山东盐的计量，历代标准不一。1939年，全国统一度量衡，盐业运销均以市秤计量，以担作为行盐单位。新中国成立初期，山东盐的运销仍以担为计量单位。1956年1月，改以吨为计量单位。1984年2月，全国开始统一实行法定计量单位，盐的销售以吨、公斤、克计量。
新中国成立前，山东盐包装主要有囊、苇席、布袋、麻袋、席包等。新中国成立后，席包、蒲包等被逐步淘汰，改以麻袋包装为主。1983年起，逐步淘汰麻袋包装，推广塑料编织袋和内衬塑料薄膜包装。1992年，山东工业盐包装推广塑编集装袋，没有条件的一律选用统一规格的麻袋或编织袋。自1994年起，不符合规定的包装一律停止使用。1996年食盐专营后，依据国务院规定，山东逐步在定点生产企业加工食盐小包装，并逐步实现机械化包装，全省零售食用盐全部实行塑料袋小包装，并增加复合膜和纸塑包装。至2005年，除工业用盐外，全省各类盐均实行统一包装。