.57吨，利税增加23.11万元，技术和综合效益居国内领先水平。
2.虹鳟和鲟类
虹鳟和鲟类为冷水性淡水鱼类，适温为10℃～20℃。山东省冷流水养鱼始于20世纪70年代末。1979年，引进朝鲜虹鳟鱼种480尾，放入临朐老龙湾试养，成活200尾，1982年，人工繁殖成功。1983年，从美国引进道纳尔逊氏优质虹鳟发眼卵进行孵化、养殖。1984年，虹鳟养殖推广到淄博市博山、泗水等地。1986—2005年，利用冷泉水、机井水、水库渗水和拦河坝潜流等冷流水进行养鱼的有济南、青岛、淄博、烟台、潍坊、济宁、泰安、临沂、聊城等市（地），临朐、昌乐、青州、五莲、栖霞、海阳、费县、淄博市博山、泗水等县（市、区），养殖总面积50万平方米，放养鱼种278万尾，至2005年，全省生产鲟鱼1145吨，生产鳟鱼2979吨。
泗水县虹鳟鱼良种场 始建于1986年，占地40亩，净水面15亩，养殖水源为冷泉水，水温15℃～18℃，养殖方式为工厂化流水养殖，年生产能力300吨。每年向省内外养殖户提供优质苗种150万尾左右，带动了全省冷水鱼养殖，实现全省虹鳟产量超过2000吨。
山东临朐鲟鱼养殖基地 是中华鲟和虹鳟鱼养殖示范基地，占地面积2.3万平方米，水源优质无污染，以流水养殖池进行鲟鱼、金鳟鱼、虹鳟的养殖和繁育，年产商品鲟鱼12.5万千克，商品虹鳟鱼5万千克，是山东省最大的鲟鱼、虹鳟鱼养殖基地。
3.河蟹育苗
山东省海水养殖研究所 在1984突破河蟹海水工厂化育苗技术的基础上，1985—1986年，重点探索利用对虾育苗室进行河蟹早批育苗的生产工艺，并获得成功，从而为对虾育苗设施的综合利用开拓了新的途径。1986年，在700立方米水体中进行河蟹早批育苗，苗种产值近12万元。1988年后，由于需求不足、成本高、价格低，逐步停止生产。
山东省东平湖河蟹育苗场 该场在1987年半咸水工厂化人工繁殖河蟹蟹苗成功。1988年，蟹苗生产规模扩大，在159立方米育苗水体中，第一批共获蟹苗100千克，平均每立方米0.63千克。1988年，该成果获山东省科学技术进步奖三等奖。1988年后，河蟹育苗规模逐步缩小，半咸水人工育苗由于成本高，销售量下降，逐步停止育苗。
二、网箱养殖
1986年，全省网箱养鱼面积9.814公顷，产量910.5吨，养殖品种以花鲢、白鲢鱼种为主。网箱养殖地区分布在临沂、济宁、泰安、青岛、威海5市（地）。
1987年，全省网箱养鱼面积发展到12.63公顷，产量1188吨。其中吃食性鱼类网箱养殖面积0.58公顷，总产量217.5吨，亩均产量2.5万千克。网箱养殖地区分布在枣庄、临沂、泰安、济南、淄博5市（地）。
1988年，全省网箱养鱼面积12.274公顷，总产量1491吨。新增鲤鱼、罗非鱼吃食性网箱面积1.21公顷，主要分布于6个市13个县（区）。网箱主要设置在枣庄市岩马水库、龙泉水库，莱芜市雪野水库，泰安市金斗水库，淄博市太河水库、萌山水库等15个大中型水库中。
1989—1990年，全省网箱养鱼面积18余公顷，总产量均2100余吨。养殖品种除鲤鱼、罗非鱼、花鲢、白鲢、草鱼外，还开展淡水白鲳、鳜鱼网箱养殖。
1991年，全省网箱养鱼面积突破34公顷，总产量3800余吨。
1992年以前，山东省网箱养鲤的周期为两年，即一年种，二年鱼。自1992年始，养殖周期逐渐缩短为12个月之内上市。鲤鱼网箱当年养成技术逐步完善，迅速在全省推广，此后全省鲤鱼网箱养殖大多采用这一技术。
1992—1995年，山东省网箱养鱼进入快速发展时期。面积和产量几乎以一年翻一番的速度发展。1992年全省总面积68.67公顷，总产量7843吨。1993年总面积61公顷，面积虽比上一年略有下降，但总产量达13654吨。1994年总面积175公顷，总产量33393吨。1995年总面积378公顷，总产量61487吨。
1996—1998年，全省网箱养鱼总产量比较稳定，基本保持在7.7万余吨至7.9万余吨之间。
1999年，全省网箱养殖总产量9万吨。2000年，全省网箱养殖总面积突破800公顷，总产量首次突破10万吨。2001年后，因水资源短缺，为减少水环境污染，供应城市用水，大部分水库逐步禁止网箱养殖吃食性鱼类，全省网箱养殖面积大幅减少。2002—2004年，全省网箱养鱼面积大幅度削减，面积保持在500公顷～600公顷，但产量均保持在9万～10万吨之间。
2005年，全省网箱养鱼又大幅度回升，养殖面积1200余公顷，产量12.5万余吨，均为开展网箱养鱼以来最高水平。
至2005年，全省网箱养殖的品种除建鲤、框鲤、罗非鱼、花鲢、白鲢、草鱼、团头鲂、鲫鱼外，还有淡水白鲳、湘云鲫、斑点叉尾鱼回、鳝鱼、彩虹鲷、鳜鱼、杂交条纹鲈、史氏鲟、虹鳟、革胡子鲶、毛蟹、青虾、红鲫、锦鲤等。网箱设置的水域有湖泊、水库、塘坝、河沟、池塘、煤矿塌陷地等，凡是允许并适合进行网箱养鱼的水域几乎都不同程度地开展了网箱养鱼。
过多过快发展的网箱养鱼对水体造成不同程度的污染。有些水库出现水色浑浊、异味明显、透明度降低、有机物含量急剧上升、溶氧减少、水体呈现富营养化现象，个别网箱养鱼的水库多次出现“泛库”事故。1993年7月14日，枣庄市山亭区辛庄水库因“泛库”缺氧死鱼20万千克，莱芜市雪野水库、新泰市光明水库、枣庄市周村水库、临沂市岸堤水库、潍坊市峡山水库等也多次出现此类事件。水体富营养化现象成为网箱养鱼健康发展的主要制约因素。
第一节 设施渔业
一、工厂化与大棚养殖
（一）发展情况
山东省淡水鱼类工厂化养殖率先于20世纪70年代在电厂研试成功，进入90年代，发展速度开始加快。全省工厂化与大棚养殖生产有温流水和冷流水之分，地热、工厂余热水以养殖罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼、革胡子鲶等十几个热带鱼养殖品种为主，地下水、水库坝下水、山涧溪流水、冷泉水以养殖虹鳟、鲟鱼等鲑鳟鱼类为主。1985年，全省工厂化养殖面积为1万平方米，1986年，全省内陆养殖工厂化与大棚养殖面积达3万平方米，总产量320吨。至2005年，增至67.85万平方米，总产量8032吨。
为优化环境、节约能源和水资源，提高养殖效益，山东省出台一系列经济、财政、金融等政策推动工厂化养鱼。工厂化与大棚养殖从单一养殖品种向养殖方式多元化、养殖品种多样化方向发展，养殖结构趋于大型化、规模化、程序化，工厂化与大棚养殖系统从原来开放式向逐渐半封闭式、封闭式方向发展，逐步实现节水、降耗、环保的要求。
2005年，全省工厂化与大棚养殖总产量最多的是青岛市，为2971吨；其次为济宁市，为1315吨；临沂、淄博、莱芜市分别为900吨、749吨和615吨；其他市在500吨以下。
青岛市工厂化与大棚养殖主养热水性鱼类品种有罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼等。2000年大棚养殖面积3300平方米，产量20吨，2005年发展到13200平方米，产量110吨；1991年工厂化养殖面积1000平方米，产量45吨，至2005年增至4300平方米，形成生产能力315吨。冷水性鱼类品种有鲑鳟、鲟鱼类等，1999年大棚养殖面积740平方米，产量7.4吨，至2005年养殖面积2000平方米，产量20吨；其他养殖品种1991年大棚养殖面积2000平方米，产量150吨，至2005年增至25660平方米，形成生产能力1642吨。全市1991年设施渔业养殖总面积3000平方米，总产量195吨，至2005年，全市内陆工厂化养殖总面积93700平方米，总产量2971吨。
济宁市工厂化与大棚主养热水性鱼类品种有罗非鱼、淡水白鲳、淡水鲨鱼、斑点叉尾鱼回等。1986年，大棚养殖面积4040平方米，形成40.04吨生产能力，1998年增至6500平方米，生产能力90吨，2005年降至4000平方米，产量70吨；1995年，工厂化养殖面积5000平方米，产量20吨，至2001年，增至2000平方米，形成生产能力180吨。冷水性鱼类品种有鲑鳟、鲟鱼类等，1996年，工厂化养殖面积1000平方米，产量1吨，至2005年增至16700平方米，形成生产能力90吨；其他养殖品种1986年大棚养殖面积6000平方米，产量90吨，至2005年达到2.4万平方米，产量360吨。1996年，全市工厂化养殖面积6.8万平方米，产量10吨，2005年发展到12万平方米，产量75吨。1986年，全市设施渔业养殖总面积11040平方米，总产量131.04吨，至2005年，内陆工厂化养殖总面积316825平方米，总产量1315吨。
（二）重点养殖品种和基地
1.罗非鱼
国家级青岛罗非鱼良种场 是国家主要的保种和繁育基地，于1992年建成投产，占地534万平方米。拥有年产万吨饵料加工厂一座，10万立方米水质净化池一座，先进的养鱼流水池74个，专门从事尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、菲律宾吉富罗非鱼等5个罗非鱼原、良种的苗种生产，年育苗种1.5亿尾，产商品鱼800吨。
国家级山东罗非鱼良种场 始建于1998年，2000年竣工投入生产，良种场以省淡水水产研究所为技术依托，有池塘54亩，分为3个区，分别进行尼罗罗非鱼与奥利亚罗非鱼养殖生产，保证品种间相互隔离，避免混杂。引进及保存3个尼罗罗非鱼和2个奥利亚罗非鱼品系。年繁育各种罗非鱼苗1000余万尾，越冬罗非鱼种2万千克。
枣庄十里泉养鱼场 1985年建成投产，主要设备包括流水养鱼池、苗种培育池、水处理系统、饲料加工车间等。1995年，为提高温流水养鱼产量，研究改进了电厂冷却水循环养鱼设施和综合养鱼技术。1991—1992年，利用这项技术在总面积1484平方米的流水养鱼池中，平均每年产鱼种、成鱼104.07吨，创利税35.37万元，比试验前3年平均产量增加68.57吨，利税增加23.11万元，技术和综合效益居国内领先水平。
2.虹鳟和鲟类
虹鳟和鲟类为冷水性淡水鱼类，适温为10℃～20℃。山东省冷流水养鱼始于20世纪70年代末。1979年，引进朝鲜虹鳟鱼种480尾，放入临朐老龙湾试养，成活200尾，1982年，人工繁殖成功。1983年，从美国引进道纳尔逊氏优质虹鳟发眼卵进行孵化、养殖。1984年，虹鳟养殖推广到淄博市博山、泗水等地。1986—2005年，利用冷泉水、机井水、水库渗水和拦河坝潜流等冷流水进行养鱼的有济南、青岛、淄博、烟台、潍坊、济宁、泰安、临沂、聊城等市（地），临朐、昌乐、青州、五莲、栖霞、海阳、费县、淄博市博山、泗水等县（市、区），养殖总面积50万平方米，放养鱼种278万尾，至2005年，全省生产鲟鱼1145吨，生产鳟鱼2979吨。
泗水县虹鳟鱼良种场 始建于1986年，占地40亩，净水面15亩，养殖水源为冷泉水，水温15℃～18℃，养殖方式为工厂化流水养殖，年生产能力300吨。每年向省内外养殖户提供优质苗种150万尾左右，带动了全省冷水鱼养殖，实现全省虹鳟产量超过2000吨。
山东临朐鲟鱼养殖基地 是中华鲟和虹鳟鱼养殖示范基地，占地面积2.3万平方米，水源优质无污染，以流水养殖池进行鲟鱼、金鳟鱼、虹鳟的养殖和繁育，年产商品鲟鱼12.5万千克，商品虹鳟鱼5万千克，是山东省最大的鲟鱼、虹鳟鱼养殖基地。
3.河蟹育苗
山东省海水养殖研究所 在1984突破河蟹海水工厂化育苗技术的基础上，1985—1986年，重点探索利用对虾育苗室进行河蟹早批育苗的生产工艺，并获得成功，从而为对虾育苗设施的综合利用开拓了新的途径。1986年，在700立方米水体中进行河蟹早批育苗，苗种产值近12万元。1988年后，由于需求不足、成本高、价格低，逐步停止生产。
山东省东平湖河蟹育苗场 该场在1987年半咸水工厂化人工繁殖河蟹蟹苗成功。1988年，蟹苗生产规模扩大，在159立方米育苗水体中，第一批共获蟹苗100千克，平均每立方米0.63千克。1988年，该成果获山东省科学技术进步奖三等奖。1988年后，河蟹育苗规模逐步缩小，半咸水人工育苗由于成本高，销售量下降，逐步停止育苗。
二、网箱养殖
1986年，全省网箱养鱼面积9.814公顷，产量910.5吨，养殖品种以花鲢、白鲢鱼种为主。网箱养殖地区分布在临沂、济宁、泰安、青岛、威海5市（地）。
1987年，全省网箱养鱼面积发展到12.63公顷，产量1188吨。其中吃食性鱼类网箱养殖面积0.58公顷，总产量217.5吨，亩均产量2.5万千克。网箱养殖地区分布在枣庄、临沂、泰安、济南、淄博5市（地）。
1988年，全省网箱养鱼面积12.274公顷，总产量1491吨。新增鲤鱼、罗非鱼吃食性网箱面积1.21公顷，主要分布于6个市13个县（区）。网箱主要设置在枣庄市岩马水库、龙泉水库，莱芜市雪野水库，泰安市金斗水库，淄博市太河水库、萌山水库等15个大中型水库中。
1989—1990年，全省网箱养鱼面积18余公顷，总产量均2100余吨。养殖品种除鲤鱼、罗非鱼、花鲢、白鲢、草鱼外，还开展淡水白鲳、鳜鱼网箱养殖。
1991年，全省网箱养鱼面积突破34公顷，总产量3800余吨。
1992年以前，山东省网箱养鲤的周期为两年，即一年种，二年鱼。自1992年始，养殖周期逐渐缩短为12个月之内上市。鲤鱼网箱当年养成技术逐步完善，迅速在全省推广，此后全省鲤鱼网箱养殖大多采用这一技术。
1992—1995年，山东省网箱养鱼进入快速发展时期。面积和产量几乎以一年翻一番的速度发展。1992年全省总面积68.67公顷，总产量7843吨。1993年总面积61公顷，面积虽比上一年略有下降，但总产量达13654吨。1994年总面积175公顷，总产量33393吨。1995年总面积378公顷，总产量61487吨。
1996—1998年，全省网箱养鱼总产量比较稳定，基本保持在7.7万余吨至7.9万余吨之间。
1999年，全省网箱养殖总产量9万吨。2000年，全省网箱养殖总面积突破800公顷，总产量首次突破10万吨。2001年后，因水资源短缺，为减少水环境污染，供应城市用水，大部分水库逐步禁止网箱养殖吃食性鱼类，全省网箱养殖面积大幅减少。2002—2004年，全省网箱养鱼面积大幅度削减，面积保持在500公顷～600公顷，但产量均保持在9万～10万吨之间。
2005年，全省网箱养鱼又大幅度回升，养殖面积1200余公顷，产量12.5万余吨，均为开展网箱养鱼以来最高水平。
至2005年，全省网箱养殖的品种除建鲤、框鲤、罗非鱼、花鲢、白鲢、草鱼、团头鲂、鲫鱼外，还有淡水白鲳、湘云鲫、斑点叉尾鱼回、鳝鱼、彩虹鲷、鳜鱼、杂交条纹鲈、史氏鲟、虹鳟、革胡子鲶、毛蟹、青虾、红鲫、锦鲤等。网箱设置的水域有湖泊、水库、塘坝、河沟、池塘、煤矿塌陷地等，凡是允许并适合进行网箱养鱼的水域几乎都不同程度地开展了网箱养鱼。
过多过快发展的网箱养鱼对水体造成不同程度的污染。有些水库出现水色浑浊、异味明显、透明度降低、有机物含量急剧上升、溶氧减少、水体呈现富营养化现象，个别网箱养鱼的水库多次出现“泛库”事故。1993年7月14日，枣庄市山亭区辛庄水库因“泛库”缺氧死鱼20万千克，莱芜市雪野水库、新泰市光明水库、枣庄市周村水库、临沂市岸堤水库、潍坊市峡山水库等也多次出现此类事件。水体富营养化现象成为网箱养鱼健康发展的主要制约因素。