山东盐价自春秋时期管仲首创寓税于价的政策开始，历代统治者均利用盐价扩大收入。新中国成立后至2005年，山东省在国家统一政策下，综合考虑国计民生，对盐价进行了10余次较大调整，盐价管理日臻完善。
山东盐税始自公元前21世纪夏代初期，青州“厥贡盐 ”开全国食盐贡赋之先河。新中国成立后，盐税占国家收入比重逐步下降。1958年7月1日起，盐税征收工作由盐务部门转为税务部门办理。1973年，税制改革将盐税并入工商税作为一个税目。1984年9月,盐税从工商税中分离，重新成为一个独立税种。1994年，国家进行税制改革，将盐税作为资源税的一个税目，缴纳资源税，同时缴纳增值税。山东盐税执行国家有关规定。
山东盐区自1950年6月起，对各场所产盐斤全部实行公收。为发展生产，保证供应，保障生产经营管理正常运行，设立盐业专用基金。主要包括盐场建设费、平衡差价、生产发展基金、盐价补贴资金、碘盐价格基金、食盐价格调节资金等,各项基金根据不同时期需要适时进行调整。