山东营养盐是由餐桌盐、调味盐演变而来。为了满足宾客在宴席就餐时咸淡口味不同，青岛盐化厂于1968年开始生产餐桌盐，盐内不加任何微量元素。调味盐起源于20世纪80年代。1982年，山东省制盐工业科学研究所受轻工业部盐务总局和中国食品协会委托，承担“调味品”项目的研制工作。经与潍坊医学院、天津总医院、天津河西医院配合临床实验，该所研制的“高级营养保健汤料”试制成功，并通过部级鉴定，1987年起，投入批量生产。
多品种营养盐的研发、生产始于20世纪90年代，为了满足不同层次消费群体需求，山东开始以精制盐或洗精盐为载体，在其中添加适量的各种对人体有益的微量元素，研发、生产多品种营养盐。最早的生产厂家为青岛建新盐化厂。随后，肥城市精制盐厂于1997年开发生产营养盐I型、II型两个品种，1998年开发生产低钠盐，1999年开发生产天然营养盐和铁强化营养盐等品种，2000年开发生产单元素强化营养盐等5个品种。山东东岳精制盐厂、山东菜央子盐场等单位均研发、生产多品种营养盐。
山东营养盐品种主要有钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、铁强化营养盐、核黄素强化营养盐、低钠盐等。生产企业有青岛冠海盐化有限公司(1999年前为青岛建新盐化厂)、山东肥城精制盐厂、山东东岳精制盐厂、山东菜央子盐场等。