一、渔期
鱼、虾等海产动物大量出现的时间称之为渔期，亦称渔汛或海市。山东沿海渔民总是根据鱼虾春来冬去的洄游规律，不误渔时地进行捕捞生产。从长期形成的渔汛看，每年从惊蛰到谷雨，多种鱼虾从越冬场向沿岸洄游，习惯上称为“小海市”。随着机动渔船的增加，以及开展早春作业，“小海市”的叫法被早春生产所代替。每年从谷雨至夏至，各种鱼虾洄游到近海渔场产卵和索饵，是捕捞生产的黄金季节，各种作业全面投产，群众称这段时间为“大海市”。但是随着捕捞力量加强，渔业资源衰退，20世纪80年代，小黄鱼、带鱼等重要经济鱼类的渔期、渔场已不明显，在生产上几乎不占地位。20世纪90年代起，春汛能够形成渔汛的种类仅有鹰爪虾、鲅鱼和青鳞、黄鲫、鳀鱼等小型中、上层鱼类。秋汛也仅有对虾、曼氏无针乌贼等。常年生活在山东近海或随季节变化进行深、浅水往返移动的太平洋鲱鱼、鳕鱼、鲆鲽类、鳐类、梅童鱼、鲈鱼、梭鱼、虾虎鱼、毛虾、脊尾白虾、口虾蛄、三疣梭子蟹及毛蚶、魁蚶等本地资源，均呈下降趋势，太平洋鲱鱼、鳕鱼等已无渔汛可言。
二、渔场
山东海洋捕捞作业渔场按地理位置划分，主要有渤海湾南部渔场、莱州湾渔场、烟威渔场、石岛渔场、青海渔场、海州湾渔场、连青石渔场。另外，山东外海以地理位置划分的渔场还有威东渔场、石东渔场和连东渔场。在特定时期，山东对某一近海海区也有用捕捞品种和作业方式划分的渔场，如烟威的鲅鱼渔场、乳山的带鱼渔场、莱州湾的对虾渔场、荣成外海的定置网渔场和黄海中部的鲳鱼流网渔场等。
渤海湾南部渔场、莱州湾渔场 属封闭性海湾，海岸倾斜徐缓，海底平坦，水深多在25米以内，底质多为沉积的沙质软泥和黏土质软泥。渤海湾南部渔场有海河、大清河等诸多河流注入。莱州湾渔场是黄河、胶莱河等河流的入海口。两渔场水质肥沃，常年水温-2℃～30℃，是多种经济鱼、虾类的产卵和育肥场所，在渔业资源繁衍上占有重要地位。除冬季沿岸封冻和禁渔期不能生产外，两渔场全年其他时间均可进行捕捞生产，是山东沿海重要作业渔场之一。渤海湾南部渔场作业渔具主要有樯张网、流刺网、挂子网、须子网、流布袋、柳网、跳网、插网及小拖网和小风网等。主要渔获物有毛虾、脊尾白虾、中国对虾、梭鱼、鲻鱼、青鳞鱼、三疣梭子蟹、梅童、黄鲫、斑鱼祭、青鳞、鲈鱼等，渔期为4—6月、9—11月。莱州湾渔场，作业渔具主要有须子网、跳网、柳网及拖网、流刺网、锚流网、小围网等。主要渔获品种有中国对虾、青鳞、斑鱼祭、鲈鱼、梭鱼等，渔期为4—6月、9—11月。
烟威渔场 位于黄海北部，是多种鱼虾春汛北上产卵和秋季南下索饵越冬的必经之路。该渔场离岸近，平均水深25米，最深处达55米。常年水温0℃～27℃，冬季不结冰。渔场多为泥沙底质，沿岸海区主要作业渔具有挂子网、坛子网、老牛网、建网、大拉网和锚流网等。整个渔场除北部局部海底有砾石不宜拖网作业外，其他海区各种流动渔具均可作业。主要渔获品种有小黄鱼、竹荚鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、鳕鱼、鲨鱼、真鲷、鲆鲽类等，主要渔期为4—6月、8—12月。
石岛渔场 位于黄海中部，地处黄海南北要冲，水深多在50米左右，最深处达90米，常年水温5℃～28℃，沿岸有众多的港湾和港口，是早春和冬季渔船作业荟萃之地。渔场北部底质为细沙和中沙，南部为黏土质软泥，其余为粗粉沙和粉沙。渔场西部，南北贯穿一条深水沟，是沿岸流与北上的黄海暖流的交汇处，既是多种鱼、虾洄游的过路渔场，又是太平洋鲱、鲟鱼等冷水性鱼类的良好产卵、索饵场，也是中国对虾、鹰爪虾、鲆鲽类等良好的越冬场所。由于鱼类在这一渔场栖息时间较长，因此基本可常年作业，是中国北方海区的主要作业渔场之一。作业渔具主要有坛子网、挂子网、锚流网、拖网、钓钩等。主要渔获物为中国对虾、毛虾、太平洋磷虾、青鱼、鲅鱼、鲐鱼、鳀鱼、黄姑鱼、黄鲫、笔管蛸及鲨、鳐类和鲆鲽类等，主要渔期为3—6月、8—12月。
青海渔场 位于黄海中部的西端，距岸较近，水深多在35米以内，最深处达40米以上。渔场北部地质以粉沙质黏土软泥为主，中南部地质为粗粉沙、细粉沙及中沙。海底平坦，流速较弱，是带鱼、中国对虾、鹰爪虾、黄姑、鲐鱼、鲬鱼、绿鳍马面鲀、小鳞鱼箴、绵鳚、小白鱼等产卵场及索饵场。作业渔具主要有挂子网、海蜇网、坛子网、袖子网、闯网、接网、滩网、蛤耙、延绳钓、古娄网、大流刺网、小流刺网、拖网等。渔期为5—6月、8—11月。
连青石渔场 位于黄海中部，离岸较远，水深在30米～70米。渔场东部底质为黏土质软泥，中部为粉沙质黏土软泥，西部为细粉沙和粗粉沙地质。该渔场是多种鱼、虾的过路索饵渔场，每年春汛北上产卵及秋后索饵、越冬洄游的鱼虾均经过此海域，同时，又是中国对虾、笔管蛸、真鲷、多鳞鱼喜、绵鳚等鱼、虾类的越冬场，渔汛期较长，可常年作业。该渔场是机动渔船拖网作业的主要渔场，同时又是围网、流刺网作业的主要渔场。主要渔获品种有带鱼、小黄鱼、黄姑鱼、真鲷、鳕鱼、黄鲫、金乌贼、曼氏无针乌贼、中国对虾等。除禁渔期外，可常年作业。
海州湾渔场 属半封闭性海湾，位于黄海中部西侧，离岸较近，水深多在40米以内，大部分海区被沿岸流控制。渔场西南角，因受旧黄河口和淮河的入海冲淤影响，海底地形较复杂，泥沙堆积，故有“五条沙”之称。渔场东南部的平岛、车牛山一带，底质多礁砾，不宜拖网作业，其他海区，底质多为细沙、粗沙和细粉沙，水质肥沃，是中国对虾、笔管蛸、真鲷、白姑鱼、带鱼、小黄鱼、鲐鱼、鲅鱼、鲬鱼、绿鳍马面鲀等多种鱼虾类的产卵场和索饵场。作业渔具以墨鱼笼、古娄网、坛子网、流刺网和钓钩为主。主要渔获品种有小黄鱼、鲅鱼、鲐鱼、鳀鱼、银鲳、鳓鱼、黄姑、带鱼、黄鲫、金乌贼、曼氏无针乌贼、章鱼、梭子蟹等。
山东沿海广大渔民除在山东近海作业外，海洋岛渔场、辽东湾渔场、滦河口渔场等，也是山东渔民经常利用的近海渔场。
面对山东近海经济鱼类资源急剧减少的状况，随着渔船动力增大，竞争力加强，海洋捕捞作业逐渐由近海渔场向外扩展。20世纪80年代，特别是自80年代中后期开始，作业渔场大范围向东、向南扩展，大马力拖网渔船离开山东近海，进入威东、石东、连东渔场及吕泗渔场、大沙渔场、沙外渔场、长江口渔场、江外渔场、舟山渔场、舟外渔场、鱼山渔场、鱼外渔场、温台渔场、温外渔场、闽东渔场北部及朝鲜半岛南海岸海区从事捕捞生产。整个黄海及部分东海海区，几乎都有山东渔船从事海洋捕捞作业的踪迹。
2005年山东省近海及相邻海区渔场面积统计表
表3-7 单位：平方千米
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┃ 渔场名称 │ 面积 │ 渔场名称 │ 面积 ┃
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┃ 渤海湾南部渔场 │ 6263 │ 海州湾渔场 │ 27143 ┃
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┃ 莱州湾渔场 │ 20737 │ 连青石渔场 │ 50698 ┃
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┃ 烟威渔场 │ 24013 │ 威东渔场 │ 3802 ┃
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┃ 石岛渔场 │ 27507 │ 石东渔场 │ 15209 ┃
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┃ 青海渔场 │ 17192 │ 连东渔场 │ 20279 ┃
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2005年山东省近海捕捞主要渔场面积统计表
表3-8 单位：平方千米
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┃ 渔场名称 │ 面积 │ 渔场名称 │ 面积 ┃
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┃ 吕泗渔场 │ 30926 │ 沙外渔场 │ 45628 ┃
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┃ 大沙渔场 │ 50698 │ 江外渔场 │ 30419 ┃
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┃ 长江口渔场 │ 33207 │ 舟外渔场 │ 45628 ┃
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┃ 舟山渔场 │ 51458 │ 鱼外渔场 │ 30419 ┃
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┃ 鱼山渔场 │ 51205 │ 温外渔场 │ 20279 ┃
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┃ 温台渔场 │ 44361 │ 闽外渔场 │ 15209 ┃
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┃ 闽东渔场 │ 51332 │ │ ┃
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说明：吕泗、长江口、舟山、鱼山、闽东渔场计算数据略有误差