一、存栏量与出栏量
山东省是中国生猪生产和生猪外调的重点省份。生猪存栏量、出栏量、猪肉产量
一直位居全国前列。2005年，全省生猪存栏量、出栏量分别比1991年增长91.97%和1
29.24%，生猪出栏率148.6%，比1991年提高22.88个百分点。出栏率最高水平是1997
年，达到162.51%。瘦肉猪占整个猪群比重由不足50%提高到90%以上，瘦肉率由50%提
高到58%以上。
1991-2005年山东省生猪存栏量与出栏量统计表
表4-3
单位：万头
┌──┬────┬────┐
│年份│存栏量 │出栏量 │
├──┼────┼────┤
│1991│1599.40 │1983.50 │
├──┼────┼────┤
│1992│1602.60 │2046.00 │
├──┼────┼────┤
│1993│1603.70 │2092.90 │
├──┼────┼────┤
│1994│1701.50 │2185.70 │
├──┼────┼────┤
│1995│1718.10 │2453.00 │
├──┼────┼────┤
│1996│1723.60 │2500.90 │
└──┴────┴────┘
续表
┌──┬────┬────┐
│年份│存栏量 │出栏量 │
├──┼────┼────┤
│1997│2209.70 │2801.10 │
├──┼────┼────┤
│1998│2485.90 │3123.20 │
├──┼────┼────┤
│1999│2560.48 │3248.10 │
├──┼────┼────┤
│2000│2660.34 │3426.80 │
├──┼────┼────┤
│2001│2769.41 │3594.70 │
├──┼────┼────┤
│2002│2882.96 │3803.20 │
├──┼────┼────┤
│2003│2975.21 │4016.20 │
├──┼────┼────┤
│2004│3058.19 │4330.20 │
├──┼────┼────┤
│2005│3037.33 │4546.88 │
└──┴────┴────┘
图4-4 1991-2005年山东省生猪出栏率变化情况曲线示意图
二、地方猪种资源的利用与良种猪引进
(一)地方猪种资源利用
山东地方猪种资源有肉质好、繁殖力高著称的莱芜猪(莱芜市)、大蒲莲猪(嘉祥
县)，有瘦肉率较高的里岔黑猪(胶州市)、五莲黑猪(五莲县)，有生长速度快、饲料
报酬高的烟台黑猪(烟台市和威海市)、沂蒙黑猪(临沂市)等。这些地方猪种耐粗饲、
抗病力强、繁殖力高、肉质好。但生长速度、饲料报酬和瘦肉率远远低于国外引进的
瘦肉型猪。这些地方良种猪经过3—5个世代的选育，生产性能普遍得到较大
幅度的提高，与瘦肉型引进种猪杂交，其后代有较高的杂种优势。1988-1993年，以
上杂交商品猪在生产上发挥重要作用。莱芜猪饲养效益好、大莱母猪繁殖力高，受到
养猪户欢迎。
(二)良种猪及配套系引进与繁育体系
1991年以前，山东引进长白、大约克、杜洛克、汉普夏、皮特兰等国外猪种，建
设4个原种猪场。
1998年7月，山东省瘦肉猪良种选育及产业化开发课题组首次从丹麦和法国引进
长白、大约克、杜洛克和汉普夏纯种猪200头，分别饲养在济宁原种猪场、烟台友谊
猪场、山东省良种猪技术研究中心、聊城市种猪场。
1999-2004年，山东益生原种猪场3次从加拿大、美国直接引进长白、大约克、杜
洛克原种猪209头；日照原种猪场5次从丹麦、英国、美国引进丹系长白、英系大约克
和美系杜洛克共480头；定陶宏兴原种猪场从法国一次引进长白、大约克种猪120头；
青岛万福集团、莱阳龙大集团、荣成食品公司从张家港引进PIC配套系祖代种猪1600
多头，年生产配套系商品肉猪10万多头。
2000年起，托佩克(中国)国际种猪公司在莒南、微山、齐河、招远等地建设4处
总规模1700头祖代猪场，引进种猪和配套系种猪所产商品猪日增重高达800克以上，
料重比2.6∶1以下，瘦肉率63%以上。
2001-2005年，全省由8处省级原种猪场发展到17处，饲养种猪的规模增长1倍多
。
2005年，全省经验收合格的父母代猪场191处，存栏种猪15万头，供种能力100多
万头。从品种结构上看，有国外引进的四大瘦肉型猪种及配套系，也有山东地方良种
及以地方良种为基础培育的6个合成母系(种)，供种能力除满足本省需求外，还供应
省外。全省基本建立健全了“原种猪场、二级扩繁场、商品代场”的良种猪繁育体系
。
三、瘦肉猪良种产业化开发
1991年，在“七五”时期开展瘦肉猪生产配套技术研究的基础上开始瘦肉型新品
系培育。
1995年5月，省政府办公厅转发省科委等部门《关于农业良种产业化开发的实施
意见》，在全省范围实施农业良种产业化开发，瘦肉猪良种选育及产业化开发被列为
首批启动项目，将莱芜猪、烟台黑猪、胜利白猪、里岔黑猪、沂蒙黑猪的合成及培育
列为主体内容。同时，将大约克、长白、杜洛克、汉普夏及皮特兰引进猪种的选育列
入配套系的育种计划。在项目带动下，新培育6个品系(种)，即烟台猪瘦肉系、胜利
白猪Ⅰ和Ⅱ系、里岔黑猪瘦肉系、新沂蒙黑猪、鲁莱黑猪新品种等。新培育品种(系
)均具有适应性、抗病性强，繁殖率高，饲料报酬高，肉质好的特点。鲁莱黑猪繁殖
性能达到国内领先水平，肌内脂肪含量达到国际先进水平，是中国生产优质商品肉猪
的优良品种。
1995年6月，省科委、省财政厅、省畜牧局制定瘦肉猪良种引进及产业化开发实
施方案，并建立行政领导与科技专家共管的组织管理体系，实行首席专家负责制。经
过6年开发，项目取得重大进展，基本构建起较完整的瘦肉猪良种选育及产业化开发
技术体系。项目实施期间，随着各项成果的陆续产生，特别是在纯种父系、配套父系
、合成母系和示范县的推广带动下，全省瘦肉猪生产累计增产瘦肉319.4万吨。2002
年12月，项目通过专家鉴定，总体水平达到国内领先水平。
四、规模饲养
1991年前，生猪饲养方式以传统农户分散饲养为主。据统计，1991年存栏100头
以上的猪场占2%。1991年，胜利油田投资建成全省第一个工厂化万头猪场。
1995年起，新加坡和中国台湾的投资商陆续在寿光、胶州、平度、莒县和昌乐等
县(市)建成万头以上的猪场9处，其中最大规模的猪场年出栏猪6万头以上。随着瘦肉
型良种猪及其配套杂交技术的推广和普及，至1998年，全省万头以上的猪场达30多处
。
2002年9月，省畜牧协会生猪产销分会成立，开展技术交流、培训、产销对接等
活动。部分规模猪场逐步联合，向种猪生产、商品猪饲养、屠宰加工和产品销售一体
的产业化方向发展。大部分规模猪场采用自繁自育模式，实行设施化建设、程序化免
疫、标准化生产、科学化管理，推行单元式全进全出和全价配合饲料喂养，平均每头
繁殖母猪年提供育肥猪18头以上。
至2005年，规模养猪已占到出栏生猪的60%，其中万头以上的猪场60多处，4万头
以上的猪场5处。
五、产品加工与销售
1991年前，全省仅有2万多吨的冻鲜分割肉和少量的罐头等熟制品出口。1991年
后，先后从国外引进肉类屠宰加工机械设备，提高生猪屠宰加工能力，增加产品花色
品种。1995年，全省开始推行生猪定点屠宰。2002年，省畜牧办提出生猪“进京入沪
”的销售目标。2002年10月，省畜牧协会生猪产销分会在上海举办山东省生猪及其产
品推介会。2002年出口冰冻鲜猪肉50800吨，2003年59500吨。此后，各市分别组织各
种形式的对接和推介活动。2004年，河南双汇、江苏雨润等大型屠宰加工企业相继在
山东投资建厂，山东的屠宰加工能力进一步增强，当年，出口冰冻鲜猪肉76729吨。
至2005年，全省定点屠宰加工厂点2000多处，其中规模以上生猪屠宰加工企业96家，
屠宰加工生猪占全省屠宰量的60%以上，初步形成以临沂金锣、诸城得利斯、济南维
尔康、莱阳龙大、莱西万福、日照福源、山东春藤、兰裕集团、肥城银宝、烟台福祖
、临沂盛泉等近40家大、中型企业为支柱的生猪屠宰加工行业，以金锣、得利斯、喜
旺、波尼亚、龙大、维尔康、齐美斯、江泉等20多家年产1万吨以上肉制品企业为支
柱的肉制品加工行业。获得ISO9001质量管理体系认证的企业56家，获得HACCP认证的
企业65家。2005年，全省拥有注册出口生猪加工企业21家，产品出口到港澳、新加坡
、俄罗斯、朝鲜、菲律宾等20多个国家和地区。猪肉熟制品以莱阳龙大和青岛万福集
团为主，主要出口到日本、韩国等。
六、技术推广
“九五”时期，全省各地主要推广标准化猪场建设技术、标准化养殖技术、生态
环境净化技术、疫病规范化防治技术等四项技术，是养猪技术推广最集中的时期。繁
殖母猪年产断奶仔猪18头以上，160日龄达到出栏体重90千克，料重比2.8—
3.2∶1，胴体瘦肉率55%—60%。猪场符合无公害畜产品生产基地的建设标准
，生产环境符合有关国家、山东省技术标准，产品质量达到无公害畜产品的要求。