山东省淡水渔业资源丰富，有鱼类资源150余种，其中属于名特优渔业资源的9种，其他还包括虾蟹类、底栖类等。从国内外引进的淡水养殖新种类数十种，其中罗非鱼为山东省主要淡水养殖种类之一。
一、鱼类
根据20世纪80年代初对南四湖、东平湖、黄河（山东段）的渔业资源调查结果，山东省有淡水鱼类资源150余种。南四湖有鱼类78种，8目16科53属，其中鲤科48种，占61.5%，以鲤、鲫、黄颡、乌鳢、红鳍原鲌、长春鳊、鲶、鲤、鳜为主要经济鱼类。东平湖有鱼类55种，7目15科44属，以鲤、鲫、乌鳢、红鳍鲌、长春鳊等为主要经济鱼类，其中鲤科9种，占16.39%。黄河（山东段）有鱼类147种，以刀鲚、鲫、鲶、草鱼、银鱼、赤眼鳟等为主要经济鱼类。鲤、鲫、黄颡、刀鲚、乌鳢在山东省淡水鱼类资源中具有重要地位，鲫、黄颡和乌鳢产量约占南四湖渔获总量的90%，刀鲚和鲤占黄河渔获总量的80%以上。由于捕捞强度的不断增强和水质污染、洄游通道受阻、黄河断流等因素影响，鱼类资源渐趋衰退，渔获个体逐渐变小，曾为黄河名产的刀鲚和小清河名产银鱼，已近乎绝迹。
各类型水域中属于名特优渔业资源的9种：泰山赤鳞鱼，黄河干流中的四鳃鲈（松江鲈）、刀鲚、鳗鲡，湖库中的鳜、大银鱼、中华绒螯蟹及中华鳖、河鲀。
1986—2005年，山东省从国内外引进数十种淡水养殖新品种，如罗非鱼、淡水白鲳、罗氏沼虾、虹鳟、俄罗斯鲟、建鲤、大银鱼、革胡子鲶、细鳞斜颌鲴、斑点叉尾鱼回、彭泽鲫、银鲈、条纹鲈、美国大口胭脂鱼、淡水黑鲷、锦鲤、红鲫、巴西鲷、淡水鲨鱼、长江胭脂鱼等。其中，罗非鱼成为山东省重要养殖种类，在全省推广后产生极大的经济效益和社会效益。至2001年，山东省罗非鱼养殖面积2000多公顷，产量3.1万吨，成为北方罗非鱼养殖大省。2005年，全省罗非鱼产量2.4万吨。
（一）传统养殖品种
鲤鱼 俗称鲤拐子、毛子等，属鲤科。身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育。鲤鱼是山东省品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高的淡水鱼类之一。
图1-28 鲤鱼
图1-29 鲫鱼
鲫鱼 头像小鲤鱼，形体黑胖（也有少数呈白色），呈流线型，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆起，尾柄宽，腹部圆形。头短小，吻钝，无须，鳃耙长，鳃丝细长，下咽齿一行，扁片形。鳞片大，侧线微弯，背鳍长，外缘较平直。尾鳍深叉形，体背银灰色中略带黄色光泽，腹部银白而略带黄色，各鳍灰白色。体长15厘米～30厘米，大的重500克～1000克。栖息在池塘、湖泊等淡水水域，根据生长水域不同，体色深浅有差异。鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2—4月和8—12月的鲫鱼最肥美。
乌鳢 俗称黑鱼。形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，很像蝮蛇，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉。乌鳢是营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。乌鳢是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养丰富、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品，养殖效益显著。
泰山赤鳞鱼 又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区小型野生鱼类，属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。成鱼长不过20厘米，肉质细嫩、鲜美，为名贵肴馔，还可药用。自然条件下，该鱼生活在海拔270米～800米的泰山山涧溪流中。20世纪80年代驯养、孵化成功，泰山赤鳞鱼资源得到保护和发展。2000年7月，泰安市成立泰山赤鳞鱼保护繁育研究所，泰山赤鳞鱼资源得到更好的开发与保护。
图1-30 黄鳝
图1-31 鳜鱼
图1-32 刀鲚
黄鳝 亦称鳝鱼，属鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝亚科。体状像蛇，没有鳞，肤色有青、黄两种，大的二三尺长。黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖性鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。
鳜鱼 俗称桂鱼，属鲈形目，真鲈科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是名贵淡水鱼类。喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中，常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。鱼肉质细嫩，刺少肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美。
刀鲚 俗称凤尾鱼、河刀鱼，属鲱形目。体长，侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故名。一般体长18厘米～25厘米、体重10克～20克。为洄游性鱼类，平时生活在海里。每年2—3月份，成熟的个体成群由海入江，沿江而上进行生殖洄游，其鱼群组成以3龄至4龄为多。在沿江上溯过程中，部分进入通江的湖泊或支流，孵化的幼鱼顺流而下，聚集在海口咸淡水中生活，第二年才开始入海生长肥育。刀鲚属于夜行性鱼类，喜欢在幽暗的光线下游动、摄食，生长速度快，20℃以上的弱酸性水质环境即可保证它们健康生长，刀鲚只接受动物性活饵，难以饲养。
图1-33 太湖新银鱼
太湖新银鱼。俗称小银鱼，属鲑形目，胡瓜鱼亚目，银鱼科。体细长，无鳞或具细鳞，长约7厘米～10厘米。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，是重要的经济鱼类。
团头鲂 又名武昌鱼，俗称鳊鱼，团头鳊。属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。武昌鱼体侧扁，呈长棱形，背隆起明显，头小，口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉质嫩滑，味道鲜美，小鱼刺多，大鱼刺少，含丰富的蛋白质和脂肪，属名贵淡水鱼类，是主要淡水养殖鱼类之一。
（二）引进新品种
罗非鱼 俗称非洲鲫鱼，属鲈形目，丽鱼科，罗非鱼属，是世界水产业重点淡水养殖鱼类。罗非鱼是中小型鱼类，外形、个体似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。原产非洲，通常生活在淡水中，也能生活于不同盐分含量的咸水中，可以存活于湖、河、池塘、稻田的浅水中，有很强的适应能力。罗非鱼是杂食性鱼类，以水中植物和碎物为食。国内主要养殖的品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼以及各种组合的杂交后代等。罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
图1-34 淡水白鲳
淡水白鲳 学名短盖巨脂鲤，属辐鳍鱼纲，脂鲤目，巨脂鲤属。原产南美亚马孙河，为热带和亚热带鱼类。体型侧扁成盘状，背较厚，口端位，头部小，尾分叉，背部有脂鳍，体被小型圆鳞，自胸鳍基部至肛门有略呈锯状的腹棱鳞，体色为银灰色，胸、腹、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。淡水白鲳具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚刺少、味道鲜美、营养丰富等特点，淡水白鲳最大个体可达20千克，饲养一周年体重可达1000克以上，在扩大池塘养殖对象、增加单位面积产量方面有较大价值，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水白鲳于1985年引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，后逐渐推广至全国，成为年产量最高的名特品种之一。
虹鳟 鲑科鱼类，善于跳跃，原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名。虹鳟属于肉食性鱼类，有很发达的胃，适宜集约化养殖，单产很高。
图1-35 革胡子鲶
革胡子鲶 又称埃及胡子鲶、埃及塘鲺，属鲶形目，胡子鲶科，鲶属。原产于非洲尼罗河水系，中国1981年从埃及引进。革胡子鲶体呈圆筒形，头扁平，身体延长，口稍下位，触须发达，眼较小，头背部有许多骨质微粒突起，呈放射状排列，鳍条边缘呈淡红色，体侧有黑色斑点和灰白色云状斑块，胸腹部白色，口裂较宽。革胡子鲶是以动物性饵料为主的杂食性鱼类，一般个体可达500克～700克，最大个体可达1.5千克～2.5千克。池塘主养，在饲料供应充足的情况下，亩产可达1500千克～2500千克。革胡子鲶食性广、生长快、肉质细嫩、味道鲜美，是一种优质水产品。
图1-36 条纹石鲈
条纹石鲈 又称条纹狼鲈、海狼鲈，属鲈形目，狼鲈属。原产于北美洲，是美国主要的游钓鱼类之一。体修长，线条流畅，头部较小，尾为正尾叉型，全身呈鲜明的浅白色，体背部上沿至体侧中线有窄长黑色条纹7条，此为其主要特征，并因而得名。条纹石鲈为肉食性鱼类，性情凶猛。条纹石鲈肉质细嫩，营养高，经济价值高，且生长快、抗病能力强，成为主要的海、淡水增养殖对象。条纹石鲈经6个月左右饲养，一般体重可达500克以上，亩产可达1000千克以上，具有较高的养殖价值和效益。
图1-37 美国大口胭脂鱼
美国大口胭脂鱼 又称巨口牛脂鱼，属鲤形目，胭脂鱼科，亚口鱼属，是原产于北美洲的大型淡水经济鱼类。该鱼头部橄榄色，侧线上部褐绿色，后下部青绿色，腹部白色。幼鱼及成鱼阶段背鳍基部左右各有一列反光鳞片，成鱼色泽艳丽，阳光下五彩斑斓，故名胭脂鱼。美国大口胭脂鱼具有个体大、生长快、产量高、饲料系数低、抗病力强、成活率高、营养丰富、肉味鲜美等特点。
图1-38 淡水鲨鱼
淡水鲨鱼 属鲇形目，苏氏圆腹魚芒属。因体型似鲨而被称为淡水鲨鱼，原产于东南亚一带，20世纪90年代末引进国内，有黑、白、灰三种体色。淡水鲨鱼体长，侧扁，背部隆起，头部偏平呈圆锥形，吻短，口亚下位，鳃膜与颊部不相连。膘大，具有呼吸空气的功能，故不易缺氧。该鱼的软骨组织含有硫酸软骨素，故除食用和观赏外，还具药用价值。淡水鲨鱼营底栖生活，属杂食性鱼类，十分贪食，故生长速度快、个体大，对环境适应性强，河流、池塘均可养殖，养殖8个月可增重1千克。
二、虾蟹类
山东省淡水虾类资源有日本沼虾（俗称青虾）、秀丽白虾、安氏白虾、细足米虾、中华米虾（俗称草虾）、中华小长臂虾、克氏原螯虾等七八种，占淡水总产量比例较小。淡水蟹类主要是中华绒螯蟹，俗称河蟹、毛螃蟹。20世纪60年代前，黄河、东平湖、南四湖均有一定资源量，后因洄游通道被切断，资源近乎绝迹。养殖河蟹主要靠人工繁殖的蟹苗。
图1-39 日本沼虾
日本沼虾 又名青虾。属十足目，虾科。沼虾为杂食性虾类，喜栖息于江河、湖泊、池塘、沟渠沿岸浅水区或水草丛生的缓流中，白天蛰伏在阴暗处，夜间活动，常在水底、水草及其他物体上攀缘爬行。主要分布于中国和日本淡水水域中，具有繁殖力高、适应性强、食性广、肉味鲜美、可常年上市等优点，深受群众欢迎。池塘养虾亩产可达100千克以上，生产效益可观。
图1-40 克氏原螯虾
克氏原螯虾 俗称淡水小龙虾。属十足目，蝲蛄科，原螯虾属。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾是重要经济养殖品种。
图1-41 中华绒螯蟹
中华绒螯蟹 又称河蟹、大闸蟹。属十足目，方蟹科，绒螯蟹属。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。中华绒螯蟹栖于淡水湖泊、河流，但在河口半咸水域（盐度为18‰～26‰，比重为1.016～1.020）繁殖；每年6—7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边。喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。营养条件好时，当年幼蟹体重可达50克～70克，最大可达150克。中华绒螯蟹肉味鲜美、营养丰富，经济效益较好。
三、浮游植物
20世纪80年代初，东平湖浮游植物共有67属，属7门35科。其中绿藻门最多，有12科29属；其次为硅藻门，15属；再次为蓝藻门，12属。其中生物量上以硅藻最高，占总生物量的34.9%，绿藻、蓝藻、裸藻、甲藻分别占10.9%～21.9%。
南四湖计有116属，属8门46科。以绿藻门最多，有52属，硅藻门22属，蓝藻门20属，裸藻门7属，金藻门5属。浮游植物的组成，在数量上以隐藻最高，占36.7%；生物量上以硅藻为主，占27.9%。浮游植物的资源量为2974.40吨。
水库浮游植物共检出152属，其中，绿藻门68属、硅藻门29属、蓝藻门26属。80%以上的水库生物量为每升1毫克～6毫克，属中、富营养型，主要有小球藻、十字藻、盘星藻、直链藻、栅列藻、小环藻、针杆藻等。
四、浮游动物
20世纪80年代初统计，东平湖有浮游动物69种，其中原生动物31种，轮虫16种，枝角类11种，桡足类11种。南四湖浮游动物249属（种），其中，最多的是轮虫141种，占56.7%；其次为枝角类44种，原生动物34属，桡足类28种。水库浮游动物14属，其中，以原生动物最多，有57属；轮虫次之，为42属；枝角类26属，桡足类21属。80%的水库生物量在每升0.5毫克～5毫克。
五、底栖动物
20世纪80年代初统计，底栖动物广泛分布于湖泊、河流、水库、池塘中，特别在湖泊中蕴藏量丰富。一般软体动物占底栖动物总量的95%以上。
东平湖底栖动物有38种，属软体动物门的28种，节肢动物门甲壳纲的4种，昆虫纲2科，环节动物门4种。底栖动物的平均密度每平方米达588个，生物量每平方米182.5克，主要是软体动物，占总生物量的98.5%，平均密度每平方米达225个，生物量为每平方米179.8克，每公顷折合1798千克。软体动物中螺类和蚌类经济价值较高，种类繁多。以东平湖为例，有螺类15种，蚌类10种，其中环棱螺数量较大。南四湖有底栖动物69种（科），属软体动物门36种，节肢动物甲壳纲9种，环节动物门8种，昆虫纲16个科。
水库底栖动物有14属，其中水生昆虫3属，水生寡毛类5属，软体动物6属。多数水库数量在每平方米10～3000个，生物量每平方米0.03克～5.0克。
六、水生植物
20世纪80年代初统计，东平湖水生植物40种，总蕴藏量30万吨，分属蕨类植物门和种子植物门中的18个科，30个属。全湖平均生物量每平方米2147克，总生物量30万吨，其中轮叶黑藻比例最高，达39.6%，其次是苦草、马来眼子菜，沉水性水生植物构成该湖的主要水底植被，不仅是草上产卵鱼类的主要产卵场，亦是草食性、杂食性鱼、虾、蟹类的重要生物饵料。菱、芡、荇菜等浮叶植物生物量也较高，并多与沉水性水生植物交混生长。菰、苇的生物量较低，多系人工移栽而成。该湖水生资源丰富，特别是食料植物，分布面积广，生物量颇高，构成天然鱼产量较高的重要条件；同时由于多数水生植物具有净化水质的作用，保护和利用好水生植物资源，对维持较高鱼产力，改善湖泊水质，维护该湖良性生态循环都有重要作用。
南四湖水生植物74种，总蕴藏量304万吨以上，属45属。其中单子叶植物较多，占总数的66%。按生态类型划分，挺水植物41种，浮叶植物12种，漂浮植物8种，沉水植物13种。分布最广的有轮叶黑藻、聚草、光叶眼子菜、金鱼藻，其次是微齿眼子菜、篦齿眼子菜、马来眼子菜、荇菜、苇、菰，再次为莲藕、菱角、芡实。这13种水生植物是南四湖水生植被的主要建群种类。全湖水生植物总生物量为304.63万吨，平均密度为每平方米2580克，估算沉水性食料植物的渔产潜力约为每公顷111.20千克。
水生植物中，芦苇、莲藕、芡实、菱角、苦江草具有重要的经济价值，除盛产于湖泊外，还产于河流和低洼地中。
