山东利用海水产盐的有滨州盐区、东营盐区的垦利和河口、烟台盐区除莱州大部分盐场以外的其他县(市、区)、威海盐区、青岛盐区、日照盐区各盐场。山东近岸海水表层盐度的年变化，受到径流、海流、气象(风、降水、蒸发)、结冰、融冰诸因素影响。因各盐区自然条件不同，其盐度变化各异。
一、渤海湾沿岸
渤海湾沿岸的滨州盐区，因受河流影响，盐度变化具有明显的季节性，且变化幅度较大，年较差可达5.0‰以上。最高值(30.0‰左右)出现在1月或2月。最低值(22.0‰～25.0‰)出现在9月或10月。
二、莱州湾及山东半岛北部沿岸
由于受渤海、莱州湾沿岸水的消长运动影响，莱州湾及山东半岛北部盐区盐度年变化与渤海、黄海其他沿岸的变化特点迥异，上半年为增盐期，下半年为降盐期。入夏后多东南季风，黄河、海河径流向渤海中部冲溢，对该区无影响，莱州湾沿岸水沿海岸向西北方向流动，外海水入侵，故盐度反而增高，至6月达到一年中最高值。其值自西向东递增：莱州湾28.0‰左右，烟台30.7‰，成山头31.3‰。入秋后，转为偏北风，渤、莱沿岸水顺岸东流，致使这一带盐度下降，其值自西向东递增：莱州湾沿岸25.0‰左右，烟台29.5‰，成山头30.7‰。12月，该区盐度大部降至最低，成山头推迟至翌年1月，其值仍自西向东递增：莱州湾26.0‰，烟台28.8‰，成山头29.9‰。1月后，东北风减弱，渤、莱沿岸水对该区影响逐渐减弱，从而转为增盐期。春季，山东半岛北部沿岸的盐度一般比冬季高1.5‰左右，达到30.5‰。
三、山东半岛南部沿岸
该区终年为外海高盐水控制，盐度年较差最小。除7-9月因降水影响使盐度略有降低外，其他月份均保持高盐状态，盐度31.0‰左右，年较差约1.0‰。
四、日照南部沿岸
该区每年9月后为增盐期，最高值(30.5‰)出现在翌年3月或4月，5月或6月后为降盐期，最低值(26.0‰～27.0‰)出现在8月或9月。年较差一般4‰左右。