行盐划分销区，唐代以前原无专岸。自唐朝中期、五代划区销盐后，历代少有变更。运道有合理流向，责任有固定归属，有效防止市场脱销，同时确保国家财政收入稳定。
新中国成立后，盐的运销纳入国家计划管理。国家根据经济合理、运输方便的原则，综合考虑历史传统、水陆交通条件、盐的产销状况，规定合理流向，划定运销区域，制定盐的分配调拨计划，下达执行。山东盐业运销本着统一计划、分区平衡、划片定点、就近供应的原则，按行政区划供盐。盐的销售虽然历年在区域和供盐数量上有所变化，但流向基本稳定。
1995年工业盐供销体制改革后，国家不再下达工业盐分配调拨计划及运输流向表，工业盐逐步走向市场。小工业盐仍实行指导性计划管理。至2005年，食盐专营体制未变，继续严格执行国家食盐分配调拨计划和运销区域及流向。
山东盐的销量，历代随着社会用盐量的变化而变化。清乾嘉年间，山东年销盐55万引，清宣统二年(1910年)年销盐271.3万担。中华民国时期，1929年统计，平均年销盐477.85万担。1949年，销盐49万吨。2004年，盐的销售达历史最高1332.71万吨。
1949-2005年，全省累计销盐18203.37万吨。