山东盐业运销体制，历代变革频繁。盐业专卖始于春秋战国时期，秦代至汉武帝前期，均行商运商销。东汉至唐初，官运官销与商运商销交相沿用，以商运商销为主。中唐时期，相继推行官运官销和官收商运商销。宋代实行折中法、盐钞法。元朝废除“盐钞”名目，专用引法，商贩运盐只要有“引”，即为官盐，准予运销。明代改行纲法，由引岸专商垄断盐业运销，开商收、商运、商销之例。清沿明制，推行票盐和纲盐制，废除引商专卖。至清同治六年(1867年)，山东商岸引盐制度有商办、官办、局办三种体制，商运商销、官运商销、商运民销、官运民销等形式同时存在，恢复了引商专卖。中华民国沿用清制。
新中国成立后，山东盐业运销体制进行过多次调整。新中国成立初期行国营为主、公私兼运兼销，不久即改行公收包销和按计划分配，定点供应，并以平衡储备相与并行。1995年，国家对盐业运销体制进行改革，两碱工业用盐购销逐步走向市场。1996年，开始实行食盐专营制度。至2005年，食盐运销严格执行计划管理，运输、批发、零售实行准运证和许可证制度。