5月1日
中国牡丹博物馆在菏泽市落成。
5月1-6日
中共中央政治局常委李长春先后在济南、济宁、泰安、淄博、潍坊、青岛、威海、烟台等地视察工作。
5月1-7日
“五一”黄金周，全省共接待游客1072.36万人次，同比增长17.8％；旅游收入55.18亿元，同比增长25.1％，各项指标均创历年黄金周之最。
5月2-5日
中国计划生育协会会长、原中共中央政治局委员、全国人大常委会副委员长姜春云就如何做好新形势下的计划生育工作和开展“协会组织建设年”活动，在潍坊市调研。
5月8-11日
全国妇联调研组在山东调研妇女工作。
5月9-13日
全省首期演出经纪从业人员培训班在青岛举行。98名演出经纪从业人员参加培训，其中培训合格的学员获得省文化厅统一印制的《演出经纪从业人员证书》。
5月11日
莒南县阜丰发酵有限公司酒精储罐发生爆炸，造成10人死亡，6人受伤。
5月12日
浪潮集团宣布浪潮服务器成功打破并刷新全球商业智能计算世界纪录。这是国产服务器品牌在技术实力层面赢得的首个世界纪录。
由省贸易厅、省饮食服务协会等部门联合举办的第二届“山东名小吃”评选揭晓，262种小吃入选。
5月13日
省物价局印发《关于加强涉农价格和收费管理促进农民增收的意见》，取消对农民的14项收费项目，降低农业部门收取的畜禽产品检疫收费标准，并对农资价格、水价、教育收费等作出具体规定。
海关总署、山东省政府合作建设“山东电子口岸”备忘录签字仪式暨山东电子口岸揭牌仪式在青岛举行。
5月14日
全省纠风工作会议在济南召开。会议通报表彰济南供电公司等50个2003年度全省部门和行业作风建设示范窗口单位。
青岛“帆船之都”徽标确定，这是由市民投票确定并注册的全省第一个城市品牌。
5月14-21日
全国人大执法检查组结束对山东省贯彻落实《土地管理法》情况检查。在济南期间，省委书记、省人大常委会主任张高丽，省委副书记、省长韩寓群分别会见检查组一行。
5月15日
省发展改革委编制的《山东半岛城市群(区域)发展规划》通过专家论证，山东半岛城市群发展战略进入实施阶段。
全省农村信用社联合社创立大会暨首届社员大会第一次会议在济南召开。6月6日，山东省农村信用社联合社在济南挂牌。
5月15-18日
罗马尼亚罗中友协主席杜米特列斯库率罗中友协代表团访问山东曲阜、泰安、济南等地，参观访问山东财政学院和济南轻骑摩托车股份有限公司等。
5月15-19日
挪威挪中友协会长埃文斯莫一行访问济南、青岛。
5月17日
省委书记张高丽，省委副书记、省长韩寓群在济南会见以中央农村工作领导小组副组长徐有芳为组长的中央督查组一行。
省长韩寓群签发第166号山东省人民政府令，发布《山东省港口管理办法》，自2004年7月1日起施行。
5月18日
省委召开常委会议，传达学习全国加强和改进未成年人思想道德建设工作会议和中共中央总书记胡锦涛等中央领导重要讲话精神，研究部署加强和改进未成年人思想道德建设工作。25日，全省加强和改进未成年人思想道德建设工作会议在济南召开。省委书记张高丽出席会议并讲话。
省委、省政府印发《关于推进事业单位改革的意见》，确定事业单位职工实行全员聘用制，全员参加社保，退休、社保待遇要衔接；现有事业单位按行政支持、社会公益和开发服务实施分类改革，其中经营开发服务类改企转制。
省委书记张高丽在济南会见澳大利亚国会前副议长艾瑞克·菲茨盖本一行。
省长韩寓群在济南会见韩国贸易协会副会长李锡瑛一行。
山东省表彰获得全国勘界工作荣誉称号的先进集体和个人。自1996年开始，山东省全面启动省、县两级行政区域界线勘定工作，先后勘定与河北、河南、安徽和江苏毗邻的4条省界和省内347条县界，确定省级边界走向1899公里，县级边界走向17747公里，解决纠纷争议点1300多处，结束了没有全面法定省、县行政区域界线的历史。
第二届中国国际航海博览会在青岛开幕。
山东省高等教育自学考试制度实施20周年纪念大会在济南召开。山东省自1984年实施高等教育自学考试制度后，先后开考中专、专科、本科不同学历层次150多个专业，自学考试报考人数累计超过1048万人，2200万科次，发放单科合格证700多万张，共培养专科以上毕业生41万多人。
全省最大的静脉药物配置中心在齐鲁医院启用。该中心一天可完成3000袋的输液配药量，其配置间和安全柜每升空间细菌不足100个。
5月19日
国家质检总局党组成员、国家认证认可监督管理委员会主任王凤清到济南出入境检验检疫局、省质监局等单位进行调研。
中国首例缺血性心肌病心脏移植手术在山东大学齐鲁医院成功实施。
5月19-20日
全省纪检监察法规工作会议在泰安市召开。
5月20日
山东省马克思主义研究中心成立仪式在山东社会科学院举行。
5月21日
省委副书记王修智在济南会见以古巴古中友协主席、华裔将军邵黄为团长的古中友协代表团一行。
5月22日
省委书记张高丽，省委副书记、省长韩寓群在济南分别会见日本和歌山县知事木村良树、议长尾崎要二率领的友好交流团一行。
《大众日报》报道，泰山通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证，实现遗产地管理由粗放型向精细型的转变。
5月22-25日
欧盟驻华代表团团长、驻华大使安高胜访问山东，参观山东大学并发表题为《历史性的机遇》的演讲。省委书记张高丽，省委副书记、省长韩寓群分别会见代表团一行。
5月23日
省人大常委会副主任曹学成在济南会见以葡萄牙中国世代友好联合会理事会主席贡萨维斯将军为团长的代表团一行。
5月24-25日
省委、省政府在东营市召开“三农”工作现场会议，要求以科学发展观统筹城乡发展，拓宽农民增收渠道。省委副书记、省长韩寓群出席会议并讲话。
5月24-27日
省十届人大常委会第八次会议在济南举行。会议审议通过《山东省实施〈中华人民共和国国家通用语言文字法〉办法》《山东省计量条例》《山东省基本农田保护条例》《山东省著作权保护条例》，作出关于修改《山东省实施〈中华人民共和国标准化法〉办法》等5件地方性法规的决定。审议批准《青岛市人民代表大会常务委员会关于修改〈青岛市单位内部治安保卫工作条例〉等19件地方性法规的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市私营医疗机构管理办法〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市法律援助条例〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市劳动用工管理条例〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市产品质量监督管理规定〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市道路交通管理办法〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市基本农田保护管理办法〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市文化娱乐市场管理条例〉的决定》《青岛市人民代表大会常务委员会关于废止〈青岛市文物保护管理规定〉的决定》《淄博市人民防空工程建设管理条例》。
5月24日至6月4日
审计署原审计长、中国审计学会会长吕培俭在济南、泰安、济宁、临沂、日照、青岛、威海、烟台、潍坊等地调研。
5月25日
省委书记张高丽在济南会见中央人民广播电台台长杨波。
北京奥运会青岛国际帆船中心开工奠基仪式在青岛北海船厂原址举行。该中心包括奥运村、行政管理中心、运动员中心、媒体中心和后勤保障中心等设施，占地45公顷，总建筑面积7.7万平方米。
5月27日
省委书记、省人大常委会主任张高丽在山东大学调研，并同省部分高校负责人和师生代表座谈。
省委副书记赵春兰在济南会见致公党中央副主席吴明熹和香港建通投资有限公司董事长郑和国一行。
5月27-30日
水利部副部长翟浩辉，黄河防总常务副总指挥、黄委会主任李国英率领检查组检查山东省黄河流域防汛抗旱工作。
5月28日
省委书记张高丽，省委副书记、省长韩寓群在济南会见坦桑尼亚总统姆卡帕一行。
5月29日
山东航空公司开通济南-深圳-新加坡航线。这是山东航空公司开通的首条国际航线。
5月30-31日
山东省首届民营企业发展与海外融资论坛在济南举行，省长韩寓群会见前来参会的海外专家。
5月31日
中共中央纪委组织的梁雨润、张建国先进事迹报告会在济南举行，省委副书记、省纪委书记赵春兰出席报告会并讲话。
本月
至5月底，省总工会和17市、139个县(市、区)工会全部建立起困难职工帮扶中心(工作站)，在全国率先形成省、市、县三级工会帮扶网络。