盐业管理机构是保障各时期国家盐政方针政策贯彻落实的组织保障。新中国成立前，历代政府为保障盐税收入，国家、省级专门设立管理机构，盐区设盐场，销区设批验所、稽查处等。盐工、盐民是盐业管理机构的管理对象，长期采用专门户籍，没有自由选择的权力，也没有保护自己的社会组织。盐商则有商业会馆等社会组织。中华民国时期，山东盐区历经德国、英国、日本侵占，国民党统治，中国共产党解放区分治，不同盐区均有不同的盐务管理机构。
新中国成立后，初期围绕盐的产销税管理方式，按照经济区划设置机构。自1952年山东盐务由财政部门移交工业部门管理起，山东盐业经历了“以销定产，征收盐税；发展盐业生产，保障用盐供应”时期。根据各时期工作重心不同，盐业管理机构和体制也围绕盐的产、销、税合管或分管而多次变化。管理体制上，基本按照行政区划实行省、市、县三级管理，省级管理历经产税合管、销售分管，产销合管，产销分管等不同时期，内部机构主要围绕建设、计划、生产、运销、财务等方面设置。1996年，国务院颁布《食盐专营办法》后，山东盐务管理进入“普及合格碘盐供应，消除碘缺乏危害的食盐专营”时期，内部机构增加食盐专营和盐政执法部门。1999年，山东盐业经营管理体制改革，结束产销分设局面，统一管理体制，形成省、市、县分级管理、层层负责、上下贯通、调控有力的工作机制，山东盐业进入新的发展时期。
新中国成立后，广大盐工和盐民成为盐业主人。政府在不断提高职工生活水平基础上，加大知识、技术培训，使职工队伍整体素质得到普遍提高。不断深化干部人事制度改革，调动广大干部职工干事创业积极性，推动山东盐业全面发展。
20世纪80年代初，山东成立以工程技术人员为主体的盐业学会；80年代末，成立山东盐业职工思想政治工作研究会；2003年，成立山东盐业协会。从不同侧面协助各级盐业主管部门、企业决策层，在加强行业、企业管理，推进科技进步，强化思想政治工作等方面发挥了协同配合和参谋助手作用。