一、存栏量与出栏量
1991-2005年，全省家禽业发展实现从数量增长为主向质量提高为主的转变，初
步形成现代化家禽生产体系。2005年，全省家禽存栏66953.11万只，出栏173684.05
万只，禽蛋产量441.83万吨，禽肉产量244.98万吨。
1991-2003年，全省禽蛋产量连续13年位居全国第一位(2004-2005年仅次于河北
省)，1994-2005年，禽肉产量连续12年位居全国第一位，成为全国养禽第一大省。
1991-2005年山东省主要家禽存栏量与出栏量统计表
表4-6
单位：万只
┌──┬────┬────┐
│年份│存栏量 │出栏量 │
├──┼────┼────┤
│1991│24136.80│30792.70│
├──┼────┼────┤
│1992│25810.80│33467.90│
├──┼────┼────┤
│1993│27188.70│42837.30│
├──┼────┼────┤
│1994│35118.60│64716.70│
├──┼────┼────┤
│1995│34613.80│71286.50│
├──┼────┼────┤
│1996│37485.00│73508.00│
└──┴────┴────┘
续表
┌──┬────┬─────┐
│年份│存栏量 │出栏量 │
├──┼────┼─────┤
│1997│41833.00│82549.00 │
├──┼────┼─────┤
│1998│48484.00│91299.00 │
├──┼────┼─────┤
│1999│53332.00│100246.00 │
├──┼────┼─────┤
│2000│58558.00│109168.00 │
├──┼────┼─────┤
│2001│61589.23│119102.29 │
├──┼────┼─────┤
│2002│65231.51│126352.60 │
├──┼────┼─────┤
│2003│67431.01│135818.96 │
├──┼────┼─────┤
│2004│69690.94│146834.98 │
├──┼────┼─────┤
│2005│66953.11│173684.05 │
└──┴────┴─────┘
二、蛋鸡、肉鸡
山东养鸡业在良种繁育、饲料供应、疫病防治、产品加工销售等方面，体系比较
健全，是产业化经营起步最早、发育程度较高的产业。
(一)品种资源
地方品种。鸡的地方品种主要有寿光鸡、济宁百日鸡、汶上芦花鸡、琅琊鸡、烟
台糁糠鸡、鲁西斗鸡。据2005年全省畜禽资源调查，以上6个品种的存栏量不足12万
只。
引进品种。蛋鸡。20世纪80年代末，从德国罗曼总公司引进罗曼蛋鸡，成为全省
规模化、集约化蛋鸡饲养的当家品种，占引进蛋鸡的65%以上。90年代初，从美国海
兰公司引进海兰蛋鸡，此后，全省各地均有饲养，是全省饲养的主要蛋鸡品种之一。
肉鸡。20世纪80年代初，从美国爱拔益加家禽育种公司引进AA肉鸡。该鸡生产性能优
良，成为山东重点推广品种，占全省肉鸡的80%以上。2003年3月，山东益生种畜禽有
限公司在国内首次引进AA+肉鸡，父母代种鸡存栏16万套，全省均有分布，市场份额
逐年扩大。
培育品种。1990年，省农业科学院家禽研究所培育的“817”小型肉鸡配套系通
过专家鉴定，获得1991年度山东省科技进步三等奖。至2005年，“817”小型肉鸡配
套系累计推广20亿只以上，年出栏量3亿只以上，并推广到河南、河北、江苏、安徽
、湖南、湖北等省。2005年5月，省农科院家禽研究所联合省畜牧兽医总站培育的鲁
禽1号麻鸡配套系通过国家品种审定委员会审定。鲁禽1号麻鸡配套系是优质肉鸡配套
系，主要推广到山东、河南以及东北、华北等省和地区；母鸡主要推广到江苏、江西
、四川、安徽等省，市场反应良好。2003-2005年，累计推广种鸡25.1万套，商品代
2710多万只。
(二)良种繁育
1978-1988年，肉鸡、蛋鸡的良种繁育以数量扩张为主。1989-1992年，建立起比
较完善的良种繁育体系，肉鸡、蛋鸡的数量质量实现同步推进。1992年后，鸡良种引
进、培育、繁殖、推广以效益为中心向纵深发展。
1998年全省有祖代鸡场16家，其中，蛋鸡场9家，饲养蛋种鸡13万套；肉鸡场7家
，饲养肉种鸡30万套。父母代种鸡场448家，其中，蛋鸡场242家，饲养种鸡265万套
；肉鸡场205家，肉种鸡565万套，初步形成结构合理、层次分明、重点突出、推广完
善的良种繁育体系。按经济成分划分，国有家禽良种场占20%，个体和股份制占30%，
私营企业占40%，合资企业约占5%。另外，电力、部队、外贸、商业等系统纷纷涉足
家禽良种生产。2000年后，种鸡场数量减少，但单场规模增加，专业化程度提高。
2005年，全省有祖代鸡场7处，其中，蛋鸡场5处，饲养种鸡10多万套；肉鸡场2
处，饲养种鸡25万套。父母代蛋鸡场142处，饲养种鸡250万套，父母代肉鸡场221处
，存栏种鸡890万套。品种相对固定，蛋鸡以海兰、罗曼为主，肉鸡以AA和AA+为主。
(三)饲养方式
蛋鸡。20世纪90年代初，蛋鸡饲养方式处于半自动化阶段。规模蛋鸡场多以半密
闭式饲养为主，鸡舍为砖瓦钢混有窗结构，采用三层半阶梯笼养，人工料槽喂料、水
槽自流水饮水，人工拣蛋、清粪、控制光照，靠窗户和电扇通风，采用横向通风方式
，鸡舍基本不采取保温措施。散养户自动化程度更低，房舍因陋就简，也有采用塑料
大棚饲养，喂料、饮水、光照等全是人工控制，没有通风保温清粪设备，生产水平相
对较低。规模鸡场只均年产蛋10千克—12千克，料蛋比3.2∶1左右。散养户
只均年产蛋10千克，料蛋比在3.5∶1，产蛋期死淘率在20%以上。
1996-2000年，蛋鸡饲养方式进入自动化阶段。鸡舍结构、饲养设备自动化程度
较高，鸡舍无窗密闭式占多数，由于土地资源的紧缺，饲养密度加大，蛋鸡采用四层
叠式高层笼，鸡舍小环境实行电脑控制，光照、通风、饮水、给料、拣蛋、清粪全部
自动化。通风方式由横向通风改为纵向通风，夏季加湿帘降温。1栋饲养3万只的鸡舍
，仅需1名工人，只均年产蛋由10千克—12千克提高到15千克，料蛋比在2.8
—3.0∶1，产蛋期死淘率降至18%。
肉鸡。饲养方式有3种：厚垫料地面平养。垫料多采用刨花、稻壳等。鸡舍简易
，多数是农用旧房改造而成，也使用塑料大棚饲养，多被小型饲养场和养殖户采用。
棚架离地饲养。为减少球虫病的发生，用竹排制作棚架，离地面60公分，再在棚架上
铺塑料垫网，鸡只饲养在棚架上，与粪便分离，减少了球虫和其他传染病的发生。2
000年后，莱西市九联公司率先在全国推广肉鸡标准化饲养，大型规模饲养场均采用
标准化密闭式鸡舍，每栋鸡舍可饲养2万只，鸡舍环境全部自动控制，自动喂料饮水
。笼养。由于造价高、肉鸡腿病不好控制，仅在胶东一带有所应用，未大面积推广。
至2005年，全省肉鸡全部实现规模饲养，蛋禽85%实现规模饲养。全省出口肉鸡标准
化饲养比重80%以上，种鸡的标准化饲养程度95%以上。
(四)生产组织形式
20世纪80年代至90年代初期，蛋鸡的生产组织形式大多为国营企业规模集约化生
产，单场规模一般在10万—20万只，如济南潘村养鸡场、彭庄养鸡场、淄博
禽蛋制品厂、烟台夹河养鸡场，规模都在20万只以上。90年代中期，由于经营管理不
善，经济效益下滑，大多数大型鸡场停产或转产。这一时期，5万—10万只的
中型蛋鸡场较为普遍，主要为“菜篮子工程”配套服务，大都集中在中小城市郊区，
单纯饲养蛋鸡，受外界因素及市场冲击较大。90年代中后期，国有蛋禽企业大部分转
制或改制，一些重科学、善经营、原来饲养几百只的小规模饲养户，滚动式发展成万
只以上规模养鸡场，不断扩大再生产。
肉鸡生产组织形式主要有3种：独立性生产即联合体式生产。集种鸡饲养、商品
鸡饲养、饲料加工、销售等于一体，饲养规模庞大，饲养管理和经营管理水平高，具
有雄厚的经济实力，对市场波动的承受能力强。如诸城外贸集团公司、青岛六和公司
等。非独立性生产。以一个企业为龙头(种鸡场或屠宰厂)，带动周围具有一定饲养规
模的农户生产，联系紧密程度较低，受市场影响较大，这种形式在省内较为普遍。分
散饲养。贫困地区以这种生产形式为主，生产规模较小，技术落后，效益不高，商品
率较低，对市场波动不敏感。
三、鸭、鹅
20世纪90年代前期，全省鸭、鹅数量稳定，生产发展速度比较缓慢，鸭年存栏量
2000多万只，肉鸭数量很少。饲养方式以农户散养和小规模饲养为主，没有标准的鸭
舍和专用设备、饲料和疫苗。2000年，肉鸭规模饲养开始起步。据畜牧部门统计，2
005年，全省鸭存栏量8043.49万只，鹅存栏量956.80万只，分别比2000年提高84.77
%和下降47.29%(下降因素与统计口径有关)；肉鸭的出栏量3.46亿只，为2000年的6.
5倍。
地方品种主要有微山麻鸭、文登黑鸭、五龙鹅、百子鹅，全省共有350多万只。
20世纪90年代初，菏泽地区引进原产于英国的优良蛋用型鸭种卡基康贝尔鸭，后由于
山东蛋鸭业发展较慢，加上国内地方鸭和一些高产培育蛋鸭的产生，康贝尔鸭逐渐退
出山东市场。90年代末，潍坊市乐港食品有限公司从英国樱桃谷农场有限公司引进樱
桃谷鸭。该鸭在山东适应性良好，成为肉鸭的当家品种，全省均有分布，年出栏量3
亿只左右。