山东省的海水名优新品种养殖起步较早，且传统养殖种类中不乏优质、高效的养殖品种。1995年山东省提出发展名优高效渔业以后，山东省名优新品种养殖业发展加快，部分品种成为山东省海水养殖业的支柱。
1995—2005年山东省部分名优养殖品种产量统计表
表3-24 单位：吨
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┃ 年份 │ 鲍 │虾夷扇贝│ 刺参 │ 鲈鱼 │ 魁蚶 │ 南美白对虾 │日本对虾│ 蟹 ┃
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┃ 1995 │ 577 │ │ 128 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1996 │ 698 │ 1230 │ 815 │ 6990 │ 330 │ │ │ 2080 ┃
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┃ 1997 │ 603 │ 2200 │ 424 │ 5486 │ 726 │ │ │ 1761 ┃
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┃ 1998 │ 1329 │ 1100 │ 396 │ 6404 │ 6212 │ │ │ 4840 ┃
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┃ 1999 │ 1219 │ 1050 │ 479 │ 7399 │ 1487 │ │ │ 5798 ┃
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┃ 2000 │ 1647 │ 5300 │ 821 │ 8906 │ 654 │ │ │ 9814 ┃
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┃ 2001 │ 2550 │ 6370 │ 1253 │10276 │ 1762 │ │ │11414 ┃
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┃ 2002 │ 3692 │ 10965 │ 1890 │14674 │ 3152 │ │ │14578 ┃
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┃ 2003 │ 4321 │ │29961 │19139 │ │ 10232 │ 21491 │19659 ┃
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┃ 2004 │ 4785 │ │40370 │16896 │ │ 12683 │ 20781 │21859 ┃
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┃ 2005 │ 4552 │ │46017 │16235 │ │ 13103 │ 16821 │24473 ┃
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一、主要养殖品种
（一）牙鲆
牙鲆是山东省工厂化养殖的主要品种。牙鲆工厂化养殖始于20世纪80年代末90年代初，主要养殖区为烟台、威海等地。自1996年起，烟台市利用对虾养成池进行牙鲆人工育苗研究和池塘养殖试验，省海洋水产研究所进行牙鲆性腺调控和繁殖研究，威海市牙鲆秋繁苗种试验和“两头在外、室内越冬”的牙鲆池塘养殖新技术先后成功，对全省牙鲆养殖业发展起到促进作用。1996年，全省牙鲆养殖产量727吨，2000年突破5000吨，2005年23341吨。
1996—2005年山东省牙鲆养殖产量统计表
表3-25 单位：吨
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┃ 年份 │ 产量 │ 年份 │ 产量 ┃
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┃ 1996 │ 727 │ 1998 │ 2591 ┃
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┃ 1997 │ 1429 │ 1999 │ 3804 ┃
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续表
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┃ 年份 │ 产量 │ 年份 │ 产量 ┃
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┃ 2000 │ 5735 │ 2003 │ 12371 ┃
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┃ 2001 │ 10126 │ 2004 │ 20931 ┃
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┃ 2002 │ 12318 │ 2005 │ 23341 ┃
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（二）鲈鱼
鲈鱼是广温、广盐性鱼类，海水、淡水皆可养殖。鲈鱼主要养殖方式有海上网箱养殖、池塘养殖、工厂化养殖，以池塘养殖为主。鲈鱼人工养殖所用苗种，全部是自然繁殖的苗种，又称为半人工养殖。
1993—1994年，省海水养殖研究所开始鲈鱼养殖试验，使用5厘米左右的海捕鲈鱼苗种，经5个月的养成，获得平均体长22.7厘米～23.1厘米、尾重247克～2100克的鲈鱼，商品鲈鱼平均亩产量为264千克～2831千克。1994年春，在0.2公顷土池中放养3000尾体长9.8厘米的鲈鱼苗种，养至当年10月20日，共收获成鱼2987尾，成活率99.5%，总产量730千克。
1995年，省海水养殖研究所进行鲈鱼自然池塘越冬试验。将原养殖池稍加改造，开挖中心沟，架设简易的挡风墙等，越冬获得成功，一般成活率达到90%以上，0℃水温可视为鲈鱼越冬的低温临界水温。
随后，东营市、荣成市、烟台海水养殖试验场分别进行了不同方式的养殖试验，为鲈鱼养殖积累了经验，使山东省的鲈鱼养殖稳步发展，1996年产量不足7000吨，2001年超过1万吨，2003年达到1.9万余吨，2005年产量为16235吨。
（三）大菱鲆
大菱鲆是原产于欧洲的优良养殖鱼类，生长速度快，味道鲜美，营养价值高，经济效益好，深受群众的欢迎。
1992年，中国水产科学研究院黄海水产研究所从英国引进大菱鲆亲鱼，经小批量的驯化、繁殖及养成技术研究，在山东开始批量生产。
1998年，大菱鲆全人工育苗取得重大突破。1999年，育苗进入大批量生产阶段，为规模化养殖奠定基础。2000年，工厂化养殖形成一定规模。进入21世纪，养殖规模迅速扩大，养殖模式由单一的工厂化向工厂化、大棚等多方向发展。
1999年，莱州市朱旺村利用地下井水和陆上简易塑料大棚养殖大菱鲆获得较好的收益，带动莱州市大菱鲆养殖热潮。2002年，莱州市建设温室大棚500个，多以地下井水为水源，养殖面积达到40万平方米以上，养殖大菱鲆等名优鱼类，年生产水平达到每平方米5千克～10千克。
2005年，全省大菱鲆养殖产量达到34984吨。
2002—2005年山东省大菱鲆养殖情况统计表
表3-26
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┃ 年份 │ 育苗量（万尾） │ 养殖面积（万平方米） │ 产量（吨） ┃
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┃ 2002 │ 1100 │ 43 │ 4500 ┃
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┃ 2003 │ 2720 │ 96 │ 7535 ┃
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┃ 2004 │ 5462 │ 212.9 │ 15100 ┃
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┃ 2005 │ │ 280 │ 34984 ┃
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（四）南美白对虾
南美白对虾是中国科学院海洋研究所1998年从美国引进的优良品种。该品种适应性强、生长快，70天即可生长至商品规格12厘米，而且抗逆能力强，离水存活时间长。人工育苗和养殖试验成功后，其养殖迅速发展。
南美白对虾在山东省的对虾养殖业中占有举足轻重的地位。2002年以前没有单独的产量统计，2003年养殖产量10232吨，2005年增至1.3万余吨，占山东省对虾养殖产量的近三分之一。
（五）日本对虾
日本对虾是20世纪90年代初引进的优良品种。该品种耐干力强，离水较长时间仍可存活，适合于干运活销。
1990年，烟台市水产研究所首次进行日本对虾养殖，6月初分苗苗体长0.8厘米，11月在0.47公顷面积中收获日本对虾550.25千克，平均每亩产虾77.7千克，成虾平均体长12.5厘米，每亩收入6395.07元。
随着人工育苗的成功，日本对虾养殖生产迅速发展。2003年，全省养殖产量21491吨，为历史最高峰。2005年，养殖产量16900多吨，占全省对虾养殖产量的三分之一。
（六）三疣梭子蟹
三疣梭子蟹是山东省海水养殖名优品种。其人工育苗养成始于20世纪80年代末。养殖方式主要是池塘养殖，多以闲置的对虾养殖池进行单养或混养。
1995年，利津县进行三疣梭子蟹全人工繁殖，在360立方米育苗水体中，共培育出幼蟹306.3万只，平均每立方米水体生产Ⅰ～Ⅱ期幼蟹8500只。随着三疣梭子蟹人工育苗实现突破，人工育苗和养殖生产迅速发展。1995年，三疣梭子蟹养殖产量2000吨，到1997年达到4800吨，2001年产量突破1万吨，2004年突破2万吨，2005年达到21400吨。
（七）海湾扇贝
20世纪80年代初，中国科学院海洋研究所从美国引进优良品种海湾扇贝。1985年在青岛驯养成功。通过养殖试验、示范和推广，海湾扇贝迅速成为山东省海水养殖的主要品种。
1998年，全省扇贝养殖遭遇病害，大面积死亡，栉孔扇贝、海湾扇贝养殖都受到不同程度影响。经各级渔业主管部门和科研单位的努力，海湾扇贝养殖渡过低谷，逐步得以恢复。2005年，山东省的海湾扇贝养殖面积61480公顷，产量567362吨，约占全国产量的80%以上，成为山东海水养殖业的重要支柱。
（八）虾夷扇贝
20世纪80年代初，山东省从日本引进虾夷扇贝，此品种为低温品种，养殖海区的水温上限不超过23℃，因此仅适合于山东省北部沿海的部分海区，主要增养殖方式是筏养和底播增殖。
1987年，中国水产科学研究院黄海水产研究所在长岛县海带育苗场进行虾夷扇贝大水体人工育苗生产。在64立方米育苗水体中，培育出壳高676微米的稚贝4263.1万粒，培育成活率21.64%。
1992年，荣成市海珍品育苗场在500立方米水体中培育出壳高0.5厘米苗种1.2亿粒。
1994年，青岛海洋大学在荣成成山卫渔业公司进行虾夷扇贝人工苗种高产技术研究获得成功，培育出1.5厘米商品苗种1亿粒。
随着虾夷扇贝增养殖规模的扩大，自然产卵群体增多，在长岛县南、北隍城岛近海形成了半人工采苗区。一般在6月中旬投放采苗袋，至8月中旬，每袋采苗量平均为500粒左右。
由于虾夷扇贝对生态环境要求较高，人工养殖发展受限。1996年，全省养殖产量1230吨，此后产量一直徘徊在1000多吨，直到2000年，产量达到5000多吨，2002年产量突破1万吨。
（九）皱纹盘鲍
皱纹盘鲍，俗称鲍鱼，味道鲜美，营养价值高，市场需求量大，是山东省传统的海珍品之冠。20世纪80年代以前，由于其生长周期长，从育苗到养成环节死亡率高，且长期未突破人工育苗和养殖生产关，养殖受到一定影响。80年代中期，鲍人工育苗取得突破性进展。1987年，长岛县第一育苗场在800立方米水体中培育出平均壳长1.3厘米的稚鲍760万粒，平均每立方米水体出苗9963粒。90年代初，鲍工厂化养殖在荣成市获得成功。工厂养殖过程大体分为人工育苗、中间培育、养成3个阶段，在人工控制下进行生产。由于成鲍养殖存在生长周期长、病害多、成本高等问题，90年代以后，逐渐发展为室内苗种培育、室外成鲍养殖相结合的模式。
图3-6 2005年，威海沿海地区刺参岸边精养池塘
1986年，长岛县在砣矶岛进行皱纹盘鲍海上筏式筒养试验，1990年，在南长山、大黑山、砣矶海区进行底播放流。1993年，青岛市渔业技术推广站在即墨进行潮间带网箱养鲍试验，1994—1995年，继续进行潮间带垒石蒙网养鲍试验。试验均获成功，促进了皱纹盘鲍养殖业健康发展。1995年，全省鲍鱼养殖产量仅500多吨，1998年达到1300多吨，2001年达到2500多吨，2003年突破4000吨，2005年达到4552吨。
（十）刺参
刺参是名贵海产品，营养价值很高，市场需求量大。20世纪90年代以后，刺参人工育苗技术有了长足发展，养殖规模不断扩大，增养殖方式从单一的潮下带底播增养殖发展为陆基池塘养殖、潮间带筑池养殖、工厂化养殖、浅海网围养殖、浅海底播养殖等多种增养殖方式。
在育苗和增养殖技术日臻完善的情况下，刺参养殖生产发展迅速，1995年刺参产量100多吨，2001年增至1200多吨，2003年为3万多吨，2005年为4.6万多吨。由于其经济价值高，已成为沿海水产养殖业的主要支柱产业。
图3-7 2005年，威海市桑沟湾刺参浅海筏式养殖海域
（十一）其他品种
除上述名优新养殖品种外，山东还开发引进魁蚶、河鲀、美国红鱼、半滑舌鳎、条纹鲈、漠斑牙鲆、象拔蚌、星鲽等名优养殖品种，其育苗和养成技术基本攻克，但由于生长速度慢、环境要求条件高、技术操作难度大等原因，发展规模不大，产量不多，没有形成产业。
二、示范基地建设
1995年，省海洋与水产厅通过广泛的调查研究，提出发展名优高效渔业的决策，并拨出专项资金500多万元，在全省沿海建成6处海水养殖名优高效渔业示范点，重点进行对虾、鲍、鲈鱼、优质扇贝、魁蚶、牙鲆等种类的高效养殖试验，以便在全省起到示范作用。
1999年，全省建立21处名优新水产养殖示范基地，其中海水养殖9处：乳山对虾养殖示范基地、日照市锯缘青蟹示范基地、长岛县南隍城乡生态渔业示范基地、长岛县栉孔扇贝繁育基地、无棣县贝类增殖示范基地、威海华信鱼类养殖示范基地、蓬莱大菱鲆示范基地、海阳对虾示范基地、邱家水产养殖基地。2000年，新增7处示范基地，其中海水养殖1处，即潍坊市海水育苗示范基地。
长岛县南隍城乡生态渔业示范基地坚持合理配置和充分发挥渔业资源优势，形成“长短结合，内外开发，贝藻间养，多元同步”的发展思路，实施贝、藻、鱼多品种和主体养殖，探索出“上中下水层综合利用”多品种主体共存的养殖模式，先后被评为全国水产健康养殖示范区、国家级无公害产品基地及山东省首批现代渔业建设示范园区。
示范基地积极发挥其品种优势、技术优势、信息优势和管理优势，变基地优势为区域优势乃至全省优势，有力地带动了周边地区及全省名优水产养殖的发展，推动了周边地区渔业经济的可持续发展。2000年，示范基地直接带动周边地区实现产值3.6亿元、纯利1.4亿元，较1999年分别增加1.1亿元、0.4亿元。
2001年，省海洋与渔业厅出台《山东省海洋与渔业厅渔业示范园标准（试行）》，决定设立代表山东省渔业发展水平和推进全省渔业现代化建设“龙头”的示范园。2002年6月，确定设立32个省级渔业示范园，其中海水养殖10处：烟台东方海洋科技有限公司、威海华信海珍品有限公司、日照市水产研究所、东营市水产养殖服务中心、潍坊市海水养殖试验场、蓬莱市鱼类养殖场、文登市前岛渔业公司、荣成市寻山水产集团有限公司、山东省海水养殖研究所、山东省海洋水产研究所。
图3-8 2004年建成的省级渔业示范园——烟台东方海洋科技有限公司
