第一章 海盐

山东海盐生产，自夙沙氏煮海为盐，历经4000多年由煮改煎、由煎改熬、由熬改晒的演变与改革，制盐技术及海盐产量、质量不断提高。滩晒制盐由于产品颗粒大而坚硬，沙土杂草等不溶物含量多，为了食用卫生，进而有了加工盐。人们把没有加工的海盐统称为原盐。海盐是山东盐业的主导产品，生产自古严格受政府控制管理，对保障民食工需、增加财政收入作出巨大贡献。1988-2005年，年产量均居全国之首。