一、销售
(一)国内销售
山东水果主要销往外省，集中在广东、广西、浙江、福建、贵州、湖南、湖北、
上海、江苏、黑龙江、吉林、北京、天津等地。每年外销量占全省总产量的75%以上
，其中苹果的销量最高，其次是梨、桃、葡萄。省内除当地销售外，主要销往济南、
青岛、东营、淄博、潍坊等市。
1991-2005年，山东果品供应期延长，品种逐年增多，质量逐年提高。20世纪90
年代初，山东果品一般在采收季节集中上市。外销水果中苹果主要有金帅、红星、国
光及少量的富士等；梨主要有莱阳梨、长把梨和三吉梨等；山楂数量较大；此外有部
分红枣，以干枣为主；葡萄和桃数量较少且主要在省内销售；有少量小拱棚栽培的草
莓提前上市。90年代中期，富士苹果销量逐年上升，另有部分首红、嘎啦、藤木一号
等；引种的红提、黑提等葡萄品种开始上市；保护地栽培的油桃开始上市。部分优质
果品开始进入超市。90年代后期，各品系富士成为苹果的主流，嘎啦销量增加；日本
梨占据大部分梨果销售的市场；葡萄中的无核品种开始上市；桃的销量大增，早、中
、晚熟品种都有；冬枣作为鲜食果开始上市；随着保护地栽培的迅猛发展，早春的保
护地栽培草莓、油桃、杏、葡萄等大量上市，还有部分大、小樱桃。批发市场的果品
质量大幅度提升，部分优质高档果进入国内许多城市的大、中型超市。
(二)出口
20世纪90年代前期，山东果品出口以鲜食梨和苹果为主，加工品以苹果汁和各类
罐头为主，出口量居国内前列，但数量较少。90年代中期，出口量有较大增长，并且
增加了桃等种类，主要销往马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、新加坡、俄罗斯等国家
，中东、欧洲和北美市场也有少量销售。90年代后期，沿海地区果品销售及加工企业
逐渐发展壮大，并拓展新的国际市场，鲜食苹果、梨、桃及各种浓缩果汁、罐头等主
要出口日本、韩国、美国、中国香港、澳大利亚等国家和地区。进入21世纪，山东果
品出口量更多，2000年，苹果出口量达13万吨，2003年，超过25万吨；2000年的苹果
汁出口量比1999年翻一番。
1993-2005年山东省鲜果出口情况统计表
表3-21
单位：万公斤、万美元
┌──┬─────────┬─────────┬───────┬───────┐
│年份│苹果 │梨 │桃 │甜樱桃 │
│ ├────┬────┼────┬────┼───┬───┼───┬───┤
│ │出口量 │创汇 │出口量 │创汇 │出口量│创汇 │出口量│创汇 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1993│259.52 │94.81 │1003.51 │413.57 │0.00 │0.00 │0.03 │0.06 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1994│405.46 │198.62 │19419.44│844.33 │0.95 │0.56 │0.00 │0.00 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1995│856.89 │428.75 │2030.64 │956.55 │17.64 │7.50 │0.00 │0.00 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1996│2747.47 │1380.97 │1672.37 │868.85 │7.06 │4.30 │0.02 │0.03 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1997│3204.60 │2059.45 │2479.01 │1229.67 │16.03 │16.15 │0.00 │0.00 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1998│3627.29 │2256.48 │3120.30 │1324.61 │20.97 │16.10 │0.05 │0.17 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│1999│7498.70 │3252.00 │3206.67 │1058.09 │18.42 │14.54 │2.36 │7.71 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2000│13142.23│5099.47 │4155.37 │1265.41 │42.86 │34.11 │1.19 │3.20 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2001│13235.61│5454.01 │4492.94 │1160.53 │65.41 │49.49 │0.94 │3.28 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2002│16502.29│7141.28 │4675.22 │1340.46 │4.18 │1.23 │0.0003│0.0002│
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2003│25610.27│11493.05│5498.14 │1711.00 │37.22 │23.28 │2.15 │7.34 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2004│34817.97│15581.56│5765.07 │1982.58 │76.11 │34.38 │2.67 │9.36 │
├──┼────┼────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┤
│2005│36166.65│16863.22│7438.03 │3231.63 │40.24 │22.08 │5.21 │17.58 │
└──┴────┴────┴────┴────┴───┴───┴───┴───┘
1993-2005年山东省水果加工品出口情况统计表
表3-22
单位：万公斤、万美元
┌──┬─────────┬─────────┬─────────┐
│年份│苹果汁 │罐头 │其他 │
│ ├────┬────┼────┬────┼────┬────┤
│ │出口量 │创汇 │出口量 │创汇 │出口量 │创汇 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1993│382.67 │375.00 │539.84 │363.82 │193.96 │161.60 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1994│543.63 │491.51 │815.79 │533.74 │329.76 │307.61 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1995│1096.09 │1671.00 │1441.47 │1212.83 │370.90 │388.16 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1996│1410.86 │2065.24 │496.42 │407.71 │1192.40 │1127.91 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1997│1285.87 │1375.81 │808.05 │662.70 │2109.10 │3016.92 │
└──┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
续表
┌──┬─────────┬─────────┬─────────┐
│年份│苹果汁 │罐头 │其他 │
│ ├────┬────┼────┬────┼────┬────┤
│ │出口量 │创汇 │出口量 │创汇 │出口量 │创汇 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1998│3203.82 │2277.38 │809.66 │648.73 │2203.17 │2022.35 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1999│3607.83 │2835.35 │944.39 │789.81 │3576.78 │3349.83 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2000│7363.13 │6264.79 │908.05 │787.00 │2288.70 │2215.11 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2001│9392.61 │6980.14 │1032.36 │808.86 │1503.44 │1495.24 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2002│11500.94│8092.13 │1818.34 │1211.53 │1999.75 │2264.53 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2003│16951.98│11017.48│3837.75 │2374.68 │2666.29 │2570.37 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2004│17692.61│11966.73│4106.17 │2550.41 │ │ │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│2005│16648.81│12619.71│4427.23 │2833.28 │ │ │
└──┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
说明：表内资料为山东海关统计数据
二、销售主体
20世纪90年代前期，山东水果主要在国内销售。果品营销以个体商贩和少数专业
市场为主，外贸公司、果品公司等国营和集体企业有较大销售额。90年代中期，出口
量有较大增长，国内市场销售量和范围也有很大拓展。绝大多数外贸公司、果品公司
的销售量大幅度降低，蓬莱市园艺场、龙口复发中记冷藏有限公司等龙头企业开始兴
盛，新建栖霞蛇窝泊等大、中型专业市场，一些经营较好的个体商贩发展成经纪人、
营销大户，销售量和销售范围不断增加和扩大，部分市(地)的果农协会也有一定规模
的果品销售。同期，临沂、烟台等市政府开始参与，引导果农、果品企业合法销售、
注册果品商标、注重品牌效益，保障了其合法权益。1999年10月，第一届果蔬加工技
术与产业化国际研讨会在烟台市举办，2000年2月，被国务院正式批准为年度例会，
2002年更名为国际果蔬博览会，为国际间的果蔬产业经营合作提供了沟通渠道。
进入21世纪，各类批发市场、龙头企业、营销大户继续发挥销售主渠道的积极作
用，同时，受其他果品生产大国(如美国等)果品销售形式的影响，各县、乡、村成立
果农协会、果业商会等行业组织。2002年2月成立的烟台苹果协会有会员单位118家，
在全国成立十几个驻外办事处专卖行。2005年1月，省果茶技术指导站在原来的省果
品协会基础上，换届后组成新的省果品开发协会，重新吸收会员，各地企业、果农等
踊跃加入。
三、批发市场
20世纪90年代是山东果品批发市场快速发展的时期。原来集中在主产区附近群众
自发形成的果品市集开始发展壮大，形成各种各样的果品专业批发市场；地方政府牵
头的，在新形成的果品集中产地建设了批发市场。2000年初，山东有各类果品专业批
发市场33个，年流通量420多万吨，交易额40多亿元。其中，桃类专业批发市场5个，
年流通量5.2万吨，交易额11120万元；葡萄专业批发市场2个，年流通量2.5万吨，交
易额10500万元；甜樱桃专业批发市场2个，年流通量0.4万吨，交易额1600万元；草
莓专业批发市场1个，年流通量0.5万吨，交易额4000万元。
进入21世纪后，部分果品生产重点地区的批发市场发展速度迅速。以烟台市为例
，截至2002年，全市拥有不同类型的产地果品批发市场59个，占地面积164公顷，年
交易量203万吨。部分非果品生产重点地区在20世纪90年代集中兴建、但交易量一直
较少的市场逐渐萎缩。
四、信息网络
1999年10月，省农业厅开通山东农业信息网，果品信息纳入网站；2002年9月，
淄博市沂源县果树中心开通山东省第一个果品专业网站--沂蒙山果业网。山东农业科
技信息网、山东农商网、山东金农信息网、山东兴农网、山东果品信息网、烟台果品
信息网等网站均登载果品信息。许多果农和果品企业在网上发布消息，拓展了果品的
生产技术推广和销售渠道。