山东盐业资源主要包括滩涂、海水、地下卤水、盐矿等。山东沿海一带有广阔滩涂，为海盐生产提供了有利条件；黄河平均每年造陆27平方千米，是全国唯一逐年增加滩涂的地方。
山东沿海海水盐度为2.2%～3.1%。渤海莱州湾南岸蕴藏着丰富的地下卤水资源，浓度高，埋藏浅，易开采，为山东大规模生产海盐提供了优越的资源条件；用地下卤水晒盐占地面积小，单位面积产量高，是山东海盐的主要生产地。泰安盐矿的开采利用，开启了山东矿盐生产的历史；东营、莘县等地盐矿资源的勘查发现，为山东进一步发展矿盐生产提供了丰富的盐业资源。