山东民食用盐，自古至清代之前，以煎熬盐为主，日晒盐为辅，另有私制土盐。清代熬盐与晒盐对半。中华民国时期以日晒盐为主，加工盐、土盐为辅。新中国成立初期以原盐为主，逐步发展到以洗粉盐、精制盐、再制盐为主，至1996年，大粒原盐全部退出入口食盐市场。随着人们生活需求及盐产品质量提高，山东所产食盐通过添加微量营养元素等精细化加工，又有低钠盐、有机锗营养盐、复合营养盐等多品种营养盐和大虾盐、香菇鸡汁汤料等近十种调味盐。为消除碘缺乏危害，1956年起，山东以原盐、洗粉盐、再制盐、精制盐为本体，在盐中添加一定量的碘化钾或碘酸钾，生产加碘食盐，逐步开始供应碘缺乏病区，至1995年推行全民食用加碘盐。2005年下半年起，碘缺乏地区继续供应加碘盐，不缺碘地区供应非碘食盐。
新中国成立前，群众对于食用盐的品种基本没有选择权。新中国成立后，群众可以根据自己的爱好自主选购食用原盐、加工盐。1996年食盐专营后，除在缺碘地区必须供应加碘盐外，省盐务局要求各地必须提供各类不同食盐品种，供群众自由选购。
一、碘剂
1963-1989年，山东一直使用碘化钾作为碘剂加工碘盐。碘化钾在湿空气中易潮解，久置容易析出游离碘而成黄色。为提高碘盐稳定性，1989年2月，卫生部等部门下发《关于碘酸钾代替碘化钾加工碘盐的联合通知》，规定1989年在部分地区试点，1990年起争取在全国范围内全部实行碘酸钾代替碘化钾加工碘盐。1994年10月1日起施行的《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》规定，加工碘盐的碘剂为碘酸钾。
碘剂由卫生部指定的医药部门负责供应。1989年，国家医药管理局所属中国医药公司负责保证碘酸钾货源，由卫生部地方病防治司与中国医药公司共同安排调拨计划，及时按期调拨供应。按照规定，1995年起，山东盐业所需碘酸钾由辽宁省鞍山市第五制药厂和重庆制药厂供应，1997年起改由辽宁省鞍山市第五制药厂(1998年更名为辽宁省康博士制药有限公司)供应。
1995年前，碘剂的购进由碘盐加工单位直接办理。1996年食盐专营后，山东所需碘剂，由省盐业总公司负责具体管理、结算，统一购进。各食盐定点场(厂)根据食盐生产计划和任务，到省盐业总公司购进。
食盐专营前，碘剂费用由国家财政拨款给医药部门。食盐专营后，国家财政补助碘剂生产企业，以保证碘剂供应价格稳定。食盐生产企业碘剂费用计入成本。加工费用，早期由省财政按照加工成本补贴给加工企业，食盐改由产区加碘之后，逐步由生产企业计入成本。加碘食盐实行加碘不加价政策，供应市场的加碘盐与不加碘食盐同价。
二、加碘方法
山东省食盐加碘早期采用“喷雾湿混法”，即用喷雾设备将碘溶液喷到食盐内加以搅拌、混合，再装入塑料编织袋运到病区销售。
1978年，加碘改用碘和盐1∶300比例，先加工成高比例碘盐，俗称盐母，再将盐母通过漏管均匀撒在输送带的盐中，然后粉碎、搅拌。随着碘盐供应的扩大，简陋的加碘方式无法满足需求，1978年，济南等地购置对辊式加碘机，并自行研制输送带和自动计量器，形成食盐加碘过程流水作业。
1981年前，山东全部是原盐加碘。1982年，除临沂地区各病区县(不含日照县、沂源县)和枣庄市，其他全部改由产地原盐、洗粉盐、精制盐加碘，并逐步改为机械化生产。机械化加碘采用在生产过程中滴注加碘法，将配成的碘溶液用滴管均匀滴入经离心机脱水后的盐中，混合后制成食盐。
1996年，国家加碘盐项目实施，山东省食盐加碘全部在食盐定点生产企业的生产线上由电脑控制、机械化操作完成。全自控加碘装置工艺流程由蒸发罐排出的盐浆，泵入增稠器或旋流器，以较高的固液比稳定地向离心机喂料。离心分离的湿盐由皮带输送机送至干燥器干燥。在设有增稠器的生产线，利用比值给定器，通过增稠器的重量传感器给出的盐浆固液比值讯号，经伺服放大器，电动操作器带动溶液计量泵，使碘酸钾溶液以雾状喷到皮带机上盐层表面，离心机进料量与碘酸钾溶液喷雾量同步增减，实现全自动加碘。食盐加碘进入严格、科学的新时期。