影响海盐生产的气象要素，主要是蒸发量、相对湿度、降水量、太阳辐射、日照时数、气温和风等。
蒸发量是决定原盐产量的主要因素。山东海盐产区年均蒸发量，大致是北高南低，西高东低。山东埕口盐场一带是全省蒸发量最高的地方，历年平均值高达2322毫米。除黄河三角洲局部和山东羊口盐场外，莱州湾沿岸年平均蒸发量为1800毫米～2200毫米。荣成至日照一带沿海，年平均蒸发量大部分低于1600毫米，为全省蒸发量低值区，仅占高值的70%。其余盐区则为1600毫米～1800毫米。
相对湿度是影响卤水蒸发量的重要因素。在有淡水蒸发量的情况下，卤水蒸发量随空气中相对湿度的增加而减少，甚至吸潮，反之则加快卤水蒸发。山东沿海年平均相对湿度为66%～74%，一般规律是黄海盐区湿度大，渤海盐区湿度小，靠近海洋者大，靠近内陆者小。1、2月份，各地相似，为61%～67%。3-5月海盐产区盛行偏南风，渤海盐区相对湿度降至60%以下，而黄海盐区大部分比1、2月份有所升高。6-8月，各盐区相对湿度最高，渤海盐区为63%～82%，黄海盐区为74%～95%。9-12月，受大陆气候影响，各盐区相对湿度逐月下降。相对湿度的年变幅一般为23%～32%，黄海沿海略大于渤海沿海。
海盐产区降水，能够稀释卤水，溶化盐产品，是原盐减产的主要因素。山东海盐产区降水，各季分配不均。一年中约60%的降水集中在雨季(7、8月份)，冬季降水稀少。月、季、年降水的地区分布，基本上自东南向西北递减。按历年平均降水量的多少，山东海盐产区可分成5个小区：胶南、日照为多雨区，年降水量800毫米～905.2毫米；荣成、乳山、海阳亦为多雨区，年降水量800毫米～853毫米；半岛北部、胶州湾为中等降雨区，年降水量600毫米～800毫米；莱州湾南部为降水偏少区，年降水量550毫米～650毫米；东营、滨州为少雨区，年降水量低于550毫米。
山东太阳辐射量为115千卡/厘米2·年～129千卡/厘米2·年，其中成山头附近，荣成南部盐区和胶州湾至石臼所沿海少于120千卡/厘米2·年，渤海盐区多于125千卡/厘米2·年，石臼所以南盐区为120千卡/厘米2·年～125千卡/厘米2·年。
山东海盐产区年平均日照时数约为2398小时～3021小时。渤海盐区多于2700小时，其中山东埕口盐场为3021小时。黄海盐区均少于2700小时，其中日照涛雒最少，仅2398小时。3-6月盐业旺产期，盐区日照时数为865小时～1075小时。日照时数最少月，北部为12月，即墨以南为2月。日照时数最多月，除山东羊口盐场为6月外，其余均为5月。
全省年平均气温，西部高于东部，南部高于北部，海盐产区低于内陆而高于山区。冬半年全省因纬度影响而造成的温度南北差异大于海洋影响造成的温度东西差异；夏半年海洋影响占主导地位，使得温度东西差异大于南北差异，且地形影响明显引起了温度的垂直变化。冬季在强冷大陆性气团控制下，全省寒冷、干燥、少雨雪。季平均温度由南向北随纬度和地形高度的增加而降低。海盐产区呈东南高、西北低的趋势。冬季过后，太阳辐射逐渐增加，温度回升较快，但常有冷空气南下，使得春季气候多变，常表现为春暖、常春、倒春寒、春寒等类型，海盐产区受海洋调节增温缓慢，内陆增温快，所以等温线由冬季的纬向分布演变成经向分布，温度由东向西递增，温差达6℃以上，而南北温差则均小于1℃。夏季受大陆低压及太平洋副热带高压影响，天气炎热、湿润多雨，海洋对温度的影响占主要地位，而纬度引起的南北温差较小，季平均气温自西向东递减。秋季随着天气系统的改变，时有冷空气南下侵入海盐产区，湿度下降迅速，多秋高气爽天气，纬度引起的变化大于海洋的作用。
山东各海盐产区地形不同，除具有季风环流的一般规律外，地方风各自不同，其盛行风向、频率也不同。渤海湾南部、黄河三角洲、莱州湾西部盐区，地形开阔平坦，16个方位的风向频率差异小，均在4%～8%范围内，西南风和东北风稍占优势。唯莱州湾西岸的羊角沟，因位于胶莱平原气流通道北口，东南风和西北风较多。莱州湾南部，胶州湾北部盐区，位于胶莱平原的西北、东南两侧，胶莱平原又位于鲁中南山地和半岛低山丘陵之间，西北是莱州湾，东南是胶州湾，形成较宽敞的东南-西北走向的风流通道，因此，两大盐区盛行东南风和西北风。半岛沿岸盐区，因受半岛三面临海、地形复杂的影响，各盐场盛行风向不一。盛行偏北风的有成山头、石岛、威海；盛行偏南风的有莱州、烟台、莱阳、青岛。胶南、日照盐区，因受鲁中山地影响，1月盛行北风、西北风，4月偏北风有所减少而东南风相应增多，7月东南风频率增多、西北风明显减少，10月基本恢复到冬季形势，呈明显的地方性风向特点。
干热风是高温下的干燥气流，对于海盐生产，素有“出神盐”之说。无棣、埕口盐区属重干热风区，年平均3.9～7.2天，干热风多出现在5月下旬至6月上旬，干热风过程次数年平均1.1～1.9次；莱州湾盐区属次重风区，年平均4天，多出现在5月底至6月上旬，干热风过程次数年平均1.4次；胶州湾北岸及胶南北部盐区属轻干热风区，年平均2.7天，多出现在6月上旬，干热风过程次数年平均0.7次。山东半岛东部、南部及日照盐区基本不出现干热风天气。