设施渔业是集现代工程技术、机电、生物环保以及饲料科学等多学科为一体，运用最新科技手段，在陆上或海上营造出适合水生生物生长繁衍的良好水体与环境条件，把水生生物置于人工控制状态，以科学的精养技术，实现水生生物全年稳产、高产的一种现代化生产技术。山东省的设施渔业在海水养殖方面主要包括工厂化养殖、大棚养殖、网箱养殖等。
一、工厂化养殖与大棚养殖
（一）工厂化养殖
山东省的海水工厂化养殖起源于人工育苗，并最终发展成为一种成熟、系统的养殖模式。
1.育苗
20世纪50年代的海带自然光育苗技术是山东省工厂化育苗模式的开端，70年代末至80年代，又试验成功并推广普及了对虾工厂化育苗、扇贝工厂化育苗、鲍工厂化育苗等。90年代，先后进行了真鲷、红鳍东方鲀、斑鱼祭、黑鲪等鱼类和太平洋牡蛎、泥蚶等贝类及裙带菜的工厂化育苗技术研究，均取得突破性的进展。
1993年，魁蚶控温育苗技术在山东取得成功。利用控温设备在室内强化饲育亲贝，并完成整个繁殖过程，较常温育苗提前3个月出苗，单位水体出稚贝达176.84万粒，当年平均壳长可达3厘米以上，缩短了养殖期，经济效益显著，属国内首创，达到国内先进水平。
1998年，鸟蛤苗种培育技术在山东获得突破。通过人工控温（常温）育苗技术研究，采取常温和升温方法，在国内首次大规模育成鸟蛤苗种。控温和常温育苗分别育出每立方米平均41.37万粒和49.56万粒的1厘米左右苗种，达到国际先进水平。
同年，红鳍东方鲀全人工育苗技术取得成功，利用人工鱼苗通过控光、调温的方法，在国内首创鲀类全人工育苗技术。培育出3厘米以上幼鱼20多万尾，居国内领先地位，其中人工催情采卵和苗种成活率方面达到国际先进水平。
2000年，泥蚶人工育苗技术在山东实现突破。通过采用立体附苗新技术，单位水体稚贝出苗量为每立方米227.5万粒，比平面附苗提高3.5～5倍；蚶苗中间培育平均单位水体出苗量达每立方米64万粒，在单位水体稚贝附苗量、室内大规格蚶苗的培育技术以及单位水体出苗量方面达到国内领先、国际先进水平。
2.养殖
山东省工厂化养殖的主要品种为牙鲆、大菱鲆和皱纹盘鲍。
20世纪80年代中期，迅速发展起来的皱纹盘鲍育苗和养成技术开启山东省海水工厂化养殖序幕。80年代末期，随着荣成市规模化牙鲆养殖形成，山东省工厂化养殖技术得到完善和发展。
图3-14 20世纪90年代，荣成牙鲆工厂化养殖场
1994年6月，荣成市石岛捕捞公司养鱼场从韩国进口单尾7克～13克的牙鲆苗8万尾，3个月后达到每尾120克以上，成活率80%以上，继续养至翌年3月中旬，平均体重500克以上，达到商品规格。
20世纪90年代中期，全省工厂化养殖初具规模，工厂化养鲍、养鱼技术基本成熟，工厂化养鲍面积近10万平方米。1995年鲍的产量达到1000吨。1999年，中国水产科学研究院黄海水产研究所在蓬莱市利用深井海水工厂化养殖大菱鲆取得成功，在国内首次建立深井海水工厂化养殖大菱鲆养殖工艺。莱州市沿海群众充分发挥地理优势，借鉴深井海水调温大菱鲆工厂化养殖和种植业温室大棚模式，创立大菱鲆“温室大棚+深井海水”工厂化养殖的新模式。1999—2001年，大菱鲆工厂化育苗、养成在沿海各市得到大力推广，成为促进养殖业经济增长的优势品种。以大菱鲆等海水鱼为代表的设施渔业和对虾养殖有较大突破，养殖面积、产量产值指标均比2000年有较大幅度的增长，产品结构得到明显的优化。2001年，全省牙鲆的产量首次突破万吨，比上年增加近一倍，鲍的产量也达到2550吨，比2000年增长近1000吨。
“十五”期间，山东首次突破国际上的半滑舌鳎人工育苗难题，攻克牙鲆、石鲽、星鲽等名特优海水鱼的繁育和工厂化养殖技术难题，成功引进大西洋牙鲆，并实现产业化生产和经营。截至2005年，全省的鲍工厂化养殖面积居全国之冠，达到1858公顷，产量达到4552吨，牙鲆和大菱鲆的产量分别为23341吨和34984吨。
图3-15 1991年，日照市利用充气设施在塑料大棚高密度培育虾苗
（二）大棚养殖
大棚养殖品种主要包括鲈鱼、大菱鲆、南美白对虾、三疣梭子蟹等。
山东省的大棚养殖始于1991年，日照市首次利用充气设施在塑料大棚内高密度培育早茬虾苗，每亩放苗1000万尾以上，培育20天左右出棚，虾苗平均体长1.62厘米，成活率50%以上。至1992年，两年平均毎公顷创利25057元。此后，该技术逐步完善并大力推广，促进了养殖业的发展。
20世纪90年代，随着山东省特色渔业结构的战略调整，以及大菱鲆养殖技术的成熟和产业化发展，群众性大棚养殖形成热潮，全省共发展养殖大棚数千个。利用温室大棚模式养殖大菱鲆，8～10个月即达到体重500克的成品鱼规格，养殖成本支出合计每千克110元，按市场价格每千克300元计算，大菱鲆养殖的利润为每千克190元。胶东半岛海水养鱼持续升温，莱州市积极引导渔民发展大棚养鱼，每个大棚投资15万元～16万元，养殖鲈鱼、大菱鲆，一个养殖周期可获得纯利润30万元～40万元。至2002年，莱州市建起温室养鱼大棚486个，养殖面积为40万平方米，可放养名特优海水鱼苗800万尾，每年创经济效益4亿元以上。
随着科技发展和养殖设施的完善，大棚养殖技术进一步向工厂化养殖技术转变，养殖面积迅速增加。截至2005年底，全省海水工厂化、大棚养殖面积突破440万平方米，其中，大菱鲆养殖年产值20亿元以上。
二、网箱养殖
20世纪80至90年代，山东省的网箱结构主要为木结构小型网箱。1986年，烟台市开始用网箱养殖真鲷，当年全省先后取得真鲷、黑鲷和鲈鱼网箱养殖及潮间带岩礁网箱养鲍技术的成功。90年代，由于低温期偏长，生长期短，当年不能养成商品规格，经济效益不佳等不利因素影响，全省沿海地区网箱养殖发展受到严重的制约。1993年，荣成市13万平方米潮间带养鲍池由于附着基问题，鲍成活率低。1995—1996年，进行不同附着基的对比试验，并以床式水泥板作附着基获得成功，实验组成活率79.1%，基本解决了这一问题。1999—2001年，海水网箱养鱼发展迅速，以牙鲆、大菱鲆、鲈鱼和河鲀等鱼类为主的海水鱼类养殖发展迅猛，同时，随着大菱鲆养殖、鲈鱼育苗、鲍杂交、深水网箱养殖等科研攻关和技术推广，建成一批新的科研成果转化基地，全省海水网箱养鱼规模迅速扩大，从1.5万箱发展到7万多箱，至2005年，全省网箱数达到10万多个，网箱养殖品种主要包括真鲷、黑鲷、鲈鱼、蓝点马鲛、太平洋鲑、鲍、三疣梭子蟹等。山东网箱养殖技术在国内始终保持领先优势，建成荣成寻山、烟台长岛、威海华新海大和青岛胶南等大型网箱养殖基地，带动了全省深海网箱养殖业的发展。
90年代末，荣成寻山渔业公司率先从挪威引进5个深水网箱进行养殖试验，取得明显效果。1999年，荣成寻山水产集团公司、青岛市经济开发区、山东华新海大公司先后引进挪威HDPE圆形重力式网箱14个，正式开始全省深海网箱规模化养殖事业。2000年开始，全省深水抗风浪大网箱养殖快速发展。2002年前，全省深水网箱不足100个，至2002年底，全省深海网箱数量200余个。截至2005年，深水网箱数量猛增到1413个，养殖水体162万立方米，养殖产量1.8万吨。2005年，省海洋与渔业厅确认青岛圣邦海水网箱工程技术有限公司、威海市广通塑料制品有限公司为全省深水网箱制造示范企业。青岛圣邦海水网箱工程技术有限公司生产的“抗风浪深水网箱”被认定为青岛市高新技术产品，带动了全省深海网箱设施的研发与深海网箱养殖的持续健康发展。
小型网箱。浅海小型网箱结构形式单一，网箱框架采用大板或竹竿，规格参差不齐，从3米×3米×3米至6米×6米×6米不等，每个网箱养殖面积在10平方米～30平方米，体积在30立方米～90立方米，养鱼量为1000尾～3000尾，主要品种为花鲈、黑鲈、六线鱼、真鲷和黑鲷等。该种网箱抗风浪能力较差，大都在水深20米以内的近海或避风的内湾。
深水网箱。深水网箱因具有科技含量与自动化程度高、使用年限长、防污和防生物附着能力强、抗风浪能力强、应用海域广、养殖容量大、效益高、不污染环境、降低养殖风险和成本等优点，得以广泛应用。深水网箱一般分为全浮式圆形网箱、全浮式网箱、可沉降式圆形网箱、浮绳式网箱、潜式鲆鲽类养殖网箱和单元组合式网箱6种。其中全浮式圆形网箱是最早仿造挪威的一种网箱形式，技术最成熟，在全国推广数量最多，达到数千只，约占抗风浪网箱总数的80%以上。网箱周长在30米～50米，网深一般在6米～10米，可抗10级以上风浪。山东省深水网箱养殖区域主要分布在胶南市、威海市环翠区和荣成市、长岛县、日照市等沿海海域，养殖种类由最初的鲈鱼、黑鲪、六线鱼3个品种发展到美国红鱼、牙鲆、大菱鲆、三文鱼、蓝宝石鱼等10多个品种。
图3-16 2005年，长岛深水网箱养殖区的部分网箱
