2000年，全国第五次人口普查开始。这是国务院决定进行的具有历史意义的重大国情国力调查，对于科学制定国民经济和社会发展战略与规划，制定人口政策，统筹安排人民的物质和文化生活，实现人口与资源、环境的协调发展具有重大意义。
为做好普查工作，1999年，省政府成立第五次人口普查领导小组，副省长林书香任组长，王科三、张义国、王兆成、宋文平、陈吉光、李翰章任副组长，领导小组成员有薛克、栾炳焕、齐炳文、王文芳、杨鲁豫、焦连合、齐可友、张德佑、王树理、马庆水、宋德福、王天仁、杜兆管。领导小组办公室设在省统计局，省统计局副局长栾炳焕兼任办公室主任。
第五次人口普查的标准时点为2000年11月1日零时。普查的对象是具有中华人民共和国国籍并在中华人民共和国境内常住的人。普查的主要内容是人口的基本状况、迁移流动状况、文化身体素质、经济活动状况、婚姻生育状况、住房状况、家庭生活质量7个大类63个项目。
普查表分为普查表短表、普查表长表、死亡人口调查表和暂住人口调查表。普查表短表按人填报的项目有姓名、与户主关系、性别、年龄、民族、户口登记状况、户口性质、是否识字、受教育程度；《普查表短表》按户填报的项目有户编号、户别、本户普查登记人数、本户户籍人口中外出不满半年人数、本户户籍人口中外出半年以上人数、暂住人数(暂住本乡、镇、街道，离开户口登记地不满半年人数)、本户1999年11月1日至2000年10月31日出生人数、本户1999年11月1日至2000年10月31日死亡人数、本户住房间数、本户住房建筑面积。普查表长表按人填报的项目有姓名、与户主关系、性别、年龄、民族、户口登记状况、户口性质、出生地、何时来本乡镇街道居住、从何地来本乡镇街道居住、迁出地类型、迁移原因、5年前常住地、是否识字、受教育程度、学业完成情况、是否有工作、工作时间、行业、职业、未工作者状况、未工作者主要生活来源、婚姻状况、初婚年月、生育子女数、1999年11月1日至2000年10月31日的生育状况；《普查表长表》按户填报的项目有户编号、户别、本户普查登记人数、本户户籍人口中外出不满半年人数、本户户籍人口中外出半年以上人数、暂住人数(暂住本乡、镇、街道，离开户口登记地不满半年人数)、本户1999年11月1日至2000年10月31日出生人数、本户1999年11月1日至2000年10月31日死亡人数、本户住房间数、本户住房建筑面积、住房用途、本住房中是否有其他合住户、住房建成时间、建筑层数、住宅外墙墙体材料、住房内有无厨房、主要炊事燃料、是否饮用自来水、住房内有无洗澡设施、住房内有无厕所、住房来源、购建住房费用、月租房费用。死亡人口调查表的项目有户编号、姓名、性别、出生时间、死亡时间、民族、受教育程度、婚姻状况。暂住人口调查表的项目有户编号、姓名、性别、年龄、常住户口登记地。
普查工作分普查准备、现场登记、普查数据整理三个阶段。普查采用普查员入户查点询问、当场填报的方式进行。与前四次普查相比，第五次全国人口普查项目更多，内容更丰富。
第五次人口普查首次采用长短表相结合的调查方式，并采用先进的光电录入和网上传输、汇总等技术。山东省查清了自1990年后全省人口在数量、素质、结构、分布以及社会经济等方面的变化情况，获得极为丰富翔实、准确可靠的人口资料。普查主要结果是：山东省总人口9079.31万人，其中，男性4596.44万人，占50.63%，女性4482.87万人，占49.37%，性别比(以女性为100，男性对女性的比例)为102.53。