根据省委、省政府统一部署和安排，《山东省志·渔业志(1986-2005)》(以下简称《渔业志》)由省海洋与渔业厅承编，省地方史志办公室审查、总纂，报省地方史志编纂委员会审定，经省政府批准后出版。
2001年，省海洋与渔业厅成立《渔业志》编纂委员会，编委会下设史志办公室，由厅办公室分管，确定6人专职从事志书编写工作。2003年，《渔业志》编纂委员会调整，厅长侯英民任主任。2005年，志书增加海洋内容，志名更改为《山东省志·海洋与渔业志(1986-2005)》(以下简称《海洋与渔业志》)。2012年8月，编纂委员会再次调整，厅长王守信任主任。
《海洋与渔业志》编写工作分四个阶段。第一阶段，2001年8月至2002年10月，主要进行组织动员、培训骨干、报批篇目等工作。第二阶段，2003-2009年，主要进行资料收集、整理和资料长编撰写工作。2003年5月7日，编委会召开编修工作会议，厅各处室、单位及市、县海洋与渔业部门有关人员参加，印发篇目、资料收集大纲，对编写人员进行培训。在资料收集过程中，厅史志办公室人员深入基层，调查研究，现场指导，帮助各部门单位解决资料收集工作中遇到的问题和困难。2009年底，厅史志办公室完成《海洋与渔业志》资料长编。第三阶段，2012年8月至2015年3月，主要进行初稿撰写、修改工作。2012年8月，厅史志办公室人员调整，志书编纂工作移交省淡水渔业研究院，仍由厅办公室分管。经过对资料长编补充、修改、完善，2013年8月，完成初稿撰写工作，9月，省海洋与渔业厅召开《海洋与渔业志》内审会议征求修改意见。经多次修改，2015年3月形成40余万字的评议稿。第四阶段，主要进行志稿评议、修改和送审工作。2015年5月召开《海洋与渔业志》评议会，邀请省地方史志办公室及行业内有关专家对志稿进行全面评议。会后根据评议意见对志稿作进一步修改、完善。2015年8月，形成《海洋与渔业志》送审稿，报省地方史志办公室。
2015年9月，省地方史志办公室组成《山东省志·海洋与渔业志》总纂组，按照《山东省志》总纂规定及程序要求开始总纂《海洋与渔业志》。初审主要进行调整结构、完善体例、补充内容、规范记述、考证资料、统一行文等工作，10月完成。复审对志稿进行统编通纂，全面审查志稿的观点、体例、内容、资料、行文，进一步调整、优化全志结构，重点对志稿内容进行政治、保密和史实方面的审核把关。复审后的志稿经省海洋与渔业厅核实认可，12月完成。2016年2月总纂审定后，报主审终审，交付出版。
本志编纂过程中，行业内有关单位、部门给予鼎力协助，得到省海洋与渔业厅老领导、老同志的支持和帮助。所有参编人员认真负责，努力工作，甘于奉献，付出了艰辛劳动。在此，对所有关心、支持、参与本志编纂工作的单位和个人表示诚挚的感谢!
《山东省志》总纂组